Šiandien pyragaičiai gaminami pagal karališkus receptus - prabangūs, saldūs ir, be abejo, gana paprasti. Kaip taip? Taip elementaru!
Prie tokio tipo desertų įprasta priskirti saldainius, papildomus kvapiaisiais komponentais, kuriuos kai kurie titanams turtingi žmonės galėjo sau leisti tik prieš šimtą ar dvejus metus. Buvo netgi draudimai visiems parduoti tokius delikatesus.
Karališkas tortas - bendrieji paruošimo principai
• Karališkojo pyrago receptai yra gana įvairūs. Juos gali sudaryti graikinių riešutų, sausainių, smėlio ir medaus pyragai. Elegantiškus pyragus su riešutais, aguonomis, vaisiais ir džiovintais vaisiais galima drąsiai priskirti tokiam desertui. Norint paruošti tikrai karališką pyragą, nebūtina ilgai būti prie viryklės, nes savarankiškai iškepti pyragai gali pakeisti įsigytus ruošinius ar gabalėliais supjaustytus sausainių ritinius.
• Tepkite pyragus sviestiniais kremais, įpylus virinto ar įprasto baltojo kondensuoto pieno. Grietinėlės masės sluoksniai sluoksniuojami vaisiais, supjaustytais riešutais arba slyvomis supjaustytomis slyvomis. Viskas priklauso nuo recepto ir pyrago rūšies.
• Pyragėlius gaminkite savo nuožiūra, dažniausiai jie naudoja susmulkintus riešutus ir tarkuotą šokoladą. Jei ruošiant naudojami vaisiai, paskleiskite juos ant deserto paviršiaus.
Karališkas kempinės pyragas: receptas su aguonomis, džiovintais abrikosais ir riešutais
Sudedamosios dalys
Aguonų pyragui:
• pusė stiklinės kvietinių miltų ir baltojo cukraus;
• vidutinio riebumo grietinė - 120 mililitrų;
• vienas kiaušinis;
• soda;
• 20 gr. sausos konditerijos aguonos;
• krakmolas - 2 šaukšteliai.
Dėl šokolado-riešutų pyrago:
• aukštos kokybės balti miltai - 1/2 šaukšto .;
• pusė stiklinės cukraus;
• pusė stiklinės vidutinio riebumo grietinės;
• du šaukštus krakmolo;
• 50 gr. nulupti riešutai;
• soda - 1 šaukštelis;
• 2 šaukštai sausos kakavos miltelių;
• šviežias kiaušinis.
Pyragui su džiovintais abrikosais:
• kiaušinis;
• 80 gr. miltai;
• runkelių cukrus - 100 g .;
• šaukštas sodos;
• krakmolas - 2 šaukšteliai;
• 20% grietinės - pusė stiklinės;
• 50 gr. džiovinti abrikosai.
Kremui:
• 2 šaukštai kakavos;
• 400 gr. 33% grietinės;
• cukraus pudra - 120 g .;
• 1 gramas vanilino (kristalinio).
Virimo būdas:
1. Išplakite grietinę su kiaušiniu ir cukrumi. Suberkite miltus su bulvių krakmolu, šaukštu sodos ir vėl išplakite. Suberkite aguonas, išmaišykite.
2. Apvalios formos vidinį paviršių padenkite aliejumi, pabarstykite manų kruopomis. Užpildykite formą tešla ir nusiųskite kepti. Norėdami, kad jūsų biskvitas gerai iškeptų, tiesiog pastatykite jį 190 laipsnių kampu ketvirtį valandos.
3. Dėl šokolado-riešutų pyrago sumaišykite kakavą, cukrų ir kiaušinį su grietine, išplakite. Tada įpilkite miltų su krakmolu ir soda. Išmaišykite tešlą iki vientisos masės ir sumaišykite su smulkintais riešutais. Kepkite.
4. Pyragui su džiovintais abrikosais minkykite tešlą taip pat, kaip ir aguonas, bet vietoj aguonų pridėkite džiovintų abrikosų, supjaustytų gabalėliais. Kepkite ir jūs.
5. Grietinę išplakite su cukraus pudra ir vanilės milteliais iki purių putų. Kremas plaks geriau, jei naudosite riebesnį produktą, o plakimo metu miltelius pridėsite mažomis dalimis. Dėl patikimumo galite naudoti tirštiklio maišą.
6. Paruoštą grietinėlę sutepkite gerai atvėsintais pyragais, taip pat torto šonais ir viršuje. Desertą pagardinkite kakavos milteliais, graikiniais riešutais, tada padėkite į šaldytuvą mirkti penkias ar daugiau valandų.
„Karališkasis“ pyragas: receptas su pienu ir riešutais
Ingredientai
• du švieži švieži kiaušiniai;
• pilna stiklinė ir šaukštas cukraus;
• pusė pakelio aliejaus;
• soda - 1/2 šaukštelio;
• actas - 1 šaukštelis;
• stiklinė pirmos klasės miltų;
• 150 gr. džiovinti ir nulupti riešutai.
Grietinėlėje:
• natūralus sviestas - 150 gr .;
• 360 gr. viso kondensuoto pieno.
Virimo būdas:
1. Truputį ištirpinkite grietinėlę ir palaukite, kol atvės iki kambario temperatūros. Nedelsdami išplakite su tryniais ir cukrumi (80 g smėlio). Įpilkite išplaktą soda, išsijotus miltus ir nedelsdami minkykite tešlą. Suformuokite jį rutuliu, supakuokite jį su plėvelės sluoksniu ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
2. Kol tešla vėsta, išplakite baltymus, po truputį šaukštu pilant į juos šaukštą. Nepilkite naujos porcijos, kol ankstesnio grūdai visiškai neištirps. Smėlį galite pakeisti milteliais, tai pagreitins procesą. Plakite, kol masė pakils už maišytuvo korolių su stabiliomis, nesiskleidžiančiomis smailėmis.
3. Atskirkite tešlą iš šaldytuvo į keturias pusiausvyros dalis.
4. Naudodami mažą plokštelę kaip trafaretą, nubrėžkite apskritimą ant pergamento lapo ir padėkite lakštą ant kepimo skardos. Padėkite tešlos gabalėlį ant popieriaus ir tolygiai paskirstykite, rūpindamiesi, kad neperžengtumėte kontūro.
5. Tokiu būdu suformuotą ruošinį gausiai apibarstykite smulkiai supjaustytais riešutais ir rankomis švelniai įstumkite į tešlą. Ketvirtį baltymų paskirstykite ant riešutų ir dėkite keptuvę į orkaitę. Kepkite 180 laipsnių kampu iki minkštos auksinės spalvos plutos. Taip pat paruoškite ir iškepkite dar tris pyragus.
6. Plakite minkštą sviestą iki vientisos masės su kondensuotu pienu. Na, kremas su grietinėle, kuri jau atvėsino pyragaičius. Pabarstykite karališkojo pyrago paviršių kapotais riešutais ir padėkite į šaldytuvą normaliam mirkymui per naktį.
Karališkas grietinės pyragas: receptas su džiovintais vaisiais, aguonomis ir sviestiniu kremu
Ingredientai
• trys kiaušiniai;
• 325 gr. vidutinio riebumo grietinė (15-20%);
• 30 gr. tešlos kepimo milteliai;
• 275 gr. granuliuoto cukraus;
• kvietiniai miltai - 245 gr .;
• pusė stiklinės sauso aguono;
• minkštos be kauliukų slyvos - 0,5 šaukšto;
• pusė stiklinės šviesių razinų;
• trys neprinokusių kivių vaisiai;
• vidutiniškai oranžinė;
• bananas.
Virimo būdas:
1. Nemaišykite nudegimo su verdančiu vandeniu aguonų, razinų ir slyvų. Džiovinkite džiovintus vaisius, paskirstydami juos ant rankšluosčio, o aguonas, padėdami ant sieto.
2. Kiaušinius sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir, palaipsniui didindami maišytuvo greitį, plakite, kol gausite baltų putų masę. Cukraus grūdai neturėtų likti.
3. Dabar supilkite grietinę į kiaušinių masę, pakartokite visą tūrį mikseriu ir supilkite į pasėtą kultivatorių bei miltus. Švelniai išplakite, išlydykite iki vientisos masės ir tešlą padalinkite į tris dalis.
4. Vieną sumaišykite su aguonomis, kitą su razinomis, trečią - su plonai pjaustytomis slyvomis. Kepkite tris pyragus po vieną, klojant tešlą į formą, išklotą pergamento lakštu. Tešlą dėkite tik į karštą orkaitę, patikrinkite paruošimą su iešmeliu ne anksčiau kaip po 25 minučių.
5. Kremui paruošti praleiskite pyrago kepimo laiką. Supjaustykite sviestą ir supilkite į gilų dubenį. Kai jis taps minkštas, lengvai išplakite, kad būtų lygus. Įpilkite kondensuoto pieno ir plakite toliau, kol gausite pakankamai tirštą ir vizualiai vienodą grietinėlę. Pabaigoje galite įvesti kelis šaukštus brendžio, tai suteiks papildomo skonio.
6. Naudodami virtą sviestinį kremą, aptepkite atvėsusius pyragus, grietinėlės masės sluoksnius nulupdami nuluptų vaisių riekelėmis. Papuoškite desertą ant viršaus su žiedais kiviais ir apelsinais.
Karališkas medaus tortas: receptas su virintu kondensuotu pienu ir slyvomis
Ingredientai
• didelis šaukštas skysto medaus;
• 50 gr. sutirštinto naminio grietinėlės arba sviesto;
• soda - šaukštelis;
• miltai, kuriuose yra daug glitimo - 2,5 puodeliai;
• 250 gr. nerafinuotas runkelių cukrus;
• du dideli žali kiaušiniai.
Grietinėlėje:
• naminis sviestas - 400 gr .;
• du stiklainius virinto kondensuoto pieno;
• stiklinė konjako.
Nebūtina:
• 100 gr. sultingos slyvos, be kauliuko;
• tamsus šokoladas, pienas - 100 gr.
Virimo būdas:
1. Atšildykite kambario temperatūroje ir sumaišykite susmulkintą sviestą su medumi, kiaušiniais ir cukrumi. Įpilkite soda ir vėl išmaišykite.
2. Indą su mišiniu padėkite ant kaitinimo ir, neleisdami jam virti, pašildykite, kol kristalai išnyks.
3. Nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami supilkite išsijotus baltuosius miltus. Pirmiausia maišydami šaukštu, tada rankomis minkykite tešlą, iškočiokite ją su dešra ir padalykite į aštuonis gabalus.
4. Švelniai apvoliokite apvalios 22 centimetrų formos dugną ir sudėkite į jį tešlos gabalėlį, sutrintą į blyną. Švelniai paspausdami pirštais, paskirstykite ją per visą formą ir padėkite kepti, kol lengvai paruduos.
5. Padėkite formą ant sudrėkinto rankšluosčio ir, kai tik ji atvės, išimkite pyragą. Taigi padarykite dar septynis torto sluoksnius ir padėkite juos į krūvą atvėsti.
6. Paruoškite kremą. Sviestą supilkite į gilų dubenį, supjaustykite gabalėliais, įpilkite kondensuoto pieno. Supilkite konjaką ir plakite mikseriu, kol gausis tiršta sviesto-brendžio masė.
7. Iškepusius kreminius pyragus ir juos sluoksniuodami su kapotomis slyvomis suformuokite pyragą. Šonus išlyginkite likusiu kremu, o viršų apibarstykite šokolado drožlėmis.
Karališkas riešutų pyragas: receptas be miltų su trynio koše
Ingredientai
• cukrus, šviežiai malti milteliai - 240 gr .;
• dešimt baltymų;
• svaras riešutų branduolių;
• du pilnus šaukštus krakmolo.
Kremui:
• dešimties kiaušinių tryniai;
• tamsi kakava, milteliai - du dideli šaukštai;
• šaukštą ar šiek tiek daugiau konjako;
• 160 gr. miltelių cukraus;
• sviesto pakuotė, riebumas nuo 72%;
• pienas - pusė stiklinės.
Registracijai:
• 100 gramų batonėlis didelio procento nesaldinto šokolado.
Virimo būdas:
1. Kiaušinius nuplaukite šiltu vandeniu. Švelniai sulaužydami lukštą, nukoškite voveres į gilų indą, o trynius į atskirą indą ir, uždengę dangčiu, laikinai atidėkite į šalį.
2. Į baltymus įpilkite miltelinio cukraus ir, palaipsniui didindami maišytuvo greitį, plakite į stiprią putą.
3. Supilkite mažomis dalimis ir švelniai maišydami mentele, supilkite krakmolą ir susmulkintus riešutus.
4. Riešutų baltymų masę perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, išlyginkite lygiu sluoksniu ir kepkite. Iš pradžių keptuvę įdėkite į orkaitę bent 200 laipsnių temperatūroje, tada nedelsdami sumažinkite šilumą iki 180 laipsnių ir toliau kepkite apie 25 minutes.
5. Išimkite gatavą pyragą iš orkaitės ir karštą padalinkite į keturias lygias dalis, kurias palikite visiškai atvėsti, neišimdami iš keptuvės.
6. Sumuškite trynius ir visą išmatuotą cukraus pudrą. Įpilkite pieno ir gerai išmaišykite ir įdėkite į vandens vonią. Reguliariai maišant, pašildykite trynio masę, kol ji sutirštės. Atvėsus, išplakite su mikseriu, palaipsniui įpildami suminkštinto sviesto ir kakavos.
7. Įveskite konjaką ir pakartokite plakimą mikseriu.
8. Atvėsusius pyragus supilkite į krūvą, tepdami ant kiekvienos kreminės masės. Uždenkite juo visą pyrago paviršių, o tada ant deserto pabarstykite smulkintais riešutais ir šokolado drožlėmis.
Karališkas greitas varškės pyragas: receptas be kepimo su sausainių ritiniais
Ingredientai
• du sausainių suktinukai su vaisių uogiene;
• paruoštas kempinės pyragas - baltas;
• 400 gr. elastinga, geriausia riebi varškė:
• pusė litro riebios 33% grietinėlės;
• granuliuota želatina - 1 paketėlis;
• konservuoti vaisiai - pagal skonį;
• trys šaukštai miltinio cukraus.
Virimo būdas:
1. Želatinos granules užpilkite vandeniu, o po to, kai jos pastebimai išsipučia, pašildykite vandens vonioje ir atvėsinkite.
2. Varškę išplakite su trintuvu, jei tokio prietaiso nėra, sumalkite per sietelį. Maišant įpilkite keturis šaukštus miltelių.
3. Atskirame emaliuotame ar stikliniame inde išplakite gerai atšaldytą grietinėlę su trimis šaukštais miltinio cukraus ir iš varškės įmaišykite purią masę iš varškės.
4. Įpilkite, supjaustytą vidutinėmis riekelėmis, vaisius, atvėsintą želatiną ir gerai išmaišykite.
5. Pamerkite gilų dubenį su lipnia plėvele. Biskvito pyragą supjaustykite iki jo skersmens.
6. Supjaustykite ritinius plonais griežinėliais ir perdenkite visą indą iš vidaus. Varškės masę išlyginkite iš viršaus ir uždenkite sausainių pyragu.
7. Įdėkite per naktį mirkytą pyragą į šaltą. Tada apverskite dubenį ant lėkštelės, kad pyragas išslystų.
Naudingi patarimai ir gudrybės gaminant pyragus pagal karališkus receptus
• Iš anksto pakepkite riešutus sausoje keptuvėje arba kurį laiką kepkite orkaitėje. Po to jie turės ištvermingesnį riešutų skonį, o tai, savo ruožtu, prisotins tortą.
• Nudžiovintus vaisius ir aguonas būtinai nuplikykite verdančiu vandeniu, tada nusausinkite. Dėl perteklinės drėgmės sausainių tešla taps retesnė, o pyragai gerai nepakils.
• Iš anksto sutrinkite su cukrumi, tada jo aromatas bus labiau pastebimas tešloje.
• Norėdami paruošti sviestinį kremą, aliejų iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad jis suminkštėtų. Įpilkite į jį kondensuoto pieno, plakdami palaipsniui, mažomis dalimis, tada kreminė masė palieka šilkinę. Pyragams su sviestiniu kremu reikia duoti laiko mirkyti.
• Ruošdami pyragą pagal karališką receptą su džiovintais abrikosais, atkreipkite ypatingą dėmesį į šį komponentą. Geriau nekreipti dėmesio į įtartinai nebrangius ar per gražius džiovintus vaisius, nesąžiningi gamintojai naudoja didelį kiekį chemikalų, kad abrikosai būtų gražūs. Gomuryje jie gali būti tikrai nuostabūs, tačiau jų naudoti visiškai neverta.
