Shchi - tradicinė daržovių sriuba, kurios pagrindinis produktas yra kopūstai.
Pagerinkite arba sustiprinkite patiekalų skonį, pridėdami produktų, turinčių stiprų savo skonį. Ir vienas iš populiariausių receptų yra kopūstų sriuba su grybais. Jie yra virti su bet kokiais grybais, tiek šviežiais, tiek nuimtais naudoti ateityje. Naudojamos džiovintos voveraitės ir sterilizuoti grybai, švieži kiaulienos ir marinuoti grybai. Kiekvieną kartą kopūstų sriuba gaunama nauju būdu, turinčia puikų aromatą.
Šviežių kopūstų sriuba su grybais - bendrieji technologiniai principai
• Grybų kopūstų sriuba tradiciškai ruošiama ant nuoviro, turtingi mėsos sultiniai taip pat gali būti tokios kopūstų sriubos pagrindas. Sultiniui tinka tiek kiauliena, tiek jautiena, galite naudoti paukštieną.
• Grybai renkami švieži, džiovinti arba šaldyti. Džiovintą iš anksto pamirkykite vandeniu, užšaldykite, jei jie jau yra supjaustyti, neatšildykite.
• Iš pradžių paruoškite sultinį arba grybų sultinį. Grybai sultinyje dedami po to, kai mėsa jau šiek tiek užvirinta, kad abu produktai būtų paruošti tuo pačiu metu. Po to kiti ingredientai dedami į sriubos pagrindą, atsižvelgiant į jų paruošimui reikalingą laiką. Švieži kopūstai dedami maždaug septynias minutes prieš bulves.
• Kopūstų sriuba su grybais beveik visada pagardinama daržovių skrudinimu. Susmulkinti svogūnai ir morkos kepti augaliniame aliejuje, nors galima naudoti ir grietinėlę. Pomidorai dažnai dedami į daržoves, kurie, jei įmanoma, pakeičiami pomidorais. Kad grybų kopūstų sriuba būtų aromatingesnė, po virimo susmulkinti grybai troškinami su daržovėmis. Daržovių skrudinimas dedamas į kopūstų sriubą pačioje pabaigoje ir po to jie kurį laiką lėtai verda.
• Kopūstų sriuboje iš šviežių kopūstų, be grybų, galite pridėti pupelių ir perlinių miežių. Ankštiniai ir grūdai, kaip ir džiovinti grybai, iš pradžių laikomi vandenyje. Tai leidžia pagreitinti maisto gaminimą.
Turtinga kopūstų sriuba iš šviežių kopūstų su grybais ant jautienos sultinio
Ingredientai
• šviežias krūtinėlė, jautiena - 500 gr .;
• svaras šviežių kopūstų;
• didelė morka - 1 vnt .;
• 500 gr. švieži maži pievagrybiai;
• 400 gr. bulves;
• 2 svogūnai;
• švieži krapai - 5 šakos;
• petražolių šaknis.
Virimo būdas:
1. Ypač kruopščiai nuplaukite jautieną iš kraujo. Įdėkite mėsą į keptuvę ir, užpildami šaltu vandeniu, užvirkite iki maksimalaus kaitinimo. Nepamirškite pašalinti putų. Virdami sultinį 20 minučių nuo virimo, į jį įdedame vieną svogūną ir petražolių šaknį. Mes toliau virti pusantros valandos. Sultinys neturėtų intensyviai virti.
2. Paruošiame daržoves. Morkas ir petražolių šaknis supjaustome žiedais, bulves - kubeliais, svogūną nulupkite. Nuimkite sugadintus lapus nuo galvos, perpjaukite per pusę ir smulkiai pjaustykite. Grybus nuplauname ir supjaustome išilginėmis plokštelėmis.
3. Iš paruošto sultinio ištraukiame šaknis, išimame mėsą ir leidžiame šiek tiek atvėsti. Sūdykite sultinį, panardinkite į jį kopūstus, palaukite, kol užvirs. Sudėkite bulves, pakepinkite svogūną, petražolės šaknies žiedus ir morką.
4. Kai sultinys vėl užvirs, sudėkite grybus ir supjaustytą gabalėliais mėsą. Sumažinkite šilumą, virkite, kol bulvės bus paruoštos.
5. Pabaigoje išimame svogūną iš sultinio, sudedame susmulkintus krapus ir, troškinę ant minimalios ugnies maždaug minutę, nukeliame nuo ugnies.
Liesos skonio kopūstų sriuba su šviežiais grybais
Ingredientai
• trys didelės bulvės;
• 70 gr. džiovinti medaus grybai (sviestas, baltasis);
• vidutinio dydžio morkos;
• svogūnas - maža galva;
• du šaukštus aliejaus;
• šviežios žolelės;
• Svarus šviežio baltojo viščiuko.
Virimo būdas:
1. Atsargiai nuplaukite džiovintus grybus dideliu kiekiu vandens ir užpilkite verdančiu vandeniu. Mes stovime dešimt minučių, tada dar kartą nuplaukite, perkelkite į keptuvę. Mes filtruojame vandenį, kuriame mirkomi grybai, ir įpilkite į keptuvę, įpildami tris litrus vandens, užvirkite. Būtinai surinkite putas, virkite grybus 20 minučių, tada išimkite ir šiek tiek atvėsinkite, supjaustykite plonomis juostelėmis arba mažomis riekelėmis.
2. Į verdantį grybų sultinį panardinkite smulkiai supjaustytą kopūstą, po penkių minučių sudėkite bulvių kubelius, virkite ketvirtį valandos.
3. Morkas sutarkuokite vidutine trintuve, sudėkite į keptuvę. Įpilkite du šaukštus aliejaus, suberkite susmulkintą svogūną. Įjunkite vidutinę ugnį ir kepkite daržoves iki auksinės spalvos. Tada suberkite grybus, įpilkite du šaukštus grybų sultinio, troškinkite penkias minutes.
4. Kepimą mes perkeliame į kopūstų sriubą, įberiame druskos pagal savo skonį ir leidžiame paruošti, neleisdami jai užvirti. Pabaigoje mes užpildome puodą žalumynais, leiskite dar vienai minutei atvėsti ir išjunkite.
Rusiška tradicinė kopūstų sriuba su grybais
Ingredientai
• švieži miško grybai - 150 gramų;
• dvi morkos;
• šaukštas miltų;
• trys mažos bulvės;
• 30 gr. šaldytas grietinėlė namuose;
• maža citrina;
• jauni krapai;
• svaras balto viščiuko.
Virimo būdas:
1. Kopūstą susmulkinkite. Mes įdedame keptuvę ant nedidelės ugnies, įpilame aliejaus ir palaukite, kol jis išsilydys. Mes paskleidžiame kopūstus, troškinkite, kol pusė bus paruošta, reguliariai maišydami.
2. Įpilkite tris litrus vandens intensyviam kaitinimui. Kai užvirs, į keptuvę panardinkite grybus, rupiai tarkuotas morkas ir bulvių pleištus.
3. Užvirkite, sumažinkite šilumą, virkite toliau, kol bulvės išvirs pusiau. Įpilkite troškintų kopūstų ir troškinkite kopūstų sriubą ant silpnos ugnies, kol daržovės bus paruoštos.
4. Keptuvėje ištirpinkite šiek tiek aliejaus. Suberkite miltus ir maišydami virkite ant vidutinės ugnies iki kreminės masės. Išspauskite sultis iš citrinos, nukoškite per sietelį.
5. Likus minutei iki virimo, sureguliuokite skonį pridėdami sulčių ir druskos. Įveskite keptus miltus, padėkite žalumynus. Palaukite virimo ir nukelkite nuo viryklės.
Klasikinės kopūstų sriubos su grybais ant mėsos sultinio receptas
Ingredientai
• 150 gr. šviežių arba perpus mažiau džiovintų grybų;
• bet koks mėsos užpildas - 500 gr .;
• svaras kopūstų;
• svogūnas;
• trys didelės bulvės;
• aliejus - 2 šaukštai;
• maža morka;
• česnakai;
• šiek tiek šviežių žalumynų;
• šaukštas pomidorų arba du švieži pomidorai.
Virimo būdas:
1. Supilkite nuplautos mėsos gabalą vandeniu, padėkite keptuvę ant didelės ugnies ir palaukite intensyvaus užvirimo. Tada mes sumažiname šildymą taip, kad sultinio virimas būtų minimalus, uždenkite dangčiu ir virkite, kol mėsa bus paruošta. Nepamirškite pašalinti putų virimo metu ir virimo metu. Mes išimame gatavą mėsą, supjaustome porcijomis ir vėl dedame į keptuvę.
2. Šviežius grybus supjaustykite didelėmis juostelėmis arba riekelėmis ir panardinkite į verdantį sultinį. Po penkių minučių virimo dedame smulkiai supjaustytą kopūstą, o dar po penkių minučių - bulvių kubelius. Virkite, kol daržovės suminkštės.
3. Į nedidelės ugnies įkaitintą keptuvę į ją supilkite du šaukštus aliejaus, supjaustytą svogūną. Praeiname, kol lengvai paruduos, sudedame morkas, tarkuotas stambiomis drožlėmis, toliau kepame daržoves, kol nusidažys auksiniai svogūnai. Mes įdedame pomidorų pastą arba supjaustytus pomidorus, troškiname, maišant, penkias minutes.
4. Užpildykite kopūstų sriubą skrudintomis daržovėmis, į keptuvę supilkite susmulkintus žalumynus. Susmulkintą česnaką (3 gyslas) sumalkite druska ir nusiųskite į keptuvę. Druskos sriuba, virkite ant minimalios ugnies tris minutes.
Kopūstų sriuba su grybais ir perliniais miežiais - „Monastic“
Ingredientai
• 80 gr. perliniai miežiai;
• 450 gr. švieži kopūstai, balti kopūstai;
• bulvės - 350 gr .;
• saldi morka - viena, maža;
• mažas svogūnas;
• 35 ml saulėgrąžų aliejaus;
• žalių svogūnų, krapų plunksnos;
• 50 gr. džiovinti grybai ar voveraitės.
Virimo būdas:
1. Džiovinti grybai turi būti iš anksto mirkomi vandenyje. Norėdami tai padaryti, po plovimo palikite juos pusantros valandos šaltame vandenyje. Toliau nusausinkite skystį ir suberkite grybus į keptuvę. Įpilkite reikiamo vandens kiekio, nustatyto iki maksimalaus ugnies. Užvirus, sumažinkite šilumą, virkite grybus iki minkštos. Tada išimkite grybus, supjaustykite skiltelėmis arba plonomis juostelėmis.
2. Atskiroje keptuvėje, nepridedant druskos, perlines kruopas virkite iki pusės. Kruopas nuplauname ir nuleidžiame į verdantį grybų sultinį. Įpilkite susmulkintų bulvių ir susmulkintų kopūstų, virkite ant silpnos virimo temperatūros, patikrindami grūdų ir bulvių pasirengimą.
3. Kepkite pjaustytus svogūnus kartu su rupiai tarkuotomis morkomis karštame aliejuje iki rožinio atspalvio. Mes įdėjome grybus, supjaustytus po virimo, į daržoves. Į keptuvę įpilkite truputį grybų sultinio ir kepkite ant silpnos ugnies septynias minutes.
4. Į kopūstų sriubą įpilkite virtą kepsnį, leiskite jiems virti dvi minutes, sudėkite susmulkintus krapus, troškinkite apie minutę. Patiekite su žaliais svogūnais.
Šviežių kopūstų sriuba su grybais ir pupelėmis
Ingredientai
• pusė stiklinės pupelių, geriausia - baltos;
• vidutinio dydžio bulvių gumbai - 2 vnt .;
• kiauliena - 300 gr .;
• vienas mažas pomidoras;
• 300 gr. švieži kopūstai;
• švieži arba šaldyti grybai - 150 gr .;
• vienas paprikas;
• morkos;
• svogūno galva;
• džiovintų žolelių mišinys: bazilikas, krapai, petražolės;
• rafinuotas aliejus;
• dvi skiltelės šviežio česnako.
Virimo būdas:
1. Kiaulienos minkštimą gerai nuplaukite, sudėkite į prikaistuvį ir, užpildami vandeniu, kurio tūris yra 2 litrai, užvirkite sultinį. Jei paėmėte mėsą su kaulais, jai virti prireiks pusantros valandos, minkštimui užteks valandos.
2. Kepę kiaulieną ketvirtą valandą ant silpnos ugnies, nuleiskite nuplautas pupeles į sultinį ir toliau virkite, nekeisdami šilumos. Būtinai pašalinkite putas. Kai kiauliena bus paruošta, išimkite ją iš sultinio, supjaustykite gabalėliais, padėkite atgal. Sudėkite vidutinio dydžio grybus ir virkite, kol pusiau išvirtos pupelės.
3. Morką susmulkiname vidutinio dydžio, paprikos minkštimą supjaustome plonais skersinių juostelių griežinėliais, svogūną - į pusės žiedus, pomidorą - į kubelius.
4. Keptuvėje gerai pašildykite porą šaukštų aliejaus, sudėkite svogūną, papriką ir morkas. Maišydami pakepkite daržoves iki minkštos, tada sudėkite pomidorų gabaliukus ir troškinkite ant ugnies dar septynias minutes.
5. Į sultinį iki pusiau paruoštų pupelių nukoškite plonai supjaustytą kopūstą, virkite septynias minutes. Į keptuvę pamerkite vidutinio dydžio bulvių kubelius, kepkite iki minkštos.
6. Į paruoštą skrudinimą dėkite susmulkintą česnaką ant smulkios trintuvės arba paspauskite, kaitinkite ant silpnos ugnies maždaug minutę ir perkelkite į sriubą. Įpilkite džiovintų žalumynų, įberkite druskos, leiskite lėtai virti maždaug penkias minutes ir atidėkite nuo ugnies.
Naudingi patarimai ir technologiniai patarimai, kaip virti kopūstų sriubą su šviežiais grybais
• Jei daugiausia naudojote šviežius grybus, įpilkite kuo daugiau džiovintų. Kopūstų sriuba bus aromatingesnė.
• Džiovinti grybai greičiau sušlaps, jei jie bus užpilti šiltu vandeniu, o vietoj jų imamas pienas, kopūstų sriuba turės dar subtilesnį grybų skonį.
• Ruošiant kopūstų sriubą nepatartina naudoti prieskonių, net juose esanti lavrushka bus perteklinė. Patiekalas neturi pagrindinio, grybų skonio.
• Šviežius ar džiovintus grybus prireikus arba pagal pageidavimą galima pakeisti marinuotais arba sūdytais. Jie pridedami prie kopūstų sriubos, kai bulvės ir kopūstai yra beveik paruošti.
• Rūgščios kopūstų sriubos mėgėjai, virimo pabaigoje gali įpilti citrinos sulčių arba citrinos rūgšties tirpalo.
