Nepaisant to, kad daugelis namų šeimininkių atsisako skanių patiekalų iš maltos žuvies dėl nenoro supjaustyti žuvies, žuvies kotletai yra verti šiek tiek pagardinti.
Jie yra skanūs, sultingi ir labai švelnūs. Dėka įvairių ingredientų, kuriuos galima dėti tiesiai į maltą mėsą, ir į padažą, kiekviena šeimininkė išrinks tų kotletų receptą, kurie patiks jos šeimai.
Žuvies kotletai - bendrieji principai
Įdaryti žuvies kotletai ruošiami iš skirtingų žuvų: jūros, upės. Geriau imti dideles žuvis, jas lengviau supjaustyti nei mažas. Nugaros žuvys, kuriose praktiškai nėra mažų kaulų: pollakas, pangasijas, šamas, lydeka, lydeka, lašiša, upėtakis ir kitos, ypač tinkamos virti maltą mėsą.
Paruošta filė susukta į mėsmalę arba susmulkinta kombaine, po to sumaišoma su smulkintais svogūnais, duona ir kitais vandenyje ar piene mirkyti produktais pagal skonį. Taip pat į masę krūva įdarykite kiaušinį į įdarą, leistina suberti šiek tiek miltų ar manų kruopų. Sviestas, įdėtas į maltą mėsą iš liesos žuvies, padarys kotletus sultingesnius.
Smulkinta mėsa sumušta, formuojami maži rutuliukai. Jei pageidaujama, kotletai iškepami džiūvėsėliuose, miltuose, avižiniuose dribsniuose ir kt. Po to, kai pusgaminiai bus kepti karštame aliejuje iki purumo, supilkite bet kurį iš anksto paruoštą padažą ir troškinkite, kol iškeps. Padažai iš grietinės, grietinės, pomidorų pastos, sūrio, žolelių ir daržovių yra idealiai derinami su žuvimi.
Gamindami maistą galite naudoti ir degiklį, ir orkaitę, arba lėtą viryklę.
1. Žuvies kotletai su avižiniais dribsniais padaže
Ingredientai
Malta mėsa:
• jūros žuvų minkštimas - šiek tiek mažiau nei kilogramas;
• Herkaus kruopos - 80 g;
• 1 svogūnas;
• bet kokie žuvies patiekalų pagardai - puselės;
• druska - žiupsnelis;
• šiek tiek kepimo aliejaus.
Ant padažo:
• 1 svogūnas;
• morkų lytis;
• 250 ml pomidorų sulčių;
• šiek tiek druskos.
Virimo būdas:
1. Mėsmalėje sumalkite žuvies filė su svogūnais.
2. Taip pat per mėsmalę praleidžiame vieną dalį herculean dribsnių, o antrąją dalį dedame į maltą mėsą nesmulkintos formos.
3. Pipirą, druską, supilkite prieskonius, gerai išmaišykite ir palikite masę pusvalandžiui, šio laiko užtenka, kad dribsniai išsipūstų.
4. Iš paruoštos mėsos formuokite mažus rutuliukus.
5. Ant karštos keptuvės paskleidžiame morkas - plonais šiaudeliais, svogūnus - šiaudeliais, pakepiname pridedant saulėgrąžų aliejaus keletą minučių, kol suminkštės.
6. Išdėliokite kotletus ant daržovių, dar keletą minučių pakepkite, periodiškai apversdami.
7. Visą keptuvės turinį užpilkite pomidorų sultimis, uždarykite dangtį, troškinkite ramioje liepsnoje.
8. Supilkite šiek tiek vandens, troškinkite dar keturias minutes.
9. Sudėkite troškintus kotletus ant plokštelių su bulvių koše, užpilkite padažu, pabarstykite smulkintais petražolėmis.
2. Kepti Aliaskos „Pollock“ žuvies kotletai grietinėlės padaže
Ingredientai
• Pollock žuvis - 4 vnt .;
• sausa kvietinė duona - mažas gabaliukas;
• 1 kiaušinis;
• sviestas - mažas gabalėlis;
• manų kruopos - 30 g;
• juodieji pipirai, druska - 15 g kiekvieno;
• neriebus kremas - 180 g;
• riekelė mocarelos sūrio.
Virimo būdas:
1. Iškirpkite pollocką, išimkite visas vidų, nuimkite odelę, supjaustykite keterą, nuplaukite, susukite filė per mėsmalę.
2. Sausą duoną sutrinkite trintuvu.
3. Į paruoštą maltą žuvį įmaišykite kiaušinį, supjaustytą duoną, įberkite druskos, pipirų, išmaišykite.
4. Įpilkite ant trintuvės susmulkintą sviestą, vėl pakeiskite.
5. Iš maltos mėsos formuojame mažus rutuliukus, susukame juos į manų kruopas, dedame ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi, dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame 10 minučių vidutinėje temperatūroje.
6. Kol kotletai kepa, gaminame padažą: į nedidelį puodelį supilame grietinėlę, sudedame pjaustytą mocarelos sūrį, pipirus, druską, išmaišome.
7. Iškeptus kotletus sudedame į gilų kepimo indą, supilame padažą, įpilame šiek tiek druskos, dedame į orkaitę dar 15 minučių.
8. Padėkite kotletus ant plokščios lėkštės, šalia pastatykite nedidelę duonos dėžutę su šviežia minkšta duona.
3. Lėtoje viryklėje žuvies kotletus su ryžiais
Ingredientai
• bet kurios žuvies minkštimas - pusė kilogramo;
• ryžių kruopos - pusė stiklinės;
• svogūno galva;
• 1 kiaušinis;
• juodųjų pipirų milteliai, druska - žiupsnelis.
Dėl padažo:
• 1 morka;
• 2 svogūnai;
• pomidorų pasta - 30 g;
• žiupsnelis miltų;
• druska - žiupsnelis;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai.
Virimo būdas:
1. Svogūno galvutę ir žuvies mėsą susmulkinkite virtuvės kombaine.
2. Virkite ryžių kruopas, kol pusiau iškeps.
3. Į rūkytą masę įpilkite kiaušinio, ryžių, pipirų, druskos, gerai išmaišykite.
4. Suformuokite mažus rutuliukus, sudėkite juos ant medinės lentos, valandai išimkite į šaldytuvą.
5. Į daugialypės terpės masę dedame svogūną, lašinukus, morkas - į trintuvą, nustatome režimą „kepti“ ir kepame įpilant aliejaus maždaug tris minutes.
6. Kol daržovės kepa, į nedidelį puodelį sudėkite pomidorų pastą, praskieskite vandeniu, įpilkite truputį miltų, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
7. Supilkite virtą padažą į daržoves.
8. Įdėkite kotletus į padažą, troškinkite 15 minučių „troškinio“ režimu.
9. Sudėkite kotletus ant serviravimo plokštelių, šalia sudėkite virtus makaronus, užpilkite padažu.
4. Kūdikių žuvies kotletai
Ingredientai
• 2 vidutinės menkės žuvys;
• duona iš pirmos klasės miltų - mažas gabaliukas;
• 1 kiaušinis;
• kepimo aliejus - 30 ml;
• 1 svogūnas.
Dėl padažo:
• sultinys - 1 stiklinė;
• 1 morka;
• svogūno galva;
• grietinė - 20 g;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• sviestas - 50 g;
• miltai - 50 g.
Virimo būdas:
1. Menkę supjaustykite: mes išimame visas vidų, nupjauname pelekus, galvą, gerai nuplauname. Atsargiai nupjaukite kraigą, nuimkite odą.
2. Kraigo, pelekų, galva, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 20 minučių.
3. Paruoštas sultinys filtruojamas.
4. Žuvies minkštimas kelis kartus perbraukiamas per mėsmalę.
5. Į maltą žuvį dedame kepti aliejuje supjaustytą svogūną supjaustytą kubeliais, duoną, išspaustą iš vandens, viską gerai išmaišome.
6. Į žuvies masę įpilkite kiaušinio, sumaišykite rankomis, šiek tiek plakite.
7. Iš maltos mėsos formuojame rutulius, sveriančius 70–80 g, suvyniojame į miltus.
8. Mes įdėjome kotletus į gilią kepimo skardą, suteptą aliejumi, padėkite į orkaitę 25 minutėms.
9. Paruoškite padažą: ketaus keptuvėje su aliejumi 5 minutes pakepinkite plonomis juostelėmis supjaustytas morkas, svogūnus pusžiedžiais, supilkite grietinę ir žuvies sultinį, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
10. Atidarykite orkaitę, užpildykite kotletus paruoštu padažu ir kepkite dar šiek tiek daugiau nei pusvalandį vidutinėje temperatūroje.
11. Patiekite su virtais ryžiais, laistydami padažą.
5. Diet kepti žuvies kotletus su daržovėmis
Ingredientai
• 2 sidabriniai karpiai;
• konservuoti kukurūzai ir žirniai - po 300 g;
• pusė paprikos;
• maža svogūno galva;
• maža morka;
• žuvies patiekalų pagardai - puselės;
• petražolės - 3 šakos.
Virimo būdas:
1. Nuimkite nuo žuvies odą, išimkite vidų, supjaustykite pelekus, galvą, nuplaukite, pašalinkite kaulus, filė sumalkite virtuviniame kombaine.
2. Į maltą žuvį sudėkite morkas, svogūną, paprikas - viską sumaišykite į kubelį.
3. Kukurūzus paskleiskite žirniais, pipirais, druska, suberkite prieskonius, gerai išmaišykite.
4. Iš paruoštos mėsos formuojame rutuliukus, dedame juos ant specialių grotelių, įkištų į didelį puodą su vandeniu, ir verdame garuose šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
5. Sudėkite kotletus ant plokščio patiekalo, papuoškite petražolių šakelėmis.
6. Tailando stiliaus kotletai
Ingredientai
• 600 g jūros žuvų filė;
• žalias kalendra - 2 puokštės;
• šaukšto malto imbiero;
• 1 kajeno pipiro;
• kelios skiltelės česnako;
• 1 kiaušinis;
• krakmolas - 20 g;
• žiupsnelis druskos;
• kokosų pienas - 150 ml.
Virimo būdas:
1. Nuluptą ir nuluptą žuvies filė sumalkite kalendra plakikliu, įpilkite imbiero, įmeskite kajeno pipirų, česnako skilteles ir vėl išmaišykite trintuvu.
2. Į maltą mėsą įpilkite žalio kiaušinio baltymo, krakmolo, truputį miltų ir įberkite druskos.
3. Į metalinį indą supilkite vandenį, šiek tiek druskos, užvirkite ant silpnos ugnies.
4. Užvirus supilkite kokosų pieną ir sudėkite iš maltos mėsos suformuotus kotletus ir kalendros šakeles.
5. Kai tik vanduo užvirs antrą kartą, sumažinkite ugnį ir 5 minutes virkite kotletus.
6. Supilkite sultinį iš keptuvės su kotletukais į sriubos lėkštę, sudėkite virtus makaronus ant atskiros lėkštės šalia.
Žuvies kotletai - patarimai ir gudrybės
• Pusfabrikačių žuvies kotletus galima užšaldyti. Jie laikomi šaldiklyje iki 3 mėnesių. Ateityje, prieš kepant, jie išdėstomi keptuvėje neatšildant.
• Jei kepsite kotletus be padažo, į keptuvę su augaliniu aliejumi patepkite sviestą, patiekalas įgaus malonų subtilų skonį ir aromatą. Taip pat galite pridėti šiek tiek sviesto tiesiai į maltą žuvį.
• Norėdami pakeisti kotletų skonį, į patiekalą galite įpilti truputį česnako, žolelių, citrinos sulčių.
• Kad kotletai pasisavintų, o troškiniai nesuskiltų, geriau pusiau paruoštą gaminį kepti ant stiprios ugnies karštame aliejuje iš visų pusių iki purumo, tada supilti padažą ar vandenį ir paruošti.
• Patiekite žuvies kotletus su bet kokiu garnyru: makaronais, grikiais, ryžiais, daržovėmis. Mėsos kotletai su bulvėmis yra ypač geri: bulvių košė, virta, kepama.
