Bigus yra patiekalas, turintis daugybę variantų. Vienas populiariausių yra raugintų kopūstų gaminimas.
Šis ingredientas suteikia neįprastą ir sodrų skonį, originalų aromatą. Be to, jis gerai derinamas su įvairiais ingredientais. Taigi, bigus galima virti bent kasdien!
Raugintų kopūstų bigus - bendrieji paruošimo principai
Dėl bigus galite naudoti bet kokius raugintus kopūstus. Jei jis peroksiduotas ar įstrigo, tai yra puikus būdas identifikuoti produktą, praskiesti jį kitais ingredientais ir pakeisti skonį. Jei reikia, galite išspausti rūgštinį sūrymą ir netgi nuplauti pačius kopūstus.
Kas dar dedama į bigus:
• mėsa, paukštiena;
• įvairių daržovių;
• pomidorų pasta, padažai;
• javai;
• žolelės, prieskoniai.
Kepimui reikia naudoti indus, kuriuose galite kepti: gilią keptuvę, troškintuvą, katilą. Ingredientai išdėstomi tam tikra seka pagal receptą. Paprastai kai kurie produktai yra kepti, tada patiekalas troškinamas, kol virti. Prieskoniai turėtų būti dedami pačioje pabaigoje, nepamirštant ryškaus kopūstų skonio.
Raugintų kopūstų bigus su šonkauliais
Paprastas raugintų kopūstų bigus receptas. Jis virti su kiaulienos šonkauliais, bet panašiai galite vartoti ėrienos. Taip pat bus skanu.
Sudedamosios dalys
• 400 g šonkaulių;
• 600 g raugintų kopūstų;
• 3 svogūnų galvos;
• 1 šaukštas makaronų;
• aliejus, prieskoniai.
Virimas
1. Jei ant šonkaulių yra mažai riebalų, tuomet į katilą galite supilti šiek tiek aliejaus. Jei riebalų yra daug, tada užtenka tik šiek tiek sutepti indą. Pašildykite, sudėkite susmulkintus šonkaulius ir kepkite ant stiprios ugnies iš abiejų pusių.
2. Kai tik mėsa paruduos, svogūną susmulkiname, supjaustome juostelėmis ir kepame kelias minutes.
3. Jei kopūstai peroksiduoti, tuomet galite nuplauti. Tada supilkite į kiaulieną ir virkite ant vidutinės ugnies maždaug dvidešimt minučių. Sūrymas turėtų būti išgaruotas, o kopūstai turėtų būti šiek tiek pakepinti.
4. Pomidorų pasta, praskiesta 50 ml vandens. Jei jis nėra labai koncentruotas, tada imkitės daugiau. Užpildykite bigus.
5. Dabar galite uždengti indą, sumažinti ugnį. Troškinkite patiekalą apie dvidešimt minučių.
6. Pabaigoje įdedame laurą. Pabandome ant druskos, pipirų, pabarstome žolelėmis.
Raugintų kopūstų bigus su bulvėmis (be mėsos)
Norint paruošti tokį bigus su raugintais kopūstais, mėsa nenaudojama. Pasirodo gana vegetariškas ar liesas patiekalas.
Sudedamosios dalys
• 5 bulvės;
• 700 g kopūstų;
• 1 stiklinė pomidorų sulčių (galite praskiesti pastą);
• 2 svogūnų galvutės;
• 4 šaukštai aliejaus;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 saldžiųjų pipirų;
• žalumynai, pagardai.
Virimas
1. Supjaustykite nuluptus svogūnus per pusę žiedais, nusiųskite juos į keptuvę ir pradėkite kepti.
2. Po poros minučių suberkite į savavališkai supjaustytas bulves supjaustytas bulves. Mes verdame stiprią ugnį, kepame su svogūnais, kol pusė bus paruošta.
3. Įpilkite kopūstų. Visas daržoves verdame maždaug dešimt minučių.
4. Iš bulgarų pipirų išimame sėklas, supjaustome juostelėmis, sudedame į bigus.
5. Mes išspaudžiame česnaką į pomidorų sultis, pipirus, galite pridėti bet kokių prieskonių. Į virtą padažą supilkite kopūstus su bulvėmis.
6. Uždenkite indą, padėkite indą iki galo. Mes mesti laurą, šviežių ar džiovintų žolelių.
Raugintų kopūstų bigus su dešrelėmis
Bigus su raugintais kopūstais receptas, kurio nereikia ruošti su dešrelėmis. Galite pasiimti dešrų, medžioklinių dešrų, kiaulienos dešrelių ir kitų panašių produktų.
Sudedamosios dalys
• 700 g kopūstų;
• svogūnų galvų pora;
• 250 g dešrų;
• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• 4 šaukštai aliejaus;
• 1 saldžiųjų pipirų;
• česnakai, žolelės, pagardai.
Virimas
1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais arba tiesiog šiaudeliais, pakepkite porą minučių.
2. Įpilkite kopūstų. Virkite su svogūnais ant vidutinės ugnies maždaug penkiolika minučių. Rauginti kopūstai turėtų būti sausesni, kepti.
3. Dešras ar kitus panašius produktus supjaustykite apskritimais. Storis yra pusė centimetro.
4. Supjaustykite papriką, nesudarykite didelių gabalų.
5. Pomidorą praskieskite puse stiklinės vandens, suberkite česnaką, prieskonius, gerai išmaišykite.
6. Ant kopūstų supilkite dešreles, paprikas, užpilkite pomidorų padažu. Jei norite gauti plonesnį patiekalą, galite įpilti daugiau vandens.
7. Uždarykite. Tomim bigus ant nedidelio ugnies apie pusvalandį.
8. Pabaigoje apibarstykite žolelėmis, melskite laurą ir išmeskite. Geriau leisti bigus užvirti, jis bus skanesnis.
Raugintų kopūstų bigus su kiauliena ir slyvomis
Vienas skaniausių bigus receptų. Be raugintų kopūstų, reikės džiovintų slyvų. Iš anksto mirkyti nebūtina, net jei džiovinti vaisiai yra labai kieti.
Sudedamosios dalys
• 400 g kiaulienos minkštimo;
• 100 g svogūnų;
• 700 g kopūstų;
• 100 g slyvų;
• šiek tiek aliejaus;
• laurų, žalumynų;
• 2 skiltelės česnako;
• 3 pomidorai.
Virimas
1. Nuplaukite kiaulienos minkštimą, supjaustytą 20-30 gramų griežinėliais. Dėkite į keptuvę ar keptuvę su pašildytu aliejumi. Kepkite keletą minučių iš kiekvienos pusės.
2. Suberkite svogūną. Galite paimti daugiau ar mažiau, supjaustyti vidutinio storio juostelėmis. Kepame porą minučių.
3. Įpilkite išspaustų kopūstų, pakepkite kartu ant vidutinės ugnies, kol pasirodys ryškus aromatas.
4. Slyvas nuplaukite. Jei jis yra didelis, tada jūs galite jį supjaustyti pusėmis ar ketvirčiais.
5. Paskutinį kartą maišydami kopūstus, paskleiskite slyvas.
6. Pomidorus nuplaukite. Galima susmulkinti kombainu. Laistykite indą iš viršaus.
7. Uždenkite, virkite ant silpnos ugnies apie 45 minutes.
8. Tada galite išmaišyti bigus, pagardinti prieskoniais, pridėti laurą, česnaką.
Raugintų kopūstų bigus su ryžiais
Įprasta bigus versija su raugintais kopūstais, kuriems geriau naudoti didelius ryžius. Patiekalui naudokite bet kokią mėsą. Receptas yra be pomidorų, tačiau prireikus pildant patiekalą, galite pridėti šaukštą makaronų.
Sudedamosios dalys
• 0,4 kg bet kokios mėsos;
• stiklinė ryžių;
• 300 g raugintų kopūstų;
• 1 didelis svogūnas (arba 2 maži);
• 1 morka;
• česnakai, laurai;
• daržovės ir sviestas.
Virimas
1. Į katilą ar troškintuvą supilkite šiek tiek aliejaus, pažodžiui 1,5 šaukšto. Mes siunčiame indą pašildyti.
2. Mėsą supjaustykite ne daugiau kaip 2 cm gabalais ir pakepkite aliejuje, kol pusiau iškeps.
3. Morkas supjaustykite juostelėmis, supjaustykite svogūnus. Mes pereiname prie mėsos ir kepame, kol pusė bus paruošta.
4. Įpilkite kopūstų, toliau kepkite. Išgarinę sūrymą, mes išpilame šaukštą sviesto.
5. Rūšiuokite ryžius, gerai nuplaukite iki skaidraus vandens, kaip ir „Pilaf“. Mes užmiegame prie daržovių.
6. Šiuo metu virdulys turėtų užvirti. Į atskirą dubenį supilkite 2 puodelius vandens, įberkite druskos ir pipirų, įpilkite prieskonių, išmaišykite ir nusiųskite po ryžius. Jei jums reikia pridėti pomidorų pastos, tada įmeskite į vandenį.
7. Ant viršaus uždėkite lauro lapą. Mes klijuojame keletą sveikų, bet nuluptų česnako skiltelių.
8. Mes uždengiame, virkite taip pat, kaip ir pilafą. Tai yra, ant minimalaus ugnies. Maždaug po penkiolikos minučių galite išjungti viryklę, tačiau neatidarę dangčio, palikite indą pusvalandžiui ant katilo.
Raugintų kopūstų bigus su vištiena
Jei vištiena yra namuose ar ūkyje, tada paukštį reikės šiek tiek užgesinti po dangčiu, tiesiog kepti gali nepakakti.
Sudedamosios dalys
• 500 g vištienos;
• 700 g raugintų kopūstų;
• 2 svogūnai;
• 4 pomidorai;
• 1 morka;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 bulgarų pipiras;
• prieskoniai.
Virimas
1. Puode įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Suberkite susmulkintą svogūną per pusę žiedus, pakepkite porą minučių.
2. Pridėti supjaustytą vištieną. Gabalų negalima padaryti mažų, kaip paaiškėja. Kepkite su svogūnais iki penkiolikos minučių.
3. Nulupkite morkas, supjaustykite juostelėmis, galite naudoti trintuvą. Įpilkite į vištieną. Kepkite dar keletą minučių.
4. Įpilkite raugintų kopūstų. Mes verdame kartu su vištiena ir daržovėmis be dangčio, kol visas sūrymas išgaruos.
5. Įmeskite susmulkintą papriką. Iš karto supilkite susmulkintus (galite tiesiog sutarkuoti) raudonus pomidorus.
6. Mes uždengiame, pritraukiame visą pasirengimą. Pagardinkite bigus tarkuotu česnaku, lauru, žolelėmis.
Mažo kaloringumo raugintų kopūstų bigus lėtoje viryklėje
Receptas lengvai paruošiamam, mažai kaloringam bigus, kuris taip pat ruošiamas daugialypėje kepimo mašinoje, reikalauja minimalaus dalyvavimo.
Sudedamosios dalys
• 0,5 kg vištienos krūtinėlės;
• 300 g raugintų kopūstų;
• 300 g šviežių kopūstų;
• 100 g morkų, svogūnų;
• 1 pipiras;
• 3 pomidorai;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• prieskoniai.
Virimas
1. Į daugialypį indą įpilkite alyvuogių aliejaus, nustatykite kepimo programą, sudėkite svogūnus ir morkas. Iškirpti, kaip jums patinka. Kepkite iki aukso rudos spalvos.
2. Nuplautą vištieną supjaustykite dideliais op 40-50 gramų gabalėliais. Šlifuoti nebūtina, kitaip mėsa bus sausa.
3. Papriką, šviežius kopūstus supjaustykite juostelėmis. Pomidorai apskritimuose yra tik skiltelės.
4. Įdėkite vištieną į lėtą viryklę virš daržovių, tada raugintus kopūstus, šviežias daržoves ir uždenkite pomidorais. Šviežios daržovės yra šiek tiek sūdytos. Supilkite 0,5 puodelio verdančio vandens.
5. Uždarykite lėtą viryklę, nustatykite gaisro gesinimo programą, 45 minutes paruoškite bigus.
Raugintų kopūstų bigus - naudingi patarimai ir gudrybės
• Jei raugintų kopūstų nepakanka, galite pridėti šviežių daržovių, proporcija nesvarbi.
• „Bigus“ virimui galite naudoti ne tik šviežią mėsą ir paukštieną, bet ir rūkytą mėsą. Su jais jis atrodo daug skanesnis.
• Dažnai galite rasti įdomių bigus su pupelėmis receptų. Paprastai tai būna pupelės. Jei nėra laiko jo virti ar tiesiog tinginiaujate, galite pasiimti konservų. Bet šiuo atveju virimo pabaigoje turite pridėti pupelių.
• Jei laurą ilgą laiką guls bigus, patiekalas turės nemalonų skonį. Tas pats, jei verdate lapą kartu su kitais ingredientais.
• Lėkštėms pilti galite naudoti ne tik pomidorą, bet ir grietinę ar jų mišinį. Skonis švelnesnis.
