Saldūs šokolado batonėliai negalėjo išvengti jautrios konditerės akies. Kad ir kaip būtų, saldus produktas, turintis labai patvarų skonį ir aromatą, nepateks į desertą? Nebūk toks! Ir tešlą, ir kremus, ir, žinoma, papuošimus, viską galima paruošti pridedant šokoladų. Kodėl gi ne grynas produktas? Taip, nes šokoladas yra pieniškas ir kartokas, porėtas ir su džiovintais vaisiais. Ir šiandien mes naudojame jų pačių įvairiausių rūšių.
Šokolado tortas - bendrieji paruošimo principai
• Ruošdami pyragus, naudokite ir tamsaus, ir šviesaus šokolado batonėlius. Jis pridedamas prie tešlos, grietinėlės, o apledėjimas virinamas, kuris naudojamas užpildyti deserto paviršių. Gaminant pyragus nekepant, pagrindinė deserto masė ruošiama iš šokolado, kuris sumaišomas su šokolado gabalėliais, sausainiais ar kitais produktais.
• Prieš sumaišydami su kitais komponentais, plytelės suskaidomos į dalis ir išlydomos vandens vonioje. Dažnai į šokoladą dedama sviesto, pieno ar grietinėlės ir kitų produktų. Išlydytas šokoladas dedamas į pagrindines mases, kurioms jis skirtas, tik atvėsus. Išlydytas karštas produktas užpila deserto paviršių.
Graikinių riešutų šokoladinis pyragas be kepimo (su sausainiais)
Ingredientai
• du šaukštus medaus;
• 50 gr. baltas neporinis šokoladas;
• sausainių sausainiai - 200 g .;
• pieno šokolado batonėliai, tamsūs - 400 gr .;
• 250 ml riebios, skystos grietinėlės;
• tamsios kakavos milteliai - 100 g .;
• sauja graikinių riešutų branduolių;
• pusė pakelio riebaus aliejaus.
Virimo būdas:
1. Smulkiai sutarkuokite baltąjį šokoladą ir sausainius ir surinkite į dubenį. Suberkite susmulkintus riešutus, išmaišykite.
2. Atskirame inde per rupią trintuvę sutrinkite tamsų šokoladą.
3. Į keptuvę supilkite grietinėlę, suberkite susmulkintą sviestą, medų ir padėkite ant vidutinės-vidutinės ugnies. Kai naujai įpilti ingredientai ištirps, mišinį užvirkite ir nedelsdami supilkite į tamsų šokoladą, išmaišykite.
4. Švelniai atvėsinkite šokolado masę ir sumaišykite ją su sausainių, baltojo šokolado ir riešutų mišiniu.
5. Nuimamą formą išklijuokite plėvele, supilkite į ją šokolado masę ir padėkite dviem valandoms į šaldytuvą.
6. Po to pyragą iš formos supilkite į lėkštę, jo paviršių apibarstykite kakava ir patiekite.
Šokoladinis pyragas - triufelis su baltojo šokolado putėsiais
Ingredientai
• penki kiaušiniai;
• šaukštas tamsios kakavos (miltelių);
• stiklinė cukraus;
• 200 gramų šokolado batonėlis;
• tirpi, užšaldyta kava - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• 80 ml gryno vandens;
• pakelį saldaus grietinėlės sviesto;
• vanilės milteliai - 1 gr.
Putėms:
• riebus, 22% kremas - 300 ml;
• trys šaukštai kultivatoriaus;
• cukrus - 50 gr .;
• natūralus, 82,5%, aliejus - 60 gr .;
• 160 gr. baltojo šokolado batonėliai;
• tryniai iš keturių kiaušinių.
Neprivaloma:
• kakavos milteliai - 2 šaukštai.
Virimo būdas:
1. Supilkite į kavos puodelį, įpilkite vanilės ir cukraus ir užpilkite karštu vandeniu. Gerai išmaišykite, kad ištirptų palaidi komponentai ir laikinai atidėkite.
2. Tamsųjį šokoladą sulaužykite į nedidelį dubenį, supilkite visą sviesto dalį, supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į vandens vonią. Išmaišykite mišinį, nes jis ištirps, kad sviestas gerai susimaišytų su šokoladu.
3. Kai masė bus pakankamai vienalytė, nukelkite nuo viryklės ir maišydami supilkite į ją šiltą kavos mišinį.
4. Išmaišykite kakavą su cukrumi. Įpilkite kiaušinius ir plakite iki putų.
5. Šokoladinę masę sumaišykite su kiaušinių mišiniu, atsargiai išmaišykite ir supilkite į formą. Kepkite 170 laipsnių temperatūroje, įdėdami į karštą orkaitę 50 minučių.
6. Sulaužykite baltojo šokolado gabaliukus, įpilkite aliejaus ir, kaip tamsi, ištirpinkite kaitindami vandens vonioje arba įdėdami į mikrobangų krosnelę.
7. Negalima išplakti trynių per intensyviai su cukrumi ir, lėtai šildama, nuolat maišant, gaukite tirštumą. Kiaušinių mišinį, pavyzdžiui, šokoladą, sumaišykite tik vandens vonioje.
8. Į šiek tiek atvėsusius trynius įveskite porą šaukštų plaktos grietinėlės, išmaišykite. Įpilkite atvėsintą šokolado masę, likusią plaktą grietinėlę ir gerai išmaišykite. Negalima plakti.
9. Atvėsintą šokoladinį pyragą sudėkite į nuimamą formą, sudėkite į jį kreminės šokolado masę ir padėkite dviem valandoms į šaldytuvą.
10. Užšalusį pyragą atšildykite iš žiedo, pabarstykite kakava. Naudodami kastuvus, pyragą iš formos dugno galite perkelti į indą ar patiekti ant jo.
Šokoladinis pyragas - juodai baltas su kriauše
Ingredientai
• kakavos milteliai - 2 šaukštai. l .;
• 200 gr. purūs sausainiai, galima šokolado be glazūros;
• sviestas, saldus grietinėlė - 150 gr.
Grietinėlėje:
• svarą grietinėlės sūrio;
• 250 gr. baltojo šokolado;
• du šaukštus miltelinio cukraus;
• riebi grietinėlė - 200 ml;
• 150 gr. jogurtas be kvapiųjų medžiagų ir aromatinių priedų.
Registracijai:
• spirituotas vynas - 200 ml;
• 150 gr. tankus kriaušių narvas;
• baltas neporinis šokoladas - 150 g .;
• du šaukštus granuliuoto cukraus.
Virimo būdas:
1. Sausainius rankiniu būdu arba su trintuvu paverskite trupiniais. Įpilkite kakavos, išmaišykite.
2. Ištirpinkite visą sviestą ir gerai atvėsinkite, įpilkite į kepenis, išmaišykite.
3. 24 centimetrų formos dugną uždenkite pergamentu, sviesto masę iš sausainių perkelkite į ją. Sandariai spausdami, paskirstykite jį per visą dugną vienu sluoksniu ir suformuokite šonus, ne aukštesnius kaip 4 cm.
4. Paruoštą pyrago pagrindą vienai valandai ar 25 minutėms padėkite į šaldytuvą.
5. Kremui ištirpinkite ir atvėsinkite baltąjį šokoladą.
6. Net šiltą šokoladą, greitai maišydami su šluotele, sumaišykite su cukraus pudra.
7. Norėdami pastovėti minkštais viršūnėlėmis, išplakite grietinėlę ir atsargiai išmaišykite, dalimis įmaišę į atvėsintą šokoladą. Be to, švelniai maišant tik iš apačios į viršų, įpilkite sūrio į kreminės šokolado masę.
8. Išimkite užšaldytą pagrindą iš šaldytuvo, perkelkite ant jo virtos kreminės šokolado masės, išlyginkite paviršių ir vėl padėkite į šaldytuvą.
9. Nuluptą kriaušę išpjaukite išilgai ir iš jos pašalinkite šerdį.
10. Ant vidutinės ugnies užvirkite vyną, sumaišę jį su cukrumi. Perkelkite virtą vyno sirupą ant stalo, panardinkite jame kriaušių puseles ir palikite valandai.
11. Vyne pamirkytą kriaušę nusausinkite rankšluosčiu, supjaustykite plonomis ilgomis riekelėmis ir centre išdėstykite apskritimo pavidalu. Gabalai lengvai išdėstyti vienas ant kito.
12. Ant stambios trintuvės sutrinkite baltąjį šokoladą ir pabarstykite pyragą aplink vaisių papuošimą.
Paprastas šokolado pyrago receptas su varškės sūriu ir pūsta kukurūzais (be kepimo)
Ingredientai
• 100 gr. Popkornas
• svaras riebalų, o ne sausa varškė;
• 200 gr. jogurtas be kvapiųjų medžiagų;
• granuliuota želatina - 20 g .;
• 400 gr. tamsaus pieno šokolado;
• pusė stiklinės cukraus;
• viena vidutinė citrina;
• 200 gr. grietinėlės, 22% ar daugiau riebalų.
Virimo būdas:
1. Želatinos granules valandą pamirkykite 150 ml vėsiame vandenyje.
2. Kaitinkite vandens vonelėje, lėtai ištirpinkite šokolado gabaliukus.
3. Atidėkite pūsti kukurūzus pyragui papuošti. Likusią dalį supilkite į šiek tiek atvėsintą masę ir išmaišykite.
4. Gautą masę supilkite į 26 centimetrų nuimamą formą, išlyginkite ir nusiųskite atvėsti į šaldytuvą.
5. Varškę, nuvalytą sietu, sumaišykite su jogurtu. Įpilkite citrinos sulčių ir vėl gerai išmaišykite.
6. Išplakite grietinėlę su cukrumi. Ištirpinkite, lėtai pašildydami vonioje, želatiną.
7. Varškės masę pirmiausia sumaišykite su želatina, po to atsargiai įmaišykite į ją plaktą grietinėlę ir paruoštą mišinį išklokite ant užšaldyto pjaustytų kukurūzų sluoksnio.
8. Tortas turėtų gerai sukietėti, todėl palikite šaldytuve bent šešias valandas.
9. Atlaisvinkite gatavą desertą iš formos ir papuoškite anksčiau atidėtu pūstu kukurūzu.
Šokolado tortas: garsaus Sacherio sausainių pyrago receptas
Ingredientai
• šeši kiaušiniai;
• kartaus, 76% šokolado - 120 g .;
• 120 gr. naminis sviestas;
• smulkus cukrus - 120 g .;
• 120 gr. balti kepimo miltai;
• abrikosų uogienė - 150 gr.
Glazūroje:
• 100 gr. kartaus, 72%, šokolado;
• sviestas arba rūšinis margarinas - 60 gr.
Virimo būdas:
1. Šokoladą suskaidykite į mažus gabalėlius, susmulkinkite peiliu ir supilkite į dubenį.
2. Įpilkite susmulkintą sviestą ir ištirpinkite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
3. Gautą naminį glazūrą laikinai atidėkite į šoną, kad atvėstų.
4. Skaldydami kiaušinius, atsukite trynius nuo baltymų.
5. Į trynius įpilkite cukraus, pusę nurodyto kiekio ir plakite, kol gausite tankią baltą masę. Tada supilkite atvėsintą šokoladinį apledėjimą į trynius ir dar kartą permaišykite masę mikseriu, kad spalvos būtų vienodos.
6. Suberkite miltus ir, maišant mentele, išminkykite lygią, vienodą tešlą.
7. Patys išplakite voveres iki purios putos, tada, palaipsniui pridedant cukraus, plakite jas iki tankių viršūnių.
8. Įmaišydami mažas porcijas, į tešlą įpilkite išplaktus baltymus, švelniai maišydami iš apačios į viršų. Baltymų masė neturėtų prarasti tūrio.
9. Apvalios formos dugną sudėkite pergamentą, šonus sutepkite sviestu ir apibarstykite kakavos milteliais. Atsargiai perkelkite tešlą į indą ir kepkite šokoladinį pyragą, laikydamiesi 180 laipsnių temperatūros. Kepimas gali užtrukti iki 40 minučių, o pasirengimo laipsnį patikrinkite mediniu iešmeliu, pirmą pusvalandį neatidarykite orkaitės, kitaip biskvitas nusistovės.
10. Atvėsintą pyragą supjaustykite į dvi dalis.
11. Apatinėje pyrago pusėje uždėkite šiek tiek daugiau nei pusę abrikosų uogienės ir ant viršaus uždėkite sausainių ruošinį. Sutrinkite jį likusiu kremu ir padėkite pyragą į šaltą.
12. Kai abrikosų uogienės sluoksnis gerai sukietėja, perkelkite pyragą į vielos stovą.
13. Ištirpinkite šokoladą, pridėdami sviesto, ir užpildykite deserto paviršių karšta glazūra, pritaikydami jį mentele.
14. Supilkite likusią šokolado masę į konditerinį maišelį ir papuoškite šokolado pyragą užrašu arba ant jo uždėkite bet kokį piešinį.
Tortas iš šokoladų be miltų - „Esmeralda“
Ingredientai
• šiurkščiavilnių baltųjų krekerių - 100 gr .;
• penki kiaušiniai;
• granuliuotas cukrus - 300 gr .;
• šaukštas šviežio krakmolo;
• 50 gr. tamsios kakavos milteliai;
• šaukštas saldaus grietinėlės sviesto.
Grietinėlėje:
• tamsaus pieno šokolado - 100 g .;
• 250 ml vidutinio riebumo pieno;
• šaukšto džiovintų kakavos miltelių;
• vienas kiaušinis;
• maišelis vanilinio cukraus;
• didelis šaukštas kvietinių miltų;
• 150 gr. smulkaus cukraus.
Virimo būdas:
1. Atskirai išplakite baltymus.
2. Išplakite trynius su cukrumi, supilkite rupiai sutrintus krekerius, sumaišytus su kakava, tada krakmolą. Išmaišykite, įpilkite baltymų ir vėl gerai išmaišykite.
3. Įmaišykite paruoštus šokoladinius tešlos riebalus ir kakavos miltelius ir nedelsdami kepkite 50 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
4. Atšaldytą biskvitą supjaustykite aukščiu į tris pyrago sluoksnius.
5. Paruoškite kremą. Kiaušinius išplakite su cukrumi iki baltumo. Kiaušinių masę praskieskite pienu, suberkite miltus, išplakite ir maišydami virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
6. Švelniai atvėsinkite kremo pagrindą. Supilkite kakavą ir vanilę, sudėkite suminkštintą sviestą, supilkite ištirpintą šokoladą ir plakite iki purumo mikseriu.
7. Pyragaičius sutepkite atvėsintu kremu, sudėkite į pyragą. Šonus ir viršų gerai ištepkite šokoladiniu kremu.
8. Papuošimui galite naudoti susmulkintus riešutus arba baltąjį šokoladą, tarkuotą ant rupios trintuvės.
Šokoladinis pyragas - maisto gaminimo patarimai ir patarimai
• Šokoladas ištirps greičiau ir geriau, jei į jį pridėsite šiek tiek pieno ar grietinėlės.
• Į pyragų pyragus geriau dėti natūralų tamsųjį šokoladą. Kakavos kiekis joje neturėtų viršyti 76% procentų. Kartu su tamsiu pieno šokoladu patartina įberti kakavos, kuri pyragams suteiks dar tamsesnę spalvą.
• Kremui geriau naudoti pieno šokolado batonėlius. Natūralus kartaus produktas gali suteikti kreminei masei būdingą kartumą.
