Atrodytų, kad mėgstamiausias rusiškas patiekalas, kuris Rusijoje buvo ruošiamas nuo senų senovės, o ruošiant sriubą neliko paslapčių, kiekviena šeimininkė galės pasigaminti skanią kopūstų sriubą su raugintais kopūstais. Bet ten taip buvo.
Ne visos kopūstų sriubos pasirodo aromatingos, skanios, sočios. Apsvarstykite maisto gaminimo paslaptis ir subtilybes.
Raugintų kopūstų kopūstų sriuba lėtoje viryklėje - bendrieji paruošimo principai
Paruoškite patiekalą mėsos, žuvies ar vištienos sultinyje. Taip pat leidžiama virti sriubą ant grybų ar daržovių sultinio.
Jei pasirinksite mėsą, naudokite sąnarių, kaulų rinkinius. Taigi sriubos sultinys pasirodys ypač turtingas, o kad jis taip pat būtų gražus, skaidrus - po virinimo pašalinkite putas, kelias minutes prieš virimą pridėkite šaknis, visą svogūną ir morkas, laurų lapus, prieskonius. Po to, kai mėsa iškeps, išimkite ją, patrinkite patys. Tomite sultinį kuo ilgiau nuo 2 iki 4 valandų: ši technologija yra artima patiekalo gaminimui rusiškoje orkaitėje, todėl patiekalo skonis bus ypač turtingas.
Šviežius grybus geriausia iš anksto kepti, galite su svogūnais arba be jų. Džiovinti grybai turės būti mirkomi, tada virinami. Kopūstų sriuba su grybų ikrais arba tiesiog su trintuve sumaltu produktu yra skani, daugiausia dedama į passerovka.
Vienas pagrindinių ingredientų, žinoma, yra rauginti kopūstai. Kad sriuba būtų skani, nepamirškite išbandyti gaminio prieš patiekdami ją į kopūstų sriubą. Geriau kurį laiką palaikyti pernelyg rūgštų šaltame vandenyje, tada išspausti. Jei kopūstai supjaustyti dideliais gabalėliais - susmulkinkite. Raugintus kopūstus galite įpilti tiesiai į sultinį arba anksčiau lengvai troškinti aliejuje, įpilant sultinio.
Kiti kopūstų sriubos ingredientai yra bulvės, morkos, svogūnai ir grūdai ar ankštiniai. Žalumynai yra neatsiejama raugintų kopūstų dalis. Paimkite petražoles, krapus, žalių svogūnų plunksnas.
Patiekite patiekalą su grietine ir riekę juodos ar pilkos duonos. Galite patiekti supjaustytą šviežią česnaką.
1. Raugintų kopūstų kopūstų sriuba lėtoje viryklėje su jautiena
Ingredientai
• jautienos mėsa ant kaulo su riebalais - pusė kilogramo;
• rauginti kopūstai - pusė kilogramo;
• 2 bulvių gumbai;
• 1 svogūno galva;
• 1 morka;
• krūva šviežių petražolių;
• sriubų prieskoniai - 1 šaukštelis;
• druska - žiupsnelis.
Kaip virti:
1. Supilkite per filtrą išgrynintą vandenį į daugialypės terpės tūrį, sudėkite mėsą su paruoštu ir susmulkintu kaulu į keletą dalių, įberkite druskos, vienai valandai nustatykite „sriubos“ režimą (ar kitą sriubai tinkamą režimą).
2. Mes išimame minkštą mėsą iš indo, atvėsiname ir atskiriame nuo kaulo.
3. Į gautą sultinį dedame raugintus kopūstus, bulves, supjaustytas kubeliais, morkas - ant trintuvės ir svogūnus - plonus pusžiedžius, pipirus ir virkite pusvalandį tuo pačiu režimu.
4. Pasibaigus šiam laikui, mes įdėjome mėsą be akmenų į daržoves, nustatykite lėtą viryklę 5 minutes į kaitinimo režimą.
5. Patiekdami supilkite kopūstus iš raugintų kopūstų į gilias plokšteles, pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis, į vidurį sudėkite grietinę ir šalia padėkite plokščią lėkštę su riekelėmis kvietinės duonos.
2. Lėtus kopūstus rauginkite kopūstus lėtoje viryklėje
Ingredientai
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus;
• rauginti kopūstai - pusė kilogramo;
• 1 bulvė;
• 1 morka;
• mažas ryšelis petražolių ir žalių svogūnų;
• bet kokie pagardai - pusė pakelio.
Kaip virti:
1. Lėtą viryklę nustatykite į "gesinimo" režimą. Į dubenį įpilkite filtruoto vandens, sudėkite raugintus kopūstus, uždarykite dangtį ir troškinkite 10 minučių.
2. Po 10 minučių išdėliokite bulves, supjaustytas į vidutinį kubą, pagardinkite prieskoniais ir vėl troškinkite 10 minučių tuo pačiu režimu.
3. Mes darome skrudinimą: sudėkite svogūną, susmulkintą į mažus trupinius, ir morkas, susmulkintas ant trintuvės, alyvuotoje keptuvėje ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol bus skaidrūs. Kepimo pabaigoje į daržoves įpilkite druskos ir pipirų.
4. Įdėkite kepti į sriubą, gerai išmaišykite, virkite 2 minutes, išjunkite prietaisą ir užpilkite sriubą 30 minučių.
5. Patiekdami užpilkite kopūstų sriubą ant plokštelių, pabarstykite petražolėmis ir žaliaisiais svogūnais.
3. Raugintų kopūstų kopūstų sriuba lėtoje viryklėje su kiauliena
Ingredientai
• kiaulienos nugarinė - 0,5 kg;
• 4 bulvių gumbai;
• 1 morka;
• rauginti kopūstai - pusė nedidelio puodelio;
• 1 pomidoras;
• sriubos, druskos prieskoniai - 20 g;
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai.
Kaip virti:
1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite viduriniu kubeliu, įdėkite į daugialypės terpės talpą ir kepkite ją pusvalandį, kol sutrauks „kepimo“ režimu.
2. Kai mėsa keps, sudėkite ant jos tarkuotas morkas, svogūną su mažais trupiniais, gerai išmaišykite, uždarykite dangtį ir troškinkite dar 15 minučių tuo pačiu maišydami, dažnai maišydami.
3. Likus kelioms minutėms iki daržovių troškinimo pabaigos, be odelės įpilkite tarkuoto pomidoro, gerai išmaišykite, troškinkite dar 3 minutes.
4. Bulves išklojame vidutiniais kubeliais, dviem lauro lapų lapais, raugintais kopūstais, įpilame druskos, pagardiname prieskoniais, viską užpilame išgrynintu vandeniu ir virkite šiek tiek daugiau nei valandą.
5. Pasibaigus laikui, gerai sumaišykite kopūstų sriubą, užpilkite ją karštai ant plokštelių, į kiekvieną lėkštę įpilkite šaukštą grietinės, pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
4. Raugintų kopūstų kopūstų sriuba lėtoje viryklėje su bazilikais
Ingredientai
• mažas gabalėlis bet kokios mėsos;
• rauginti kopūstai - 2 sauja;
• keturios bulvės;
• viena morka;
• svogūnai;
• pomidoras - 1 šaukštas;
• druska, malti juodieji pipirai - 10 g;
• 1 krūva petražolių ir krapų;
• sausas bazilikas - 20 g;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 2 lavrushka lapai.
Kaip virti:
1. Mėsos minkštimą supjaustykite vidutinėmis riekelėmis, įpilkite į daugialypės terpės tūrį ir kepkite 15 minučių „kepimo“ režimu.
2. Į mėsą sudėkite svogūną - susmulkintą peiliu, morkas - ant trintuvės ir pakepkite dar 5 minutes.
3. Paguldykite raugintus kopūstus, perjunkite multikokkerį į „troškinimo“ režimą ir troškinkite apie pusvalandį.
4. Po troškinimo sudėkite bulves - didelį kubą, įberkite druskos, pipirų, pagardinkite prieskoniais, suberkite sausą baziliką ir supilkite visą išgrynintą vandenį iki žymės ant indo, virkite pusvalandį „kepimo“ režimu.
5. Likus 3 minutėms iki visiško pasirengimo, įpilkite pomidorų ir du lauro lapus, reikalaukite uždengtą dangtį 30 minučių atlikti šildymo funkciją.
6. Patiekite porcijomis į plokšteles su petražolėmis ir grietine.
5. Raugintų kopūstų kopūstų sriuba lėtai viryklėje su kviečių kruopomis
Ingredientai
• kiaulienos filė - šiek tiek mažiau nei kilogramas;
• 1 morka;
• 2 mažos svogūnų galvos;
• rauginti kopūstai - 3 sauja;
• kviečių kruopos - 150 g;
• saulėgrąžų aliejus - 30 ml;
• 1 lauro lapo lapas
• druska, malti prieskoniai - 20 g;
• krapų žalumynai - 1 ryšelis.
Kaip virti:
1. Kiaulienos filė supjaustykite į mažą kubelį, nuplaukite, sudėkite į daugialypės terpės dubenį ir kepkite aliejuje apie pusvalandį „kepimo“ režimu (galite sudėti mažais kubeliais supjaustytą kiaulieną su mėsa).
2. Į mėsą sudėkite morkas ant trintuvės ir svogūnus - smulkius trupinius, pakepkite 10 minučių.
3. Dedame nuluptas bulves, lašinukus ir kviečių kruopas.
4. Galiausiai įdėkite lavrushka, druską, pipirus, užpilkite karštu vandeniu iki žymės.
5. Įjunkite mašiną į "gesinimo" režimą ir virkite šiek tiek daugiau nei valandą.
6. Patiekiame kopūstų sriubą su šviežiomis žolelėmis ir grietine, šalia jos dedame lėkštę su namine duona, iškepta duonos mašinoje.
6. Raugintų kopūstų kopūstų sriuba lėtai viryklėje su kalakutienos mėsa
Ingredientai
• pusė porcijos raugintų kopūstų;
• 0,5 kg bulvių;
• kalakutienos mėsa - 700 g;
• 1 varpinė;
• pomidoras - 50 g;
• cukrus - 80 g;
• pagardai - 1 šaukštelis.
Kaip virti:
1. Į multicukerio talpą įdedame smulkiai pjaustytų kopūstų, užpilame 200 ml vandens, nustatome „troškinimo“ režimą ir troškiname šiek tiek daugiau nei valandą.
2. Iš dubenėlio sudėkite troškintus kopūstus, dubenį gerai nuplaukite, nusausinkite.
3. Mes įdėjome bulves, nuluptas ir supjaustytas vidutinės talpos, o mėsą - į kubą, viską užpildykite vandeniu ir troškinkite tuo pačiu režimu kaip kopūstai 60 minučių.
4. Kopūstą, pomidorą, supjaustytas žoleles, paprikas - šiaudelius sutarkuokite, pagardinkite prieskoniais ir troškinkite dar 60 minučių.
5. Po to, kai visi ingredientai yra visiškai paruošti, mes įjungiame multicooker į šildymo funkciją ir reikalaujame 20 minučių.
6. Patiekite prie stalo lėkštėse su grietine ir žolelėmis.
7. Raugintų kopūstų kopūstų sriuba lėtai viryklėje su pupelėmis
Ingredientai
• 300 gramų kopūstų;
• 50–60 gramų baltų pupelių;
• bulvės;
• svogūnas;
• salierų kotelis;
• česnakai;
• druska, prieskoniai, vanduo;
• laurų lapai.
Kaip virti:
1. Suberkite pupeles į dubenį, porą valandų pamerkite į verdantį vandenį.
2. Svogūnus, bulves ir nuluptus salierus supjaustykite mažais kubeliais.
3. Nuplaukite raugintus kopūstus, išsukite.
4. Visus paruoštus ingredientus paskleiskite į daugelio patiekalų dubenį, druską, pipirus, įpilkite prieskonių ir lavrushka pagal skonį.
5. Mes viriname kopūstų sriubą režimu „sriuba“ 80 minučių, po to 30 minučių stovime ant „kaitinimo“.
6. Patiekite išspaudę šviežią česnaką į lėkštę su kopūstų sriuba.
Raugintų kopūstų kopūstų sriuba lėtoje viryklėje - gudrybės ir patarimai
• Jei sriuboje nebuvo pakankamai rūgštingumo, užvirkite pusę stiklinės sūrymo ir supilkite į sriubą.
• Labai atsargiai sriubą sūdykite, rauginti kopūstai jau yra sūrūs.
• Jei virdami sriubą nusprendėte pridėti bulvių, įdėkite jų prieš raugintus kopūstus, kitaip dėl rūgščios aplinkos bulvės gali nevirti ir išlikti atšiaurios.
• Pomidorus galite pakeisti pomidorų pasta ir atvirkščiai.
• Raugintų kopūstų kopūstų sriuba yra tas pats patiekalas, kuris skanesnis tik kitą dieną ar kas antrą dieną, todėl galite drąsiai virti dideliais kiekiais. Nepaprastas apetitas.
