Ratatouille yra puikus vasaros patiekalas.
Nors šviežių daržovių dabar galima įsigyti ištisus metus, todėl net ir žiemą galite gaminti skanius, sveikus patiekalus. Čia pateikiami patys įdomiausi „Ratatouille“ variantai, kuriuos jums tikrai patiks!
Ratatouille - bendrieji pasiruošimo principai
Pagrindinis ratatouille ingredientas yra baklažanai. Jie dedami į visus patiekalo variantus, tačiau juos reikia iš anksto paruošti. Paprastai jie supjaustomi į apskritimus, mirkomi druskos tirpale arba tiesiog pabarstomi, tada nuplaunami. Jei baklažanų veislė yra be kartumo, pakanka tik nuplauti gabalus, galite juos iš anksto kepti.
Kas dar pridedama prie ratatouille:
• cukinijos;
• pomidorai;
• česnakai.
Bet tai tik klasikinėje versijoje. Tiesą sakant, yra daugybė įdomių receptų su mėsa ir žuvimi, bulvėmis ir kitomis skirtingomis daržovėmis, kurie pagyvina patiekalo skonį, daro jį nuoširdų, maistingą. Dažnai naudokite skirtingus padažus ir padažą, visus prieskonius, žoleles, kurie prideda naujų spalvų patiekalą.
Krosnyje kepamas klasikinis ratatouille, daržovės supjaustomos apskritimais, sudedamos į formą ant šonkaulio pakaitomis. Kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje, laikas priklauso nuo daržovių sultingumo, priedų rūšies ir orkaitės galingumo, tačiau vidutiniškai nuo 40 minučių iki 1,5 valandos.
Klasikinis ratatouille: baklažanų, pomidorų ir cukinijų receptas
Paprasčiausias ratatouille receptas, kurį nėra sunku paruošti. Pageidautina, kad cukinijos, pomidorai ir baklažanai sutaptų skersmeniu, tada daržoves būtų galima lengvai ir gražiai suskaidyti.
Sudedamosios dalys
• 2 baklažanai;
• 1-2 mažos cukinijos;
• 3 skiltelės česnako;
• 4 pomidorai;
• 5 šaukštai aliejaus;
• prieskoniai, česnakai.
Užpildyti:
• 0,5 kg pomidorų;
• 2 šaukštai aliejaus;
• 2 saldžiosios paprikos;
• 1 svogūno galva;
• prieskoniai.
Virimas
1. Įdėkite paprikas į formą, nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių, kepkite iki rudos spalvos. Išimame, iškart dedame į plastikinį maišelį, leidžiame suminkštėti.
2. Padažui skirtuose pomidoruose supjaustykite odelę, pamerkite į verdantį vandenį, tada atvėsinkite, nuimkite odelę ir sumalkite.
3. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, pakepinkite, sudėkite pomidorą. Pipirai nulupami, pjaustomi, siunčiami po pomidorus. Užvirinkite padažą, norėdami paragauti karštų pipirų, druskos.
4. Gautą padažą paskleiskite ant kepimo indo dugno.
5. Pjaustome pomidorus ir cukinijas apskritimais, storis ne didesnis kaip 4-5 milimetrai. Mes taip pat supjaustome baklažanus, jei reikia, juos reikia mirkyti.
6. Daržoves pabarstykite druska ir pipirais, patrinkite griežinėliais, uždėkite ant šonkaulio formos: pirmiausia aplink perimetrą, tada į centrinę dalį, būtinai pakaitomis.
7. Sumaišykite augalinį aliejų su smulkintu česnaku, užtenka 2-3 gvazdikėlių. Galite pridėti sausų žolelių.
8. Ratatouille laistykite aliejumi iš viršaus. Ištraukite foliją ant formos, nusiųskite ją į orkaitę. Mes paruošiame indą pi 180 laipsnių kampu pusvalandį, tada nuimkite foliją, įpilkite 20 laipsnių temperatūros ir virkite dar 15 minučių.
Ratatouille: vištienos receptas
Panašiai patiekalą galima virti su bet kuria kita mėsa. Jei naudojama jautiena, griežinėliai gali būti marinuoti iš anksto, kad jie turėtų laiko virti, jie pasirodys švelnūs.
Sudedamosios dalys
• 400 g vištienos;
• 3 pomidorai;
• 2 baklažanai;
• 1 cukinija;
• 2 skiltelės česnako.
Daržovių įdaras:
• 400 g pomidorų;
• 2 paprikos;
• 1 svogūnas;
• aliejus, prieskoniai.
Virimas
1. Supjaustykite filė į iki 0,5 cm storio medalionus, išmuškite plaktuku, bet ne daug. Vištienos gabalėlių storis turėtų maždaug sutapti su daržovėmis. Sutarkuokite su druska ir pipirais. Susmulkinti česnakai. Mes išeiname.
2. Pabarstykite baklažanų apskritimus druska, taip pat palikite nuošalyje.
3. Svogūną supjaustykite, pakepinkite, supjaustykite smulkiais kubeliais supjaustytą papriką, virkite porą minučių, supilkite tarkuotus pomidorus. Mes pašildome, pipirais ir druska.
4. Kepimo indo dugne paskleiskite pusę paruošto padažo.
5. Nuplaukite, išspauskite baklažaną. Pomidorus ir cukiniją supjaustykite apskritimais.
6. Mes renkame indą. Ant baklažano uždėkite vištienos gabalėlį, išspauskite cukiniją, uždenkite pomidoru. Kartokite tol, kol produktai baigsis. Mes klojame ant krašto formoje.
7. Iš viršaus mes paskirstome padažo likučius.
8. Uždenkite folija, virkite 15-20 minučių, temperatūra yra apie 200 laipsnių. Tada jums reikia pašalinti foliją iš ratatouille, kepti daržovių patiekalą, kol virti.
Ratatouille: maltos mėsos receptas
Tiesą sakant, šiam receptui galite naudoti bet kokį ratatouille, netgi galite naudoti maltą vištieną. Tačiau svarbu, kad jis nebūtų per daug skystas.
Sudedamosios dalys
• 500 g maltos mėsos;
• 1 svogūno galva;
• 2 baklažanai;
• 2–4 prinokę pomidorai;
• 1–1,5 cukinijos.
Užpildyti:
• 400 ml tirštų pomidorų sulčių;
• 2 svogūnų galvutės;
• šiek tiek aliejaus;
• 2 paprikos;
• 4 skiltelės česnako.
Virimas
1. Pradėkite nuo užpildymo. Svogūnus supjaustykite, pakepinkite iki skaidrumo aliejuje. Suberkite pipirus, supjaustykite mažais kubeliais ir per kelias minutes supilkite pomidorų sultis. Užvirkite, pagardinkite smulkintu česnaku, druska.
2. Mes supjaustome baklažanus apskritimais, užpildome druskos vandeniu, atidėkite dabar.
3. Svogūną susmulkinkite, sumaišykite su malta mėsa, pagardinkite druska, pipirais, išmaišykite.
4. Supjaustykite pomidorus ir cukinijas, nuplaukite baklažanus, suspauskite.
5. Paimkite baklažano gabalėlį, truputį maltos mėsos, sumaišykite, paskirstykite mėsą ant daržovių, kad gautumėte savotišką sumuštinį. Uždenkite cukinijomis. Tokių kūrinių mes surenkame labai daug.
6. Formos apačioje supilkite šiek tiek pomidorų ir daržovių, sudėliokite ruošinius, tarp jų pomidorų puodelius. Ant viršaus užpilkite likusį pomidorą.
7. Mes siunčiame kepti orkaitėje 40-45 minutes. Nereikia dengti.
Ratatouille: receptas su bulvėmis ir bechamelio padažu
Šio recepto produktų kiekis „ratatouille“ užtrunka vidutiniškai 300–400 gramų. Pagrindinis dalykas yra baltas padažas piene.
Sudedamosios dalys
• bulvės;
• baklažanas;
• pomidorai;
• cukinijos;
• šiek tiek tarkuoto sūrio, apie 2–3 šaukštus.
Padažas:
• 500 ml pieno;
• 1 šaukštas miltų su kalnu;
• 30 g sviesto;
• 50 g tarkuoto sūrio;
• 3-4 skiltelės česnako.
Virimas
1. Virimas bechamel, šio padažo receptas šiek tiek skiriasi nuo originalo, jame yra mažiau miltų. Gerai pašildome aliejų, visa drėgmė turėtų išbristi, suberkite miltus, nepilną šaukštą, pakepinkite iki kviečių spalvos, supilkite pieną ir virkite, kol sutirštės. Supilkite tarkuotą sūrį, druską ir pipirus, įmeskite česnaką. Maišykite, kol sūris išsilydys, nukelkite nuo ugnies.
2. Visas daržoves supjaustykite apskritimais. Bulvių plokštelės neturėtų būti storos, kad daržovė galėtų virti. Jei norite, galite gaminti mėsos sluoksnius, kaip nurodyta aukščiau pateiktuose receptuose.
3. Ant formos dugno užpilkite šiek tiek padažo, uždėkite daržoves ant krašto, pakaitomis tarp jų. Neuždenkite sandariai, kad padažas prasiskverbtų į vidų.
4. Ant viršaus supilkite bechamelio likučius, palikite formą ant stalo 20 minučių.
5. Įdedame į orkaitę, pašildytą iki 200 laipsnių, ruošiame patiekalą maždaug pusvalandį.
6. Mes išeiname, pabarstome lengvai tarkuotu sūriu, kepkite dar penkiolika minučių.
Ratatouille: receptas su pievagrybiais lėtoje viryklėje
Geriau pasirinkti kuo didesnius grybus, kad jie nepasiklystų tarp daržovių. Iš anksto jų užvirinti ar kepti nebūtina.
Sudedamosios dalys
• 5-6 pievagrybių;
• 2 pomidorai;
• 2 baklažanai;
• 1 maža cukinija;
• 1 pipiras;
• 250 g pomidorų užpilti;
• 2 skiltelės česnako;
• šiek tiek aliejaus.
Virimas
1. Supjaustykite pipirus, padėkite į lėtą viryklę su 2-3 šaukštais aliejaus. Nustatykite kepimo režimą ir lengvai pakepkite. Supilkite tarkuotus pomidorus, kad būtų galima pilti, šiek tiek troškinkite, įberkite druskos ir pipirų, sudėkite susmulkintą česnaką.
2. Paskleiskite padažą iš lėto viryklės, palikdami kelis šaukštus dugne.
3. Grybus ir daržoves supjaustykite lėkštėmis, surinkite į mažas krūvas, apibarstydami druskos sluoksniais. Mes įdedame į lėtą viryklę.
4. Grąžinkite anksčiau atidėtą padažą, paskirstykite ant viršaus.
5. Mes nustatome gesinimo programą, virkite 40 minučių.
Ratatouille: receptas ant viryklės
Tam Ratatouille nereikia krosnies ar lėtos viryklės, patiekalas ruošiamas ant viryklės. Patogiausia naudoti troškintuvą. Kad ratatouille nebūtų skonis kaip paprastas troškinys, baklažanai turi būti kepti.
Sudedamosios dalys
• 2 baklažanai;
• cukinijos;
• 2-3 pomidorai;
• bulvės pagal pageidavimą;
• mėsa bus norima.
Užpildyti:
• 350 g pomidorų;
• 3 paprikos;
• 3 šaukštai aliejaus;
• 1 didelis svogūnas;
• 3 skiltelės česnako;
• žiupsnelis sauso baziliko;
• 0,5 aitriosios paprikos.
Virimas
1. Baklažanus supjaustome apskritimais, pabarstome druska, po penkiolikos minučių nuplauname, išspaudžiame, apkepiname aliejuje iš abiejų pusių, bet nepridedame prie pasirengimo, verdame stiprią ugnį.
2. Padažui pakepinkite svogūną, pirmiausia susmulkintą į mažus kubelius, tada į jį suberkite saldžius pipirus ir pusę supjaustytos aitriosios paprikos. Pomidorus sumalkite, pageidautina pašalinti odą. Po poros minučių supilkite tarkuotus pomidorus. Mes išpilame baziliką ir druską, gariname skystį maždaug dešimt minučių. Padažas turėtų būti tirštas, pabaigoje mes mesti tarkuotą česnaką.
3. Mes surenkame indą troškintuve. Daržoves kartu su keptais baklažanais dedame ant padažo sluoksnio, supilame likusią pomidorų masę. Paskirstykite sluoksnį šaukštu.
4. Uždengiame troškintuvą, troškiname indą, kol virti ant labai silpnos ugnies, kad švelnios daržovės neprarastų savo formos.
Ratatouille - naudingi patarimai ir gudrybės
• Bet koks ratatouille bus skanesnis, jei kepimo pabaigoje apibarstysite sūriu daržovėmis. Po to galite įdėti orkaitę į maksimalią temperatūrą, kad ant patiekalo susidarytų auksinė pluta.
• Patiekalo skonis priklauso nuo įdaro. Svarbu jai negailėti ingredientų, prieskonių, pagal skonį galite pridėti sojos padažo, kečupo, bet kokių prieskonių ir žolelių.
• Ratatouille nebūtina užpildyti tik pomidoru. Skanus patiekalas gaunamas su baltojo česnako padažu ant grietinės ar grietinės.
• Kuo ilgiau daržovė virta, tuo smulkesnę ją reikia pjaustyti. Ši taisyklė ypač galioja bulvėms, subrendusioms cukinijoms.
