Basturma nėra dešra! Džerkiai dažniausiai nėra virti, virti ore, tačiau yra ir išimčių.
Supaprastinti receptai naudojami orkaitėje. Nepaisant to, užkandis visada pasirodo skanus, aromatingas, o svarbiausia - natūralus!
Vištienos basturma gali būti patiekiama su alumi, naudojama sumuštiniams ir salotoms patiekti, patiekiama ant mėsos plokštelės su kitais produktais.
Vištienos krūtinėlės basturma - bendrieji paruošimo principai
Svarbiausias dalykas ruošiant vištienos basturmą yra kokybiškos filė įsigijimas. Jei produkte pradėjo vystytis bakterijos, tada jis paprasčiausiai neturės laiko marinuoti ir išlikti, jis gali supūti. Todėl patartina gauti kuo šviežesnį paukštį.
Filė paruošimo etapai:
1. Nuplaukite gabalus. Svarbu nupjauti visus riebalus, pašalinti plėveles ir oscilos ar kremzlės gabalėlius, kurie gali likti užpakalinėje pusėje.
2. Paimkite popierines servetėles ir kruopščiai nuvalykite gabalus. Jei turite laiko, galite palikti vištieną ore, kad ji išdžiūtų, išleistų daugiau drėgmės.
3. Užpildykite paukštį druska. Jis naudojamas tik didelis, galite vartoti jūros druską. Marinuoti palikite recepte nurodytam laikui. Druska suteiks paukščiui skonį, taip pat pašalins iš jo drėgmę, gabalų dydis sumažės.
Toliau, atsižvelgiant į receptą, paukštis trinamas prieskoniais, sutepamas alkoholiu ar degtine, konjaku, išvalomas po presu arba nedelsiant siunčiamas nudžiūti. Jei basturma bus paruošta natūraliai, tada jums papildomai reikės marlės arba plono medvilninio audinio.
Jei vištienos basturma yra virta tingiai orkaitėje, tai yra, tikrai ne, tada technologija yra visiškai kitokia. Gabalams nereikia daug druskos, ilgai marinuoti.
Vištienos krūtinėlės basturma namuose su degtine
Džiovintos vištienos basturmos receptas namuose. Tam naudojamas apynių ir saulėgrąžų mišinys, tačiau galite vartoti ir kitų prieskonių. Receptas skirtas 2 vidutinės vištienos filė.
Sudedamosios dalys
• 600 g filė;
• 2,5 šaukšto. l druskos;
• 40 ml degtinės;
• 2 šaukštai. l apyniai-suneli;
• juodieji pipirai, kalendra.
Virimas
1. Filė nuplaukite, nušluostykite servetėlėmis. Nepamirškite pašalinti visų plėvelių, venų, kad prieskoniai lengvai įsiskverbtų, o drėgmė paliktų viščiuką be kliūčių.
2. Pabarstykite filė rupia druska, sudėkite į nedidelį indą. Svarbu, kad gabalai sandariai gulėtų jame ir būtų prisotinti druskos, tirpstančios iš išsiskyrusios drėgmės.
3. Uždarykite talpyklą, nusiųskite ją į šaldytuvą 10–12 valandų. Periodiškai galite apversti krūtį.
4. Dabar mes paimame popierines servetėles, nusausinkite gabalus, tada užpilkite degtine.
5. Į dubenį supilkite kvapnius prieskonius, iškočiokite filė, patrinkite rankomis, apvyniokite marle. Mes įdėjome gabalus į švarų indą, padėkite priespaudą ir dar 12-18 valandų stovėkite šaldytuve.
6. Gauname filė, kuri yra išlyginta. Mes atlenkiame kiekvieną gabalą, pradurti jį didele adata ir siūlu, sudaryti kilpą, pakabinti vėdinamoje patalpoje arba po gaubtu.
7. Mes atlaikome basturmą 2-3 dienas, žiūrime į pasirengimą. Jūs visada galite pradurti vištieną, supjaustyti gabalėlį. Kuo ilgiau mėsa kabo, tuo kietesnė ji taps, tuo labiau išsausės, tačiau valgyti žalią taip pat neverta.
Česnako vištienos krūtinėlės Basturma
Tokiam basturmui iš krūties galite naudoti tik granuliuotus arba tiesiog džiovintus ir susmulkintus česnakus. Šviežios gvazdikėliai neveiks, nes juose yra drėgmės ir slopinamas džiovinimas.
Sudedamosios dalys
• 3 filė;
• 3 šaukštai su kalnu rupios jūros druskos;
• 3 šaukštai degtinės;
• pipirų mišinio 1 šaukštelis;
• sauso česnako (1 šaukštas);
• saldžios maltos paprikos 0,5 šaukšto. l
Virimas
1. Paruoštą filė užpilkite rupia druska, parą išimkite į šaldytuvą. Periodiškai mes išimame konteinerį ir stipriai purtome, galite tiesiog apversti.
2. Sumaišykite prieskonius ir sausą česnaką, paruoškite degtinę.
3. Nuplaukite filė iš druskos pertekliaus, nusausinkite servetėlėmis.
4. Įtrinkite degtine, ant viršaus užberkite sauso česnako su prieskoniais. Mes paliekame šiek tiek gulėti ant stalo, galite įdėti priespaudą, kad gabalai būtų išlyginti.
5. Į kiekvieną krūtį įdėkite marlės gabalėlį, padarykite mazgą ir kilpą.
6. Mes ištraukiame basturmą į grimzlę, tai galima po baldakimu arba ant lodžijos, balkono, tačiau saulės spinduliai neturėtų kristi ant filė.
7. Suspenduokite, palikite 3–5 dienas. Tikslus laikas priklauso nuo drėgmės.
Vištienos krūtinėlės basturma namuose su granatais
Nuostabios basturmos receptas, kuriam paruošti reikia daugiau laiko, nes filė marinuojama 2–3 dienas.
Sudedamosios dalys
• 1 kg filė;
• 1 granato;
• 1 šaukštas juodųjų pipirų;
• 1 šaukšto raudonos paprikos;
• 2 raudonųjų pipirų šnabždesiai;
• 1 šaukšto sauso česnako;
• laurų, pipirų skiltelių, gvazdikėlių marinavimui.
Virimas
1. Mes išvalome granatas, išimame grūdus, iš jų išspaudžiame sultis, galite naudoti trintuvą ir varškę arba bet kurią sulčiaspaudę.
2. Išgerkite stiklinę druskos, suberkite keletą maltų gvazdikėlių, lauro riekelių ir pipirų griežinėlių, išmaišykite.
3. Paruoštą filė sudrėkinkite granatų sultyse, tada suvyniokite į aromatinę druską ir supilkite į indą. Likusios sultys pilamos ant viršaus, taip pat pilama druska.
4. Uždarykite, nusiųskite į šaldytuvą 2 dienoms. Jei filė yra didelė, laikykite 3 dienas.
5. Išimame, nuplauname, nusausiname.
6. Sumaišykite česnaką ir kitus prieskonius, įtrinkite gabaliukais. Galite pridėti daugiau karštų pipirų pagal savo skonį arba visiškai pašalinti. Prieskonių turėtų būti labai daug.
7. Apvyniokite vištieną audiniu ar marle, uždenkite lenta ir uždėkite priespaudą. Mes stovime 5 valandas.
8. Filė darome pradūrimus, pakabiname ore ir laukiame, kol vištiena išdžius. Vidutiniškai tai užtruks 4-5 dienas.
Brendžio vištienos krūtinėlė Basturma
Konjakas dažnai naudojamas gaminant basturmą iš krūties. Gėrimas ne tik padeda atsikratyti drėgmės pertekliaus ir dezinfekuoti produktą, bet ir suteikia jam rafinuotą graikinių riešutų skonį ir lengvą aromatą.
Sudedamosios dalys
• 2 vištienos krūtinėlės (4 filė);
• 2 šaukšteliai sausas česnakas;
• 60 ml konjako;
• 0,5 šaukšto cukraus;
• 4 šaukštai druskos;
• 2 šaukštai apynių-suneli;
• 2 šaukštai. l Paprika
• 1 šaukštelis paprikų mišinys.
Virimas
1. Sumaišykite suneli apynius su druska ir cukrumi, įpilkite konjako. Gaunate lipnų mišinį.
2. Paruoškite vištieną, atkreipkite ypatingą dėmesį į plėveles ir riebalus, jums reikia viską pašalinti.
3. Vištieną sutrinkite paruoštu aromatiniu mišiniu. Mes įdėjome į konteinerį, jei kažkas liko, tada sutepkite jį iš viršaus.
4. Paimkite mažesnio skersmens dangtį ar lentą. Uždenkite vištieną.
5. Mes įdėjome priespaudą ant viršaus. 1-2 kg užtenka.
6. Viską marinuotą padėkite į šaldytuvą 24-36 valandoms. Kuo didesnė filė, tuo ilgiau stovime.
7. Išimame, nuplauname šaltu vandeniu iš druskos pertekliaus, nuvalome.
8. Sumaišykite papriką su sausais česnakais ir paprikų mišiniu. Šių ingredientų kiekį galite pakeisti pagal savo skonį.
9. Marinuotus gabalėlius sutriname aromatiniu mišiniu, apibarstome ant viršaus, uždengiame speneliu ir spaudžiame priespaudą, palaikome apie pusvalandį, kad prieskonių sluoksnis sustiprėtų.
Vištienos krūtinėlė basturma namuose su riešutais džiovintuve
Paprastas basturmos receptas, kuriam jums reikia muskato riešuto, taip pat prieskonių mišinio. Šio recepto bruožas taip pat yra elektrinio džiovintuvo naudojimas.
Sudedamosios dalys
• 0,8 kg filė;
• 400 g druskos;
• 2 laurai;
• 0,5 šaukštelio. muskato riešutas ir kmynai;
• pipirų pagal skonį.
Virimas
1. Nuplaukite, nusausinkite filė. Indo apačioje užpilkite druskos sluoksnį, sudėkite paruoštus gabalėlius, supilkite juos ant viršaus. Klijuokite laurų lapus, žirnių pipirus, galite mesti vieną gvazdikėlį. Išimkite vienai dienai į šaldytuvą.
2. Vištieną nuplaukite, nusausinkite. Sutarkuokite su kmynų košės, muskato riešuto, bet kokių pipirų ar mišinio mišiniu.
3. Perkelkite filė į džiovyklą, nereikia dengti padėklų.
4. Mes nustatome temperatūrą per 40-60 laipsnių, palikite vištieną 6-7 valandas.
5. Mes gauname vieną filė, supjaustytą storiausia dalimi. Jei staiga mėsa vis tiek šlapia viduje, grįžtame ir dar kelias valandas pastovime.
Orkaitės vištienos krūtinėlės Basturma
Žinoma, šis patiekalas nėra klasikinė basturma, jis gaminamas iš vištienos krūtinėlės krosnyje, tačiau turi teisę egzistuoti.
Sudedamosios dalys
• 0,8 kg krūties;
• 2 šaukštai. l druskos;
• pora šaukštų medaus;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• sojos padažo vienas šaukštas;
• 3 šaukštai. vanduo;
• česnako 2-3 gvazdikėlių;
• 1 valgomasis šaukštas. l malta paprika.
Virimas
1. Druską ištirpinkite 3 puodeliuose vandens, panardinkite krūtinę. Galite pridėti pipirų ir laurų lapių, uždengti ir atšaldyti. Palikite parai.
2. Sumaišykite medų su sojos padažu ir kitais prieskoniais, suberkite susmulkintą česnaką, alyvuogių aliejų, išmaišykite.
3. Pašalinkite krūtis iš sūrymo, nušluostykite, tada uždenkite virinto medaus mišiniu su česnaku ir sviestu.
4. Perkelkite į kepimo indą.
5. Įkaitinkite orkaitę 220 laipsnių temperatūroje.
6. Įdėkite basturmą, tiksliai tiksliai nurodykite 10 minučių. Išjunkite orkaitę, bet neatidarykite. Palikite visiškai atvėsti.
Vištienos krūtinėlės Basturma - naudingi patarimai ir gudrybės
• Ką naudoti priespaudai? Tai dažnai yra nepatogi skardinė ar pakuotė druskos. Bet daug geriau pasiimti plytą, supakuotą į maišą. Esant mažiems matmenims, jis yra gana sunkus, svoris pasiskirsto tolygiai. Dideliams plotams patogu naudoti keletą plytų.
• Jei filė ilgą laiką gulėjo druskoje, ją keletą valandų reikia mirkyti šaltame vandenyje, o skystį periodiškai keisti. Kiekvienai papildomai dienai pridedama viena valandos mirkymas.
• Jei laikymo metu basturma yra drėgna, galite įdėti ją į orkaitę, įjungdami ją iki žemiausios įmanomos temperatūros vėdinimo metu, atlaikyti 15-20 minučių.
