Originalūs, įdomūs sriubų, šalutinių patiekalų, salotų ir užkandžių receptai - čia gausu rusiškos virtuvės patiekalų.
Vienas garsiausių, įprastų patiekalų yra rūgščiųjų kopūstų rauginti kopūstai.
Be to, sriubą galima paruošti tuščią arba „sodrią“, liesą arba ant mėsos, žuvies, grybų sultinio. Taigi karštas yra puikus skanaus, nuoširdaus patiekalo sprendimas.
Raugintų kopūstų rauginti kopūstai - bendrieji paruošimo principai
Pagrindinis produktų rinkinys yra paprastas: rauginti kopūstai, bulvės, morkos, svogūnai, kartais pridėti pomidorų, kruopų ar ankštinių augalų. Kopūstų sriuba dažniausiai ruošiama ant mėsos sultinių, naudojant jautieną, kiaulieną ir paukštieną. Liesos rūgščių kopūstų sriuba ruošiama be mėsos: ant grybų ar daržovių sultinio.
Pats procesas yra paprastas: sudėkite bulves į paruoštą sultinį ar sultinį, troškinkite iki silpnos masės, tada sudėkite raugintus kopūstus. Geriau pirmiausia išbandyti kopūstus, o jei jie yra per sūrūs, reikėtų šiek tiek palaikyti šaltame vandenyje, tada išspausti. Jei daržovė pjaustoma per didelė, geriau ją susmulkinti. Norėdami greitai paruošti sriubą, kopūstai gali būti gesinami užpilant šiek tiek sultinio, sultinio ar vandens. Kai bulvės ir kopūstai bus paruošti, į sriubą įdėkite passerovka iš morkų, svogūnų ir pomidorų.
Jei nuspręsite pridėti papildomų ingredientų, pavyzdžiui, pupelių, avinžirnių, prieš dedant į sriubą, geriau jas keletą valandų mirkyti šaltame vandenyje. Prieš dedant bulves, šiuos produktus išplakite į verdantį sultinį.
Paruošta raugintų kopūstų sriuba iš raugintų kopūstų yra ypač skani antrą ar trečią dieną, todėl geriau leisti jiems užvirti. Krekeriai, ruginė ar pilka duona, taip pat švieži žalumynai bus puikus patiekalo priedas.
1. Rauginta kopūstų sriuba su jautiena
Ingredientai
• jautienos šonkauliai - šiek tiek mažiau nei kilogramas;
• rauginti kopūstai - 3 sauja;
• pomidoras - 20 g;
• 2 svogūnai;
• 1 morka;
• 6 vidutinės bulvės;
• aliejus kepti daržoves - 30 ml;
• druska - neprivaloma;
• 2 lavrushka lapai;
• petražolių šaknis - 1 vnt .;
• petražolės - pusė puokštės.
Kaip virti:
1. Įdėkite šonkaulius į puodą su šaltu vandeniu ir virkite šiek tiek daugiau nei valandą kartu su prieskoniais, petražolių šaknimis ir petražolėmis.
2. Pasibaigus šiam laikui, šaukštu išpjaukite visas šaknis ir virkite šonkaulius, kol jie bus virti dar 30 minučių.
3. Raugintus kopūstus šiek tiek pakepinkite keptuvėje su aliejumi iki minkštos.
4. Svogūnų pjaustytus trupinius, morkas sutarkuokite trintuve, kepkite abu ingredientus aliejuje keptuvėje 3 minutes, sudėkite pomidorą ir pakepkite dar 3 minutes.
5. Iš sultinio išimkite šonkaulius, mėsą atskirkite ir vėl sudėkite į keptuvę.
6. Į mėsą sudėkite bulves, supjaustytas stambiu kubeliu, virkite dar 25 minutes.
7. Įpilkite kopūstų ir raugintų daržovių, viską gerai išmaišykite, jei reikia, įberkite druskos ir virkite dar keletą minučių.
8. Suberkite susmulkintus petražolių lapelius.
9. Leiskite sriubai užvirti pusvalandį, supilkite į gilias plokšteles, sudėkite grietinę.
2. Į vištienos sultinį dėkite raugintų kopūstų kopūstų su šviežiais grybais
Ingredientai
• rauginti kopūstai - 1 didelė sauja;
• 2 vištienos kojos;
• 5 švieži baravykai;
• 1 petražolės šaknis;
• 1 morka;
• 2 didelės bulvės;
• 1 lavrushka lapas.
Kaip virti:
1. Nuplaukite kojas, padėkite į keptuvę su šaltu vandeniu, virkite ant vidutinės ugnies.
2. Kepimo metu nuimkite putas. Užvirus, sumažinkite šilumą ir troškinkite 30 minučių.
3. Pasibaigus šiam laikui, išimkite kojas iš sultinio ir atskirkite mėsą, padėkite filė atgal.
4. Į sultinį į didelį kubelį sudėkite susmulkintą petražolių šaknį ir bulves.
5. Po 10 minučių virimo bulvių padėkite kopūstą be marinatų.
6. Sudėkite morkas, supjaustytas ant trintuvės, ir virkite, kol kopūstai suminkštės.
7. Svogūną supjaustykite į vidutinius kubelius, kepkite keptuvėje su aliejumi iki auksinės rudos spalvos.
8. Ant paruoštų grybų plokštelių sudėkite į svogūną ir pakepkite, kol visas skystis išgaruos.
9. Kai kopūstai suminkštės, kepkite į sriubą, lauro lapą, virkite keletą minučių, nukelkite nuo ugnies.
10. Pabarstykite sriubą žolelėmis ir reikalaukite uždarytą dangtį.
11. Patiekite su grietine.
3. Dietinė rūgščių kopūstų sriuba su soros
Ingredientai
• bulvės - 2 dideli gumbai;
• 5 saujos rūgščių kopūstų;
• 1 morka;
• 1 lavrushka lapas;
• krūva šviežių krapų;
• sorų kruopos - 150 g;
• bekvapis kepimo aliejus - 50 ml.
Kaip virti:
1. Sudėkite raugintus kopūstus ant aliejuotos keptuvės ir kepkite 15 minučių, dažnai maišydami ant vidutinės ugnies.
2. Po 15 minučių sumažinkite šilumą, troškinkite, kol suminkštės, kai dangtis uždarytas.
3. Į metalinį indą su verdančiu vandeniu sudėkite bulves, supjaustytas vidutiniais kubeliais, ir morkas ant trintuvės.
4. Nuplaukite sorą karštame vandenyje ir supilkite į puodą su bulvėmis ir morkomis, virkite ant silpnos ugnies, kol bulvės suminkštės.
5. Sudėkite keptus kopūstus.
6. Kai pasirodys burbuliukai, išklokite lavrushka, sumažinkite šilumą, uždarykite dangtį ir virkite dar keletą minučių.
7. Įpilkite žalumynų, šiek tiek užvirkite, išjunkite ugnį ir palikite 40 minučių.
8. Patiekdami supilkite į lėkštes, sudėkite neriebią grietinę, šalia padėkite lėkštę su ruda duona.
4. Ant kiaulienos sultinio su pupelėmis paskaninkite kopūstų sriubą su raugintais kopūstais
Ingredientai
• kiaulienos šonkauliai - 5 vnt .;
• 4 mažos bulvės;
• 1 svogūnas;
• rauginti kopūstai - pusė porcijos lėkštės;
• augalinis aliejus kepimui;
• 1 morka;
• petražolių krūva;
• pomidorų tyrė - 30 g;
• lavrushka lapas;
• 3 šaukštai. šaukštai raudonųjų pupelių.
Kaip virti:
1. Pusę dienos mirkykite pupeles šiltame vandenyje.
2. Įdėkite kiaulienos šonkaulius į keptuvę su vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies 2 valandas, po virinimo pašalinkite putas.
3. Kai vanduo puode su šonkauliais užvirs, sudėkite pupeles.
4. Įdėkite kopūstus į nedidelį metalinį indą, užpilkite šiek tiek vandens, uždarykite dangtį ir virkite šiek tiek daugiau nei pusvalandį ant silpnos ugnies.
5. Įdėkite minkštus kopūstus į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti.
6. Kai šonkauliai beveik suvirę, suberkite bulves, supjaustytas vidutinėmis juostelėmis, po virinimo virkite 25 minutes.
7. Tuo tarpu keptuvėje pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir morkas, supjaustytus stambia tarka su sviestu. Po 5 minučių kepimo sudėkite pomidorą, viską supilkite iš nedidelio kiekio sultinio iš keptuvės ir troškinkite ant vidutinės ugnies 5 minutes.
8. Į sriubą įpilkite kopūstų ir sultinio iš jų.
9. Įdėkite kepti, druskos pagal skonį, nukoškite lauro lapą.
10. Keletą minučių virkite kopūstų sriubą, supilkite kapotas petražoles, išjunkite ugnį.
11. Supilkite į lėkštes.
5. Kvepianti rūgščių kopūstų sriuba su džiovintais grybais
Ingredientai
• 100 g džiovintų baravykų;
• svogūno galva;
• 1 morka;
• miltai - 20 g;
• 4 maži bulvių gumbai;
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• rauginti kopūstai - 6 sauja.
Kaip virti:
1. Nuplaukite baravykus, keletą valandų pamirkykite vandenyje.
2. Virkite išbrinkusius grybus ant vidutinės ugnies tame pačiame vandenyje, kur jie buvo mirkomi, iki minkštos.
3. Išimkite iš keptuvės išvirtus grybus, nukoškite sultinį ir supilkite į tą pačią keptuvę.
4. Grybus supjaustykite skiltelėmis.
5. Kepkite iš sūrymo išspaustus kopūstus aliejuje 4 minutes, tada supilkite šiek tiek vandens ir troškinkite 30 minučių, nuolat maišant.
6. Į grybų sultinį sudėkite bulves, supjaustytus kubeliais ir grybus, virkite ant silpnos ugnies, neleisdami labai daug virti.
7. Kol bulvės kepa, pakepinkite svogūnus - su mažais trupiniais ir tarkuotomis morkomis.
8. Įdėkite baigtą kepti į sriubą su kopūstais keletą minučių, kol bulvės bus paruoštos.
9. Atskiroje sausoje keptuvėje po truputį pakepinkite miltus, iš keptuvės supilkite šiek tiek sultinio, gerai išmaišykite ir supilkite į sriubą, virkite dar keletą minučių.
10. Patiekite su grietine.
6. Į žuvies sultinį įpilkite raugintų kopūstų kopūstų
Ingredientai
• mažas upėtakio gabalas;
• rauginti kopūstai - 0,5 kg;
• rafinuotas aliejus kepimui;
• svogūno galva;
• pomidorų tyrė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• petražolių šaknis - 1 vnt .;
• 10 g miltų;
• pusė ryšulio šviežių petražolių.
Kaip virti:
1. Nuvalykite upėtakio gabalą nuo svarstyklių, nuimkite kraigą, nuplaukite.
2. Įdėkite žuvies gabalėlį į puodą su verdančiu vandeniu, virkite 15 minučių, jei reikia, pašalindami putas.
3. Berkite kopūstus, kuriuose nėra sūrymo, ir kepkite aliejuje 5 minutes, tada užpilkite nedideliu kiekiu vandens ir troškinkite, kol iškeps.
4. Tuo pačiu metu kitoje keptuvėje pakepinkite pjaustytą svogūną su morkomis ir petražolių šaknimis - šiaudeliais iki auksinės rudos spalvos.
5. Į šaknis supilkite miltus ir pomidorą, pakepkite 5 minutes.
6. Sumaišykite keptas šaknis su kopūstais ir troškinkite 15 minučių.
7. Išimkite iš sultinio išvirtą žuvį, patroškinkite, sudėkite bulves į kubelį, užvirkite.
8. Įdėkite kepti su kopūstais ir žuvies mėsa, dar keletą minučių virkite, įpilkite druskos, supilkite žalumynus.
9. Paruoškite rūgštų kopūstų sriubą su žuvimi 30 minučių.
Raugintų kopūstų rauginti kopūstai - subtilumai, patarimai
• Kopūstų skonis priklauso ne tik nuo raugintų kopūstų skonio, bet ir nuo tinkamo sultinio paruošimo. Jei ruošiate mėsos sultinį, nepamirškite pašalinti putos, duokite mėsai pakankamai laiko virti, sultinys turėtų tyliai troškintis, neužvirti ir neužvirti. Mėsa geriausia naudoti ant kaulų. Jei kepsite kopūstų sriubą ant daržovių ar grybų sultinio, paruoškite sultinį, pridėdami daržovių ir šaknų.
• Kopūstų sriuba skani su šviežia grietine, maltų paprikų ir žolelių mišiniu. Visus šiuos ingredientus geriausia dėti ne ruošimo metu, o į paruoštą sriubą tiesiai ant plokštelių.
• Rūgštų kopūstų sriubą iš raugintų kopūstų galite virti ne tik ant viryklės, bet ir lėtoje viryklėje. Paruošimo principas išlieka tas pats.
