Tortų impregnavimui dažnai naudojamas grietinės kremas, tokie kremai neišlaiko formos net įpylus aliejaus. Yra keli būdai, kaip padėti sutirštinti tokį kremą. Vienas iš jų yra grietinėlės masės užvirinimas. Nebandėte? Mes siūlome jums keletą išbandytų variantų.
Grietinėlės kremas - pagrindiniai paruošimo principai
• Grietinė, kaip ir visos tokio tipo grietinėlės masės, užvirinama ant kiaušinių ir miltų. Tačiau yra receptų, leidžiančių užvirinti grietinėlės pagrindą be šių komponentų. Tuo pačiu metu pradinis produktas nėra prastesnis nei švelnus ir švelnus kremui, paruoštam pagal klasikinį receptą.
• Ruošinyje turėtų būti naudojami riebiausi ir natūraliausi rūgštaus pieno produktai. Prastos kokybės arba neriebi grietinė, ilgai kaitinanti, gali išsausėti. Verta paminėti, kad grietinė turėtų būti tik pirmasis gaivumas, kitaip desertas su tokiu kremu, kuris stovėjo net trumpą laiką, gali sukelti apsinuodijimą maistu.
• Grietinę galima įpilti į grietinėlę virimo pabaigoje, kai užvirinta bazė gerai atvės. Dažnai kaip pagrindinis naudojamas fermentuotas pieno produktas, ant kurio užpilama grietinėlės masė. Tokiu atveju jis sumaišomas su kitais komponentais ir pašildomas ant pačios minimalios ugnies, nors dar geriau tam naudoti vandens vonią, tada negarantuojama, kad kremas nudegs.
• Norėdami atspalvinti grietinėlę ar suteikti jai tam tikrą skonį, į ją galite įpilti medaus, kakavos miltelių ar šokolado. Įdėjus kakavos ir šokolado, gaunami šokoladiniai kremai, pridedant medaus, masė įgyja šviesiai smėlio spalvos atspalvį. Papildomą kreminį skonį suteikia aliejus, kuris įmaišomas į jau paruoštą masę.
• Tortams gaminti retai naudojamas grietinės kremas. Bet jis gerai persmelkia bet kokį pyragą. Norėdami papuošti pyragą, tankis sureguliuojamas pridedant suminkštinto sviesto.
Tiršta varškės grietinė su kiaušiniais ir sviestu
Varškė pagal šį receptą bus virta ant grietinės. Norėdami išvengti rauginto pieno produkto kaitinimo, imkitės didžiausios riebumo grietinės. Storas kremas, užteptas storu sluoksniu ant sausainio, neišplinta, net jei ant jo dedate antrą biskvitą.
Ingredientai
• balti kepimo miltai - 2 šaukštai. l .;
• 120 gr. granuliuoto cukraus;
• vištienos kiaušinis;
• pakelį sviesto;
• riebios 30% grietinės - 300 gr .;
• 20 gr. vanilinio cukraus.
Virimo būdas:
1. Kiaušinį supilkite į cukrų ir šaukštu trinkite, kol gausis balta masė.
2. Sijodami įpilkite miltų ir vėl gerai išplakite. Maišydami įpilkite visos grietinės ir įdėkite pašildymo dubenį į vandens vonią.
3. Nuolat maišant, pašildykite kremo pagrindą, kol sutirštės. Įsitikinkite, kad dubenėlio dugnas neliečia karšto vandens.
4. Išimkite karštą masę iš viryklės, nedelsdami į ją įmaišykite sviesto (iki 50 g) ir vanilinio cukraus dalį, uždenkite ir padėkite atvėsti.
5. Likusį aliejų supjaustykite riekelėmis ir perpilkite į švarų indą. Po to, kai jie gerai suminkštėja - muškite. Į gautą sodrų aliejaus masę, nuolat plakdami, įveskite atvėsintą grietinės pagrindą. Kad kremas gerai plaktų, įpilkite ne daugiau kaip du šaukštus vienu metu, tada plakite iki vientisos masės.
Kreminė grietinė su grietine piene
Ne tik aliejus suteikia būdingą kreminį atspalvį masei. Pieno, ant kurio užpilamas pagrindas, dėka kremas įgauna subtilesnį skonį. Norėdami gauti daugiau riebalų, geriau vartoti naminį pieną, grietinė įvedama pabaigoje ir nešildoma.
Ingredientai
• naminis karvės pienas - 700 ml;
• trys šaukštai pirmos klasės miltų;
• stiklinė granuliuoto cukraus;
• du dideli kiaušiniai;
• 1 gramo miltelių vanilės;
• 150 gr. riebus sviestas;
• pilna stiklinė riebios grietinės.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite pusę cukraus normos su miltais. Įpilkite kiaušinius ir lengvai plakite. Supilkite į stiklinę šalto pieno ir pakartokite plakimą. Turėtų būti gaunamas vienalytis mišinys be cukraus kristalų ir suklydusių miltų gabalėlių.
2. Sumaišykite likusį pieną ir granuliuotą cukrų. Įpilkite vanilės miltelių ir, viską išmaišę, padėkite ant stiprios ugnies.
3. Kai tik saldus pienas pradeda virti, nuolat maišant, nedelsdami supilkite į jį kiaušinio pieno masę ir virkite lėtai kaitindami, kol sutirštės. Kepdami, nuolat maišykite grietinėlės pagrindą, stengdamiesi kuo geriau atskirti jį nuo dugno. Priešingu atveju pieno masė sudegs.
4. Nuimkite užplikytą pieno pagrindą nuo viryklės ir padėkite atvėsti. Kai atvės, jis taps dar tirštesnis.
5. Norėdami prabangos, plakite mikseriu minkštą sviestą ir porcijomis įpilkite į gerai atvėsintą užvirintą pagrindą. Įpilkite grietinės ir virkite iki gerai, plakdami vidutiniu greičiu.
„Custard“ grietinės receptas - šokoladas su kakava
Kakava dažnai naudojama gaminant šokoladinį kremą. Receptas apima kakavos miltelių be cukraus, turinčio ryškų šokolado skonį, sodrią tamsią spalvą, naudojimą. Prieš kakavą patartina nulupti. Jei nėra gabalėlių, milteliai gerai nesimaišys į grietinės masę.
Ingredientai
• penki šaukštai cukraus;
• riebi 25% grietinė - 200 gr .;
• 60 gr. išsijoti miltai;
• vištienos kiaušinis;
• 90 gr. tamsios kakavos milteliai;
• vanilinis cukrus - 10 g.
Virimo būdas:
1. Į emaliuotą ar stiklinį dubenį sumaišykite grietinę su visu išmatuotu cukrumi. Išmaišykite, kad būtų pasiekta vienoda konsistencija, ir tada dubenį pastatykite į šiltą vandens vonelę.
2. Į šiltą, nekarštą grietinėlės pagrindą įmeskite kiaušinį, kuris anksčiau buvo apibarstytas šluotele, išsijotus miltus, ir toliau šildykite. Norėdami vienodai paruošti grietinę, nuolat maišykite ir įsitikinkite, kad verdantis vanduo neliečia dubenėlio dugno.
3. Kai tik mišinys pradės virti, nedelsdami įpilkite į jį kakavos, išmaišykite ir sumažinkite šilumą. Milteliai įsiterpia tolygiau, jei juos įvedate, sijodami per sietą. Toliau maišydami virkite iki norimo tankio ir atvėsinkite kambario temperatūroje. Atminkite, kad atvėsus masė dar labiau sutirštės.
Varškės kremas ant kondensuoto pieno su medumi (be kiaušinių ir miltų)
Natūralus medus daro kremą, be skonio, naudingą. Ilgai šildant kondensuotu pienu, saldžia masė nusidažo švelnia spalva. Grietinė įpilama paskutinė, į jau atvėsintą masę kiaušiniai nenaudojami.
Ingredientai
• kondensuotas pienas, nesmulkintas - 350 gr .;
• pusė litro tirštos grietinės;
• šaukštas medaus;
• saldus grietinėlės sviestas 100 gr.
Virimo būdas:
1. Supilkite kondensuotą pieną į storų sienelių dubenį. Įpilkite medaus ir padėkite ant nedidelės ugnies.
2. Nuolat maišant, pašildykite mišinį, kol medus visiškai ištirps ir masė pradės keisti spalvą. Nuimkite nuo ugnies minkštos grietinėlės spalvos dažytą masę ir padėkite atvėsti. Norėdami pagreitinti procesą, galite įdėti dubenį ant ledo kubelių.
3. Įdėkite šaltą grietinę į atvėsintą pagrindą ir plakite iki purumo, įjungdami maišytuvo vidutinį greitį.
Sutirštintas grietinės kremas su sviestu
Pagal receptą, be kondensuoto pieno, pridedamas miltelių pavidalo cukrus. Jei nemėgstate per saldaus, galite jį išskirti, užteks ir kondensuoto pieno saldumo. Norėdami pyragus gerai mirkyti, įpilkite nurodyto aliejaus kiekio. Jei masę naudosite desertui papuošti, padarykite ją tankesnę, įpildami daugiau aliejaus.
Ingredientai
• vienas kiaušinis;
• 150 gr. nevirtas kondensuotas pienas;
• du šaukštus miltų;
• cukraus pudra - 50 g .;
• 200 gr. grietinės, turinčios 20% riebumo;
• 1 gramo miltelių vanilės;
• aliejaus pakuotė.
Virimo būdas:
1. Miltelinį cukrų išsijokite su miltais, plakite kiaušinį iki putų.
2. Grietinę sumaišykite su kondensuotu pienu, įpilkite kiaušinio, įpilkite miltinio cukraus ir miltų mišinio ir, šiek tiek plakdami, sumaišykite visus ingredientus.
3. Įdėkite dubenį į vandens vonią, kad dugnas nesiektų verdančio vandens, ir pašildykite nenutraukdami maišymo. Nebūk tingus, nenaudokite atviros ugnies, pagrindas sudegs ir bus pažeistas.
4. Virkite grietinėlę, kol sutirštės. Konsistencija turėtų būti tirštesnė nei naminė grietinė. Kai masė bus paruošta, išimkite ją iš vonios, įpilkite vanilės ir palikite atvėsti ant stalo. Tada atšaldykite šaldydami.
5. Plakite minkštą sviestą mikseriu iki purumo. Tada palaipsniui didindami greitį, įpilkite į jį, mažomis dalimis įvesdami atvėsintą grietinės pagrindą. Nustokite plakti, kai kremas yra tankus ir pakankamai vienodas.
Šokolado košės grietinės receptas su šokoladu
Ruošiant šokoladinį varškę, pagrindą galima dažyti ne tik kakavos milteliais. Šiems tikslams dažnai naudojamas tamsus šokoladas. Jis suskaidomas į mažus kvadratus ir pridedamas prie pagrindinių komponentų prieš kaitinant. Norėdami tamsesnio dažymo ir ryškaus šokolado skonio, turėtumėte paimti plyteles iš kartaus 76% šokolado. Su pieno produktu spalva bus šviesesnė, o skonis švelnesnis.
Ingredientai
• dvi stiklines 20% grietinės;
• 100 gr. tamsus, tamsus šokoladas;
• pusė stiklinės kvietinių miltų;
• pakuotė natūralaus aliejaus;
• 100 gr. rafinuotas cukrus;
• keturi kiaušiniai.
Virimo būdas:
1. Į dubenį sudėkite grietinę, supilkite į kvadratiniais gabalėliais padalintą šokoladą, suberkite cukrų. Pašildykite mišinį ant mažiausios ugnies arba naudokite vandens vonią, kol šokoladas ir cukrus visiškai ištirps ir masė taps vientisa.
2. Kiaušinius plakite su miltais, po to, intensyviai maišant, supilkite į juos karštą šokolado pagrindą ir vėl pakaitinkite. Šokoladinę masę įpilkite į tirštumą, atvėsinkite.
3. Plakdami minkštu sviestu su mikseriu, įpilkite į jį atvėsintą šokolado pagrindą. Neįveskite visų vienu metu, įdėkite ne daugiau kaip du šaukštus vienu metu.
4. Po to, kai masė taps vizualiai vienalytė, pyragus bus galima iš karto padengti.
„Custard“ grietinė - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Kepant varškę geriau naudoti indus su storomis sienelėmis, kurių masė ilgai nekaitina. Bet dar geresnis pasirinkimas tai yra vandens vonia. Procesas užtrunka ilgiau, tačiau nesijaudinkite, kad kremas prilips prie dugno.
• Į grietinę įpilama aliejaus ne tik tam, kad jis paryškintų kreminį skonį. Daugiausia tai daroma tam, kad masė taptų didingesnė ir oringesnė. Todėl nepamirškite jo naudojimo.
• Paruoštą varškę ant grietinės galima naudoti ne tik pyragams sluoksniuoti ar pyragams pildyti. Pyragaičiai, keksai, bandelės, bandelės ir daugelis kitų jame keptų konditerijos gaminių turi labai sodrų skonį.
