Varškės Velykos paprastai būna saldžios, tačiau tik nedaugelis žino, kad sūrioje versijoje patiekalas nėra blogesnis.
Jis netgi geriau telpa į šventinį stalą, gali pakeisti tradicinę sūrio lėkštę ir nustebinti svečius. Belieka jį virti!
Sūrus Velykos - bendrieji maisto gaminimo principai
Varškė Velykoms geriau vartoti riebią nuo 9% ir daugiau, iš neriebaus produkto patiekalas nėra labai skanus. Labai svarbu, kad ingredientas būtų šviežias, nes virti reikės šiek tiek laiko. Varškę prieš naudojimą reikia sumalti. Tai geriausia nušluostyti per sietą. Darbas kruopštus, ilgas, tačiau rezultatas to vertas. Velykos pasirodys švelnios, skanios.
Jei nėra noro susmulkinti pagrindinio ingrediento rankiniu būdu, tuomet galite naudoti trintuvą arba du kartus susukti per mėsmalę. Tada į jį pridedami kiti ingredientai.
Kas dedama į sūrias Velykas:
• prieskoniai;
• aliejus;
• grietinės;
• kiaušiniai.
Masė sumaišoma ir išvaloma pasochnitsa, iš vidaus padengta šlapia marle. Arba varškė kaitinama iki karštos būklės (varškės paruošimo būdas), tada ji atšaldoma ir taip pat dedama į specialią formą. Dažnai į paruoštą masę įpilkite įvairių produktų, kurie patiekalui suteikia tam tikrą skonį. Tai gali būti įvairūs riešutai, kai kurios daržovės, žuvis, sūris. Viskas priklauso nuo asmeninio skonio, naudojamo recepto ir vaizduotės.
Sūdytos Velykos (paprastas receptas)
Pagal skonį šios Velykos primins sūrį ir panašius marinuotus sūrius. Be klasikinių ingredientų, į jį nieko nepridedama. Kaip ir tikėtasi, patiekalą reikia pagaminti per dieną.
Sudedamosios dalys
• 1 kg varškės;
• 150 g aliejaus;
• 400 g grietinės;
• druska.
Virimas
1. Varškę perkoškite per sietelį arba bet kokiu kitu būdu susmulkinkite. Tai galima pamatyti aukščiau.
2. Į varškės masę įpilkite suminkštinto sviesto ir iškart sudėkite grietinę. Žinoma, galite išmesti keletą trynių, tačiau kadangi Velykos nėra subraižytos ir nebus termiškai apdorotos, geriau to nedaryti.
3. Viską gerai išplakite šaukštu, kad masė taptų vienalytė. Arba suplakite trintuvą ir tiesiog plakite. Druska pagal skonį. Mes atsižvelgiame į tai, kad nusausinę išrūgas produktas taps šiek tiek druskos.
4. Šlapia marlė, pinti. Pridėkite gabalą 2 arba 4 sluoksniais. Kuo mažesnis langas iš gijų, tuo mažiau sluoksnių jums reikia. Mes padengiame pasochnitsa vidų.
5. Paskleiskite virtą masę. Viršutinį šaukštą išlyginkite.
6. Kabantys marlės galai iš viršaus uždengia varškės masę.
7. Mes įdėjome priespaudą ant viršaus. Pagal indo formą, kad serumas būtų surenkamas jame. Dieną pašaliname dizainą šaldytuve.
8. Mes tai gauname. Išskleiskite marlės galus, nuimkite į šonus. Indą uždengiame serviravimo indu, apverčiame.
9. Atsargiai išimkite varškę, kad nepažeistumėte viršutinio velykinės varškės sluoksnio.
Velykų sūdytas varškė su tryniais
Sūrių Velykų gaminimo technologija. Pagal receptą tryniai eina į patiekalą. Baltymai gali būti naudojami pyragams tepti, morkoms gaminti.
Sudedamosios dalys
• 1 kg varškės;
• 100 g aliejaus;
• 10 trynių;
• 200 g grietinės;
• druskos, galite ir kitų prieskonių.
Virimas
1. Kaip ir tikėtasi, paruoškite varškę. Plakite arba nuvalykite. Galite nedelsdami pereiti prie puodo su storu dugnu arba puode - ketaus troškintuvo.
2. Įpilkite labai minkšto sviesto, žalių kiaušinių trynių ir paskirstykite grietinę. Viską gerai išmaišykite, pagal skonį įberkite druskos, pipirų.
3. Dabar padėkite keptuvę ant viryklės, padarykite nedidelę ugnį, pradėkite kaitinti. Labai svarbu nuolat maišyti, kad niekas nedegtų. Masė turėtų įkaisti, bet negalima jos užvirti.
4. Kai tik ant paviršiaus pasirodys pirmasis burbulas, nedelsdami nuimkite nuo ugnies.
5. Šiuo metu turite paruošti ledinio vandens baseiną. Geriausia šiek tiek paskambinti į vonią, tai bus patogiau.
6. Nuleiskite keptuvę į šaltą vandenį, pradėkite atvėsti, išmaišykite. Masė taps tirštesnė.
7. Dabar mes darome viską pagal aukščiau pateiktą schemą: uždenkite formą šlapia marle, padėkite mišinį patiekalui, padėkite priespaudą, nusiųskite jį į šaldytuvą.
Velykos pasūdytos kietu sūriu
Sūrus sūrus Velykų receptas, kuriame taip pat pridedama česnako. Geriau vartoti sausą prieskonį, kad jis pasiskirstytų tolygiai. Arba labai gerai susmulkinkite gvazdikėlius. Kietasis sūris, tinkamas "rusiškas".
Sudedamosios dalys
• 800 g varškės;
• 200 g sūrio;
• 1 šaukštelis druska (be skaidrės);
• 200 g aliejaus;
• 400 g grietinės;
• 1 šaukštelis sausas česnakas;
• 1 šaukštelis sausų krapų ar kitų žolelių.
Virimas
1. Varškę sutarkuokite, supilkite į puodelį.
2. Įpilkite sauso česnako, krapų ir druskos, pakankamai nepilno mažo šaukšto. Jei sūris sūrus, tuomet vis tiek galite jį sumažinti, išbandyti ir pasigaminti pagal savo skonį. Įdėkite grietinės, viską sumalkite.
3. Jei aliejus nėra pakankamai minkštas, jį galite laikyti mikrobangų krosnelėje atitirpinimo režime, tada perpilti į bendrą masę.
4. Dabar mes paimame sūrį ir smulkią trintuvę, sutriname.
5. Į varškę supilkite tarkuotą sūrį, dar kartą minkykite. Įvertiname nuoseklumą. Jei varškės bulė sausa, tuomet galite pridėti dar kelis šaukštus grietinės. Kietos masės neturėtų būti.
6. Mes perkeliame jį į klojamą formą, pašaliname ją priespaudoje mažiausiai 14 valandų.
7. Apverskite, papuoškite šviežiomis žolelėmis.
Velykos pasūdytos pistacijomis
Kitas sūdytų Velykų receptas. Jis gaminamas naudojant pudros technologiją su pistacijomis. Paprastai jie parduodami nelupti, jums reikia pašalinti apvalkalus ir pasverti švarų produktą.
Sudedamosios dalys
• 800 g varškės;
• 7 tryniai;
• 120 g aliejaus;
• 200 ml grietinės;
• druska;
• 80 g pistacijų;
• 1 skiltelė česnako.
Virimas
1. Įpilkite česnako neprivaloma, tačiau jis patiekalui suteiks lengvą aromatą, skonio iš vienos gvazdikėlio beveik nebus. Svarbu jį gerai sumalti.
2. Česnaką ir druską sumaišykite su tarkuota varške, įpilkite sviesto ir grietinės bei gerai išplakite. Įdėkite kiaušinių trynius. Masė pasirodys skysta, bet neleiskite išsigąsti. Mes siunčiame į viryklę.
3. Virkite mažą ugnį iki 70–80 laipsnių, neleiskite užvirti, nukelkite nuo viryklės.
4. Atvėsinkite varškę, įdėdami dubenį į šaltą vandenį.
5. Supilkite nuluptas pistacijas į sausą keptuvę ir gerai išdžiovinkite ant silpnos ugnies. Galite kirpti, bet jie atrodo įdomesni.
6. Įpilkite pistacijų į bendrą masę, išmaišykite.
7. Mes jį perkeliame į formą, perkelkite į dieną į šaldytuvą, nepamirškite apie priespaudą.
8. Pasukite sūrias Velykas į gražų patiekalą, papuoškite pistacijomis.
Velykos pasūdytos raudonomis žuvimis
Prašmatnių Velykų receptas, paruoštas su sūdyta raudona žuvimi. Jei norite, galite pasiimti chum lašišą, lašišą arba biudžetą, turintį labiausiai rožinę lašišą. Tačiau varškė ir grietinė tikrai turi būti riebūs.
Sudedamosios dalys
• 700 g varškės;
• 300 g grietinės;
• 120 g raudonos žuvies;
• druska;
• šiek tiek žalių krapų;
• 5 tryniai;
• 100 g aliejaus.
Virimas
1. Sudėkite varškę į lėkštę, būtinai nuvalykite. Įdedame grietinės, minkšto sviesto, druskos ir iškart supilame į visus trynius.
2. Įjunkite maišytuvą ir plakite masę porą minučių.
3. Gautas kremas siunčiamas į viryklę, gerai pašildykite, kad neutralizuotų mikrobus, pašalinkite iš ugnies, neleiskite masei užvirti.
4. Palikite puodą šaltame vandenyje atvėsti.
5. Raudoną žuvį supjaustykite mažais kubeliais arba plonomis juostelėmis, kaip jums patinka.
6. Ištieskite šlapią marlę formoje. Mes paskleidžiame varškės sluoksnį, ant jo šiek tiek žuvies, pabarstykite krapais.
7. Kitas, vėl padarykite varškės sluoksnį. Svarbu nedėkite žuvies pačiame krašte. Tokiu atveju Velykos lauke pasirodys visiškai baltos. Taip pat nedėkite žuvies sandariai viena prie kitos, kad serumas ramiai praeitų tarp gabalėlių.
8. Mes užbaigiame formavimą varškės sūriu, pabaigoje mes formuojame bent 2 cm sluoksnį.
9. Mes įdėjome priespaudą, nusiųskite ją į dieną į šaldytuvą. Papuošimui naudojame krapus, žuvies gabaliukus.
Velykos sūdytos graikiniais riešutais ir česnakais
Kitas sūrių Velykų variantas, kuris paruošiamas su graikiniais riešutais. Česnakai naudojami sausa pagal receptą, tačiau galite paimti 2-3 gvazdikėlius. Tokios Velykos pikantiškame variante yra labai skanios, tam reikia į varškę įberti šiek tiek raudonųjų maltų pipirų.
Sudedamosios dalys
• 1 kg varškės;
• 10 trynių;
• 350 g grietinės;
• 120 g aliejaus;
• 120 g riešutų;
• 1 šaukštelis česnakai
• paragauti druskos ir pipirų.
Virimas
1. Sumaišykite varškės košę su kiaušiniais, grietine, minkštu sviestu, druska ir nusiųskite į viryklę. Virinama iki karšto, greitai atvėsinkite vandenyje.
2. Kol masė vėsta, reikia pakepinti graikinius riešutus ir supjaustyti. Jums nereikia šlifuoti, tegul gabalai būna pastebimi. Paruoškite ir česnaką.
3. Įpilkite česnako ir riešutų, sumaišykite. Jei norite karšto varianto, pabarstykite šiek tiek pipirų. Galite dažyti masę pridėdami paprikos ar ciberžolės, ji bus graži ir elegantiška.
4. Įdėkite masę į paruoštą formą, uždenkite marlės antgaliais. Mes įdėjome priespaudą.
5. Po to, kai indas vieną dieną buvo laikomas šaldytuve, išimkite jį iš formos į plokščią lėkštę. Papuošimui naudojame graikinius riešutus. Galite tiesiog pabarstyti ar išdėstyti tradicines „XB“ raides.
Sūdytos Velykos - naudingi patarimai ir gudrybės
• Labai dažnai pagal receptus Velykos mirkomos 2 dienas. Tiesą sakant, tai padaryti pavojinga, nes varškės sūris reiškia greitai gendančius produktus. Jei atsižvelgsime į tai, kad bet kokiu atveju tai yra diena ar daugiau, plius 2 dienos gaminti maistą ir dar viena atostogų diena, paaiškėja, kad 4 dienos, iš kurių produktas yra šilto laiko dalis, pagreitina bakterijų vystymąsi ir produkto sugadinimą. Todėl Velykas geriau ruošti dieną prieš atostogas, esant dideliam krūviui, turės laiko sustiprėti.
• Ką naudoti kroviniui? Bankai ir kiti užpildyti indai nėra labai patogūs, juos sunku laikyti šaldytuve. Kaip pasirinkimas - tai plyta, kurią galima suvynioti į maišą arba panaudoti 1–2 pakuotes druskos.
• Nėra specialios pasochnitsa? Alternatyva yra naujas plastikinis gėlių vazonas. Jis turi būti kruopščiai nuplautas, taip pat padengtas marle. Gerai, jei patiekalas jau turi kojas. Bet jei jų nėra, turėsite po juo ką nors įdėti, kad serumas tyliai nutekėtų.
