Patiekalas įdomiu pavadinimu „Bigus“ yra ne kas kita, kaip kvapnūs troškinti kopūstai su mėsa.
Patiekalas yra išskirtinis tuo, kad gaminamas paprasčiausiai, tačiau pasirodo toks skanus ir patenkintas, kad išbandę jį norėsite jį gaminti vėl ir vėl.
Šviežių kopūstų bigus - bendrieji paruošimo principai
Virimas pradedamas pasirinkus pagrindinius ingredientus. Paprastai jie imasi jau subrendusių baltųjų kopūstų, tačiau galima naudoti ir jaunas veisles. Norint suteikti bigus įdomias rūgščias natas, leidžiama naudoti šviežių ir raugintų kopūstų mišinį.
Naudojama bet kokia mėsa: jautiena, vištiena, kiauliena, taip pat rūkyta mėsa, dešros ar bet kokie kiti pusgaminiai. Yra mėgėjų didelių kopūstų su šviežia žuvimi. Jokių apribojimų nėra - viskas priklauso nuo skonio norų ir namuose prieinamų produktų. Be to, mėsos ingredientų išvis negalima naudoti, paruošus vegetarišką patiekalo versiją ar bigus su grybais.
Be to, į bigus galite įdėti morkas, svogūnus, pomidorus. Dėl ypatingo ryškaus skonio - spanguolių ir bruknių, obuolių.
Pats procesas yra paprastas:
• Mėsa supjaustoma, kepama svieste iki purumo, tada troškinama, kol pusiau iškepa.
• Švieži kopūstai supjaustomi ir troškinami kitame inde, kol pusė bus paruošta.
• Visi patiekalo komponentai sujungiami ir paruošiami paruošti ant lėčiausio ugnies.
Iš prieskonių dažniausiai naudojami prieinamiausi ir žinomiausi komponentai: kmynai, laurai, pipirai. Bigus su žalumynais yra geras, šį ingredientą įpilkite arba troškinio pabaigoje arba į paruoštą patiekalą.
1. Švieži kopūstai su obuoliais ir bruknių uogiene
Ingredientai
• pusė kilogramo kiaulienos;
• penki šimtai gramų dviejų rūšių kopūstų (marinuoti ir balti kopūstai);
• dešra (trys šimtai gramų);
• svogūnai;
• šviežios morkos;
• pomidorai savo sultyse;
• natūralus bruknių uogienė;
• sojos padažas;
• cukrus;
• pusė litro vandens;
• raudonas obuolys;
• šimtas gramų riebalų;
• kmynų sėklos;
• kapotų česnakų;
• lauro lapas.
Virimo metodai:
1. Kiaulinius taukus susmulkinkite mažais kubeliais, ištirpinkite keptuvėje.
2. Sumaišykite supjaustytą kiaulienos mėsą su kiauliena. Padažu abu ingredientus.
3. Į kepta mėsą įpilkite svogūnų su šviežiomis morkomis. Visus ingredientus pakepinkite kartu.
4. Išspauskite raugintus kopūstus iš sūrymo. Norėdami pašalinti rūgštį, rekomenduojama kopūstus nuplauti šiltu vandeniu ir dar kartą išspausti.
5. Į kiaulieną įpilkite raugintų kopūstų.
6. Įdėkite natūralaus uogienės, pagamintos iš bruknių.
7. Išmaišykite visus ingredientus. Sauta.
8. Užpilkite padažu paprastu vandeniu.
9. Troškinkite apie trisdešimt minučių.
10. Susmulkinkite šviežius kopūstus, sudėkite į keptuvę.
11. Įpilkite pomidorų mišinio. Troškinkite, jei reikia, papildykite.
12. Obuolį švelniai supjaustykite plonomis riekelėmis. Sudėkite į likusius ingredientus.
13. Troškinkite pusvalandį.
14. Įpilkite druskos, cukraus.
15. Pačioje virimo pabaigoje pridėkite dešrų, pjaustytų česnakų, laurų lapų ir kmynų.
2. Senieji lenkiški dideli kopūstai
Ingredientai
• svogūnai;
• keturi šimtai gramų baltųjų ir raugintų kopūstų;
• šimtą penkiasdešimt gramų pievagrybių ir slyvų;
• 100 mililitrų sauso baltojo vyno;
• šimtas gramų kumpio ir virtos dešros;
• augalinis aliejus.
Virimo būdas:
1. Kepkite svogūnus iki stiklinės.
2. Įpilkite pjaustytų kopūstų (tiek raugintų kopūstų, tiek šviežių). Kepkite iki pusės virti. Kai naudojate labai rūgščius raugintus kopūstus, įpilkite cukraus.
3. Sudėkite supjaustytus pievagrybius, slyvas.
4. Supilkite sausą baltąjį vyną.
5. Dešimt minučių prieš verdant, įdėkite kumpį ir dešrą.
6. Pagardinkite prieskoniais.
7. Troškinkite apie 20 minučių, kol iškeps.
3. Dideli kopūstai su ryžiais ir malta mėsa
Ingredientai
• pusė kilogramų šviežių kopūstų;
• viena vidutinio dydžio morka;
• svogūnai;
• 200 gramų ryžių;
• 200 gramų maltos mėsos;
• druska ir prieskoniai pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Apkepkite svogūną, supjaustytą plonais ketvirčio žiedais.
2. Morkas sutarkuokite.
3. Atskirai pakepinkite maltą mėsą, druską.
4. Sumaišykite svogūnus, tarkuotas morkas, maltą mėsą, kapotus kopūstus.
5. Troškinkite apie dvidešimt minučių ant silpnos ugnies.
6. Ryžius nuplaukite ir virkite, kol suminkštės, nusausinkite vandenį, supilkite pačius grūdus į keptus ingredientus.
7. Išmaišykite, įpilkite prieskonių ir druskos pagal skonį.
8. Uždenkite, virkite keletą minučių ant silpnos ugnies.
4. Dideli kopūstai lėtai viryklėje
Ingredientai
• 400 gramų jautienos minkštimo;
• 600 gramų baltųjų kopūstų;
• dideli svogūnai;
• viena vidutinio dydžio morka;
• šimtas gramų pomidorų pastos;
• šimtas mililitrų vandens;
• vienas paprikas;
• penki gabaliukai slyvų;
• šaukštelis druskos ir prieskonių;
• šaukštas augalinio aliejaus.
Virimo būdas:
1. jautieną nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
2. Svogūną ir saldžiuosius pipirus supjaustykite plonais šiaudeliais.
3. Morkas sutarkuokite rupiai.
4. Įdėkite jautieną į suteptą daugiafunkcinį dubenį. Druska.
5. Įpilkite pjaustytų daržovių, druskos, prieskonių.
6. Susmulkinkite kopūstus, druską, prisiminkite rankomis, įdėkite į lėtą viryklę.
7. Įpilkite prieskonių, pjaustytų slyvų ir grybų mišinį.
8. Pomidorų pastą praskieskite vandeniu. Supilkite mišinį į likusius ingredientus.
9. Uždarykite viryklės dangtį. Nustatykite gesinimo režimą. Virkite valandą. Tada kepkite režimu „Kepimas“ maždaug dešimt minučių.
5. Dideli kopūstai su grybais
Ingredientai
• pora šaukštų pomidorų pastos;
• 50 gramų kvietinių miltų;
• vienas svogūnas;
• 250 gramų baltųjų kopūstų;
• 300 gramų šviežių pievagrybių;
• salierų šakniavaisiai;
• lauro lapas;
• juodieji pipirai;
• druska.
Virimo metodai:
1. Grybus nuplaukite, smulkiai supjaustykite.
2. Smulkiai supjaustykite kopūstus.
3. Troškinkite grybus vandenyje penkias minutes.
4. Salierų šaknį susmulkinkite.
5. Į grybus sudėkite kopūstus ir salierus.
6. Atskirai pakepinkite susmulkintą svogūną su trupučiu miltų ir pomidorų pasta.
7. Perkelkite svogūną į likusius ingredientus. Troškinkite 15 minučių.
8. Penkias minutes prieš virimą įberkite druskos, juodųjų pipirų, lauro lapelių.
6. Dideli kopūstai su bulvėmis
Ingredientai
• 600–800 gramų jautienos;
• du šimtai gramų kiaulienos riebalų;
• šešios didelės bulvės;
• vienas didelis svogūnas;
• vidutinio dydžio morkos;
• 500 gramų šviežių kopūstų;
• česnakai;
• lauro lapų pora;
• prieskoniai;
• druska su cukrumi, prieskonių mišinys.
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite supjaustytais kiaulienos riebalais.
2. Į mėsą įpilkite svogūnų. Maišykite kepti.
3. Įdėkite tarkuotas morkas. Palikite ant silpnos ugnies šiek tiek mažiau nei valandą. Pabandykite reguliariai maišyti.
4. Įpilkite šlakelį į keptuvę. Troškinkite, kol tūris sumažės perpus.
5. Įpilkite prieskonių, cukraus, druskos.
6. Įdėkite supjaustytas bulves.
7. Įpilkite stiklinę vandens.
8. Troškinkite, kol bulvės iškeps.
9. Patiekite patiekalą karštą.
7. Švieži kopūstai su vištiena
Ingredientai
• vištiena;
• rauginti kopūstai;
• švieži kopūstai;
• svogūnai;
• lauro lapas;
• pipirai;
• aliejus;
• žalumynai;
• pomidorų mišinys (vanduo su pasta).
Virimo būdas:
1. Vištienos mėsą padalinkite į gabalus. Kepti ant nedidelės ugnies, pilant šiek tiek aliejaus, kol pusė iškeps. Druska ir pipirai, laikinai išimkite į lėkštę.
2. Penkias minutes kepkite raugintus kopūstus mėsos riebaluose.
3. Suberkite stambiai pjaustytus svogūnus ir šviežius kopūstus.
4. Viską pakepkite 5–6 minutes, kol lengvai paruduos daržovės.
5. Daržovių mišinį užpilkite stikline vandens. Troškinkite apie dešimt minučių.
6. Įpilkite vištienos. Troškinkite 30 minučių.
7. Supilkite pomidorų mišinį.
8. Likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos, įdėkite pjaustytų žolelių, juodųjų pipirų, žirnių, lauro lapelių.
9. Išmaišykite ingredientus. Nukelkite nuo ugnies.
10. Keletą minučių reikalaukite bigus po uždarytu dangčiu.
8. Dideli kopūstai su dešra
Ingredientai
• nuo penkių iki šešių dešrų;
• svaras kopūstų;
• svogūnai ir morkos - po vieną;
• 20-25 g pomidorų pastos;
• džiovinti krapai;
• aliejus;
• druska;
• laurų.
Virimo būdas:
1. Morkas sutarkuokite, svogūnus susmulkinkite. Kepkite abu ingredientus svieste, kol suminkštės.
2. Išvirkite dešreles, nusausinkite vandenį, pačios dešreles supjaustykite į apskritimus.
3. Kopūstą supjaustykite juostelėmis, sudėkite į svogūnus ir morkas, įberkite druskos, pagal skonį prieskonių.
4. Troškinkite, retkarčiais pamaišydami, apie 40 minučių. Jei reikia, užpilkite virintu vandeniu.
5. Keletą minučių, kol paruošta, įdėkite pomidorų pastos, anksčiau virtų dešrų. Maišykite.
6. Į gatavą patiekalą sudėkite lauro lapus, supilkite krapus.
7. Patiekite po mažiausiai pusvalandžio.
Šviežių kopūstų dideli patarimai - naudingi patarimai
• Šviežių kopūstų bigus yra skanus karštoje formoje, tačiau dar skanesnis yra 24 valandas stovint šaldytuve. Šaltas bigus yra puikus stiprių gėrimų užkandis.
• Nenaudokite per daug vandens, tinkamai paruošto bigus konsistencija turėtų būti tiršta.
• Rūkyta mėsa, pridedama prie patiekalų, suteiks bigus ypatingą skonį ir aromatą.
• Bigus galima įsigyti ateityje. Jis laikomas šaldytuve sandarioje pakuotėje arba užšaldytas.
• Kopūstai ir bet kokia mėsa gerai dera su įvairiomis daržovėmis, grybais, slyvomis, vynu, pomidorais, todėl šiuos ingredientus galite drąsiai dėti į patiekalą.
• Bigus geriausia ruošti iš šviežių kopūstų ant kavos ar gilioje ketaus keptuvėje; taip pat galite naudoti lėtą viryklę.
