Kiekvienas, kuris kada nors yra išbandęs naminį kiaulienos troškinį, žino, kad tai konservuota mėsa ir skanu, neskanu, ir tikrai yra gelbėjimo priemonė virinant pirmąjį ar antrąjį patiekalą, kai nėra nei laiko, nei laiko ką nors išvirti iš šviežios mėsos.
Naminis kiaulienos troškinys - bendrieji paruošimo principai
Pagrindinis kiaulienos troškinimo privalumas yra tas, kad šios rūšies mėsa yra gana riebi, todėl jai nereikia naudoti papildomų ingredientų riebalų, didelio riebalų, aliejaus pavidalo.
Galite virti naminį kiaulienos troškinį bankuose orkaitėje, greitpuodyje, dviguboje katilinėje, lėtoje viryklėje, autoklave. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, paruošimo principas jiems yra panašus:
• Pirkite šviežią mėsos konservus: minkštimą su riebalais. Šaldyta mėsa, kaulėta dalis troškiniams ruošti netinka.
• Nelaikykite troškinio dideliuose induose, užtenka 0,5–1 litro skardinių.
• Talpykla ir dangtis turi būti sterilūs.
• Mėsa nuplaunama, supjaustoma tokio paties dydžio griežinėliais, pasūdoma, pipirai, sumaišoma. Sterilizuotų skardinių apačioje pagal skonį sumaišoma paruošta kiauliena, laurų lapai, juodųjų pipirų žirneliai ir kiti ingredientai. Galbūt pirmiausia iškepkite mėsą, o tada sukrėskite į indą.
• Indeliai, užpildyti ingredientais, uždengiami dangčiais ir siunčiami virti. Po to, kai jie išimami ir suvynioti.
1. Naminis kiaulienos troškinys: greitas receptas
Ingredientai
• kilogramas kiaulienos;
• maždaug stiklinė augalinio aliejaus;
• vienas didelis svogūnas;
• kelios skiltelės česnako;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
• 2 šaukštai paprasto acto arba 3 šaukštai balzaminio acto;
• 2 lauro lapai.
Kaip virti:
1. Nuplauta kiauliena supjaustoma mažais, ne didesniais kaip 2 centimetrų dydžio kubeliais.
2. Mėsa sūdyta ir pipirai, sutelkiant dėmesį į jūsų skonį. Į jį dedami laurų lapai, suskaidyti į mažus gabalėlius, kurie, išvirę kiaulieną, atsargiai sugaunami.
3. Į mėsą dedama acto ir smulkiai supjaustytų svogūnų. Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos.
4. Troškinio ruošinys yra padengtas plėvele. Padėkite ją bent 6 valandoms į šaldytuvą. Pagrindinis tikslas yra marinavimas.
5. Marinuota kiauliena dedama į specialų indą, skirtą orkaitėje, lygi. Pilant naudojamas augalinis aliejus, kuris turėtų visiškai uždengti kiaulieną.
6. Kepimui paimkite pergamentinį popierių, atsargiai uždenkite mėsą. Viršuje yra uždengtas dangtelis arba folija.
7. Kiauliena virta orkaitėje, pašildoma iki 130 laipsnių, 45 minutes.
8. Pasibaigus nustatytam laikui, popierius išimamas. Česnakai dedami į indą ir vėl uždengiami popieriumi, dangteliu. Vėl padėkite kiaulieną troškinti orkaitėje apie dvi su puse valandos.
9. Paruošta mėsa ištraukiama iš orkaitės, atvėsinama.
10. Mėsa yra padalinta į plonus, minkštus pluoštus. Laurų lapai ištraukiami. Prieš patiekdami troškinys pašildomas.
2. Naminis kiaulienos troškinys: receptas lėtoje viryklėje
Ingredientai
• kilogramas kiaulienos;
• druska;
• pagal skonį: juodieji pipirai, lauro lapas.
Kaip virti:
1. Paimkite mėsą, nuplautą ir nusausintą popieriniais rankšluosčiais.
2. Kiaulieną supjaustome mažais gabalėliais. Jie dedami į daugiafunkcinę keptuvę ir keturias valandas įjungiami į "gesinimo" režimą, įpilant maždaug pusę stiklinės vandens. Svarbu atsiminti: bet kuriame multikooker'yje kaitinimas užima daug laiko, todėl mėsa visada kepa ilgiau.
3. Valandą iki pabaigos pridėkite lauro lapą, druską, pipirus. Norint klasikinio recepto, tokių prieskonių pakanka. Jei norite, galite pridėti papildomų prieskonių.
4. Paruošta karšta kiauliena klojama į sterilizuotus karštus indelius, uždengiama, dedama po šilta antklode. Po visiško aušinimo jie laikomi.
3. Naminis kiaulienos troškinys: paprastas receptas
Ingredientai
• kilogramas kiaulienos;
• šaukštas druskos;
• juodieji pipirai pagal skonį.
Kaip virti:
1. Atšaldytą kiaulieną supjaustome mažais gabalėliais (geriausia - 2x2 arba 3x3 centimetrų).
2. Mėsa sūdoma tokiomis proporcijomis: šaukštas druskos - kilogramas kiaulienos. Į skonį dedama pipirų. Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos.
3. Mėsa išdėliojama į sterilius stiklainius tokiu greičiu: 500 g kiaulienos - 0,5 litro indas. Rekomenduojama kruopščiai manipuliuoti.
4. Didelės keptuvės apačioje įdėkite kilpinį rankšluostį, padėkite stiklainius ir uždenkite dangčiais. Vanduo įpilamas į keptuvę porą centimetrų žemiau skardinių kaklo. Laisvai uždenkite. Dėkite ant ugnies 2 valandas verdant nuo virimo momento. Periodiškai įpilkite vandens, nes jis turėtų virti visą patiekalo ruošimo laiką.
5. Troškinys paruoštas. Jie išima stiklainius, susukami dangteliai ir dedami po rankšluosčiu, kol jie visiškai atvės.
6. Troškinys laikomas šaldytuve arba bet kurioje kitoje vėsioje vietoje.
4. Naminis kiaulienos troškinys: receptas su daržovėmis orkaitėje
Ingredientai
• viena morka;
• 2 skiltelės česnako;
• pusė svogūnų;
• 550 gramų kiaulienos;
• 2 šaukštai sojos padažo;
• šaukštelis džiovintų braškių;
• 5 gabaliukai prieskonių;
• lauro lapas.
Kaip virti:
1. Mėsa supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais. Jei kiauliena turi riebalų, ji atsargiai išpjaustoma ir atidėta. Į kiaulieną įpilama tarkuoto česnako ir sojos padažo. Visi komponentai sumaišomi ir paliekami pusvalandžiui kambario temperatūroje.
2. Svogūnai dedami ant skardinės dugno, morkos. Tada įpilkite šiek tiek mėsos ir dalį džiovintų braškių. Taigi abu komponentai keičiasi. Be žado, į stiklainį pridedamas lauro lapas.
3. Viršuje su riebalais ar kiauliena.
4. Folija apvyniojama keliais sluoksniais, po to ji uždaroma stiklainyje. Indas dedamas į šaltą orkaitę, nustatant 150 laipsnių temperatūrą. Skirkite 3 valandas kepimui. Po to, kai jie gauna troškinį, stiklainis atsargiai susukamas.
5. Naminis kiaulienos troškinys: autoklavo receptas
Ingredientai
• kilogramas kiaulienos;
• 2 šaukštai druskos;
• 2 lauro lapai;
• 2 svogūnai;
• juodųjų pipirų žirneliai.
Kaip virti:
1. Kiaulieną supjaustome mažais gabalėliais. Jei norite, galite pridėti jautienos dalį, galinčią įvesti įvairius atspalvius gatavame troškinyje.
2. Pagal klasikinę schemą į skardinės dugną dedama druskos ir prieskonių, taip pat gali būti naudojami papildomi prieskoniai.
3. Pagardinta mėsa dedama į stiklainius. Palikite maždaug du centimetrus iki dangčio.
4. Bankai pusantros valandos dedami į autoklavą 120 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
5. Susukite, atvėsinkite. Troškinį leidžiama laikyti be šaldytuvo vėsioje vietoje. Tinkamumo laikas yra apie trejus metus.
6. Naminis kiaulienos troškinys: orkaitės receptas
Ingredientai
• kilogramas kiaulienos;
• šaukštas druskos;
• paragauti prieskonių: juodųjų maltų pipirų, gvazdikėlių, pipirų grūdelių, lauro lapelių.
Kaip virti:
1. Kiaulienos minkštimas supjaustomas dideliais gabalėliais. Tokiu atveju mėsa turėtų praeiti per stiklainio kaklą. Mėsa sūdoma ir leidžiama nutekėti. Norėdami tai padaryti, kiaulienos konteineris klojamas.
2. Orkaitė įkaitinama. Kepimo skardą švelniai sutepkite plonu taukų sluoksniu. Kiaulienos gabaliukai paskirstomi ant kepimo skardos. Mėsa kepama, kol išvirs ir suminkštės.
3. Konservavimui naudokite 0,5 ir 0,7 litro skardines (vidutinis dydis). Mėsą jie deda sluoksniais, kurie apibarstomi prieskoniais, pagardais. Mėsa sandariai supjaustoma. Po to pridedamas iš keptuvės ištirpintas taukas. Jei kiaulinių taukų nėra pakankamai, ištirpinkite riebalus ir įpilkite. Visi ingredientai turi būti paslėpti. Bankai uždaromi metaliniais dangčiais. Kiekvienas indas apvyniotas tamsiu popieriumi.
4. Patartina laikyti stiklainius su kiaulienos troškiniu medinėse dėžėse laikantis optimalaus temperatūros režimo ir neleidžiant šviesos pertekliui.
Naminis kiaulienos troškinys - gudrybės ir patarimai
Nepaisant to, kad naminio kiaulienos troškinio gaminimo technologija yra paprasta ir nepretenzinga, daugelis turi nesėkmių, jei kai kurių punktų nesilaikoma. Kad jūsų išsaugojimas būtų sėkmingas, keli patarimai padės išvengti kulinarinio „incidento“:
• Kartais troškinys pasirodo sausas, ne sultingas - taip yra dėl riebalų trūkumo. Todėl būtinai rinkitės ne liesą kiaulieną, o mėsą su riebalais.
• Jei jus supainioja kraujo dribsniai gatavame produkte, prieš dėdami į stiklainį, lengvai pakepinkite mėsą.
• Jei jums patinka produktas, panašus į želė, mėsą padėkite ant kaulo, esančio skardinės dugne.
• Ne visi mėsos gabaliukai, o minkštimas simbolizuoja, kad buvo naudojama šaldyta mėsa. Pirkite tik šviežią produktą.
• Jei gatavas produktas yra kartaus, tai reiškia, kad naudojote didelį kiekį ne šviežių lauro lapų. Laurų lapai turėtų būti švelnios alyvuogių spalvos, nesulaužyti, ne dideli. Įdėkite šį ingredientą mažiausiai: 1–2 lapai 0,5 litro stiklainyje.
• Jei konservavimo dangtis patinsta, troškinio indelį atvėsinote vėsioje vietoje. Kepant orkaitėje ar autoklave, geriau atvėsinti valcuotas skardines tiesiai prietaisuose. Kepdami kitus būdus, atvėsinkite troškinį, suvyniodami indą į antklodę.
• Kad riebalai, susidarę gaminant troškinį orkaitėje, neišdegtų, ant keptuvės dugno užpilkite šiek tiek druskos arba užpilkite vandens.
• Kad dangtelis neliktų oksiduotas laikymo metu, sutepkite jį kiaulienos riebalais.
• Laikykite konservus vėsioje, tamsioje vietoje.
