Sultingas kiaulienos kepsnys yra namų virimo pergalės prieš profesionalus pavyzdys.
Ne veltui sakoma, kad gėdingai jie vadina ypač sėkmingais patiekalais ir prideda epitetą „namuose“. Nesvarbu, ar tai burokėlių sriuba, ar guliašas, košė ar želė, dažymas namuose lengvai užgožia bet kokius receptus.
Ir net nereikia kalbėti apie kepsnį: kiaulienos mėsa su bulvėmis yra ta pati „Kepk namie“: privaloma kiekvienos save gerbiančios kavinės eilutė.
Namų kiauliena su bulvėmis - bendrieji virimo principai
• Beveik visus namų receptus vienija gaminimo paprastumas ir greitis, taip pat prieinamas „biudžetinis“ produktų rinkinys. Kiaulieną ir bulves galima kepti, kepti rankovėje ar keptuvėje orkaitėje, troškinti puoduose, virti lėtai viryklėje. Papildydami įvairius produktus pagrindiniais ingredientais ir taikydami įvairius terminio apdorojimo metodus, jie gauna visiškai skirtingus patiekalus.
• Kaip skanus patiekalas bus, priklauso ne tik nuo receptų laikymosi, bet ir nuo tinkamo produktų pasirinkimo. Mėsa turėtų būti šviežia, tankios pluošto struktūros ir be oro, be nemalonaus kvapo. Spaudžiant minkštimą, neturėtų būti įdubimų.
• Patartina įsigyti šviežios arba atšaldytos mėsos, nors šaldyti ją leidžiama. Šviežios kiaulienos gabaliukai prieš naudojimą mirkomi vandenyje, kad iš jų išeitų kraujas. Šaldyta mėsa atšildoma kambario temperatūroje, neištraukus iš maišo.
• Prieš naudodami kiaulienos gabaliukus reikia nuplauti vandeniu, atsargiai išdžiovinti ir pjaustyti. Jie pašalina viską, kas nereikalinga: likusias sausgysles, tankius plėveles, kabančius riebalų gabalėlius ir tada supjaustykite pagal konkretų receptą.
• Kepimui ir kepimui geriau vartoti nesuvirškinamas bulves, o priešingai - troškinti. Bulvių gumbus galima supjaustyti kubeliais arba griežinėliais, svarbiausia, kad griežinėliai būtų vienodo dydžio.
• Namų kiauliena su bulvėmis - savarankiškas patiekalas. Jis patiekiamas antrame arba kaip vienintelis patiekalas, su marinuotais agurkais ir šviežiomis daržovėmis.
Namų kiauliena su bulvėmis ir pupelėmis vazonuose su pomidorų padažu
Ingredientai
• atšaldyta kiauliena - 700 gr .;
• 600 gr. pupelės;
• jaunų petražolių, krapų žalumynai;
• 800 gr. bulves;
• vanduo - 600 ml;
• šeši šaukštai pomidorų tyrės.
Virimo būdas:
1. Pupeles nuplaukite ir palikite šaltame vandenyje penkias valandas, geriausia naktį. Tada dar kartą nuplaukite ir užvirkite. Pirmiausia, intensyviai kaitindami, palaukite, kol užvirs, tada, pašalindami šilumą iki vidutinės ar mažesnės, virkite, kol paruošta. Pupelių branduoliai neturėtų virti (sprogo), todėl virkite tik šiek tiek užvirę.
2. Kiaulieną supjaustykite kubeliais su pipirais. Įdėkite mėsą į keptuvę su karštu aliejumi, kepkite, kol suminkštės.
3. Susmulkinkite nuluptas česnako skilteles ir įpilkite į vandenį, kuriame anksčiau buvo auginamas pomidoras. Pagardinkite įdarą maltais pipirais ir tik lengvai įberkite druskos.
4. Įdėkite paruoštą mėsą į didelį dubenį. Įpilkite didelių bulvių kubelių, supjaustytų žalumynų, virtų pupelių ir gerai išmaišykite.
5. Gautą mišinį supilkite į puodus, nepasakodami dviejų centimetrų viršaus, įpilkite pomidorų padažo į konteinerius. Patartina, kad jis nepasiektų kraštų, kitaip verdant jis išvirs.
6. Keptuvėje nustatykite vidutinį įkaitintų orkaitės laipsnių lygį. Ant jo sudėkite puodus, virkite pusvalandį, kol bulvės suminkštės.
Namų kiaulienos receptas su bulvėmis ir paprikomis lėtam virėjui
Ingredientai
• kiaulienos minkštimas - 350 gr .;
• paprikų ankštis, ne mėsinga;
• didelis svogūnas;
• 800 gr. bulves;
• 60 gr. nesūdyta pomidorų pasta;
• pusę šaukšto garstyčių grūduose;
• trys žirniai saldžiųjų prieskonių;
• rafinuotas aliejus - 4 šaukštai. l .;
• lauro lapas;
• šaukštas cukraus;
• šviežios žolelės;
• malta saldi paprika ir juodieji pipirai.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite tekančiu vandeniu nuplautą minkštimą į vidutinio dydžio gabalėlius. Pageidautina, kad jie būtų kvadrato formos.
2. Paruoškite daržoves. Nuluptą papriką supjaustykite išilgai į keturias riekeles ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Svogūną supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais, bulvių skiltelėmis.
3. Į sausą kepimo indą supilkite 60 ml aliejaus, sudėkite svogūną ir kiaulienos gabaliukus. Pradėję kepimo programą, kepkite mėsą su svogūnais 20 minučių po dangčiu. Kepdami maišykite dubenėlio turinį bent tris kartus.
4. Įpilkite papriką, pomidorų pastą, išmaišykite. Tęskite kepimą nekeisdami programos.
5. Maždaug po dešimties minučių bulvių pleištus suberkite į lėtą viryklę, pasūdykite, įberkite cukraus, paprikos, garstyčių sėklų ir truputį druskos. Įdėkite likusius prieskonius - žirnius su lauro lapu, įpilkite pusę stiklinės šilto vandens ir valandą padėkite indą į ankstesnį režimą.
6. Patiekdami papuoškite smulkintais žalumynais.
Namie paruošta kiauliena su bulvėmis orkaitėje su sūrio dangteliu ir pieno padažu
Ingredientai
• kaklas - 800 g .;
• 200 gr. kietas, geriau šiek tiek sustingęs sūris;
• trys svogūnų galvos;
• pusantro kilogramo bulvių;
• 120 gr. skystas majonezas;
• augalinis aliejus;
• stiklinė pieno.
Virimo būdas:
1. Svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais arba žiedų ketvirčiais, bulvės - plonais, vidutinio dydžio kubeliais.
2. Į keptuvę, į pašildytą aliejų, sudėkite pusę svogūnų žiedų ir kepkite iki auksinės spalvos iki mažo.
3. Nuplaukite kaklą šaltu vandeniu, nupjaukite iš gabalo visą perteklių, supjaustykite kepsniais. Iš gabalo, sveriančio 800 g. turėtų išeiti šešios skiltelės.
4. Lengvai sumuškite kiaulieną ir dėkite į keptuvę be rankenos ar kepimo indo tankiu sluoksniu. Pagardinkite pipirais ir druska. Ant viršaus lygiu sluoksniu sudėkite keptus svogūnus, ant jų - bulves. Bulvių sluoksnį lengvai pasūdykite.
5. Supilkite visą pieną, sumaišytą su majonezu. Apibarstykite sūriu, tarkuotu stambia tarka, ir dėkite į karštą orkaitę.
6. Kepkite, kol bulvių pleištai suminkštės. Tada išjunkite šilumą ir palikite indą uždengti dureles dar penkias minutes.
Naminio stiliaus kiauliena su bulvėmis ir daržovėmis, rankovėje
Ingredientai
• kilogramas bulvių;
• 300 gr. iškarpos;
• svogūnas;
• ankštis raudonųjų paprikų;
• du vidutinio dydžio pomidorai;
• vidutinio dydžio morkos;
• 2 šaukštai saugaus majonezo;
• paprikos milteliai ir grūsti juodieji pipirai, „Provanso“ mišinys.
Virimo būdas:
1. Valykite ir nuplaukite visas daržoves vandeniu. Bulves ir pomidorus supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais, morką supjaustykite kubeliais, o saldžiųjų pipirų minkštimą - griežinėliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Įdėkite visas daržoves į dubenį, pagardinkite prieskoniais, įpilkite majonezo ir šiek tiek druskos.
2. Nuplaukite nugarinę, nuvalykite. Iš mėsos išimkite storas plėveles ir supjaustykite į 2 × 2 cm dydžio kubelius.Dėkite gabalėlius į dubenį su daržovėmis, išmaišykite.
3. Pririškite vieną rankovės galą sandariai, įdėkite į jį dubenėlio turinį ir užfiksuokite antrą kraštą. Naudodami adatą ar dantų krapštuką, įvorės paviršiuje padarykite keletą pradūrimų ir padėkite ant kepimo skardos.
4. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, pašildytą iki 190 laipsnių. Kepkite keturiasdešimt minučių.
Naminio stiliaus kiauliena su bulvėmis keptuvėje
Ingredientai
• svaras kiaulienos šonkaulių;
• kartaus svogūno - 3 galvos;
• svaras bulvių;
• 70 gr. šviežios kiaulienos taukai.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite taukus į mažas lazdeles, perkelkite į įkaitintą keptuvę ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies. Pašalinkite pakepintus spirgus ir panardinkite supjaustytus šonkaulius į karštus riebalus. Maksimaliai kaitriai, periodiškai apversdami, kepkite, kol ant gabalų atsiras auksinė pluta.
2. Į mėsą įpilkite pusę svogūno, sumažinkite ugnį iki vidutinės. Kepkite, kol svogūnai paruduos.
3. Į keptuvę sudėkite vidutinio dydžio bulvių pleištus, išmaišykite ir uždenkite. Virkite ant vidutinės ugnies, kol bulvės suminkštės. Periodiškai maišykite, kad maistas nesudegtų. Darykite tai atsargiai, atsargiai, kad nesutrupėtumėte bulvių griežinėlių.
4. Keletą minučių, kol iškeps, pagardinkite juodaisiais, šviežiai maltais pipirais, druska.
Naminė kiauliena su bulvėmis ir grybais (orkaitėje)
Ingredientai
• šešios vidutinės bulvės, būtinai tos pačios veislės;
• 200 gr. liesa kiauliena;
• švieži, pageidautina vidutinio dydžio pievagrybiai - 150 gr .;
• dvi mažos morkos;
• 100 gr. rūkytos lašinės;
• prieskonių mišinys „Bulvėms“;
• ketvirtadalis šaukšto kalendros;
• maltas rozmarinas - 1/3 šaukštelio;
• 50 ml labai išgryninto aliejaus.
Virimo būdas:
1. Visą mėsos gabaliuką nuplaukite šaltu vandeniu ir būtinai gerai patroškinkite popieriniu rankšluosčiu. Mėsą supjaustykite 2 × 2 cm kvadratinėmis riekelėmis, perkelkite į dubenį, pagardinkite prieskoniais. Nepamirškite pridėti druskos.
2. Į atskirą dubenį sudėkite supjaustytas bulves. Vidutinio dydžio bulvės supjaustomos išilgai į šešias iki aštuonias riekeles. Bulves užpilkite augaliniu aliejumi, šiek tiek druskos, pagardinkite prieskoniais ir būtinai gerai išmaišykite.
3. Kruopščiai išdžiovinkite vandeniu nuplautus grybus. Jei grybai neužteršti, subraižykite juos peiliu ir nuvalykite rankšluosčiu ar servetėle. Didesnius supjaustykite išilgai į dvi ar tris dalis, o mažesnes palikite visas.
4. Morkas supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, riebalus - plonomis juostelėmis.
5. Į storasienę keptuvę be rankenos ant jos uždėkite mėsos, morkų, grybų ir bulvių sluoksnį. Į viršų su šoninės riekelėmis, kad neliktų tarpų, ir dėkite į orkaitę 180 laipsnių kampu.
6. Po pusvalandžio viską gerai išmaišykite, patikrinkite, ar mėsa ir bulvės yra paruoštos. Jei gabaliukai minkšti - gaukite.
Namų kiauliena su bulvėmis - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Prieš kepdami išdžiovinkite ne tik mėsą, bet ir bulves. Dėl perteklinės drėgmės bulvių gabaliukai neleis paruduoti.
• Jei mėsa šiek tiek plakta, ji bus sultingesnė ir greičiau iškeps. Ypač svarbu tai padaryti prieš kepant, kad bulvės ir kiauliena būtų tolygiai troškinamos.
• Puoduose troškintas patiekalas turės sodrų mėsos skonį, jei imsite kiaulienos ant kaulo, o dar geriau - šonkaulių.
