Dienos kopūstų sriuba yra senas rusiškas patiekalas, kuris nuo to paties pavadinimo sriubos skiriasi ne tik technologijomis, bet ir skoniu. Iš pradžių receptas buvo skirtas moliniams puodams ir kepimui orkaitėje.
Tačiau viskas keičiasi, dabar sunku rasti pagrindinius atributus, tačiau tai nėra priežastis atsisakyti skanios ir maistingos sriubos.
Kasdieninė kopūstų sriuba - bendrieji paruošimo principai
Diena yra būtent laikas, per kurį užpilama virta kopūstų sriuba. Šis patiekalas nėra suvartojamas iškart. Tikrasis skonis paaiškėja užšaldžius ir atšildžius. Nors jei negalite atsispirti magiškam aromatui, kodėl gi ne? Pagrindinis patiekalo ingredientas yra rauginti kopūstai. Jis neabejotinai turi būti rūgštus, turėti ryškų skonį ir aromatą, būdingą produktui.
Kas dar pridedama prie patiekalo:
• įvairių daržovių;
• mėsa, paukštiena;
• grybai;
• javai;
• prieskoniai, žolelės.
Tikslūs ingredientai priklauso nuo recepto. Tačiau kiekį galite pakeisti savo nuožiūra. Tradiciniai kopūstų dienos racionai iš dalies paruošiami ant viryklės, po to supjaustomi orkaitėje. Naudojami indai. Maži puodai neveiks, svarbu virti dideliais kiekiais. Galite pasiimti ketaus katilą ar troškintuvą su dangčiu, viskas taip pat pasiteisins. Tačiau vis dažniau patiekalas gaminamas tiesiog ant viryklės. Prieš patiekdami geriau paruošti kopūstus su žolelėmis, česnakais. Į patiekalą nereikėtų dėti daug prieskonių, nes jis pats savaime pasirodo labai ryškus, aromatas ir skonis nuostabūs!
Įprasta kopūstų sriuba su raugintais kopūstais
Paprasčiausios dienos kopūstų sriubos su kopūstais ir jautiena receptas. Geriau naudoti krūtinėlę ar mėsą su mažais kaulais, kad gabalai nepasirodytų labai dideli.
Sudedamosios dalys
• 800 g jautienos;
• 2 svogūnai;
• 800 g raugintų kopūstų;
• morkos;
• šaukštas ruginių miltų;
• viena saliero šaknis;
• 20 g sviesto arba riebalų;
• karšti pipirai, žolelės;
• 1 ropė.
Virimas
1. Supjaustykite nuplautą jautieną ir vieną svogūną, sudėkite į puodą.
2. Supjaustykite antrąjį svogūną. Kepkite svieste, suberkite raugintus kopūstus ir pakepkite kartu apie dešimt minučių, kad sriuba taptų ryškesnė. Supilkite šiek tiek verdančio vandens, uždenkite keptuvę ir troškinkite 30 minučių.
3. Morkas ir saliero šaknį supjaustykite, taip pat sudėkite į puodą.
4. Valykite ropę, bet be jos taip pat galite sutarkuoti arba supjaustyti juostelėmis, nusiųsti į bendrą indą.
5. Įpilkite karštų pipirų, užpilkite stikline vandens, uždenkite puodą ir dėkite į orkaitę. Virkite 2 valandas 160 laipsnių temperatūroje.
6. Nuimkite puodą, suberkite kopūstus iš keptuvės, išmaišykite, užpilkite nedideliu kiekiu vandens, kad pasiektumėte norimą tankį. Nepamirškite į jį įmaišyti šaukšto miltų. Vėl įdėkite į orkaitę. Virkite patiekalą dar valandą.
7. Paruoškite kopūstų sriubą arba tiesiog reikalaukite šaltoje vietoje, arba užšaldykite ir leiskite atitirpti. Prieš patiekdami pašildykite, pagardinkite žolelėmis.
Dienos kopūstų sriuba su sausais grybais
Gausus dienos kopūstų sriubos variantas, paruoštas ant grybų sultinio. Idealiu atveju tai yra sausi balti grybai, tačiau galite pasiimti ir bet kuriuos kitus.
Sudedamosios dalys
• 40 g džiovintų grybų;
• 3 bulvės;
• 0,4 kg raugintų kopūstų;
• svogūnas ir morkos;
• šiek tiek aliejaus;
• žolelės, prieskoniai.
Virimas
1. 3 valandas pamirkykite grybus šaltame vandenyje, tada gerai nuplaukite, padėkite viryklę. Virkite 20-25 minutes, nusausinkite sultinį, bet neišmeskite. Stiklinė bus reikalinga sultiniui.
2. Bulves supjaustykite, sudėkite į riebalais išteptą puodą, dėkite į orkaitę, kepkite 20-25 minutes be dangčio.
3. Svogūnus ir morkas nulupkite, pakepkite keptuvėje, suberkite kopūstus ir troškinkite, kol suminkštės.
4. Išimame puodą kopūstų, iš keptuvės išdėliojame virtus pievagrybius, daržoves, dedame bet kokius prieskonius.
5. Supilkite stiklinę grybų sultinio, įpilkite reikiamo kiekio vandens. Gryno sultinio geriau nenaudoti.
6. Uždenkite puodą arba uždenkite jį tešla, nusiųskite atgal į orkaitę.
7. Mes ruošiame dienos sriubą dar valandą, pabaigoje mes mesti laurą po dangčiu, galite pridėti sausų žalumynų. Mes duodame patiekalus, kuriuos galima užvirinti per dieną. Puodą geriausia neatidaryti visą šį laiką.
Dienos kopūstų sriuba su kiauliena ir pomidoru
Kitas skanios dienos sriubos, paruoštos su kiauliena, receptas. Idealiu atveju naudojami šonkauliai. Vietoj paruoštų makaronų galite naudoti pomidorus.
Sudedamosios dalys
• 600 g raugintų kopūstų;
• 500 g kiaulienos šonkaulių;
• 2 svogūnų galvutės;
• 1 didelė morka;
• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• prieskoniai.
Virimas
1. Keptuvę sutepkite aliejumi, įkaitinkite iki purumo ir išmeskite kiaulienos gabaliukus. Kepti riebalų perteklių per didelę ugnį ir kepti iki aukso rudos spalvos. Mes pereiname prie puodo ar katilo.
2. Kepkite raugintus kopūstus ant išlydytų riebalų.
3. Svogūnai ir morkos tiesiog nulupami, supjaustomi juostelėmis ir sudedami į kiaulieną.
4. Į keptus kopūstus įpilkite pomidorų, išmaišykite, keletą minučių pašildykite, kad spalva būtų ryškesnė.
5. Mes perkeliame kopūstus į mėsą.
6. Dabar įpilkite vandens, kad apsemtų 2 cm maisto. Jei kopūstai nėra labai sūrūs, į patiekalą galite įberti druskos. Jei kyla abejonių, geriausia tai padaryti pačioje pabaigoje.
7. Uždarykite indą, nusiųskite į šaltą orkaitę.
8. Mes nustatome 150 laipsnių, palaikykite dienos sriubą orkaitėje apie 4 valandas.
9. Pabaigoje galite atsargiai išimti indą, išmaišyti ir pabandyti. Jei reikia, įpilkite prieskonių.
10. Uždarykite, vėl įdėkite į orkaitę, bet išjunkite. Mes paliekame orkaitėje, kol visiškai atvės, tada jūs galite reikalauti per dieną, bet šviežių kopūstų sriuba yra labai skani, sočiųjų.
Dienos kopūstų sriuba su pupelėmis ant viryklės
Šis receptas skirtas tiems, kurie neturi galimybės naudotis orkaite. Patiekalą reikia virti puode, tačiau tinka ir keptuvė su storomis sienomis.
Sudedamosios dalys
• 500 g raugintų kopūstų;
• 400 g bet kokios mėsos;
• 150 g virtų pupelių;
• 100 g svogūnų;
• žalumynai, aliejus;
• kai kurios morkos;
• petražolių šaknis.
Virimas
1. Dieną prieš pupeles užpilkite šaltu vandeniu. Tegul pupelės gerai išsipučia. Tada juos reikia nuplauti, virti, kol suminkštės, tačiau įsitikinkite, kad jie nesprogo ir gerai išlaiko savo formą.
2. Į troškintuvą su sviestu išsukame supjaustytus mėsos gabaliukus, kepame keletą minučių iki plutos, dedame svogūnus su morkomis ir petražolėmis. Mes šiek tiek praeiname ir užpilame stikline vandens. Uždenkite, virkite pusvalandį.
3. Kitoje keptuvėje troškinkite raugintus kopūstus, įpildami į jį šaukštą aliejaus.
4. Perkelkite kopūstus į mėsą, įpilkite reikiamą kiekį verdančio vandens, virkite apie pusvalandį.
5. Dabar reikia paragauti patiekalo, įberti druskos, supilti virtas pupeles.
6. Įjunkite maksimalų ugnį, leiskite jam greitai užvirti ir sumažinkite iki minimumo. Kopūstų sriuba neturėtų virti.
7. Uždenkite, troškinkite apie valandą.
8. Pabaigoje galite mesti žalumynus, česnaką, karštus pipirus. Atsistokite šaltai.
Dienos kopūstų sriuba su soros ir kiaulienos koše
Senas rusiškas kopūstų sriubos su grūdais receptas. Čia naudojamas soros, bet ne mažiau skanus patiekalas gaunamas su virtais miežiais atskirai. Jei nėra kiaulienos koto, tada naudokite kitą riebų mėsos gabalą.
Sudedamosios dalys
• 1 kotas;
• 2 svogūnai;
• 2 morkos;
• 800 g raugintų kopūstų;
• 100 g soros;
• 4 skiltelės česnako;
• aliejaus, žalumynų;
• 50 g pomidorų pastos.
Virimas
1. Gerai nuplaukite pagaliuką, jei reikia, nuvalykite odą peiliu nuo pažeidimų ir užteršimo. Dėkite į keptuvę su vandeniu, įmeskite vieną svogūną, suberkite vieną nuluptą morką, padėkite ant viryklės. Vandens užpilkite maždaug 3,5 litro.
2. Verdant košes, iš sultinio pašalinkite putas. Virkite kiaulieną, kol virti, maždaug 2,5 valandos. Išimkite iš sultinio, taip pat gaukite daržovių, jas galima išmesti.
3. Keptuvėje pakepinkite svogūną su likusiomis morkomis. Įpilkite raugintų kopūstų, virkite po dangčiu ant silpnos ugnies ketvirtį valandos. Tada išgarinkite vandenį, įpilkite pastos ir pakepkite.
4. Į sultinį įpilkite druskos ir nuplautų sorų, virkite porą minučių.
5. Perkelkite raugintus kopūstus su daržovėmis. Virkite maždaug 15 minučių ant mažiausio ugnies.
6. Nupjaustykite kotelį, nuimkite kaulą, grąžinkite švarią mėsą į keptuvę.
7. Dabar galite pridėti prieskonių pagal skonį, mesti susmulkintą česnaką ir berti ant viryklės dar ketvirtį valandos.
8. Šaltoje vietoje išimame kopūstų sriubą, galite ją užšaldyti. Įkaitinkite žalumynus.
Dienos kopūstų sriuba su raugintais kopūstais ir šviežiais kopūstais
Mišrus dienos kopūstų sriubos variantas, kuriam naudojami dviejų rūšių kopūstai. Dėl to patiekalas nėra labai rūgštus, tačiau skanus ir sodrus.
Sudedamosios dalys
• 500 g šviežių kopūstų;
• 400 g raugintų kopūstų;
• 0,8 kg jautienos už kaulą;
• svogūnai, morkos;
• 3 pomidorai;
• aliejus, prieskoniai.
Virimas
1. Supilkite nuplautą jautienos gabalėlį (ar kitą mėsą) šaltu vandeniu. Padėkite virėją ant viryklės. Virkite 2 valandas, nepamirškite apie putų pašalinimą.
2. Skrudinkite svogūnus ir morkas didelėje keptuvėje, sudėkite raugintus kopūstus, pakepinkite kartu, tada sudėkite tarkuotus pomidorus. Virkite 30 minučių, jei reikia, įpilkite sultinio iš keptuvės.
3. Kai mėsa iškeps, ją reikia išimti iš keptuvės, pašalinti kaulus, supjaustyti minkštimą.
4. Susmulkinkite baltuosius kopūstus, supilkite į sultinį, virkite 5 minutes.
5. Įpilkite raugintų kopūstų su likusiomis daržovėmis.
6. Grąžinkite mėsos gabaliukus, skonį ir druską.
7. Uždenkite, troškinkite ant viryklės maždaug trisdešimt minučių.
8. Įpilkite pipirų, laurų, išjunkite.
Dienos kopūstų sriuba - naudingi patarimai ir gudrybės
• Dienos kopūstų sriuba yra rusiškos virtuvės patiekalas, tačiau ji taip pat gali būti patiekiama su kiaulienos takais ir česnakais, taip pat su ukrainietišku barščiu. Geriausia pasidaryti specialų užpilą: smulkiai pjaustykite sūdyto ar rūkyto lašinio gabalėlį, suberkite susmulkintą česnaką ir juoduosius pipirus, šviežias žoleles ir gerai susmulkinkite. Aromatinį mišinį atskirai patiekite į dubenį arba supilkite į pašildytą kopūstų sriubą.
• Jei jums nepatinka šaknų, pavyzdžiui, salierų, petražolių, skonis, galite jas virti neskaldytais kopūstais, o po to atšaldykite.
• Dienos kopūstų sriubą galima virti lėtoje viryklėje. Patogu tuo, kad turi šildymo funkciją, šiuo režimu indas puikiai užvirs, skonis bus sotus.
