Grotelės ir kepsninė - mėsos kepimo technika tikram macho. Na, o ką daro paprasti mirtingieji? Lygiai tas pats - naudoti groteles nedvejojant.
Kas sakė, kad kepta tik natūrali mėsa? Nieko panašaus, šiandien mes išmoksime rudinti kotletus taip apetitiškai, kad pavydės macho.
Keptos kotletai - bendrieji virimo principai
• Yra keletas visuotinai priimtų būdų, kaip paruošti keptus kotletus. Tai gali būti kepimas pusgaminiu keptuvėje su briaunotu dugnu, kepimas orkaitėje, kurios funkcija yra virti ant grotelių. Tai gali būti ir maisto gaminimas ant grotelių virš žarijų arba specialiame prietaise - elektrinėje grilyje.
• Maltą mėsą tokioms kotletėms rekomenduojama paruošti savarankiškai. Nupirktas, kaip taisyklė, keletą kartų sumaltas, po to atrodo panašesnis į košę. Kotletai bus ideali, jei vieną kartą sumalkite mėsą per didžiausias mėsmalės groteles. Mėsą gali naudoti bet kas. Na, jei malta mėsa ruošiama iš kelių rūšių, pavyzdžiui, kiaulienos su jautiena ar vištienos su ta pačia jautiena, svarbu, kad ji nebūtų per riebi.
• Jei krūva mėsos gabaliukų tarpusavyje, į maltą mėsą įmaišomas žalias kiaušinis, pagal skonį - kapoti svogūnai, ir būtinai pagardinkite maltais pipirais. Sultingumas pasiekiamas įpilant nedidelį kiekį vandens ar šviežio taukų.
• Kotletai, kaip taisyklė, yra mažo dydžio, iki 2 cm storio.Jie gali būti bet kokios formos, bet paprastai apvalūs arba pailgi. Jie niekada nevyniojami į duoną.
• Pusgaminiai sumaišomi ant keptų daržovių paviršių. Patys kotletai dažnai praleidžiami. Paruošimo laikas priklauso nuo grotelių tipo ir paprastai trunka ne ilgiau kaip pusvalandį. Kotletai vienodai kepti kurį laiką laikomi ant grotelių, po to atsargiai apverčiami ir paruošiami.
• Patiekite tokius pyragus su bet kokiu garnyru ir be jo, patiekdami su daržovėmis. Dažnai jie paruošia atskirus padažus arba patiekia įsigytą pomidorą.
Serbietiški kotletai ant grotelių (keptuvėje) - „Ushtiptsy“
Ingredientai
• šiek tiek gazuotas mineralinis vanduo - 100 ml;
• liesos jautienos minkštimas - 250 gr .;
• 150 gr. riebi kiauliena;
• šaukštelio maltų paprikų;
• dvi mažos svogūnų galvutės;
• 70 gr. rūkytos krūtinėlės;
• česnakai;
• augalinis aliejus;
• šviežių petražolių;
• soda - šiek tiek daugiau nei pusė šaukštelio;
• citrina;
• 100 gramų sūdyto fetos sūrio.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplauname visą pasirinktą mėsą, supjaustome dideliais gabalėliais ir susukame į mėsmalę. Įpilkite paprikos, kepimo soda ir šiek tiek maltų pipirų. Įpilame, įpilame putojančio vandens, jis pridės spindesio ir atsargiai minkys. Mėsos masės paviršių išlyginkite, sutepkite augaliniu aliejumi (ne daugiau kaip pora šaukštų) ir uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą per naktį. Idealiu atveju įdarą dvi dienas laikykite šaltai.
2. Po to mes išimame maltą mėsą ir leidžiame jai pastovėti šilumoje, o šiuo metu mes užsiimame kitais produktais.
3. Smulkiai supjaustykite krūtinėlę. Mes sutriname fetos sūrį ant rupios trintuvės, papildomai susmulkiname sūrio drožles peiliu. Smulkiai supjaustykite česnaką (2 gyslas). Mes sumaišome visus susmulkintus komponentus ir gautą masę supilame į įdarą. Ant rupios tarka sudėkite truputį tarkuoto svogūno ir gerai išmaišykite. Mes formuojame mažus ir būtinai plokščius apvalius kotletus.
4. Gerai pašildykite grilio keptuvę, netepdami aliejaus. Mes išklijuojame pyragus ir kepame, pasukdami atvirkštine puse, ant ugnies šiek tiek mažiau nei vidutiniškai.
5. Kol kotletai verdami, įprastoje stora sienelių keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus augaliniame aliejuje ir pridėdami druskos. Įkaista iki auksinės spalvos, nukelkite nuo viryklės. Išspauskite ant jo šiek tiek citrinos sulčių, suberkite kapotas petražoles, išmaišykite.
6. Apkeptus svogūnus perkelkite į lėkštę lygiu sluoksniu ir ant jų dėkite paruoštus pyragus.
Ant grotelių keptos kiaulienos kotletai (orkaitėje)
Ingredientai
• kiaulienos sprandinė - 800 gr .:
• didelis svogūnas;
• vieno trynio;
• geriamas vanduo - pusė stiklinės;
• česnakai;
• švieži krapai, juos galima pakeisti džiovintais.
Virimo būdas:
1. Nulupkite dvi česnako skilteles ir svogūnus, supjaustome nuplautą mėsą - viską du kartus perbraukiame per smulkią mėsmalę. Pagardinkite maltą mėsą nedideliu kiekiu maltų pipirų, suberkite trynį ir šiek tiek supilkite. Supilkite šaltą, beveik ledinį vandenį ir gerai išminkykite mėsos masę.
2. Drėgnomis rankomis mes formuojame kotletukus ir dedame juos ant vielos stovo. Mes nustatome jį į vidutinį lygį, įkaitintą iki 240 laipsnių orkaitės, žemiau mes dedame kepimo skardą ar bet kokį indą, kuriame sultys nutekės.
3. Kepkite pyragus orkaitėje ant grotelių ketvirtadalį valandos, tada atsargiai apverskite ir pakaitinkite dar 15 minučių.
Ant grotelių keptos mėsos pyragaičiai su sūriu
Ingredientai
• sumaišyti iš įvairių rūšių mėsos arba grynos vištienos faršo - 600 gr .;
• viena bulvė;
• 100 gr. geras natūralus sūris;
• du šaukštus grietinės;
• kiaušinis;
• svogūnas;
• augalinis aliejus;
• krūva sodo petražolių;
• paprika - 1 aitriosios paprikos.
Virimo būdas:
1. Mėsą susmulkinkite į maltą mėsą, po mėsos susmulkiname paprikas ir bulves, nuluptas iš sėklų, sumaišome visą maltą žemę.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite jį iki auksinės spalvos nedideliame kiekyje aliejaus. Atvėsus, paskleiskite į maltą mėsą.
3. Įpilkite grietinės, šiek tiek pipirų, kiaušinio ir druskos, minkykite iki vientisos konsistencijos.
4. Smulkiai supjaustykite petražoles, supjaustykite sūrį plonais kubeliais.
5. Suformuojame kotletukus, į kuriuos dedame sūrio riekelės ir kelis petražolių lapelius. Apkepkite augalinį aliejų iš visų pusių, o tada kepkite ant grotelių ketvirtį valandos į šoną.
Ant grotelių keptos vištienos kotletai
Ingredientai
• šiurkščiavilnių baltųjų krekerių - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• vištienos krūtinėlė - 400 gr .;
• vienas žalias kiaušinis;
• didelis svogūnas;
• rafinuotas aliejus;
• trys šakos žalių krapų;
• 80 gr. šviežias nesūdytas taukas.
Virimo būdas:
1. Iš vištienos krūtinėlės, pridedant į ją lašinių, paruoškite maltą mėsą. Mes įdedame smulkiai supjaustytų krapų, vištienos džiūvėsėlių, maltų pipirų vištienai ir pridedame druskos pagal savo skonį. Minkyti, plakite maltą mėsą gerai ant dubenio ar stalo.
2. Drėgnomis rankomis formuojame mažo dydžio ir centimetro storio kotletus.
3. Plonu sluoksniu uždenkite tinklelį arba specialią kepimui skirtą keptuvę augaliniu aliejumi ir išdėstykite pyragus. Mes kepame iš abiejų pusių, kad skanus paraudimas, maždaug po dešimt minučių, kiekvienas.
Keptos kotletai jautienos mėsainiams
Ingredientai
• jautienos šukutė - 1 kg;
• kiaušinis;
• aštrus padažas;
• šaukštas sauso vyno;
• šaukštelio džiovintų maltų česnakų;
• kvapiųjų paprikų mišinys - 1/2 šaukštelio;
• pora šaukštų Worcester padažo.
Virimo būdas:
1. Paimkite šviežios arba atšaldytos, neužšaldytos jautienos gabalėlį ir gerai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Tada lengvai nusausinkite rankšluosčiu, rupiai supjaustykite ir susmulkinkite stambia trintuve.
2. Į mėsą supilkite vyną, supilkite padažą, pagardinkite sausu česnaku paprikų mišiniu. Supilkite kiaušinį ir, pridėdami šiek tiek druskos, gerai išmaišykite, tada plakite.
3. Priveržkite dubenį su malta mėsos plėvele, padėkite valandai į šaldytuvą, kad mėsa būtų geriau prisotinta prieskonių ir prieskonių.
4. Iš atšaldytos mėsos masės formuojame plokščias, vieno centimetro storio kotletukus. Salotoms patiekti galite naudoti mažus liejimo žiedus.
5. Sutepkite vielos stovą (grotelių keptuvę) augaliniu aliejumi ir padėkite ant jo pyragus. Mes kepame orkaitėje, keptuvėje ar ant medžio anglies 6-10 minučių iš kiekvienos pusės iki norimo kepimo laipsnio. Likus minutei iki pasiruošimo, ant pyrago uždėkite ploną sūrio griežinėlį.
6. Laukę, kol sūrio riekelės ištirps, atsargiai išimkite pyragą iš grotelių ir padėkite į supjaustytą bandelę. Pagardinkite mėgstamais padažais, suberkite žoleles ir patiekite.
Kepti kotletai su malta mėsa su daržovėmis - „Dietiniai“
Ingredientai
• 0,6 kg mišrios jautienos ir maltos vištienos;
• žalias kiaušinis;
• trys svogūnų plunksnos;
• česnakai;
• šaukštą 15% grietinės;
• 150 gr. šviežios arba šaldytos daržovės (morkos, žiediniai kopūstai, šparaginės pupelės, brokoliai).
Virimo būdas:
1. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir daržoves. Jei pasirinkote šaldytą produktą, jį iš anksto atšildykite kambario temperatūroje.
2. Išplakite supjaustytas daržoves į maltą mėsą, įpilkite grietinės, pipirų ir šiek tiek smulkios druskos, išmaišykite. Suformuojame mažas, dviejų centimetrų storio kotletukus.
3. Sutepkite pašildytą grotelių grotelių paviršių ir ant jų išdėstykite pyragus. Taip pat patys galite sutepti pusgaminius. Virimas, rekomenduojamas laikas ant elektrinių grotelių. Paprastai, norint vienodai skrudinti, kotletai turi būti laikomi vienoje pusėje 10 minučių, o tie patys - kitoje.
Ant grotelių keptos kotletai - maisto ruošimo patarimai ir gudrybės
• Prieš paskleisdami paruoštus pusgaminius ant grotelių paviršiaus ir grotelių, pirštu paspauskite juos centre. Tai padės išlaikyti paviršiaus lygį. Apversdami dar kartą sutepkite neskrudintą pusę aliejumi, ir bus užtikrinta, kad ji nebus padengta juoda pluta.
• Kepdami nespauskite kotleto mentele, kitaip sultys nutekės ir taps sausos.
• Nepatartina kepti pyrago kepant, kad būtų patikrinta, ar nėra aukso rudos spalvos. Neskubėkite, turėtumėte palaukti šiek tiek laiko, mėsa geriau iškeps, jei ji bus mažiau linkusi „trikdyti“.
• Kad keptos kotletai būtų sultingi, jie turėtų būti kepti iš abiejų pusių ne ilgiau kaip penkias minutes. Vidutinį kepimo laipsnį galima gauti, jei stovite dar minutę, o jei norite pasiekti maksimalų - kepkite, laikydami šone iki 7 minučių.
• Kotletų ruošiniai turėtų išlaikyti savo formą, todėl maltai mėsai neimkite pernelyg riebių minkštimo gabalėlių. Jei jums reikia pridėti skysčio, darykite tai palaipsniui, kiekvieną kartą kruopščiai maišydami.
