Patiekalas, galintis papuošti bet kokį atostogų stalą, yra tortas. Nebūtina, kad jis būtų saldus. Kaip rodo naujausi namų virėjų eksperimentai ir laimėjimai, tortas yra būdas papuošti patiekalą. Išvaizda jis gali panašėti į saldų pyragą, turintį tą patį patrauklų modelį, bet ne iš saldaus grietinėlės ar šokolado, bet iš paprastų daržovių ar kitų gastronominių produktų, kurie nepriskiriami desertiniams patiekalams.
Labai naudingas produktas vertingos vitaminų ir mineralų sudėties požiūriu yra kiaulienos kepenys. Be to, jo kaina žavi net ir mažiausiai pajamas gaunantiems žmonėms. Tiesa, kiaulienos kepenyse yra daugiau riebalų nei jautienoje, vištienoje ar kalakutienoje, todėl ji nėra tokia dietinė. Bet šį trūkumą galima ištaisyti pridedant produktų, kuriuose mažai kalorijų ir cholesterolio. Pažiūrėkime, kaip šiuo klausimu pažengusios namų šeimininkės siūlo tai padaryti.
Kepenų pyragas: kiaulienos kepenų receptai - pagrindiniai technologiniai principai
Pirmiausia, įprasta tradicine prasme, tortas yra atostogų pyragas, kurį sudaro pyragai, įdarai (grietinėlė), dekoruoti tuo pačiu kremu, glazūra ir visais dekoratyviniais elementais. Tortui pagrindas kepamas iš skirtingų rūšių tešlos, o tada paruošti pyragai surenkami, sutepant juos atskirai paruoštu kremu, ir papuošti. Tačiau taip pat yra daugybė saldžių pyragų receptų, kuriems nereikia kepti pyragų: tokie desertai taip pat ruošiami šaltu būdu, pavyzdžiui, želė pyragai, desertai, tokie kaip skaldytas stiklas.
Daržovių, žuvies ir mėsos pyragams taip pat galite naudoti visus aukščiau išvardintus metodus.
Kiaulienos kepenims nereikia ilgo terminio apdorojimo, todėl užtenka jas užgesinti keptuvėje, o paskui išvirti švelnią pastą, kuri pakeis kremą pikantiškame pyrage. Pyrago su kepenėlių paštetu pagrindas gali būti ir nesaldintas kepalas, kepalas ar duonos kepalas. Žinoma, kiekvieno skonis yra skirtingas, tačiau reikia pasakyti, kad kepiniai, pagaminti iš kvietinių miltų, vis tiek labiau tinka kepenų patiekalams gaminti. Kepenys gerai dera su grikių miltais, tačiau juose nėra glitimo. Todėl gaminant pyragus (blynus) su kepenėlėmis iš grikių miltų, pagal klampumą reikėtų pridėti šiek tiek krakmolo arba kvietinių miltų.
Kepenų pyragui yra priimtini bet kokie kepimo būdai. Svarbu pasirinkti geriausią produktų derinį. Viskas priklauso nuo virėjo skonio ir fantazijos. Nesaldinti pyragaičiai dekoruojami, dažniausiai tais pačiais produktais, kurie naudojami ruošiant. Puiki medžiaga mėsos pyragui papuošti yra daržovės: jos dera su mėsos gaminiais, kalbant apie tinkamą mitybą. Be to, beveik visos daržovės, nesvarbu, žalios, virtos ar marinuotos, lengvai supjaustomos skiltelėmis. Kai kuriuos paprastus triukus, net nenaudodami specialių prietaisų, gali išmokti bet kuri namų šeimininkė virtuvėje.
Tortas turi būti papuoštas, ypač kai reikia ruošti šventinį patiekalą. Jei neturite pakankamai laiko arba negalite iš morkų pjaustyti chrizantemos, nesijaudinkite: papuoškite savo darbą tarkuotu sūriu, kiaušinio tryniu, pjaustytais riešutais ar žolelėmis ir kompozicijos centre pridėkite vieną ar du didelius elementus. Tai gali būti citrinos griežinėlis, pusė kiaušinių ar pomidorai, grybai. Visi šie produktai dažniausiai naudojami ruošiant patiekalus iš kiaulienos kepenų.
1. Kepenų pyragas - kiaulienos kepenėlių su pasyviomis daržovėmis su majonezu receptai
Ingredientai
Šviežia morka 400
Česnakai 50 g
Pieno 250 ml
Kepenys 0,5 kg
Kiaušiniai 6 vnt. (įskaitant - virtą kiaušinį 1 vnt.)
Svogūnai 450 g (4 vnt.)
Miltų 200 g
Druska
Cukrus 30 g
Rozmarinas, malto 10 g
Majonezas (67%) 180 g
Augalinis aliejus 70 ml (kepti)
Marinuotos morkos, petražolės, šviežias agurkas - papuošimui
Darbo tvarka:
Paruoškite kepenų blynus:
Susmulkinkite kepenis, prieš tai išvalydami ją iš plėvelės ir tulžies latakų;
Nulupkite ir susmulkinkite 2 svogūnus, sudėkite juos į supjaustytas kepenėles;
5 žalius kiaušinius, po vieną, plakite kepenėlių koše su svogūnais;
Įpilkite druskos, pieno, pipirų ir miltų; plakite masę plaktuvu, kol susidarys tiršta vientisa konsistencija;
Palikite tešlą pusvalandžiui, kad ištirptų miltų glitimas.
Tuo tarpu paruoškite įdarą - sluoksnį pyragui:
Antrąją svogūno dalį lengvai susmulkinkite (pusžiedžius); sutarkuokite morkas ant vidutinės trintuvės ir susmulkinkite česnaką;
Padažykite daržoves į įkaitintą keptuvę su įpiltu aliejumi. Pagardinkite rozmarinais, druska, cukrumi;
Užmuškite gatavą daržovių masę iki košės, o atvėsę įpilkite majonezo; maišyti.
Blynų keptuvėje, kurios skersmuo 24–26 cm, apkepkite blynus. Sušildykite blynus su paruoštu įdaru ir padėkite vienas ant kito. Torto paviršių patepkite majonezu. Virtą kiaušinį sutarkuokite ir pabarstykite ant torto viršaus, centre. Aplink kiaušinį su vainiku išdėstykite vaizdingai pjaustytas daržoves: marinuotas morkas, agurką, šviežių petražolių lapelius.
2. Kepenų pyragas - receptai iš kiaulienos kepenėlių su grikių miltais, morkomis ir kiaušiniais
Blyneliams:
Kepenys, kiauliena ir vištiena (1: 1) 0,5 kg (neto)
Natūrali grietinė 150 g
Grikių miltų 200 g
Krupčatka (aukščiausios kokybės miltai) 90 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Svogūnai 250 g
Soda 15 g
Druska
Pipirai ir rozmarinas, malti - pagal skonį
Pirmam užpildymui:
Morkos 250 g
Česnakai 50 g
Grietinė 15% 200 g
Susmulkinti graikiniai riešutai 150 g (grynasis)
Prieskoniai pagal skonį
Antrajam įdarui:
Grybai, virti (arba neapdoroti pievagrybiai) 500 g
Virti kiaušiniai 5 vnt.
Kapotų krapų 100 g
Majonezas 150 g
Svogūnai 200 g
Sviestas (pasyvavimui)
Papuošimui: virti kiaušiniai, šviežios žolelės
Virimas:
Užmuškite paruoštas kepenėles maišytuve. Plakite iki purios, kreminės. Lygiai taip pat supjaustykite svogūną. Sumaišykite svogūną ir kepenis, suberkite kiaušinius, grietinę, prieskonius ir miltus. Turėtumėte gauti tokios pat konsistencijos tešlą kaip ir paprastiems ploniems blyneliams. Gerai išmaišykite, supilkite 5-6 šaukštus aliejaus, kad blynai neliptų prie karštos keptuvės. Supilkite tešlą mažomis dalimis ir kepkite blynus.
Sluoksniui paruoškite du užpildus:
Šviežias morkas sutarkuokite ant smulkios trintuvės, susmulkinkite riešutus, sumaišykite ir pagardinkite grietine. Pagardinkite pagal skonį;
Antrąjį įdarą pakepinkite pievagrybius su svogūnais svieste, druska ir pagardinkite. Grybus susmulkinkite trintuve, suberkite susmulkintus krapus, majonezą. Maišykite.
Surinkite pyragą: sutepkite kiekvieną blyną ir suberkite ant kito, pakaitomis įdarus. Papuoškite pyragą tarkuotais virtais kiaušiniais, žolelėmis.
3. Kepenų pyragas - kiaulienos kepenėlių su marinuotu sūriu ir obuoliais receptai
Įdarui:
Suluguni 450 g
Majonezas 120 g
Petražolės, supjaustytos 100 g
Česnakai 30 g
Obuolis, nuluptas (be žievelės) 200 g
Blynai iš kepenų - pagal recepto numerį 1
Virimas:
Tiesą sakant, kepenų pyragas gali turėti skirtingą skonį, jei kepsite blynus pagal tą patį receptą, tačiau naudosite skirtingus įdarus. Pabandykite pridėti sūrio įdarą į kepenų blynus.
Sutarkuokite sūrį, obuolius ir česnaką. Susmulkinkite žalumynus ir, derindami ingredientus, pagardinkite majonezu. Surinkite blynų kepenėlių pyragą, klodami įdarą tarp blynų. Papuoškite kaip norite, kaip rodo jūsų fantazija.
4. Kepenų pyragas - receptai iš kiaulienos kepenų: kotleto „kupolas“ su omletu
Ingredientai
Kiaušiniai 7 vnt.
Pienas, visas 250 ml
Bulvių krakmolas 50 g
Miltų 70 g
Druska
Soda 15 g
Formai:
Augalinis aliejus
Džiūvėsiai, balti džiūvėsėliai
Kepenys, kiauliena (arba bet kokia) 800 g (grynasis)
Grietinė 20% 200 g
Vištienos krūtinėlė 1,2 kg
Sviestas, sviestas 300 g (pasyvimui ir kepimui)
Svogūnai 250 g
Morkos 350 g
Papuošimui: šviežias agurkas, „vyšnia“, žalumynai, virti putpelių kiaušiniai - pagal poreikį
Darbo tvarka:
Paruoštą kepenėlę supjaustykite mažais batonėliais, pagardinkite prieskoniais, įpilkite grietinės. Puode ištirpinkite sviestą ir troškinkite kepenėles 5-7 minutes ant vidutinės ugnies. Perkelkite į dubenį, atvėsinkite. Morkas ir svogūnus susmulkinkite, taip pat pakepinkite svieste. Į kepenis įpilkite pasyvuotų daržovių ir išplakite mišinį iki pastos pavidalo konsistencijos.
Vištienos krūtinėlė supjaustoma plokštelėmis, skersai pluoštų, sumušama. Paruoštą vištieną išklokite folijos lakštu, išklotu ant darbinio paviršiaus. Suformuokite stačiakampę juostelę, ant kurios klokite virtos kepenų pastos sluoksnį. Krūtinę susukite į ritinį, apvyniokite folija ir kepkite 40 minučių 200 ° C temperatūroje įkaitintoje spintelėje. Atvėsinkite ritinį ir supjaustykite skiltelėmis (1 cm).
Plakite kiaušinius, kol bus 3-4 kartus didesni. Toliau plakdami supilkite ploną pieno srovę. Sumaišę krakmolą, miltus ir druską, supilkite juos į plaktą mišinį, maišydami mentele.
Paimkite silikono arba metalo pusrutulio formą. Sutepkite ją sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais. Ritinio riekeles paskirstykite sluoksniais, kiekvieną iš jų užpildami kiaušinių ir pieno mišiniu. Pradėkite išdėstyti ritinėlio gabaliukus ant formos sienų, palaipsniui judėdami į centrą.
Įkaitinkite orkaitę ir padėkite užpildytą kepimo indą 5–7 minutėms 180 ° C temperatūroje. Išjunkite orkaitę, bet neišimkite pyrago dar penkiolika minučių. Tada perkelkite jį į indą, apversdami formą.
Ant pyrago viršaus užpilkite grietine ar grietinėle, grietinėle. Pabarstykite žalumynais ant viršaus. Šoninę perpjaukite per pusę virtų kiaušinių ir vyšninių pomidorų, perpjautų zigzago būdu, gėlės pavidalu. Iš šviežių agurkų plokštelių išpjaustykite lapus ir papuoškite su jais pyragą - daržovės puikiai papildys mėsos patiekalą.
5. Kepenų pyragas - kiaulienos kepenų receptai: originalus užkandis
Produkto sudėtis:
Grietinėlės sūris 400 g
Slyvos 200 g
Riešutai 150 g
Citrina 200 g
Majonezas
Prieskoniai, malti - pagal skonį
Korėjietiškos morkos
Sviestas 120 g
Svogūnai, balti 250 g
Kepenys - 700 g (grynasis)
Tirpi želatina 35 g
Mėsos sultinys 300 ml
Pieno 180 ml
Virti kiaušiniai, žolelės, agurkai, švieži arba sūdyti - dekoravimui
Balta duona (apvalus kepalas)
Grietinėlės (30%) 150 g
Sezamo 50 g
Paruošimo tvarka:
Supjaustykite kepenis vidutinio dydžio, pagardinkite prieskoniais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą (50 g) ir pakepinkite jame supjaustytą svogūną iki permatomo. Įpilkite pieno, užvirkite ir uždėkite kepenų gabaliukus. Troškinkite, kol suminkštės. Atšaldyta iki 20 ° C su kepenimis plakite plakikliu iki kreminės konsistencijos, įpildami likusio aliejaus. Plakdami supilkite ištirpintą ir filtruotą želatiną (20 g) į kepenų pastą. Tada į masę suberkite riešutus ir sumaišykite su mentele.
Paimkite duoną, iš apačios išpjaukite plutą, kurios storis ne didesnis kaip 1 cm. Gautą apvalią duonos pagrindą išklokite tinkamos apvalios formos skersmens be dugno. Jei tokios formos nėra, padėkite duoną ant lėkštelės ir padarykite ją iš kartono: šono aukštis turėtų būti lygus torto aukščiui. Duonos paviršių sutepkite majonezo ir citrinos sulčių su prieskoniais mišiniu, kad pyragas gerai įsigertų. Taip pat galite pabarstyti smulkintais žolelėmis.
Ant duonos tolygiai uždėkite kepenų pastą su riešutais. Išimkite pyragą maždaug valandai šaltyje, kad nustatytumėte.
Plakti grietinėlės sūrį su grietinėle. Į jį įpilkite supjaustytų plonomis juostelėmis slyvų. Įdėkite sūrio kremą ant kepenų pastos. Vėl išlyginkite pyrago paviršių. Išdėstykite raštą, supjaustytą iš daržovių ir kiaušinių, dekoravimo elementus.
Likusį želatiną ištirpinkite šiltame sultinyje, sultinį nukoškite, o kai jis pradės kietėti, supilkite ant torto paviršiaus. Palaukite, kol želė gerai sukietės, ir išimkite formą.
Sumaišykite korėjiečių morkas su majonezu ir padėkite ant patiekalo aplink pyragą. Pabarstykite sezamo sėklomis ir pjaustytomis žolelėmis.
6. Kepenų pyragas - receptai iš kiaulienos kepenų. Tortas iš vaflių su dviem padažais
Produktai:
Kepenų paštetas 0,6 kg
Vafliniai pyragai, apvalūs 7 vnt.
Virti kiaušiniai 8 vnt.
Kietasis sūris 300 g
Grietinėlė, riebi 150 ml
Majonezas 250 g
Česnakai pagal skonį
Mėsos sultinys 150 ml
Prieskoniai
Papuošimui:
Konservuoti kukurūzai
Marinuotas imbieras ir svogūnai
Daikonas
Agurkas
Lapiniai žalumynai pagal skonį
Virimo būdas:
Paruoškite kepenų pastą pagal ankstesniame recepte pasiūlytą receptą. Virti kiaušiniai, kietas sūris, sutrinkite trintuvu, kol suminkštės, įpilkite česnako ir majonezo.
Ant patiekalo, be dugno, nustatykite apvalią formą, kad būtų patogiau montuojant pyragą. Įdėkite vaflinį pyragą į formą. Pabarstykite jį sultinyje, kad įsigertų. Pirmąjį pyragą dosniai padenkite kepenų pasta. Ant jo uždėkite antrą vaflių pyragą, taip pat aptepkite kiaušinių ir sūrio kremu. Panašiai sudėliokite likusius pyragus pakaitomis įdarą.
Viršutinį pyragą palikite neužpildę: jo paviršių ir pyrago šonus uždenkite plakta grietinėle. Iš daržovių pjaustykite dekoro elementus peiliu drožiniui. Daržovių „puokštė“ iškloja ornamentą torto paviršiuje. Taip pat naudokite lapinius žalumynus, kukurūzus.
Kad petražolių ar kitų šviežių žolelių lapai prieš patiekdami neišbluktų, kiaušinio baltymą sutrinkite į putas ir šepečiu nuplaukite lapus. Išdžiovinkite juos ant servetėlės, o tada, kad pridėtumėte blizgesį, gydykite augaliniu aliejumi.
Kepenų pyragas: kiaulienos kepenų receptai - naudingi patarimai
Kepenys turėtų būti sūdytos tik iki terminio apdorojimo pabaigos. Druska, kaip žinote, traukia drėgmę, akimirksniu sutraukia baltymus, todėl mėsa tampa sausa ir kieta.
Prieš kepant patartina kepenis pamirkyti piene, kad jos taptų minkštesnės ir įgautų subtilų kreminį skonį.
