Jei manote, kad įdaryti kopūstai be mėsos negali būti skanūs ir patenkinti, tuomet klystate. Juk liesa virtuvė gali būti ne tik skani, bet ir įvairi.
Maltą mėsą galima pakeisti javų, daržovių ar grybais. O jei kopūstų suktinukų formavimui nėra daug laiko, tuomet galite virti tinginių kopūstų ritinius.
Daržovių kopūstų ritiniai - bendrieji principai
Kad kopūstų suktinukai būtų tikrai skanūs, rinkitės tankius, o ne susmulkintus kopūstus. Ypač skanūs daržovių kopūstų ritiniai gaunami iš jaunų baltųjų arba Pekino kopūstų.
Ko gero, daugiausiai laiko užimantis procesas, gąsdinantis namų šeimininkus, yra kopūstų lapų ruošimas. Tačiau, žinant keletą gudrybių, suminkštinti kopūstus nebus sunku:
1. Visa virta kopūstų galva. Daržovės kruopščiai nuplaunamos, viršutiniai lapai išvalomi, iš apačios aplink kelmą supjaustomi gilūs pjūviai ir kopūstai išleidžiami į verdantį vandenį, virinami 3–5 minutes, atsižvelgiant į veislę. Jie išima kopūstus, atsargiai nuima lapus. Jei vidiniai lapai išlieka standūs, kopūsto galva vėl išleidžiama į tą patį vandenį. Atlikite procedūrą, kol bus surinktas pakankamas lapų skaičius. Tuo pačiu metu svarbu nepervirti kopūstų verdančiame vandenyje, kad lapai nevirtų, kitaip jie suplėšys formuodami kopūstų ritinius. Beje, vanduo, likęs po virimo, gali būti naudojamas kaip padažo pagrindas.
2. Mikrobangų kepimo kopūstai. Paruošta kopūsto galva dedama į tinkamą plastikinį maišelį ir 5 minutėms siunčiama į mikrobangų krosnelę, nustatant maksimalią galią. Po šakės jie atsargiai išimami ir išardomi. Jei reikia, kaip ir ankstesnėje versijoje, nusiųskite kopūstus pakartotinai pašildyti. Išimdami iš maišo kopūstų galvą, turėtumėte būti ypač atsargūs, nes galite lengvai sudeginti.
3. Šaldyti kopūstai. Metodas yra neįprastas, gana ilgas, tačiau efektyvus. Kopūstai paruošiami: viršutiniai lapai pašalinami, nuplaunami, džiovinami. Išplatintas maiše ir išsiunčiamas į šaldiklį mažiausiai 4 valandoms, atsižvelgiant į kopūstų galvos dydį. Toliau kopūstai atšildomi ir dalijami į lapus.
4. Naudojant orkaitę. Lapai atsargiai išimami iš paruošto kopūsto, nupjaunant juos nuo kelmo, įsitikinant, kad lapas nenubyrės, po to kopūstų lapai įvyniojami į foliją ir 5–7 minutes siunčiami į pašildytą krosnį. Procesas yra sudėtingas, šviežius kopūstų lapus nėra lengva atskirti nuo šakutės, nepažeidžiant jų išvaizdos. Tačiau šis ypatingas terminio apdorojimo būdas, priešingai nei kiti, išlaiko visus kopūstų skonius ir naudingas savybes.
1. Daržovių kopūstų suktinukai su pievagrybiais
Ingredientai
• šviežių kopūstų šakutės;
• 2 svogūnai ir morkos;
• petražolių krūva;
• šviežių pievagrybių - 5 vnt .;
• ryžių kruopos - 350 g;
• kepimo aliejus - pusė stiklinės;
• juodieji pipirai, druska - žiupsnelis.
Virimo būdas:
1. Išardykite kopūstus, nuplikytus verdančiu vandeniu ant lapų.
2. Kruopas nuplaukite, keletą minučių pamirkykite karštame vandenyje, tada dar kartą nuplaukite.
3. Morkas nulupkite, nuplaukite, sutarkuokite ant smulkios trintuvės, svogūną susmulkinkite peiliu, nulupkite grybus, nuplaukite, supjaustykite gabalėliais.
4. Į karštą keptuvę su aliejumi sudėkite šiek tiek svogūno su morkomis ir grybais, troškinkite 3 minutes ant silpnos liepsnos.
5. Smulkiai supjaustykite petražoles.
6. Nedideliame puodelyje sumaišykite išbrinkusias kruopas su daržovėmis, grybais ir žolelėmis, druska, pipirais.
7. Ant kiekvieno kopūsto lapo išdėliokite nedidelį įdaro kiekį, įvyniokite į voką.
8. Į gilų ketaus dubenį sudėkite papildomus kopūstų lapus, ant kopūstų ritinėlių.
9. Paruoškite įdarą: likusius svogūnus su morkomis sudėkite į atskirą keptuvę, šiek tiek pakepinkite, įberkite druskos, pipirų, supilkite vandenį, užvirkite.
10. Supilkite įdarytus kopūstus su paruoštu padažu, sureguliuokite mažiausią ugnį ir virkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
11. Patiekdami išdėliokite kopūstų ritinius ant plokštelių, užpilkite padažu, papuoškite salotų žalumynais.
2. Kepti daržovių kopūstai
Ingredientai
• didelę Pekino kopūstų galvą;
• ryžių kruopos - nepilna stiklinė;
• konservuoti kukurūzai - 200 g;
• žemės riešutai be luobelių - 2 sauja;
• krapai - sijos grindys;
• kepimo aliejus - 20 ml;
• druska - žiupsnelis;
• šiek tiek kečupo.
Virimo būdas:
1. Išardykite nuskustus kopūstus ant lapų, išpjaukite visas šiurkščiavilnių dalis.
2. Nuplautus ryžius išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje.
3. Skrudinkite žemės riešutus sausoje keptuvėje.
4. Paruoškite įdarą: sumaišykite konservuotus kukurūzų grūdus su smulkiai supjaustytais krapais ir skrudintais žemės riešutais, susmulkintais trintuve, šiek tiek druskos.
5. Ant kiekvieno lapo uždėkite 2 šaukštelius įdaro, apvyniokite voką.
6. Sutepkite grotelių groteles aliejumi, sudėkite paruoštus kopūstų ritinius, apkepkite iš visų pusių.
7. Patiekite su porcijomis su kečupu.
3. Juokingi daržovių kopūstų ritinėliai su moliūgu
Ingredientai
• bet kurios ryžių kruopos - 200 g;
• paprastieji kopūstai - mažas gabalėlis;
• svogūno galva;
• 1 morka;
• mažas gabalėlis moliūgo;
• 3 pomidorai;
• druska, juodieji pipirai - po 10 g;
• grybų sultinys - 400 ml.
Virimo būdas:
1. Svogūną supjaustykite juostelėmis, morkas sutarkuokite ant trintuvės su dideliais dantimis.
2. Moliūgą nulupkite iš storos žievelės ir supjaustykite į mažą kubelį.
3. Kopūstą susmulkinkite mažais kvadratėliais.
4. Kruopas 10 minučių pamirkykite verdančiame vandenyje, tada nusausinkite vandenį, nuplaukite ryžius.
5. Į karštą keptuvę sudėkite svogūnus, morkas, pakepkite porą minučių ant vidutinės ugnies.
6. Įpilkite kopūstų ir moliūgo, tada troškinkite, maišant keletą minučių, įberkite druskos ir pipirų.
7. Sudėkite pjaustytus nuluptus pomidorus.
8. Sudėkite kruopas į daržoves, viską gerai išmaišykite.
9. Supilkite šiek tiek karšto vandens ir viską troškinkite ant nedidelės ugnies, kol daržovės ir grūdai bus visiškai suminkštėję.
10. Patiekdami patiekite daržovių mišinį ant porcijomis supjaustytų plokščių, šalia padėkite gabalėlį keptos mėsos.
4. Daržovių kopūstų suktinukai su pupelėmis, bulvėmis ir grybais
Ingredientai
• 2 mažos paprastų kopūstų galvos;
• 20 bulvių gumbų;
• 3 svogūnų galvutės;
• raudonos pupelės - 6 sauja;
• švieži balti grybai - 4 vnt .;
• porcini grybai sausoje formoje - 1 sauja;
• šiek tiek pomidorų pastos;
• pipirų, druskos, saldžiųjų paprikų prieskonių - pusė šaukštelio;
• kepimo aliejus - 130 ml.
Virimo būdas:
1. 2 valandas pamirkykite pupeles vandenyje. Kelias minutes pamirkykite sausus grybus.
2. Kopūstus supjaustykite iš kopūstų galvučių. Kopūstus nuplikykite karštu vandeniu, išrūšiuoti pagal lapus, nupjaukite visas šiurkščiavilnių dalis.
3. Paruoškite pupelių įdarą: keptuvėje su aliejumi pakepinkite pusę svogūno galvos, supjaustytą trupiniais, suberkite pupeles, šiek tiek pašildykite, įberkite druskos ir pipirų. Šiltoje formoje sumalkite pupeles su svogūnais bulvių koše.
4. Paruoškite grybų įdarą: peiliu pjaustykite šviežius grybus, kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje su kita svogūno puse, įberkite druskos ir pipirų.
5. Bulves nulupkite, sutarkuokite su likusiais svogūnais, druska, pipirais, išmaišykite.
6. Įdėkite bulvių masę po 1 valgomąjį šaukštą į karštą aliejų į keptuvę ir kepkite ją kaip bulvių blynus. Į švarų dubenį sudėkite bulvinius blynus.
7. Susukite kiekvieną kopūsto lapą į maišą.
8. Ant kiekvieno bulvinio blyno uždėkite šaukštą įdaro, sudėkite bulvių blyną į maišiuką, kraštus sulenkite į vidų. Taip elkitės su visais lapais, kartu su įdaru pupelėmis ir grybais.
9. Kopūstų ritinius sluoksniais sluoksniuokite į gilų ketaus dubenį, šiek tiek druskos, pabarstykite paprika. Klojant kopūstų ritinius su grybų įdaru, ant jų uždėkite išbrinkusius sausus grybus. Supilkite virintą vandenį ant įdarytų kopūstų su pupelių įdaru sluoksnio ir įdarytų kopūstų, įdarytų virtų grybų, sluoksniu.
10. Įdėkite ketaus į karštą krosnį, esant vidutinei temperatūrai, kepkite 60 minučių.
11. Paruoškite padažą: nedideliame puodelyje pomidorą praskieskite vandeniu, supilkite į ketaus su kopūstų ritiniais, troškinkite orkaitėje dar keletą minučių.
12. Į lėkštutes sudėkite kopūstų ritinius, užpilkite gautu padažu.
5. Įdarytos kopūstų daržovės su ropėmis
Ingredientai
• kopūstų galva;
• penkios vidutinės ropės;
• 2 svogūnai;
• 4 skiltelės česnako;
• nedidelis kiekis saulėgrąžų aliejaus;
• 10 g druskos.
Virimo būdas:
1. Ropėles ir svogūnus nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis, pakepkite aliejuje.
2. Kopūstus nuplikykite karštu vandeniu, padalinkite iš lapų. Smulkiai supjaustykite mažus lapus peiliu ir sumaišykite su ropėmis ir svogūnais, suberkite susmulkintą česnaką.
3. Ant didelių lapų išklokite įdarą, suformuokite vokus.
4. Įdėkite kopūstų ritinius į gilų ketaus dubenį, troškinkite ant dangtelio ant vidutinės ugnies.
5. Patiekite karštą su grietine.
6. Daržovių kopūstų suktinukai su paprika
Ingredientai
• 1 šakutės kopūstų;
• 2 morkos;
• 4 paprikos;
• pora svogūnų;
• 4 salierų lapai;
• pusė česnako galvos;
• stiklinė grietinės;
• nedidelis augalinio aliejaus kiekis;
• pusė šaukštelio druskos.
Virimo būdas:
1. Nulupkite ir supjaustykite visas daržoves, viską pakepinkite su kapotais salierų lapais keptuvėje su aliejumi.
2. Pabarstykite kopūstus karštu vandeniu ir atskirkite lapus. Smulkiai supjaustykite ir sudėkite į daržoves, suberkite susmulkintą česnaką, druską.
3. Ant tinkamų kopūstų lapų dėkite daržovių įdarą, apvyniokite voką.
4. Ant keptuvės sudėkite kopūstų suktinukus, supilkite vandeniu atskiestą grietinę, pusvalandžiui dėkite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę.
5. Patiekite kopūstų suktinukus ant plokščios lėkštės, laistydami padažu, kuriame jie buvo kepti, šalia kurio galite dėti keptos ar keptos kiaulienos gabalėlį.
Daržovių kopūstų ritiniai - gudrybės ir patarimai
• Kadangi daržovės ir grūdai yra daržovių kopūstų dalis, patiekalai yra savarankiški ir nereikalauja papildomo garnyro. Tačiau patys kopūstų ritiniai gali būti puikus bet kurios mėsos garnyras.
• Padažai padažys daržovių kopūstų ritinėlių skonį sodresnius; jų paruošimui naudokite grietinę, pomidorų pastą, žoleles, česnakus.
• Daržovių kopūstų ritiniai ypač skanūs, kai karšta.
