Uoginis pyragas ant šventinio stalo - jis visada yra ne tik skanus ir gražus, bet ir nėra labai kaloringas. Palyginus su kitais pyragais, šis delikatesas tikrai nenusileidžia figūrai taip atvirai kaip sviesto-riešuto ar šokolado-grietinėlės pyragas.
Lengvus, skanius ir įvairius pyragus galima kepti su bet kokiomis uogomis. Ypač populiarios yra braškės, avietės, vyšnios, mėlynės, slyvos, serbentai. Žiemą būna šviežių šaldytų uogų derliaus. Be to, uogienes ir uogas konservuojant visada galima naudoti įdarą ir papuošti viršų.
Uogų pyragas - bendrieji paruošimo principai
Pagrindinis uogų pyrago ingredientas yra prinokusi sezoninė uoga. Prieš naudojimą jis nuplaunamas ir aptariamas. Iš vyšnių ir slyvų išimkite akmenį.
Tešla, skirta gydyti, dažniausiai būna sausainė. Jam reikės daug kiaušinių: kuo geriau galėsite juos įveikti, tuo didingesnis bus tortas. Todėl muškite kiaušinių pagrindą mikseriu. Paprastai namų šeimininkėms patariama kiaušinius padalinti į baltymus ir trynius ir atskirai dirbti su baltymais. Bet iš tikrųjų tai nėra būtina. Svarbiausia, kad sausainių masė būtų tiršta, gerai išlaikytų formą.
Varškės sūris yra populiarus kaip uogų pyragų įdaras. Sniego baltumo sluoksnis su švelniu rūgštingumu idealiai derinamas su uogos skoniu ir aromatu. Be to, įdaru galima pasigaminti kreminės želė, naudojant valgomąją želatiną.
Tie, kurie ypač seka figūrą, gali išbandyti kepimą be miltų ar uogų patiekalą be kepimo. Pasirodo, originalu, skanu ir su minimaliomis kalorijomis.
Biskvito pyrago kepimo temperatūra, priklausomai nuo orkaitės savybių, maždaug valandą svyruoja nuo 160 iki 180 °. Torto formos aukštis yra svarbus tik kepant sausainį, nes tai daro įtaką torto aukščiui. Tradiciškai namų šeimininkės teikia pirmenybę nuimamoms metalinėms ar silikoninėms formoms, kurių skersmuo yra 20 mm.
Uogų grietinėlės tortas su rapsodijos varškės kremu
Klasikinis sausainių ir varškės įdaras daro šį uogų pyrago variantą populiariausiu. Jei žinote, kaip kepti sausainių pyragus, tada šis delikatesas gali tapti mėgstamiausiu uogų sezonu.
Ingredientai
• puodelis bet kokių uogų;
• pusę litro grietinėlės plakti (mažiausiai 33%);
• pakuotė varškės (200 gramų);
• trys kiaušiniai;
• 60 g baltų miltų;
• šaukštas krakmolo;
• 90 gramų cukraus;
• šeši šaukštai cukraus pudros;
• šaukštelis kepimo miltelių;
• maišelis vanilino (neprivaloma).
Virimo būdas:
Pirmiausia reikia mušti kiaušinius. Nebūtina jų dalinti į baltymus ir trynius. Maišytuvą nustatykite mažu greičiu, kas 2 minutes didindami apsisukimus.
Po penkių minučių supilkite cukrų, nenustodami plakti, ir plakite su kiaušinių-cukraus mase nuo 7 iki 10 minučių. Tai turėtų pasirodyti elastinga, stora, tanki, švelnios kreminės spalvos pagrindu. Gautas tūris yra tris kartus didesnis už originalą.
Miltus išsijokite per sietą, sumaišę juos su kepimo milteliais ir krakmolu.
Atsargiai supilkite miltus į kiaušinius, maišant mediniu šaukštu ar mentele sukamaisiais judesiais iš viršaus į apačią. Svarbiausia nepažeisti kiaušinių putų oro struktūros. Pagrindas turėtų likti storas ir sodrus.
Ant formos dugno padėkite pergamento popierių. Jei naudojate foliją, tada ją reikia lengvai sutepti aliejumi.
Supilkite tešlą į formą ir iškepkite pyragą.
Paruoštą biskvitą palikite po austa servetėle, kol jis visiškai atvės.
Kol pyragas vėsta, paruoškite varškės kremą. Norėdami tai padaryti, varškę sutrinkite per smulkaus metalo sietą.
Išplakite grietinėlę, į jas supildami vanilę ir miltelinį cukrų. Plakite mikseriu, kol masė sutirštės.
Varškės sūris ir grietinėlė sumaišomi, maišant iki vientisos masės.
Atvėsusį sausainį supjaustykite į dvi ar tris dalis (priklausomai nuo torto aukščio).
Grietinėlės kiekis padalytas į maždaug tris dalis (jei gausite tris pyragus).
Apatinį pyragą ištepkite kremine varškės kremu.
Įdėkite sluoksnį uogų, uždenkite antruoju pyragu.
Pakartokite sluoksnius.
Papuoškite pyragą su uogomis ant viršaus.
Palikite mirkyti pyragus 1,5–2 valandas.
Uoginis pyragas „Braškė baltajame šokolade“
Labai gražus ir skanus uogų pyragas, sėkmingai paruoštas, taps tikra bet kurios šventės puošmena. Norėdami sukurti kulinarinio meno šedevrą, turėsite praleisti daug laiko virtuvėje, tačiau rezultatas yra vertas.
Ingredientai
• minkšto sviesto (230 g tešlos ir 250 g grietinėlės);
• septyni kiaušiniai (keturi - tešlai ir trys baltymai - grietinėlei);
• svaras baltojo cukraus (200 gramų grietinėlės ir 300 gramų tešlos);
• baltų miltų (380 gramų);
• geriamas jogurtas (200 ml);
• maišas vanilino;
• citrinos žievelės;
• šaukštelis sodos arba kepimo miltelių;
• dvi plyteles baltojo šokolado (po 100 gramų);
• braškių uogienė;
• trys šimtai gramų braškių;
• du šimtai gramų aviečių;
• šimtas gramų serbentų (geriausia raudonųjų).
Virimo būdas:
Nedelsdami nustatykite orkaitę, kad ji sušiltų.
Nuimkite citrinos žievelę.
Iš anksto suminkštinkite sviestinį pyragą.
Supilkite cukrų į ištirpintą sviestą ir plakite mikseriu.
Įmaišykite vieną kiaušinį ir šaukštą miltų, nesustodami plakti. Šiame etape miltai bus ne visi.
Minkymo pabaigoje pridėkite žievelę ir vaniliną.
Į likusius miltus supilkite kepimo miltelius arba soda, išsijokite.
Į sviestą, išplaktą su kiaušiniais, supilkite visą normą miltų ir supilkite jogurtą.
Minkykite vienalytę tešlą.
Supilkite pusę tešlos į paruoštą formą ir kepkite.
Kepkite antrąjį pyragą.
Pasigaminkite kremą. Įdėkite keturias voveres į vandens vonią ir plakite, kol masė sušils iki 60 ° (jei nėra specialaus termometro, sutelkite dėmesį į rankų jautrumą).
Nuimkite voveres nuo ugnies ir plakite dar 3–4 minutes, kol pasirodys pastovios smailės.
Apatinį pyragą pirmiausia sutepkite uogiene, paskui grietinėle, uždenkite antruoju pyragu.
Antrąjį pyragą ir torto šonus aptepkite likusiu kremu.
Sutarkuokite šokoladą ir pabarstykite pyragą ant viršaus ir šonų.
Papuoškite uogomis, supilkite šokolado drožlių likučius ant uogų sluoksnio.
Uogų pyragas su subtiliomis meringomis
Meringue mėgėjai tikrai turėtų išbandyti šią uogų pyrago versiją iš tešlos iš trumpojo pyrago. Subtilios traškios džiovintų baltymų juostelės kartu su uogų sluoksniu - nuostabiai skanu.
Ingredientai
• dvi stiklines baltų miltų;
• trys kiaušiniai;
• du šaukštus cukraus tešloje, stiklinę cukraus įdare;
• du šimtai gramų sviesto;
• uogienės ar uogienės pagal skonį;
• Svaras šviežių uogų.
Virimo būdas:
Padalinkite kiaušinius į baltymus ir trynius. Voverės tuoj pat dėkite į šaldytuvą.
Gerai išplakite minkštą sviestą ir cukrų.
Nenustodami plakti, įveskite trynius.
Tada suberkite miltus ir minkykite tešlą. Jis turėtų būti minkštas.
Tešlą į plastikinį maišelį ar plėvelę siųskite pusvalandžiui į šaldytuvą.
Įdėkite šaltą tešlą į formą, išlyginkite rankomis, padarydami šonus, ir šakute perbraukite per visą paviršių.
Kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje dešimt minučių 200 ° kampu.
Tortą sutepkite uogienės sluoksniu.
Ant viršaus uždėkite mėgstamų uogų.
Šaltus baltymus išplakite su cukrumi iki tirštos, elastingos masės.
Ant uogų uždėkite voveres.
Kepkite orkaitėje, kol meringue paruduos pusvalandį.
Grietinės želė uogų pyragas
Karštą vasarą lengvas želė tortas su uogomis jus džiugins ir nesugadins virškinimo. Iš minimalaus produkto galite pasigaminti nuostabų patiekalą visai šeimai.
Ingredientai
• du kiaušiniai;
• 40 gramų valgomos želatinos;
• šimtas gramų gatavų blynų miltų;
• maišas su kepimo milteliais;
• šimtas gramų sviesto;
• šimtas gramų baltojo cukraus;
• maišelis vanilinio cukraus (galite pasiimti vanilino);
• trys šimtai gramų grietinės;
• pusė stiklinės miltelinio cukraus;
• du šimtai gramų uogų mišinio;
• raudonieji serbentai dekoravimui.
Virimo būdas:
Iš kiaušinių, miltų, kepimo miltelių, sviesto, cukraus ir vanilės tešlą pakeiskite.
Sudėkite į formą ir kepkite karštoje orkaitėje.
Želatiną ištirpinkite pagal receptą.
Cukrų išplakite su grietinės mikseriu, kad nebūtų grūdų.
Į grietinės pagrindą supilkite želatiną.
Atvėsintą pyragą suskaidykite į gabalus.
Puodelį apvaliu dugnu uždenkite lipnia plėvele, kad liktų ilgi kraštai, ir išdėliokite uogas.
Į antrą sluoksnį sudėkite biskvito griežinėlius.
Pakartokite sluoksnius.
Supilkite būsimą uogų pyragą su grietinės ir želatinos mišiniu.
Apvyniokite plėvelės kraštus aukštyn.
Siųsti į šaldytuvą 4-5 valandas.
Atlenkite plėvelę, permeskite pyragą į lėkštę ir patiekite.
Uogų pyragas be kepimo
Tiems, kas vertina greitį, sukūrė „tinginio“ torto versiją. Nereikia jo kepti. Pasirodo gana skanu.
Ingredientai
• dvi stiklines šokolado ar medaus žirnelių greitams pusryčiams;
• du šimtai penkiasdešimt gramų maskarponės minkšto sūrio;
• du šaukštus sviesto;
• pusantros stiklinės braškių;
• trys šimtai gramų braškinio jogurto;
• penki šaukštai cukraus pudros (arba baltojo cukraus);
• du arbatinius šaukštelius želatinos;
• trečdalį stiklinės pieno;
• maišas želė tortui;
• kai kurios uogos dekoravimui.
Virimo būdas:
Želatinos milteliai pilami su pienu, kad išbrinktų.
Ištirpinkite sviestą.
Sumaišykite traškius rutulius, sviestą ir du šaukštus miltelinio cukraus, sumaišykite.
Formos dugną išimamomis pusėmis uždenkite kepimo popieriumi.
Išdėliokite torto pagrindą.
Skleisti nuplautas, džiovintas braškes.
Plakite minkštą sūrį su jogurtu ir likusiu cukrumi su mikseriu.
Ištirpinkite želatiną, supilkite į masę.
Grietinėlę supilkite rutulius su uogomis.
Šaldykite tris valandas.
Papuoškite uogomis.
Praskieskite pyrago želatiną ir ant viršaus užpilkite uogomis.
Be miltų uogų šokoladinis pyragas
Šis uogų pyrago variantas tinka harmonijos gerbėjams. Ne gramas miltų ir puikus skonis - atpildas už nuolatinę potraukio saldumynams kontrolę.
Ingredientai
• šeši kiaušiniai;
• šimtas trisdešimt gramų sviesto;
• du šimtai trisdešimt gramų granuliuoto cukraus;
• du šaukštus kakavos;
• trys šimtai gramų tamsaus šokolado (65–70% kakavos);
• žiupsnelis druskos;
• du šaukštus augalinio aliejaus (formelėms);
• šviežių uogų bet kokiame derinyje (apie pusę kilogramo);
• keturi šimtai mililitrų grietinėlės plakant riebią grietinę;
• pusė citrinos.
Virimo būdas:
Įjunkite orkaitę 180 °.
Sutepkite formą sviesto gabalėliu.
Vandens vonelėje ištirpinkite gabaliukais suskaidytą šokoladą.
Du kiaušiniai sulaužomi į dubenį.
Atskirkite likusius kiaušinius, supilkite baltymus į atskirą dubenį ir išsiųskite trynius į pirmuosius du kiaušinius.
Pirmiausia baltymus išplakite su žiupsneliu druskos, paskui su 130 gramų cukraus. Masė turėtų įgauti tirštą konsistenciją, o cukrus turėtų ištirpti.
Į trynius įpilkite kakavos, išmaišykite.
Kiaušinius su tryniais supilkite į skystą šokoladą, intensyviai maišydami.
Į porcijas sudėkite išplaktus baltymus, atsargiai išmaišykite.
Supilkite į formą, išlyginkite.
Kepkite keturiasdešimt minučių.
Leiskite atvėsti, neišimdami iš formos.
Nuimkite žievelę iš citrinos pusės ir išspauskite sultis.
Paruoškite grietinėlę, plakdami grietinėlę su likusiu cukrumi, sultimis ir minkštimu iki tirštos.
Tortą sutepkite kremu, papuoškite uogomis ir leiskite užvirinti iki šaldytuvo.
Uogų pyragas - patarimai ir gudrybės
Pagrindinis sunkumas yra sausainių pyrago paruošimas. Norėdami, kad jis būtų sėkmingas, turite laikytis šių taisyklių:
• vartokite šiltus kiaušinius, iš anksto išimdami juos iš šalčio;
• netepkite formelės šonų, kitaip kylanti masė nieko „nelipsi“ ir pyragas iškris;
• po to, kai supilote tešlą į formą, turite ją keletą kartų slinkti pagal laikrodžio rodyklę, kad centre atsirastų piltuvas. Tokiu atveju ant torto nebus „kupros“;
• orkaitės durelių negalima atidaryti proceso metu ir iškart po kepimo (biskvitas iškris);
• kepant pyragą, turite šiek tiek atidaryti orkaitę ir palikti „kvėpuoti“ 15 minučių.
