Beveik visi tradiciniai rusiški patiekalai yra gaminami iš mėsos ir daržovių. Faktas yra tas, kad tokie patiekalai yra biudžetiniai, nuoširdūs ir labai skanūs.
Kiauliena, troškinta su kopūstais, yra viena iš jų. Dėka kruopščiai atrinktų paprastų receptų, bet kuri namų šeimininkė, net neturėdama jokių specialių kulinarinių įgūdžių, per trumpą laiką iš namuose prieinamų produktų galės pasigaminti kvapnią, sultingą kiaulieną su kopūstais.
Pradėkime?
Kiauliena troškinta su kopūstais - bendrieji paruošimo principai
Patiekalas bus skanus, jei iš pradžių kompetentingai kreipsitės į pagrindinių ingredientų: kiaulienos ir kopūstų - paruošimą.
Kiauliena gali būti šviežia ir anksčiau atitirpinta. Mėsa kruopščiai nuplaunama, atsikratoma riebalų pertekliaus, plėvelės, po to išdžiovinamas. Paruošta kiauliena supjaustoma gabalėliais (dydis ir forma priklauso nuo recepto arba nuo individualių norų) arba susukama į maltą mėsą.
Kopūstai gali būti bet kokios rūšies: balti, Pekinas, žiediniai kopūstai, sumaišykite. Taip pat dažnai naudojami rauginti kopūstai arba šviežių ir raugintų kopūstų mišinys. Šviežios daržovės viršutiniai lapai pašalinami, kopūsto galva supjaustoma dideliais kubeliais, plonomis juostelėmis ar bet kokia kita forma. Rauginti kopūstai kurį laiką iš anksto panardinami į vandenį, tik po to, kai jie pridedami prie likusių ingredientų.
Paprastai mėsa pirmiausia kepama, kol pusiau virta. Čia, norėdami pagerinti skonį, galite pridėti svogūnų, morkų, prieskonių. Tik po to, kai kiauliena parausta ir šiek tiek prakaituoja, į patiekalą įpilkite pjaustytų kopūstų. Yra variantas, kai mėsa ir kopūstai išdėstomi tuo pačiu metu, tada patiekalas pasirodys mažiau kaloringas.
Į indą dažnai dedamos kitos daržovės: bulvės, baklažanai, cukinijos, paprikos, pomidorai. Taip pat javai: miežiai, ryžiai. Ir grybai, obuoliai.
Obuolių actas, įvairūs prieskoniai, žolelės sustiprins šviežių kopūstų patiekalų skonį. O su raugintais kopūstais verta būti atsargiems: papildomi prieskoniai gali nutraukti pačios su kopūstais troškintos kiaulienos skonį, nes raugintuose kopūstuose jų yra pakankamai. Pomidorų pasta ar padažas, susmulkinti pomidorai ir žalumynai atvers naujus skonius.
Kepimui ant viryklės geriausia naudoti storasienius puodus, ketaus keptuves ir ančiukus. Galite virti kiaulieną, troškintą su kopūstais, ir lėtoje viryklėje, greitpuodyje, orkaitėje.
Yra daugybė receptų ir virimo būdų: išsirinkite tai, kas jums patinka, ir pradėkite kurti!
1. Troškinta kiauliena su kopūstais su grietine ir pomidorų padažu
Ingredientai
• 600 gramų kiaulienos;
• 1 kopūstų galva;
• 2 morkos;
• svogūnai;
• sviestas;
• grietinės;
• pomidorų pasta;
• kmynų sėklos;
• druska;
• pipirai;
• petražolių.
Virimo būdas:
1. Kiaulieną smulkiai supjaustykite kubeliais.
2. Svogūnai supjaustomi plonais žiedais. Kepta svieste.
3. Į svogūną sudėkite kiaulieną ir pakepinkite.
4. Kai mėsa taps ruda, įberkite kmynų. Kepkite apie minutę.
5. Sudėkite nuplautas, tarkuotas morkas.
6. Susmulkinkite kopūstus, sudėkite į keptuvę ir pakepkite keletą minučių.
7. Druska, pipirai.
8. Supilkite stiklinę vandens. Uždenkite, troškinkite apie 40 minučių.
9. Pomidorų pasta ir grietinė sumaišoma. Po kopūstų virimo pridėkite mišinį ir smulkiai supjaustytas petražoles. Gerai išmaišykite, troškinkite 5 minutes.
2. Troškinta kiauliena su raugintais kopūstais
Ingredientai
• 700 gramų kiaulienos;
• 500 gramų rūgščių kopūstų;
• augalinis aliejus;
• svogūnai;
• 2 skiltelės česnako;
• šaukštelis kmynų;
• 1 obuolio arba pora šaukštų obuolių sulčių;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
2. Kiauliena supjaustoma dideliais gabalėliais (maždaug 2 centimetrų storio). Kepkite mėsą keptuvėje iš abiejų pusių.
3. Keptuvėje pakepinkite susmulkintus svogūnus, susmulkintus kopūstus ir česnaką. Pagardinkite produktus kmynais, obuolių sultimis arba mažais kubeliais šviežio obuolio, druska, pipirais. Troškinkite apie 3-4 minutes.
4. Ant kopūstų užbarstykite keptą kiaulieną, uždenkite, sumažinkite šilumą. Troškinkite iki minkštos kiaulienos. Retkarčiais pamaišykite.
3. Troškinta kiauliena su kopūstais, grybais, dešra
Ingredientai
• 1,5 kilogramo rūgščių kopūstų;
• saujelė slyvų;
• sausi grybai;
• 400 gramų dešros;
• 250 gramų kiaulienos;
• 250 gramų jautienos;
• 100 gramų lašinių;
• 150 mililitrų sauso raudonojo vyno;
• šaukštas kmynų;
• šaukštelio sauso mairūno;
• lauro lapų pora;
• juodasis prieskonis;
• augalinis aliejus;
• druska;
• juodieji malti pipirai.
Virimo būdas:
1. Įdėkite kopūstus į keptuvę, užpilkite litru virinto vandens.
2. Į raugintus kopūstus įpilkite džiovintų slyvų, lauro lapų, pjaustytų prieskonių. Troškinkite 50 minučių.
3. Sausus grybus užpilkite virintu vandeniu. Po to, kai grybai išsipučia, jie supjaustomi mažais gabalėliais. Taupykite vandenį.
4. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Kepkite svogūną, dešrą iki rožinės spalvos.
5. Atskiroje keptuvėje užvirkite litrą vandens. Sudėkite pjaustytą mėsą, šoninę. Po virinimo pašalinkite putas. Mėsą virkite su šonine apie 20 minučių.
6. Kiauliena perkeliama į kopūstus. Įpilkite keptų svogūnų, grybų, dešros. Išmaišykite ir troškinkite 20 minučių.
7. Supilkite raudoną vyną. Troškinkite 15 minučių.
8. Įpilkite kmynų sėklų, mairūno, druskos, pipirų. Jei norite, sumaišykite ingredientus su pomidorų pasta. Jei skysčio mažai, įpilkite vandens iš grybų.
9. Troškinkite ant silpnos ugnies, kad prisotintų patiekalo skonį. Ilgas virimas pagerina skonį.
4. Troškinta kiauliena su kopūstais ir perliniais miežiais
Ingredientai
• 2/3 taurės perlinių miežių;
• svogūnai;
• 300 gramų kiaulienos;
• 300 gramų raugintų kopūstų;
• šaukštelis cukraus;
• 1-2 šaukštai kepto sviesto;
• juodieji malti pipirai;
• lauro lapų pora;
• šaukštelis kmynų.
Virimo būdas:
1. Perliniai miežiai 1,5–2 valandas mirkomi šaltame vandenyje.
2. Apkepkite svogūną augaliniame aliejuje.
3. Mėsa supjaustoma dideliais kubeliais, kepama iki aukso rudos spalvos.
4. Įdėkite svogūną ir kiaulieną į keptuvę.
5. Įdėkite kopūstus ant mėsos.
6. Pabarstykite šaukštelį cukraus, kmynų.
7. Perliniai miežiai dedami ant kopūstų.
8. Užpildykite vandeniu, atsižvelgiant į miežių dangą.
9. Užvirkite. Sumažinkite šilumą ir troškinkite valandą. Patiekalas yra paruoštas.
5. Troškinta kiauliena su kopūstais (maltos mėsos receptas)
Ingredientai
• 900 gramų maltos kiaulienos;
• maža kopūsto galva;
• 50 gramų sviesto;
• pusė svogūno;
• paprikos;
• augalinis aliejus kepimui;
• 2 šaukštai vandens.
Virimo būdas:
1. Įdarykite maltą mėsą į greitpuodį, kepkite „Kepimo“ režimu apie 6-8 minutes. Druska, pipirai, įpilkite mėgstamų prieskonių.
2. Suberkite susmulkintą svogūną, papriką, susmulkintus kopūstus. Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos.
3. Ant kopūstų dedame susmulkintą sviestą.
4. Virkite aukšto slėgio viryklėje apie 12 minučių. Patiekalas yra paruoštas.
6. Troškinta kiauliena su šviežiais ir rūgštais kopūstais bei šonine
Ingredientai
• sauja džiovintų grybų;
• šaukšto ištirpinto kiaulinio tauko (kiaulienos);
• 250 gramų lašinių;
• 500 gramų kiaulienos;
• 900 gramų raugintų kopūstų;
• vidutinė kopūstų galva;
• 6 sausos kadagio uogos arba žirnių pavidalo pjaustyti pipirai;
• 4 lauro lapai;
• 2 stiklinės vandens;
• 250 mililitrų raudonojo vyno;
• 500 gramų dešros;
• druska;
• pipirai;
• pora šaukštų medaus.
Virimo būdas:
1. Kiauliena išlydyta didelėje keptuvėje. Į jį dedama lašinių, kepama.
2. Sudėkite pjaustytą mėsą, pakepkite.
3. Įmeskite mirkytus supjaustytus grybus. Įpilkite abiejų rūšių kopūstų, kadagio uogų ar pjaustytų prieskonių, lauro lapų. Druska, pipirai.
4. Užpilkite dviem stiklinėmis vandens. Troškinkite, kol mėsa suminkštės maždaug valandą.
5. Supilkite taurę vyno. Įpilkite dešros, medaus. Virkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
7. Troškinta kiauliena su kopūstais ir bulvėmis
Ingredientai
• 500 gramų šviežių kopūstų;
• 500 gramų raugintų kopūstų;
• 500 gramų kiaulienos;
• svogūnai;
• 1-2 šaukštai pomidorų pastos;
• 2–3 bulvės;
• druska;
• pipirai;
• lauro lapas;
• juodieji malti pipirai;
• augalinis aliejus.
Virimo būdas:
1. Mėsą nuplaukite, supjaustykite porcijomis.
2. Morkas nulupkite, nuplaukite, nukoškite ant rupios trintuvės.
3. Svogūnai nuplaunami, nulupami, supjaustomi plonais žiedais.
4. Bulvės supjaustomos vidutinio dydžio kubeliais.
5. Užvirkite vandenį (1 litras). Įmerkite bulves. Virinama ant vidutinės ugnies, kol išvirs (apie 20 minučių).
6. Įkaitinkite keptuvę. Pilamas augalinis aliejus, klojami kiaulienos gabaliukai. Kepkite 10 minučių iki aukso rudos spalvos iš visų pusių.
7. Sudėkite svogūnus, morkas. Troškinkite visus ingredientus maždaug 5 minutes.
8. Rauginti kopūstai nuplaunami ir išspaudžiami. Švieži kopūstai smulkiai supjaustomi. Abiejų rūšių kopūstai sumaišomi.
9. Kiauliena ir kopūstai derinami. Troškinkite, valandą pamaišydami ant silpnos ugnies.
10. Įpilkite pomidorų pastos, lauro lapų. Druska, pipirai. Gerai išmaišykite.
11. Sudėkite virtas bulves. Dar kartą išmaišykite. Troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies. Patiekalas yra paruoštas.
Kepta kiauliena su kopūstais - naudingi patarimai
• Rūgštus maistas: pomidorai, makaronai, actas trukdo virti daržoves, todėl patiekite šiuos patiekalus virimo pabaigoje.
• Virimo pabaigoje taip pat įpilkite grietinės.
• Kad kopūstai neužvirtų, geriau iš anksto pakepinti kiaulieną.
• Patiekalas pasirodys skanesnis ir švelnesnis, jei kepimui ir troškinimui naudosite daržovių ir sviesto mišinį.
