Tradicinis Kaukazo, Azijos ar Turkijos kebabas gaminamas iš riebios ėrienos mėsos.
Patiekalo pavadinimas rodo būdingą formą, primenančią pailgą kotletą arba dešrelę, suvertą ant iešmelių. Kebabas ruošiamas iš maltos mėsos su aromatiniais pagardais.
Paprastai skanios mėsos „dešrelės“ kepamos virš atviros ugnies. Tačiau žiemą ar miesto bute galite atsiriboti nuo taisyklių ir orkaitėje iškepti nuostabų kebabą. Rezultatas taip pat labai skanus, gražus patiekiant ir tenkinant patiekalą.
Orkaitės kebabas orkaitėje - bendrieji virimo principai
Aviena - centrinės Rusijos mėsa yra reta ir brangi, todėl ją galima pakeisti jautiena, riebia kiauliena ir netgi vištiena. Svarbiausia - laikytis mėsos gaminimo technologijos.
Tikra lula gaminama tik iš maltos, tai yra, labai smulkiai supjaustytos maltos mėsos. Jūs, žinoma, galite praleisti mėsos minkštimą per mėsmalę, tačiau tada įdaras pasirodys per minkštas ir neprilips prie iešmo ar iešmo. Supjaustyti gabalėliai gerai prilimpa prie kito, masė tampa lipni ir išlaiko savo formą.
Antras svarbus dalykas yra didelis kiekis riebalų maltoje mėsoje. Tradiciškai naudojami riebūs uodegos riebalai ir ne mažiau kaip ketvirtadalis visos mėsos masės. Retus riebalų uodegos riebalus lengvai pakeičia kiauliena. Be to, mase turėtų būti daug svogūnų. Kuo sultingesnė masė, tuo skanesnis bus kebabas orkaitėje. Mėsą reikia pagardinti kalendros, krapų, petražolių žalumynais.
Galiausiai, trečiasis svarbiausias punktas yra maltos mėsos perdirbimas. Tai, pirma, turi būti sumušta, antra, vėsus. Mėsą plakite, mesti ant darbinio paviršiaus arba į maišymo dubenį. Minimalus plakimo laikas yra dešimt minučių. Tai būtina, kad masė įgytų norimą lipnumą.
Avienos kebabas orkaitėje
Čia pateiktas tradicinio patiekalo, pritaikyto orkaitėje, receptas. Ėrieną galite pakeisti jautiena, riebius uodegos riebalus kiaulienos riebalais, tačiau geriausiai išlaikomos ingredientų proporcijos.
Ingredientai
• kilogramas ėriuko minkštimo;
• 250 gramų riebalų uodegos riebalų;
• trys dideli svogūnai;
• šešios skiltelės šviežio česnako;
• pusė citrinos;
• žiupsnelis zyros, karštųjų pipirų ir malto kalendros;
• druskos pagal skonį;
• krūva šviežių žolelių.
Virimo būdas:
Supjaustykite nuluptus svogūnus kuo smulkiau.
Nulupkite citriną, perpjaukite per pusę ir šaukštu išspauskite sultis.
Marinuoti svogūnų kubelius į druską ir citrinų sultis.
Česnaką susmulkinkite; geriausia smulkiai pjaustyti peiliu.
Mėsą ir riebalus sumalkite į maltą mėsą peiliu ar virtuviniu kepure.
Smulkiai supjaustykite žalumynus.
Sumaišykite visus paruoštus ingredientus, pagardinkite prieskoniais ir gerai išmaišykite.
Norėdami išmušti tankią, gražią įdarą, apvyniokite plėvele ir padėkite į šaltą nuo trisdešimt iki keturiasdešimt minučių.
Kol mėsa ilsisi, pamirkykite medinius iešmelius ir pašildykite orkaitę, įjungdami ją maksimaliai karščiui.
Ant orkaitės dugno įdėkite kepimo skardą, padengtą folija. Viduriniame lygyje įdiekite groteles.
Pašalinkite šaltą įdarą ir drėgnomis rankomis padalinkite į delno dydžio dalis.
Iš kiekvieno mėsos gabalo suformuokite pailgą plokščią pyragą ir apvyniokite jį ant dešros iešmelio. Tvirtai paspauskite, kad viduje nebūtų oro.
Įdėkite kebabą į orkaitę skersai vielos stovo ir kepkite, kol iškeps. Norėdami geriau kepti, apverskite lopšį kita puse į viršų.
Patiekite su supjaustytomis šviežiomis ar keptomis daržovėmis, marinuotais svogūnais, karšta pita duona.
Jautienos kebabas jautienos krosnyje su daržovėmis
Jautieną lengviau nusipirkti nei ėrieną. Kebabus kepkite orkaitėje pagal šį receptą: jie pasirodys labai skanūs ir visai ne tokie kaip kotletai. Sudėkite taukus į maltą mėsą. Tai padarys masę lipnesnę ir patiekalui suteiks sultingumo ir švelnumo.
Ingredientai
• kilogramas jautienos minkštimo;
• trys šimtai gramų taukų;
• trys dideli svogūnai;
• didelis paprika;
• mažos cukinijos;
• druskos ir pipirų pagal savo skonį;
• prieskoniai ir džiovintos žolelės pagal jūsų skonį;
• penkios skiltelės česnako (nebūtina).
Virimo būdas:
Svogūnus sutarkuokite ant rupios trintuvės.
Česnakai, jei nuspręsite juos naudoti, pjaustykite mažesnius.
Jautienos mėsą sumalkite arba sumalkite mėsmalėje su didelėmis grotelėmis.
Taukų gabaliukai supjaustyti labai smulkiai.
Įmaišykite susmulkintą mėsą ir taukus su česnako ir svogūno kubeliais, pagal skonį pabarstykite pipirais ir druska, suberkite jums patinkančius prieskonius ir pagardus, padarykite elastingą įdarą.
Įmuškite jį ant stalviršio, padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
Kol mėsa vėsta, nulupkite papriką ir supjaustykite kvadratėliais.
Taip pat kvadratėliais supjaustykite cukinijas.
Išimkite maltą mėsą iš šaldytuvo ir suformuokite kebabus į mažas dešreles.
Priklausomai nuo iešmelių ilgio, įdėkite 2–3 „dešreles“ pakaitomis su daržovių kvadratais.
Kepkite iki mėsos iki aukso rudos spalvos.
Sumaišytas maltas kebabas orkaitėje
Kiaulienos mėsa kartu su jautiena yra tradicinė maltos mėsos ruošimo rusiška versija. Kad kebabai orkaitėje būtų skanūs ir nepatiktų naminiams kotletams, jokiu būdu nepridėkite kiaušinių ir duonos.
Ingredientai
• šeši šimtai gramų jautienos minkštimo;
• keturi šimtai gramų riebios kiaulienos;
• du šimtai gramų taukų;
• dvi vidutinio dydžio lemputes;
• trys skiltelės česnako;
• krūva šviežių krapų;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį (apie pusę šaukštelio);
• druska;
• du žiupsneliai koriandro;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• žiupsnelis ziros.
Virimo būdas:
Paruoškite jautieną ir kiaulieną, nuplautą ir nusausintą ir patys supjaustykite mažais kubeliais.
Lygiai taip pat supjaustykite kiaulinius taukus.
Susmulkinkite šviežius nuplautus ir džiovintus žalumynus.
Susmulkinkite česnaką.
Svogūną arba supjaustykite labai smulkiai, arba sutarkuokite.
Sumaišykite visus ingredientus, įskaitant druską ir prieskonius.
Mėsos gabalą išmeskite ir nusiųskite pusvalandžiui atvėsti.
Šiuo metu įkaitinkite orkaitę.
Drėgnomis rankomis vandenyje suformuokite „dešrą“ ant iešmelio.
Kepimo formą uždenkite folija, sutepkite saulėgrąžų aliejumi.
Švelniai paskleiskite sruogelius ir kepkite, kol iškeps. Įkaitintoje orkaitėje kebabai kepami greitai, 20–30 minučių.
Lula kebabas orkaitėje su pita duona
Neįprastas „lulas“ patiekimas pitoje patiekalą paverčia šiuolaikiška sotumo užkandžiu. Lengviausias būdas nusipirkti paruoštos plonos puta duonos. Jei norite kulinarinių patiekalų, pyragus galite kepti patys pagal žemiau nurodytą receptą.
Ingredientai
• aštuoni šimtai gramų mėsos minkštimo
• trys šimtai gramų vidinių avių riebalų arba kiaulinių taukų;
• trys vidutiniai svogūnai;
• žiupsnelis raudonųjų pipirų;
• druskos pagal savo skonį;
• žiupsnelis malto kardamono;
• šaukštelio maltų džiovintų braškių;
• džiovintų bazilikų (1/2 stalo. Šaukštai);
• trys šaukštai stalo acto;
• dvi stiklines miltų;
• du šaukštus augalinio aliejaus;
• pusę stiklinės vandens;
• druskos pagal skonį;
• salotų lapai patiekti.
Virimo būdas:
Tešlą minkykite iš miltų, sviesto, vandens ir druskos.
Įdėkite jį į lipnią plėvelę ir pailsėkite.
Mėsos gabalėlį susmulkinkite ir aštriu peiliu ištepkite taukus.
Du svogūnus sutrinkite į mėsmalę arba trintuvą.
Padarykite maltą mėsą, pagardinkite mėsą prieskoniais ir sumaišykite su svogūnų mase.
Įdaryti ir leisti pusvalandį gulėti šaldytuve.
Trečiąjį svogūną supjaustykite žiedais, įpilkite druskos pagal skonį, įpilkite acto ir įpilkite du šaukštus vandens. Sumaišykite, sumaišykite ir palikite.
Kol mėsa vėsta, kepkite pyragus. Tešlą iškočiokite kiek įmanoma ploniau ir kepkite ant aliejuoto popieriaus orkaitėje arba sausoje keptuvėje. Kiekvienoje pusėje pakanka vienos minutės.
Nuo atšaldytos maltos mėsos iki ilgų „dešrų“.
Sudėkite kebabus ant kepimo skardos.
Kepkite „dešreles“ apie 40 minučių 190–200 ° C temperatūroje.
Išimkite paruoštus kebabus iš orkaitės, apvyniokite pita duona, padėkite ant didelio patiekalo. Iš karto sutvarkykite marinuotų svogūnų, salotų, šviežių pomidorų žiedus.
Šašlyko stiliaus kebabas orkaitėje
Neįprastą patiekalo versiją galima paruošti kaip originalų užkandžių patiekalą. Bulvės naudojamos maltoje mėsoje, todėl tokių kebabų skonis skirsis nuo tradicinių.
Ingredientai
• pusė kilogramo bet kokio įdaro;
• 100 g griežinėlio lašinių;
• viena bulvė;
• du maži svogūnai;
• žalias kiaušinis;
• pusės šaukštelio juodųjų pipirų;
• druskos pagal savo skonį;
• džiovintų bazilikų pagal skonį;
• pusė stiklinės sauso vyno ar alaus.
Virimo būdas:
Svogūnus ir nuluptas bulves sumalkite mėsmale.
Daržoves sumaišykite su paruošta sumaišyta malta mėsa.
Maltą mėsą įdarykite druska, pipirais, suberkite kiaušinį ir minkykite tankią mėsos masę.
Gerai nuplauti maltą mėsą ir leisti atvėsti.
Mėsą supjaustykite ant medinių iešmelių, suformuokite narvelį.
Kumpį supjaustykite labai plonomis juostelėmis.
Kiekvieną „dešrą“ apvyniokite šonine su juostele.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C ir padėkite lopšį prie grotelių. Kepkite apie valandą, įsitikindami, kad mėsa neišdžiūsta. Norėdami tai padaryti, kas 15 minučių apverskite "dešreles" ir pabarstykite jas vynu ar alumi.
Patiekite karštą kebabą iš orkaitės su keptomis bulvėmis, paprikomis, pomidorais.
Kepta vištienos lula kebabas
Dietinė vištiena taip pat gali tapti kebabo orkaitėje pagrindu. Išbandykite ir šį patiekalo variantą. Jis padės, jei nėra mėsos, bet norite valgyti ką nors skanaus ir patenkinančio.
Ingredientai
• šeši šimtai gramų vištienos;
• vienas kiaušinis;
• šešiasdešimt gramų pusiau kieto sūrio;
• du šaukštus sviesto;
• du maži svogūnai;
• dvi paprikos;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• pomidorai ir salotų lapai patiekti.
Virimo būdas:
Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C.
Įdėkite paprikas ant kepimo skardos ir kepkite, kol pasirodys rudos dėmės.
Paruoštą papriką sudėkite į plastikinį maišelį ir palikite maždaug penkiolikai minučių.
Išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad suminkštėtų.
Švelniai nulupkite odą ir supjaustykite kubeliais.
Vištienos filė supjaustykite peiliu kuo mažiau.
Sūrio gabalėlį stambiai sutarkuokite arba susmulkinkite peiliu.
Sutarkuokite svogūną.
Sumaišykite maltą mėsą, sumaišydami vištieną su svogūnų žievele, sūrio trupiniais, kiaušiniu, sviestu ir keptais pipirais.
Minkykite mėsos masę, nepamirškite perkošti ir atvėsinkite.
Mėsos gabaliukus užriškite ant iešmelių, sudarydami narvelį.
Kepkite orkaitėje, kol iškeps, padėdami ant vielos stovo ir periodiškai apversdami.
Patiekite su pomidorais ir salotomis.
Orkaitės kebabas orkaitėje - gudrybės ir patarimai
- Kad medinės sruogos nesudegtų orkaitėje, jas reikia mirkyti vandenyje maždaug penkiolika minučių. Be to, ant patinusios medienos mėsa bus geriau laikoma.
- Jei norite, negalite uždėti lopšio ant iešmelių, o tiesiog paskirstyti jį dešrų pavidalu ant kepimo skardos ir kepti šioje formoje.
- Kebabų mėsa gali būti iš anksto marinuota citrinų sultyse ir prieskoniuose. Tai pasirodys labai skanu.
