Pasaulyje garsus gruzinų patiekalas - kharcho - tai ryškus, labai malonus, sotus patiekalas, turintis specifinį skonį ir aromatą, kurį mėgsta visi be išimties.
Šiandien „Kharcho“ sriubos receptų yra tiek daug, kad kiekvienas gali per kelias minutes iš namie pagamintų produktų paruošti šį kvapnų patiekalą. Apsvarstykite paprasčiausius ir greičiausius receptus.
Charčo sriuba: paprasti receptai - bendrieji paruošimo principai
Kharcho gaminimui jie naudoja bet kokią mėsą, svarbiausia, kad gabalai būtų pakankamai riebūs: ėriena, vištiena, kiauliena, jautiena. Iš pradžių virinamas sočiųjų sultinys, po kurio dedami nuplauti ryžiai.
Be ryžių ir mėsos, į „Kharcho“ dedami pomidorai (švieži arba konservuoti) arba pomidorų pagrindu pagaminti makaronai, svogūnai, česnakai, prieskoniai, žolelės, kartais graikiniai riešutai, morkos ir kiti produktai. Širdingos daržovės, tokios kaip bulvės, paprastai nėra pridedamos prie kharcho, jos jau yra gana sotios.
Iš prieskonių idealiai tinka saulėgrąžų apyniai, uzo, adžika, paprikų mišinys ir vyšnių slyvų padažai. Iš žalumynų dažniau naudojami kalendra, rečiau jie deda petražoles.
1. Kharcho sriuba: paprastas receptas su moliūgu
Ingredientai
• penki šimtai gramų jautienos;
• stiklinė baltųjų ryžių;
• 300 gramų moliūgo;
• du litrus vandens sultiniui;
• svogūnai;
• trys vidutinio dydžio pomidorai;
• česnakai;
• pomidorų sultys;
• augalinis aliejus;
• prieskoniai (utskho ir sunli apyniai);
• šviežios žolelės;
• druska.
Virimo procesas:
1. Virkite mėsos sultinį. Druska, sutelkiant dėmesį į skonio pojūčius.
2. Į sultinį supilkite baltuosius ryžius. Virkite dvidešimt minučių.
3. Svogūną supjaustykite skaidriais pusžiedžiais, pakepinkite keptuvėje.
4. Įpilkite į padažą moliūgą, supjaustytą mažais kubeliais.
5. Į keptuvę supilkite porą sriubos košių. Troškinkite, kol moliūgas bus minkštas.
6. Įpilkite virtų ryžių, moliūgo ir svogūno, supjaustytų pomidorų. Gerai išmaišykite. Druska, pipirai. Virkite penkias minutes. Išjunkite ugnį.
7. Į sriubą įpilkite žalumynų ir česnako, sumaišykite.
8. Reikalaukite sriubos ne ilgiau kaip pusvalandį.
2. Charčo sriuba: paprastas gruzinų receptas
Ingredientai
• jautienos krūtinėlė (500 gramų);
• du su puse litro vandens;
• pusė stiklinės ryžių;
• svogūnai;
• vienas paprikas;
• keletas vidutinio dydžio pomidorų (natūralių pomidorų pasta);
• česnakai;
• kepimo aliejus;
• šaukštas druskos;
• žiupsnelis pipirų;
• keli lauro lapai;
• nedidelis kiekis suneli apynių;
• tkemali;
• mėgstamiausi žalumynai.
Virimo procesas:
1. Virkite įprastą jautienos sultinį. Norėdami pagerinti skonį, reguliariai pašalinkite putas. Sumažinkite šilumą iki minimumo. Virkite apie pusvalandį.
2. Ryžius nuplaukite ir palikite išbrinkti šaltame vandenyje.
3. Nulupkite, nuplaukite svogūną, supjaustykite mažais kubeliais.
4. Nuplaukite saldžiąją papriką, nulupkite ir susmulkinkite.
5. Nuplautus pomidorus nulupkite, supjaustykite kuo mažesniais kiekiais.
6. Įkaitinkite keptuvę ar nedidelį katilą, įpilkite į jį augalinio aliejaus, sudėkite svogūnus ir lengvai pakepinkite.
7. Įpilkite paprikos ir pomidorų arba pomidorų pastos. Troškinkite maišant porą minučių.
8. Į mėsą suberkite mirkytus ryžius, pakepusius. Virkite sriubą iki virimo maždaug dvidešimt minučių ant silpnos ugnies po dangčiu.
9. Nuplaukite žalumynus, smulkiai supjaustykite.
10. Nulupkite česnaką, susmulkinkite presą.
11. Keletą minučių prieš virimą pasūdykite sriubą, užpilkite pipirais. Įdėkite lauro lapą, smulkiai supjaustytą česnaką, tkemali padažą, suneli apynius, žoleles.
3. Kharcho sriuba: paprastas jautienos su pomidorais receptas
Ingredientai
• jautienos mėsa;
• svogūnai;
• balti ryžiai;
• pusė kilogramo pomidorų;
• pora česnako skiltelių;
• kvapiųjų juodųjų žirnelių;
• pora šaukštelių suneli apynių;
• pusė raudonojo paprikos arba šaukštelis maltų raudonųjų pipirų;
• pusantro šaukštelio druskos;
• petražolės, kalendra ir krapai.
Virimo procesas:
1. Jautieną supjaustykite mažomis porcijomis. Pašalinkite kaulus, venas. Mėsą nuplaukite, uždenkite šaltu vandeniu, padėkite ant viryklės, įjungdami vidutinę ugnį. Pašalinkite putas iš vandens. Jautieną virkite pusiau virtą šiek tiek daugiau nei pusvalandį.
2. Nuplaukite šviežius pomidorus virintu vandeniu, nulupkite. Pomidorus smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite, kol sutrins.
3. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite.
4. Į keptuvę sudėkite susmulkintus svogūnus. Skrudinta duona.
5. Pašalinkite jautieną iš mėsos sultinio. Mėsą perkelkite į svogūną. Troškinkite su dangčiu apie penkiolika minučių.
6. Sultinį nukoškite.
7. Sudėkite paruoštus mėsos pomidorus su svogūnais. Virkite apie dešimt minučių. Supilkite įtemptą mėsos sultinį.
8. Į verdantį sultinį sudėkite ryžius. Virkite 20 minučių.
9. Nuplaukite ir susmulkinkite žalumynus, česnaką.
10. Pačioje virimo pabaigoje į patiekalą sudėkite susmulkintą česnaką, saulėgrąžų apynius, pjaustytas žoleles, karštus pipirus, pjaustytus pipirus, lauro lapą. Druska.
4. Kharcho sriuba: paprastas vištienos ir riešutų receptas
Ingredientai
• svogūnai;
• vištiena;
• pusantro šaukšto kvietinių miltų;
• 130 gramų graikinių riešutų;
• keturios skiltelės česnako;
• pora šaukštų kalendros;
• apyniai suneli;
• juodieji malti pipirai, druska.
Virimo procesas:
1. Paruoškite ir nuplaukite vištieną. Iškirpkite uodegą, kraštinę sparnų dalį, likusią dalį supjaustykite mažais gabalėliais. Supilkite 2–2,5 litro šalto vandens. Virkite paukštį, kol virti.
2. Puode troškinkite pjaustytus svogūnus su riebalais, išimtais iš mėsos sultinio. Įpilkite virtos vištienos. Troškinkite penkiolika minučių, prisimindami retkarčiais pamaišydami.
3. Įpilkite kvietinių miltų.
4. Po penkių minučių supilkite sultinį. Virkite dešimt, gal šiek tiek daugiau minučių.
5. Įpilkite tkemali arba pomidorus. Užvirkite.
6. Pagardinkite sriubą grūstais riešutais, smulkintais česnakais, lauro lapais, apynių apyniais, kalendra, druska. Charkovas yra pasirengęs.
5. Kharcho sriuba: paprastas receptas su slyvomis
Ingredientai
• juodieji malti pipirai (taip pat gali būti naudojami raudoni);
• 200 gramų pomidorų pastos;
• svogūnai;
• 0,3 puodeliai ryžių;
• slyvos;
• mėsa (ideali jautiena su kiauliena);
• česnakai (drąsiai galite pasiimti iki dešimties gvazdikėlių);
• apyniai suneli;
• adžika.
Virimo procesas:
1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Įpilkite į šaltą vandenį. Mėsą vieną valandą virkite ant silpnos ugnies, reguliariai pašalindami putas.
2. Slyvas supjaustykite mažais griežinėliais.
3. Svogūną supjaustykite kuo mažesnį. Kepkite augaliniame ar kitame aliejuje iki auksinės spalvos.
4. Įpilkite pomidorų pastos. Kepkite, maišant, jau rožinį svogūną pomidorų pasta.
5. Po valandos ant mėsos sudėkite slyvas. Virkite apie dvidešimt minučių.
6. Į sriubą supilkite trečią puodelį ryžių. Virėjas.
7. Smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną.
8. Po 15 minučių įpilkite svogūnų, česnakų, juodųjų ir raudonųjų pipirų, adžikos, žolelių, druskos. Maišykite.
9. Sriubą virkite penkias minutes. Jei reikia, dar kartą įpilkite druskos.
10. Leiskite sriubai užvirti apie pusvalandį.
6. Kharcho sriuba: paprastas receptas su baltuoju vynu
Ingredientai
• 100 gramų ryžių;
• 500 gramų avienos;
• dvi bulvės;
• svogūnai;
• viena morka;
• penkios skiltelės česnako;
• 100 gramų pomidorų savo sultyse;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• du šaukštus sauso baltojo vyno;
• raudoni karšti pipirai;
• šviežiai maltų pipirų mišinio;
• malto kalendros;
• druska.
Virimo procesas:
1. Avinėlį gerai nuplaukite, nusausinkite. Rupiai supjaustykite mėsą. Kepkite augaliniame aliejuje iš visų pusių per didelę ugnį penkias minutes.
2. Svogūnus nulupkite morkas, smulkiai supjaustykite. Įpilkite į mėsą. Troškinkite apie penkias minutes.
3. Supilkite sausą baltąjį vyną, išmaišykite.
4. Įpilkite pipirų, raudonųjų karštųjų paprikų, kalendros mišinio.
5. Į mėsą įpilkite druskos, prieskonių.
6. Įdėkite pomidorus į savo sultis.
7. Sumaišykite visus ingredientus, troškinkite apie 10 minučių.
8. Supilkite porą litrų virinto vandens. Troškinkite sriubą pusvalandį.
9. Paimkite šimtą gramų ryžių. Nuplaukite. Mirkykite pusvalandį.
10. Po 30 minučių nulupkite ir supjaustykite bulves. Įpilkite į sultinį.
11. Kitas, pridėkite mirkytus ryžius.
12. Virkite apie pusvalandį. Ryžiai turėtų virti.
13. Smulkiai supjaustykite kalendrą ir česnaką. Pridėti į kharcho.
14. Išjunkite ugnį. Kharcho užpilkite maždaug 10 minučių. Patiekite karštą.
Charčo sriuba: paprastas receptas - gudrybės ir patarimai
• Cilantro - žalumynai, kurių turi būti tradicinėje kharcho sriuboje. Tačiau dėl specifinio skonio ir kvapo ne visi tai mėgsta. Todėl nebūtina šio ingrediento dėti į indą. Bet kuriuos kitus žalumynus galite pakeisti cilantro pagal skonį ir patiekti atskirai, pavyzdžiui, susmulkintame dubenyje.
• Kharcho prieskoniai atsidaro geriau, jei kharcho po virimo reikalauja 15–17 minučių. Tai nebeturi prasmės, kitaip ryžiai gali suskaidyti.
• Taip pat dėl ryžių savybių nereikėtų ruoštis ateityje; šis patiekalas yra skanus šviežiai paruoštoje formoje.
• Jei nemėgstate aštrių patiekalų arba ketinate vaikus gydyti sriuba, nedėkite česnakų ir čili česnakų. Šiuos prieskonius drąsiai pakeiskite paprika, kariu, žolelėmis. Adžika arba česnakai supjaustyti skiltelėmis, galite pateikti atskirai.
• Virti česnakai nėra labai skanūs, o patiekalo aromatas pasirodo specifinis, todėl ilgai nekepkite šio ingrediento, geriau jį įpilkite virimo pabaigoje arba į jau paruoštą patiekalą.
• Pasirinkite apvalias arba ilgas ryžių veisles. Garuose ir susmulkinti grūdai kharcho netinka.
• Kadangi kharcho sriubos ruošimas nereiškia išankstinio garinimo, geriau naudoti neliestą mėsą. Pavyzdžiui, nugarinė su riebalų, vištienos, mėsos sluoksniais ant kaulo.
