Žuvies sriubos sriuba - virimo receptai ir subtilybės. Žuvies sriubos sriubos su ryžiais, soromis, daržovėmis
Iš žuvų galvučių gaunama skani, kvapni, širdinga sriuba. Norėdami paruošti tokį patiekalą, galite naudoti beveik bet kokią žuvį: upėtakius, lašišą, lydekas, sidabrinius karpius, ešerius. Tai ypač skanu, jei kepate iš plėšriųjų žuvų galvų: lydekas, lydekas. Pagal mūsų receptus galite virti sriubą tiek namuose, tiek gamtoje.
„Fishhead“ sriuba - bendrieji principai
Nepaisant to, kad patiekalas ruošiamas paprasčiausiai, jam nereikia pirkti brangių gaminių, jis yra gaminamas iš to, kas šiuo metu yra virtuvėje, nei paruošimo, nei virimo procesas neužima daug laiko, norint sėkmės, svarbu laikytis bendrų paruošimo principų:
1. Žuvų galvas reikia kruopščiai nuplauti, pašalinus žiaunas ir akis. Priešingu atveju sriuba pasirodys nemalonaus kartaus skonio.
2. Galvos turi būti išdėstytos keptuvėje su šaltu vandeniu, kad skystis jas visiškai uždengtų. Troškinkite, kol mėsa bus paruošta, retkarčiais pašalindami putas.
3. Čia pagal skonį galite į sultinio šaknis įpilti svogūnų, nuluptų, bet nesmulkintų morkų, taip pat prieskonių ir laurų lapų. Norėdami spalvos, įdėkite nedidelį kiekį svogūnų lukštų
4. Nuimkite galvą, mėsinę. Panaudotas daržoves išmeskite šaknis. Sultinį nukoškite.
5. Jei kruopos yra patiekaluose, nuplaukite ir supilkite į sultinį, užvirkite.
6. Sudėkite pjaustytas morkas, svogūnus, bulves. Galite iš anksto praeiti.
7. Kai visi ingredientai yra paruošti, žuvies galvos filė į sultinį grąžinkite pagal skonį, druskos ir pipirų. Pagulėti keletą minučių.
8. Patiekdami apibarstykite šviežiomis žolelėmis.
Kaip matote, nėra jokių sunkumų, vienas receptas skiriasi nuo kito, išskyrus tam tikrų ingredientų buvimą, produktų žymėjimo tvarką ir patiekimą.
1. Kvepianti žuvies galvos sriuba
Ingredientai
• 2 didelės žuvų galvos;
• svogūno galva;
• morkos - 1 gabalas;
• bulvės - 2 gumbai;
• krūva žalių krapų;
• 10 g kalendros miltelių;
• juodieji pipirai, druska - žiupsnelis;
• prieskoniai - 10 žirnių;
• Lavrushka - 1 lapas.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite žuvų galvutes, išpjaukite visas žiaunas, nuvalykite nuo perteklinių nešvarumų, sudėkite į metalinį indą, užpilkite vandeniu ir virkite iki virimo esant maksimaliai karščiui, nuolat šalindami putas.
2. Po virimo įpilkite pipirų, lavrushka ir virkite maždaug pusvalandį, atsižvelgiant į galvučių dydį.
3. Bulves supjaustykite vidutiniais kubeliais, supilkite į įtrintą sultinį, virkite pusvalandį.
4. Įpilkite morkas su svogūnais, supjaustytą plonomis juostelėmis, įpilkite šiek tiek druskos, pipirų, supilkite koriandrą ir virkite keletą minučių, nukelkite nuo ugnies ir palikite 30 minučių.
5. Patiekite į plokštes su grietine, apibarstykite smulkintais krapais. Jei galvose yra pakankamai mėsos, prieš patiekdami sriuboje, išdėliokite filė.
2. Sidabrinė karpių sriuba su ryžiais
Ingredientai
• 1 vidurinė sidabrinio karpio galva;
• 100 g žuvies filė sultinio;
• bulvė - 2 gumbai;
• morkos - 1 gabalas;
• svogūno galva;
• ryžių kruopos - 30 g;
• druska - žiupsnelis;
• krūva petražolių;
• prieskoniai - 8 žirniai;
• lavrushka lapas;
• 1 pomidoras.
Virimo būdas:
1. Visiškai išvalykite sidabro karpio galvą nuo nešvarumų ir žiaunų, gerai nuplaukite.
2. Nuplaukite žuvies filė, įpilkite emaliuotą indą su vandeniu kartu su galvutėmis, šiek tiek druskos, įpilkite svogūno galvutės be žievelės, pagardinkite, jei norite, ir užvirkite, keletą kartų pašalindami putas.
3. Žuvį virkite 20 minučių, atsargiai šaukštu išimkite į lėkštę, svogūną išmeskite ir sultinį nukoškite.
4. Nuimkite filė nuo galvų ir grįžkite į sultinį.
5. Sultinį su žuvimi užvirkite, suberkite bulves, supjaustytas kubeliais, virkite ant silpnos ugnies 25 minutes.
6. Į sriubą įpilkite morkų - mažame kubelyje virkite keletą minučių.
7. Įpilkite nuplautų ryžių, pirmiausia užvirkite ant virimo per didelę ugnį, tada užmuškite ir virkite dar 8–11 minučių.
8. Nulupkite pomidorą, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į sriubą.
9. Įdėkite lavrushka, pipirų žieveles, nukelkite nuo ugnies ir palikite reikalauti pusvalandį.
10. Patiekite į lėkštes, apibarstytas petražolėmis, šalia padėkite duonos dėžutę su ruda duona.
3. Skumbrės žuvies sriuba su salierais ir žolelėmis
Ingredientai
• 2 skumbrės galvos;
• 5 bulvės;
• 4 šaukštai. šaukštai ryžių;
• 3 salierų šaknys;
• morkos - 1 gabalas;
• svogūno galva;
• kapotų sausų petražolių;
• 2 lapinės petražolės;
• druska - žiupsnelis.
Virimo būdas:
1. Įdėkite nuplautas ir nuluptas skumbrių galvas į keptuvę su vandeniu, virkite 30 minučių virdami, dažnai pašalindami susidariusias putas.
2. Suvirintas galvutes sudėkite į atskirą dubenį, sultinį nukoškite.
3. Į įtemptą verdantį sultinį sudėkite bulves - vidutinį kubelį, virkite, kol suminkštės.
4. Įpilkite ryžių, virkite 10 minučių.
5. Į sriubą sudėkite pjaustytą saliero šaknį.
6. Sudėkite morkas - susmulkintas ant trintuvės su vidutiniais dantimis ir susmulkintus svogūnus, virkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
7. Sudėkite petražoles ir sausas petražoles, šiek tiek druskos, pagardinkite pipirais ir virkite dar keletą minučių.
8. Kol sriuba bus paruošta, išimkite galvas ant kaulų ir filė.
9. Įdėkite atskirtą žuvies mėsą į sriubą, šiek tiek užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir reikalaukite pusvalandį.
10. Supilkite į lėkštes.
4. Paprasta žuvies galvos sriuba
Ingredientai
• 3 bet kokios žuvies galvos;
• 3 bulvės;
• krapai - krūvos grindys;
• 1 svogūnas;
• lavrushka lapas;
• druska - žiupsnelis;
• bet kokie pagardai - 10 g.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplautos galvos, nuvalytos nuo akių ir žiaunų.
2. Bulves nulupkite ir supjaustykite kauliukais, nukoškite į verdančio vandens indą, kartu su prieskoniais ir lavrushka, šiek tiek pasūdykite, virkite 15 minučių.
3. Kai vanduo ir bulvės užvirs, uždėkite galvas, virkite, kol bulvės suminkštės.
4. Nuimkite sriubos galvutes, atskirkite filė ir vėl sudėkite į sriubą.
5. Į gilias plokšteles sudėkite 10 gramų šviežių svogūnų, supjaustytų smulkiais trupiniais, ir supilkite sriubą iš žuvų galvučių, pabarstykite smulkintais krapais.
5. Žuvies sriuba su soros
Ingredientai
• 3 mažos žuvies galvutės;
• bulvė - 2 gabaliukai;
• morkos - 1 gabalas;
• svogūno galva;
• 1 maža petražolių šaknis;
• 1 pomidoras;
• pusė paprikos;
• 20 g sorų kruopų;
• stori krapų koteliai - 3 gabalėliai;
• lavrushka lapas;
• kmynų milteliai, druska, juodųjų pipirų milteliai - po 40 g
Virimo būdas:
1. Įdėkite išvalytas žuvies galvas į indą su vandeniu, virkite iki virimo per didelę ugnį.
2. Pašalinkite putas nuo sultinio paviršiaus, sureguliuokite ugnį iki mažiausio ir virkite dar 22-25 minutes.
3. Kol galvos verda morkas, bulves ir svogūnus, nulupkite sėklas, pašalinkite saldžiuosius pipirus, supjaustykite į mažą kvadratą ir smulkiai supjaustykite krapų kotelius peiliu.
4. Ištraukite visiškai iškeptas galvutes ant lėkštės, atidėkite, nukoškite sultinį.
5. Įdėkite visas daržoves į paruoštą sultinį, kruopščiai nuplautą sorą, įpilkite druskos, pipirų, supilkite kmynų sėklas ir virkite, kol visi patiekalo komponentai visiškai suminkštės.
6. Patiekdami įdėkite šiek tiek žuvies filė, išgautos iš galvų, užpilkite sriuba.
6. Sriuba iš upėtakių žuvų galvų lėtoje viryklėje
Ingredientai
• 1 upėtakio galva;
• svogūno galva;
• 1 vidutinė morka;
• bulvės - 5 gumbai;
• sorų kruopos - 50 g;
• 5 petražolių lapai.
Virimo būdas:
1. Morkas supjaustykite juostelėmis, svogūnus - pusžiedžiais, sudėkite į multikookerio indą, kepkite 5 minutes „kepimo“ režimu. Perkelkite į švarią lėkštę.
2. Įdėkite išplautą upėtakio galvą be žiaunų ir papildomų žvynelių į multicookerio talpą, užpildykite jį vandeniu, virkite „virimo“ režimu, kol virinama uždarytu dangčiu, po to atidarykite dangtį ir toliau virkite šiek tiek daugiau nei pusvalandį, jei reikia, pašalindami putas.
3. Po multikookerio garso, sultinyje nuimkite galvas ir visus kaulus.
4. Į gautą žuvies sultinį supilkite nuplautas sorų kruopas ir virkite 10 minučių ankstesniu režimu.
5. Įdėkite bulves, supjaustytas mažais kubeliais.
6. Įpilkite šiek tiek druskos ir anksčiau keptų daržovių, virkite uždarytu dangčiu 15 minučių.
7. Įpilkite žuvies filė iš galvos.
8. Supilkite susmulkintus žalumynus į sriubą, pabarstykite pipirais, užvirkite, išjunkite prietaisą ir palikite uždarytą dangtį 35 minutes.
9. Supilkite į lėkštes.
Žuvies galvos sriuba - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Galite nusipirkti nesmulkintos žuvies, supjaustyti ją, išimti filė antriems patiekalams virti ir palikti sriubai galvą.
• Taip pat sriuba pasirodo skani iš galvų, anksčiau įdėtų į šaldiklį, ir jūs netgi galite pasiimti įvairių rūšių galvas (tai yra, iš skirtingų žuvų). Galvas rekomenduojama paruošti virti prieš užšaldant: išvalykite, supjaustykite žiaunas. Tuomet reikia tik išimti gaminį ir nedelsiant įmesti į vandenį.
• Jei sriubai gaminti naudojate šaldytas galvas, geriau jas įdėti į šaltą vandenį, o ne virti, kitaip patiekalas, o pati žuvies mėsa nebus tokia skani.
• Į vandenį kartu su galvomis galite įdėti kitas „nelikvidžias“ žuvų dalis: uodegas, pelekus, keteros.
• Skaniausios, turtingiausios ir turtingiausios sriubos gaunamos iš ešerių, lydekų, ruffių, taip pat iš eršketų šeimos žuvų.
• Sriubos sultinys pasirodys gražus, skaidrus, jei patiekite indą ant silpnos ugnies, periodiškai pašalindami putas.
• Patyrę kulinarijos specialistai tvirtina, kad baltymų putų bus mažiau, jei galvas prieš virdami 40–60 minučių palaikysite šaltame vandenyje.
• Sriuba, pagaminta iš žuvų galvučių, yra skani tiek šviežiai paruoštoje, tiek ir stovinčioje formoje. Taip pat jį galima paruošti didesniais kiekiais, nes antrą dieną jis nepraranda savo skonio.
• Žuvies galvos sriuba yra skani, jei patiekiama su pjaustytomis žolelėmis, virtu kiaušiniu, šviežia duona ar naminiais kotletais, džiūvėsėliais.
