Rožiniai ritiniai ar kotletai su sultingu įdaru - štai kas yra zrazy. Tai tradicinis lietuviškos ir lenkiškos virtuvės patiekalas, įsišaknijęs Ukrainoje ir Baltarusijoje ir įsimylėjęs Rusijoje.
Galite virti zrazy skirtingais būdais, svarbiausia, kad mėsos ar bulvių lukšto viduje būtų skanus mėsos, grybų, duonos ar sūrio šerdis. Pabandykite padaryti zrazy keptuvėje. Tai paprasta, greita, gražaus pristatymo ir labai skani.
Zrazy keptuvėje - bendrieji virimo principai
Pagrindinis, viršutinis zrazo sluoksnis gali būti mėsa arba daržovė, dažniausiai bulvės. Jis turėtų būti pakankamai minkštas, kad keptuvės šilumos pakaktų ir viršuje iškepti, ir įdarui pašildyti. Beje, įdaras „zrazy“ keptuvėje paruošiamas iš karto: troškinami grybai, mėsa kepama, krekeriai mirkomi ir pan. Į ritinio ar kotleto vidų jie įdėjo visiškai paruoštą masę.
Viršutinis mėsos sluoksnis gali būti atliekamas dviem skirtingais būdais:
1. supjaustykite mėsą (jautieną, veršieną, kiaulieną, kad galėtumėte supjaustyti gabalą į plokštes, kad susuktų);
2. malta mėsa - mėsa, susukta per mėsmalę.
Priklausomai nuo to, kuris metodas pasirinktas, gausite arba mažus ritinius, arba kotletukus. Virimo ritinėliai užtruks šiek tiek ilgiau. Šis variantas su smulkinta mėsa ir bandelėmis labiau būdingas lietuvių virtuvei.
Formuotas zrazy keptuvėje kepti iki aukso rudos spalvos, jei reikia, troškinti, kol iškeps. Paprastai padažas paruošiamas atskirai zrazy - grietinėlės, pomidorų, grybų ir kt.
Jautiena zrazy keptuvėje su krekeriais
Plonas mėsos apvalkalas su švelnia malta mėsa daro šį lietuvišką „zrazy“ variantą paprastą, patenkinamą ir veiksmingą tuo pačiu metu. Šis patiekalas gali būti patiekiamas kaip savarankiškas.
Ingredientai
• svarą liesos jautienos gabalo;
• pusė stiklinės susmulkintų krekerių;
• du vidutiniai vištienos kiaušiniai;
• trečdalį stiklinės grietinėlės ar pieno;
• vidutinis svogūnas;
• dvi stalo valtys iš augalinio aliejaus;
• druskos pagal skonį;
• pusės šaukštelio juodųjų pipirų;
• žiupsnelį mairūno ar kitos jums patinkančios džiovintos žolės.
Virimo būdas:
Į gilų dubenį supilkite krekerius ir supilkite šaltą grietinėlę.
Kietai virti kiaušiniai, atvėsinti ir smulkiai supjaustyti peiliu.
Jautienos gabalą supjaustykite pluoštais ne storesnėmis kaip ½ cm plokštėmis.
Kiekvienas mėsos pyragas plakamas plaktuvu, druska, apibarstomas pipirais ir maždaug dešimt minučių atidedamas į šoną.
Kol mėsa marinuojama, smulkiai supjaustykite svogūną, supjaustytą augaliniame aliejuje.
Sumaišykite susmulkintą masę, išplaktus kiaušinius ir pakepintus svogūnus, gerai išmaišykite, įdarą pasūdykite pagal skonį.
Gautą įdarą sudėkite ant plonai supjaustytos mėsos gabaliukų, susukite ritinėlį, suriškite kulinariniu siūlu arba nugruntuokite medinėmis sruogomis.
Įkaitinkite aliejų keptuvėje.
Kepkite zrazy iš abiejų pusių ant stiprios ugnies, neuždengdami.
Nuimkite siūlą arba ištraukite sruogas.
Į keptuvę supilkite trečią stiklinę verdančio vandens, troškinkite zrazy, kol virti po dangčiu ant silpnos ugnies.
Patiekite su grietinėlės ar pomidorų padažu.
Bulves zrazy keptuvėje su grybais
Šis valgymo būdas yra atsitiktinis. Bulvių „zrazy“ kepimas keptuvėje yra labai paprastas, nereikia jokių specialių ingredientų ir įgūdžių. Grybams užpildyti tinka švieži ir džiovinti grybai. Pastaroji turės būti iš anksto mirkoma dvi tris valandas, tada virinama tame pačiame vandenyje. Virimo laikas yra apie pusvalandį. Nepilkite nuoviro nuo grybų. Jis gali būti naudojamas kaip lengvos sriubos ar „Zraza“ padažo paruošimo pagrindas.
Ingredientai
• nuo septynių iki aštuonių vidutinių bulvių;
• du dideli svogūnai;
• svaras šviežių pievagrybių;
• vienas kiaušinis;
• šaukštas baltų miltų tešloje, du šaukštai - iškepimui;
• šiek tiek augalinio aliejaus keptuvei;
• druskos pagal skonį;
• pusė šaukštelio juodųjų pipirų ar paprikos.
Virimo būdas:
Įdėkite bulves ant ugnies, kad virtų bulvių koše.
Kol bulvės verda, paruoškite įdarą.
Šviežius arba virtus grybus supjaustykite mažais gabalėliais.
Saldžiuosius svogūnus smulkiai supjaustykite.
Gerai įkaitintame aliejuje pakepinkite grybus ir svogūnus kartu, kol grybų sultys išgaruos.
Sutarkuokite karštas bulves, įmuškite į kiaušinį, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, suberkite miltus ir išmaišykite. Gaunate lengvą plastikinę masę, su kuria patogu dirbti.
Bulvių masę padalinkite į 10–12 dalių, paskirstykite ant darbinio paviršiaus, apibarstykite miltais.
Paspauskite kiekvieną dalį rankomis ar šaukštu, kad gautumėte pyragą.
Šio pyrago centre paskleiskite šaukštą grybų įdaro, kraštelius suspauskite, kad susidarytų „pyragas“.
Kiekvieną klijų tepkite miltuose, stengdamiesi išlaikyti apvalią formą.
Įkaitinkite aliejų ir apkepkite zrazy keptuvėje iš abiejų pusių.
Galite patiekti su grietinės padažu, kuris paruošiamas atskirai, arba su šaukštu grietinės.
Vištiena zrazy keptuvėje su alyvuogėmis
Maltą vištieną virti iškart. Zrazy keptuvėje pasirodo gražus ir labai skanus. Sūdytos aštrios alyvuogės suteikia joms ypatingo pikantiškumo. Jei norite, į vidų galite įdėti bet kokį kitą įdarą, pavyzdžiui, virtus ryžius su pjaustytais kietai virtais kiaušiniais.
Ingredientai
• vidutinio dydžio vištiena (1,5–1,7 kg);
• trys keturi baltos duonos gabaliukai;
• pusė stiklinės pieno;
• du šaukštus alyvuogių be kauliukų;
• du šaukštus susmulkintų krapų ir petražolių;
• du-trys šaukštai krekerių duonai kepti;
• pusės šaukštelio juodųjų pipirų miltelių;
• druskos pagal savo skonį;
• augalinis aliejus keptuvei.
Virimo būdas:
Nuplaukite vištienos skerdeną, nuimkite odą ir nupjaukite visą mėsą.
Įdėkite mėsą per mėsmalę smulkiomis grotelėmis.
Supjaustykite kepalą į gabalus ir supilkite pieną.
Į maltą vištieną įmuškite kiaušinį, supilkite į pieną mirkytą duoną, įberkite druskos ir pipirų ir išmaišykite.
Maltą mėsą padalinkite į gabalus.
Kiekvieno gabalėlio centre, sutrinkite į pyragą, įdėkite alyvuogių ir prijunkite kraštus.
Keptuvėje su dangčiu, dideliu kiekiu augalinio aliejaus, kepkite vištieną „zrazy“. Kiekvienai pusei pakanka trijų-keturių minučių.
Patiekite zrazy, apibarstytą šviežiomis kapotomis žolelėmis.
Bulves zrazy keptuvėje su mėsa
Traški bulvių košė ir sultingas mėsos įdaras - nuostabus skonių derinys. Ši parinktis „zraz“ keptuvėje patiks suaugusiesiems ir vaikams. Patiekalas gali būti paruoštas šeimos šventei arba padėtas ant sekmadienio stalo.
Ingredientai
• kilogramas bulvių;
• trys šimtai gramų maltos mėsos;
• du svogūnai;
• vienas kiaušinis;
• trys šaukštai baltų miltų;
• druskos ir pipirų pagal savo skonį;
• šaukštas sviesto;
• du šaukštus džiūvėsėlių;
• trys šaukštai augalinio aliejaus.
Virimo būdas:
Virkite bulves ir paverskite bulvių koše.
Į karštas bulvių košes įpilkite sviesto, miltų, įmuškite kiaušinį, druską ir viską išmaišykite.
Susmulkinkite mažesnes lemputes.
Kepkite mėsą su svogūnais augaliniame aliejuje, druska pagal skonį ir pipirus.
Formuokite zrazy, apvyniodami šaukštą mėsos įdaro bulvių pyrago viduje.
Duona zrazy džiūvėsėliuose ar miltuose.
Kepkite zrazy keptuvėje iš kiekvienos pusės.
Mėsa zrazy keptuvėje su sūriu
Labai paprastas, bet efektyvus būdas paprastą naminį pyragą paversti švelnia, sultinga mėsa. Sūris tokios zrazos viduje ištirpsta keptuvėje ir pasirodo nuostabiai skanus.
Ingredientai
• kilogramas bet kokio įdaro, geriausiai sumaišytas;
• du šimtai gramų pusiau kieto sūrio;
• didelis svogūnas;
• trys skiltelės česnako;
• trys kiaušiniai;
• druskos pagal skonį;
• šaukštelis paprikos ir juodųjų pipirų;
• augalinis aliejus.
Virimo būdas:
Bet kokiu būdu sutarkuokite svogūną ir česnaką arba sutrinkite.
Susmulkintą mėsą sumaišykite su daržovėmis, druska, suberkite papriką ir pipirus, įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.
Sūrio gabalėlį sutarkuokite ant vidutinės ar didelės trintuvės.
Mėsos pyrago viduryje paskirstykite šaukštą sūrio ir apvyniokite kraštus taip, kad kotletai pasirodytų.
Duona zrazy miltuose.
Įkaitinkite aliejų ir apkepkite zrazy taip pat, kaip ir įprastus kotletus.
Mėsa zrazy keptuvėje su grybais
Vietoj sūrio į kotletą galite įdėti grybų įdarą. Derinys yra ne mažiau sėkmingas nei mėsa ir sūris.
Ingredientai
• svarą jautienos;
• trys šimtai gramų kiaulienos;
• du dideli svogūnai;
• svaras šviežių pievagrybių;
• vienas vištienos kiaušinis;
• du balto džiovinto kepalo gabaliukai;
• trečdalį stiklinės pieno;
• druska;
• šimtas gramų miltų kepimui;
• augalinis aliejus.
Virimo būdas:
Mėsą susmulkinkite per mėsmalę su vienu svogūnu.
Sugerti kepalą piene, išspausti ir nusiųsti į maltą mėsą.
Į tą pačią vietą sudėkite kiaušinį, įberkite druskos ir minkykite maltą mėsą.
Grybai supjaustyti mažais kubeliais.
Smulkiai supjaustykite antrąjį svogūną.
Įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūnus ir grybus, druską pagal skonį.
Ant mėsos pyrago vidurio uždėkite šaukštą grybų įdaro, užspauskite kraštus, paversdami pyragą apvalia akimi.
Zrazy susukite į miltus, stengdamiesi išlaikyti apvalią formą.
Pirmiausia kepkite „zrazy“ karštoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos ant stiprios ugnies.
Tada sumažinkite šilumą iki minimumo ir troškinkite zrazy po dangčiu 20 minučių.
Zrazy in pan - gudrybės ir patarimai
- Kaip zrazo įdarą galite vartoti: virtus kiaušinius, vyšninius pomidorus, kapotas žoleles, sumaišytas su sūriu, ryžius, pjaustytus kiaušinius su žaliaisiais svogūnais.
- Kad būtų lengviau formuoti zrazy, turite periodiškai sudrėkinti rankas šaltame vandenyje.
- Vietoj žalio kiaušinio bulvių krakmolas gali būti naudojamas rišti maltą mėsą ar bulves. Ši parinktis tinka stačiatikių gavėnioms ir žmonių, alergiškų vištienos kiaušiniams, racionui.
