Norėdami gaminti tortą iš dviejų ingredientų: šokolado ir vyšnios, neprivalote būti guru. Šie produktai taip harmoningai derinami tarpusavyje, kad galvodama apie šokoladinio pyrago gaminimą, pati vyšnaitė paprašo, be mėgstamo deserto.
Kiek improvizacinių variantų bus galima sukurti tema „Šokolado pyragas su vyšnia“, priklauso nuo fantazijos ir žinių apie konditerijos pagrindus. Jei turite įkvėpimo, būtinai turite tai atsisakyti. Mes išsiruošėme į virtuvę, drąsiai leidžiamės į darbą.
Šokoladinis pyragas su vyšniomis - pagrindiniai technologiniai principai
Beveik bet kokiam pyragui reikės miltų, cukraus, kiaušinių, šviežio sviesto, pieno ar grietinėlės. Šie produktai turėtų būti švieži, aukščiausios kokybės - sėkmingas pusantro ar net trijų valandų darbo virtuvėje rezultatas labai priklauso nuo šių kriterijų. Privaloma, kad bet koks konditerijos „darbas“ būtų vanilės ar kitų skonių, kuriuos tikrai ras kiekviena šeimininkė. Be vanilės, šokoladui ir vyšniai, mes pasirenkame citrusų, konjako ar romo, migdolų aromatą: tai yra klasika.
Sudedamųjų dalių sąrašą galima išplėsti atsižvelgiant į autoriaus planą ir turimas atsargas, tačiau jau išvardytų produktų pakanka, kad būtų galima paruošti bandeles, biskvitą, orą, pyrago pyragą trumpiesiems pyragams, taip pat kreminį, sviestinį, kremą ir baltyminį kremą, kad būtų galima sujungti torto pagrindą. Iš keturių tešlos rūšių ir tokio paties skaičiaus kremo paruošimo variantų jau įmanoma sudaryti bent dešimt receptų, remiantis savo skoniu ir patirtimi atliekant tokius eksperimentus. Pasirinkite parinktis, pradedant nuo paprasčiausių, ir palaipsniui apsunkinkite užduotį. Konditeriui neturėtų būti leidžiama aplenkti konditerį įpusėjus darbui: pyrago gaminimas nėra labai sudėtingas procesas, tačiau kiekvienas žingsnis jame yra svarbus. Jei nebus skiriama pakankamai laiko ir dėmesio vienam iš technologinių aspektų, tada visas darbas bus sugadintas kartu su nuotaika ir savigarba.
Tai yra šie žingsniai:
Tešlos paruošimas;
Kepimo pyragai;
Kremo, glazūros, pudros, dekoravimo elementų paruošimas;
Torto sumaišymas (pyragaičių impregnavimas, surinkimas, sutepimas kremu, tepant fuzu ar glazūra);
Paviršiaus apdaila.
Jei imamės darbo pirmą kartą, padalinkite jį į dalis, apskaičiuokite jėgas ir laiką.
Iš anksto paruoštas inventorius, armatūra, įrankiai - taip pat vienas iš sėkmės komponentų. Konditerijos mėgėjui-mėgėjui pakanka turėti minimalų įrankių rinkinį. Jei mėgstate kepti pyragus ir tai darote dažnai, tuomet, be įprastos įrangos, kurią virtuvėje turi kiekviena namų šeimininkė, patartina įsigyti:
skirtingo skersmens ir konfigūracijos patiekalų kepimas;
Konditerijos gaminiai iš polietileno (5-6 vnt.);
Metaliniai purkštukai su skirtingais skyriais piešimui su kremu: kūgio formos tiesi žvaigždės formos linija, skirta piešti lapus ir žiedlapius. Kai įvaldysite darbą su minimaliu rinkiniu, į rinkinį bus galima pridėti kitų purkštukų, kad būtų išplėstos sudėtingesnių brėžinių galimybės;
Stovas tortui ant besisukančios kojos, kuris palengvins darbą projektavimo metu;
Pjaustytuvas, skirtas tolygiai pjaustyti pyragus;
Mentele kremo paviršiaus išlyginimui.
Šis būtinas konditerijos darbų minimumas taip pat naudingas ruošiant ir dekoruojant kitus patiekalus, kuriuos artimiausiu metu bus nesunku patikrinti.
Apytiksliai pamėginkime nubraižyti keletą šokolado-vyšnių pyrago variantų, ilgai neieškodami naujo ir neįprasto recepto. Jei pyragų, glazūros, grietinėlės ar papuošalų gaminimo pagrindą paliekate vyšnią ir šokoladą, tada kūrybiškumui vis dar yra daug vietos.
Pvz., Galite eksperimentuoti šia linkme:
Šokoladinis kempinės pyragas su vyšnių kremu;
Šokolado glazūra su oringa tešla ir vyšnių kremu;
Šokoladinis pyrago tešlos pyragas ir vyšnių uogienė su baltymais arba sviestiniu kremu;
Varškės-šokolado pagrindas su vyšnių želė kremu.
Nei viename iš siūlomų improvizacijų nereikės blaškytis dėl savo šedevro - vyšnios ir šokoladas pritraukia skonio pumpurų dėmesį tiek, kad likusį pyragą gali pamatyti tik reikliausi profesionalai ir gurmanai.
1. Šokoladinis pyragas su vyšnia - „Sveikinimai iš Prostokvashino!“
Geros žinios: šio pyrago gaminimo sudėtingumas yra menkas, net pradedantysis gali tvarkyti šį receptą.
Ingredientai
Papildomas sviestas 240 g
Naminė varškė su varške 400 g
Pieno 275 ml
Virimo kremas (33%) papuošti 100 g
Želatina 25 g
Cukrus 120 g (varškės suflė) + 350 g (vyšnių želė)
Vanduo 200 ml
Vanilinas, kristalinis 8 g
Vyšnia be sėklų 500 g
Apelsinų sirupas 100 ml
Romo esencija 20 mg
Agaras agaras 5 g
Šokolado 150 g
Sausainiai sausainiai 300 g
Šviežių apelsinų, vyšnių kokteiliui, šviežių mėtų ar citrinų balzamo lapelių - puošyba
Virimo technologija:
Jums nieko nereikia kepti, bet pyragui jums reikės 2 padalytų formų, kurių skersmuo 28 cm.
Įdėkite paruoštus bandelių sausainius į dubenį, susmulkinkite į trupinius ir supilkite 150 ml apelsinų sirupo, atvėsinto iki kambario temperatūros, virinto pieno, 5 mg esencijos, įpilkite 100 g suminkyto sviesto. Masę pertraukite trintuvu ir, pasislinkę į formos dugną, paviršių išlyginkite mentele ar mentele.
Kreminė suflė:
Į maišytuvo dubenį sudėkite varškę, 100 g sviesto, vanilės miltelius (4 g), 5 mg romo ekstrakto, cukraus. Įjunkite maišytuvą maksimalia galia ir išplakite grietinėlę. Želatiną ištirpinkite 100 ml pieno, nukoškite ir plona srovele supilkite į kremo-sūrio masę.
Pusę varškės suflė perkelkite į sausainių sluoksnį, o antrąją dalį padėkite, kad sukietėtų kita forma, be pagrindo. Įdėkite abu ruošinius į šaldytuvą.
Į nelipnų indą supilkite vandenį, įberkite 350 g cukraus. Užvirkite sirupą, pašalindami putas. Kai jis taps skaidrus, suberkite vyšnias. Vėl užvirkite pašalindami putas. Įpilkite agaro-agaro, leiskite želė atvėsti iki 40 ° C. Vyšnių želė padalijant per pusę, supilkite į formas ant suflė viršaus. Vėl šalinkite, kol visiškai sukietės.
Iš formelių išimkite abu paruoštus patogius patiekalus. Pirmasis, ant smėlio pagrindo, gulėjo ant stovo. Apatinę želės dalį apibarstykite romo esencijos vandeniu, viršutinę dalį tuoj pat padėkite taip, kad ji geriau priliptų prie sudrėkinto paviršiaus.
Pradėkite dekoruoti. Pyrago šonus ir šonus papuoškite plaktos grietinėlės juostelėmis naudodami konditerinį maišelį ir antgalį. Simetriškai sudėkite vyšnias kokteiliui, apelsinų griežinėlius, šviežių žolelių lapus ant paviršiaus.
Ant pergamento popieriaus pieškite drugelius. Padėkite lakštą ant metalinio padėklo, iš anksto užšaldydami jį taip, kad išlydyto šokolado raštas būtų griežtai išdėstytas išilgai kontūro, nesiskirstant. Iš plono kūgio antgalio užpilkite išlydytą šokoladą pagal piešinį. Nuimkite penkioms minutėms šaltyje. Atidžiai išėmę šokolado raštus ašmenimis, padėkite juos ant torto.
Tortas - valgyti, vyšnia ir šokoladas yra. Nepaprastas apetitas!
2. Šokoladinis pyragas su vyšnių ir baltymų kremu
Ingredientai
Kakava 40 g
Miltai 260 g
Margarinas 140 g
Cukraus 100 g
Tryniai 2 vnt.
Citrinos žievelė, šviežia 25 g
Šafranas 2 g
Vyšnių uogienė 250 g
Saldinti vaisiai (dekoravimui)
Dėl baltymų kremo:
Voverės 2 vnt.
Milteliai 60 g
Citrinų sultys 10 ml
Dėl varškės:
Miltų 25 g
Kakava 50 g
Cukrus
2 kiaušiniai
Cukraus 120 g
Aliejus 240 g
Vanilės 4 g
Romas (desertinis vynas) 75 ml
Maisto dažymas
Vaisiaus esmė
Virimas:
Miltus ir tešlą persijokite per pusę, į vieną dalį įmaišydami išsijotą kakavą su vanilės milteliais, o kitoje išvirtą verdančiu vandeniu, šafrano ir šviežių citrinų žieve. Cukrus, tryniai ir margarinas taip pat yra padalinti į dvi dalis. Minkykite dviejų rūšių tešlą, padalinkite kiekvieną iš jų į 3 dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite kvadratu, kurio kraštinės ilgis yra 26 cm., Kiekvieno sluoksnio storis ne didesnis kaip 0,5 cm, nes kepant tešla pakils.
Stenkitės greitai iškočioti tešlą, kad riebalai neturėtų laiko ištirpti. Geriau išimti iš šaldytuvo, nes kiekvienas pyragas yra paruoštas, išvynioti ir nedelsiant išsiųsti ant kepimo skardos į krosnį, įkaitintą iki vidutinės temperatūros. Ant kiekvieno pyrago, prieš kepdami, padarykite mažus įpjovas peiliu arba pradurkite juos šakute. Norint greitai virti, patartina dirbti su dviem kepimo popieriumi. Neskubėkite išimti pyrago iš karštos keptuvės. Duokite kiekvienam pyragui laiko atvėsti. Šaudykite ilga ir plačia mentele.
Šokolado varškė:
Kiaušinius išplakite su cukrumi. Į juos plona srovele supilkite karštą (90–95 ° С) pieną, nenutraukdami intensyvaus maišymo. Miltus sumaišykite su kakavos milteliais ir išmaišykite mišinį į karštą masę. Plakti plakti iki vientisos masės. Įdėkite indus su grietinėle į vandens vonią ir virkite, kol jie visiškai sutirštės. Įpilkite vanilės ir romo, nukelkite nuo viryklės. Norėdami greitai atvėsinti masę, indus galite perkelti į kitą indą, užpildytą ledu, toliau plakti. Kai varškė visiškai atvės, įpilkite supjaustytą sviestą skiltelėmis ir toliau plakite grietinėlę, kol suminkštės.
Jau galite pyragą surinkti perpus. Sutepkite atvėsusius pyragus vyšnių uogiene. Ant uogienės tepkite sluoksnį šokolado kremo. Sluoksnius išklokite vienas ant kito pakaitomis šokolado ir citrinos pyragais su šafranu.
Baltymų kremas:
Supilkite atšaldytus baltymus į sausą ir švarų dubenį ir plakite juos dideliu greičiu. Kai putos taps stabilios, įpilkite 30 ml citrinų sulčių, sumaišytų su vaisių esencija arba vanilės milteliais (pagal skonį), supilkite šiek tiek išsijotus miltelius.
Papuoškite gatavą pyragą baltyminiu kremu, nusodindami jį ant pyrago paviršiaus ir šonų. Baltymų kremą išplakite su milteliais ir kakava, pyrago paviršių padaliję įstrižai. Padėkite cukruotus vaisius ant sienos. Papuošimui galite naudoti maistinius dažus, garbanotus spalvoto marmelado gabalėlius.
3. Šokoladinis pyragas su vyšnių kremu sausainių pagrindu
Ingredientai
Švieži kiaušiniai (D-1) 4 vnt.
Cukrus 125 g
Miltai 140 g
Kakavos 25 g
Vanilinis cukrus
Kremas, vyšnia:
Tryniai 6 vnt.
Cukrus 250 g
Vyšnių be sėklų 150 g
Grietinėlė 33% 200 ml
Želatina 20 g
Baltas šokolado apledėjimas:
Baltasis šokoladas (su natūraliu kakavos sviestu) 250 g
Kremas, konditerijos gaminiai 75 ml
Milteliai 120 g
Vanilės milteliai
Romas (arba Amaretto) 50 ml
Dėl dekoro:
Vyšnių marmeladas arba želė
Šokolado drožlės ar medalionai (pieniški arba juodi)
Raudonos spalvos „širdelės“ su cukrumi
Virimas:
Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 180 ° C. Paruoškite apvalią dalytą formą (28 cm), sutepkite ją aliejumi ir toliau ruoškite sausainių tešlą.
Atskirkite baltymus nuo trynių. Jei turite du maišytuvus, galite sutaupyti laiko, plakdami baltymus stacionariame maišytuve, o trynius su cukrumi - rankomis. Miltus sumaišykite su kakava, išsijokite, supilkite į trynių masę. Į jį pridėkite kvapiųjų medžiagų: pagal skonį vanilės ar vaisių esencijos. Paruoštą tešlą atsargiai išplaktus baltymus išplakite iki stabilių putų. Išmaišykite masę mentele, stengdamiesi nesunaikinti oro burbuliukų, tešlą iškart perkelkite į formą, užpildydami? tomo dalys. Kepkite biskvitą. Pirmas 20 minučių neatidarykite orkaitės. Biskvito pasirengimą galite patikrinti ne anksčiau kaip po 25–30 minučių. Išimkite gatavą sausainį iš orkaitės ir padėkite ant vielos stovo, kol visiškai atvės. Iš pelėsio jį galima pašalinti tik atvėsus. Po 5-6 valandų biskvitą galima supjaustyti į 2 tokio paties storio sluoksnius horizontalioje linijoje.
Vėl įdėkite vieną pyragą į formą.
Paruoškite vyšnių kremą:
Įmuštas vyšnias sutrinkite trintuvu. Pašildykite grietinėlę ir supilkite trynius, išplaktus su cukrumi. Supilkite plona srove, labai greitai maišydami keptuvės turinį. Į sutirštintą masę nedelsdami įpilkite vyšnių tyrės. Virkite 7-10 minučių, nuolat maišydami. Patikimumas, kad kremas nedegtų, o tolygiai sušiltų, naudokite kepimo būdą vandens vonioje. Grietinėlę atvėsinkite iki 25–30 ° C, įpilkite ištirpintos želatinos (20 g 150 ml šilto vandens). Plakite masę iki vientisos masės ir supilkite ant formelės sausainių pyrago. Formą perkelkite į šaltą, kad nusistovėtų. Kai tik grietinėlė sutirštės, padėkite kitą pyragą, sutepkite vyšnių uogiene.
Baltojo šokolado apledėjimas:
Ištirpinkite baltąjį šokoladą, susmulkinę jį į trupinius ir pašildę grietinėlę iki 40–45 ° C. Sudėkite miltelius, skonį, romą ir išplakite masę.
Išimkite pyragą iš formos, perkelkite jį į stovą ir užpildykite baltojo šokolado apledėjimu. Kai paviršius sukietės, papuoškite tamsiu šokoladu ir spalvota cukraus glazūra. Papuoškite šoną skaidrių želė griežinėliais.
4. Šokoladinis pyragas su studentiška vyšnia
Ingredientai
Šokoladinis kremas (sausas mišinys) 300 g
2 kiaušiniai
Miltų 150 g
Grietinės (kefyro, jogurto) 250 ml
Soda 15 g
Cukraus 100 g
Actas 50 ml
Skonis - pagal skonį
Kakava (100%) 30 g
Vyšnių uogienė 400 g
Pieno šokolado 2 plytelės po 100 g kiekvienoje
Aliejus 70 g
Virimo technologija:
Toks pyragas yra nebrangus pasirinkimas ir labai greitai paruošiamas.
Sumaišykite sausą mišinį su išsijotais miltais, cukrumi, vanilės milteliais ir kakava. Plakite kiaušinius, įpilkite grietinės, soda, užgesinkite actu. Minkykite tešlą. Konsistencija yra kaip blynas.
Kepimo indą sutepkite aliejumi. Įkaitinkite orkaitę. Padalinkite tešlą į 5 dalis. Į formą supilkite ne daugiau kaip 0,5 cm storio sluoksnį.
Atvėsintus pyragus sutepkite vyšnių uogiene (vyšnia turėtų būti be sėklų).
Ištirpinkite šokoladą pridėdami sviesto, išplakite. Jis turėtų būti blizgus. Plakite šluotele. Norėdami suteikti blizgesio, įpilkite ne desertinį vyną ar brendį, bet ne daugiau kaip šaukštą. Užpilkite pyragą šilta šokolado mase. Leiskite užvirinti 3–4 valandas.
5. Šokoladinis pyragas su vyšnia "Caprice"
Ingredientai
Oro lazdyno riešutų tešla:
Baltymai 250 g (5-6 vnt.)
Migdolai (branduoliai) 280 g
Miltų 70 g
Cukraus 120 g
Vanilės milteliai - pagal skonį
Vyšnių ekstraktas arba tirpalas
Kreminė suflė:
Tryniai 5 vnt.
Oranžinė (žievelė) 50 g
Cukrus 200 g
Aliejus 80 g
Pieno (arba geriamojo kremo) 100 ml
Romo arba brendžio ekstraktas 5 mg
Želatina 11 g
Šampano vyšnių želė:
Šviežios vyšnių sultys 100 ml
150 ml šampano
Vyšnios ar kitos uogos (dekoravimui) 50–70 g
Agaro agaras 4 g
Cukrus 180 g
Tešlos kremas 100 g
Šokolado 80 g
Saldinti vaisiai, kokosas - papuošimui
Technologija:
Kas nepasirengęs bandymams - sumažinkite pyragų gaminimo procesą nusipirkdami 500–600 g paruoštos košės: ji taip pat pasirodys įdomi galimybė, plakta. Tiems, kurie nusprendžia nepasiduoti, pradėkime nuo migdolų tešlos paruošimo technologijos aprašymo.
Migdolų pyragai.
Pirmiausia kepkite formeles ir orkaitę. Norėdami greitai virti, paimkite 3 identiškas formas arba vieną didelį lakštą, ant kurio gali tilpti trys pyragai. Kitu atveju visi tešlos paruošimo ingredientai turės būti padalyti į tris dalis ir virti juos, nes kiekvienas pyragas bus paruoštas. Ant pergamento lapo nubrėžkite 3 apskritimus, nugarą, patepkite aliejumi ir ištepkite kepimo indo dugną. Orkaitėje nustatykite 120 ° C temperatūrą.
Migdolus (jei norite, galite pakeisti kitais riešutais) reikia susmulkinti į miltus, kad aliejus nepradėtų išsiskirti. Aišku, tai yra patogu tai daryti kombaine, žudyti trintuvu, tačiau geriau susmulkinti ir sumalti skiedinyje, palaipsniui pridedant išsijotus miltus.Riešutus pirmiausia reikia išvalyti ir išdžiovinti orkaitėje arba karštoje sausoje keptuvėje. Į riešutų masę įpilkite kvapiųjų medžiagų.
Plakite baltymus, kaip įprasta, kol susidarys tvirtos putos su subtiliais oro burbuliukais. Plakdami baltymų masę palaipsniui įpilkite cukraus. Sumaišykite su graikinių riešutų miltais. Tešlą supilkite į konditerinį maišelį ir supilkite į formas pagal nubrėžtą kontūrą. Tešlos sluoksnis neturėtų būti storesnis nei vienas centimetras. Po kepimo pyragai padidės 2 kartus.
Jei orkaitėje nėra ventiliatoriaus, tada maždaug po 20 minučių, kai pyragų paviršiuje pasirodys nedidelis paraudimas, sumažinkite temperatūrą 20-25 ° C, o po 10 minučių - išjunkite orkaitę, šiek tiek atidarykite duris, tačiau neleiskite pusgaminiams visiškai atvėsti.
Paruošti pyragai turi išdžiūti per 10–12 valandų. Tada nuimkite pergamentą iš jų.
Kreminis suflė „Paukščio pienas“.
Atlikus sudėtingą migdolų testą, visi kiti veiksmai atrodys visiškai paprasti.
Įmuškite trynius su puse cukraus. Virkite pieną su antrąja cukraus puse, kad gautumėte suflė kremą, įpilkite žievės, vanilės ar kitų skonių pagal skonį. Švelniai įdėkite trynius, virkite, maišydami su šluotele, kol sutirštės. Chill. Gautą masę sumaišykite su suminkštintu aliejumi. Želatiną ištirpinkite šiltame vandenyje, įpilkite į kremą. Nenustokite plakti visą šį laiką. Kremo tūris turėtų padidėti 2,5–3 kartus.
Į nuimamą torto formą padėkite pyragą, o ant jo - pusę kremo. Viršuje - antrasis pyragas, o likusį kremą išklokite. Uždenkite jį trečiuoju pyrago mišiniu.
Formą perkelkite į šaltą 1,5–2 valandas. Kai sukietėja, padėkite ant jo vaisių ar cukruotų vaisių.
Pasigaminkite vyšnių želė. Virinama pusė želė cukraus ir vyšnių sulčių cukraus, įpilama agaro-agaro, o želė atvėsus iki 40 ° C, įpilama atšaldytos šampano. Nedelsdami užpilkite želė ant torto paviršiaus ir padėkite dar pusantros valandos į šaltą. Po formos perkėlimo į stovą ir šonus papuoškite plakta grietinėle. Ištirpinkite šokoladą, užtepkite tinklelį ant želė paviršiaus.
6. Šokoladinis vyšnių pyragas su sviestiniu kremu ir veidrodine glazūra
Ingredientai
Pyragas: žiūrėkite 3 receptą (bet be kakavos)
Kreminis kremas:
Milteliai 90 g
Kakava 50 g
Vanilinas, kristalinis 2 g
Grietinėlės (33%) 200 ml
Įmirkymui: vyšnių likeris (arba tinktūra + cukrus + vanduo)
Vaisių glazūrai:
Šviežios vyšnių sultys 250 ml
Citrinos rūgštis (vyšnių sultims išaiškinti) 10 g
Želatina 10 g
Cukrus 350 g
Kiaušiniai (D-1) 4 vnt.
Kremas, konditerijos gaminiai 200 ml
Šokoladiniai drugeliai ir kokteilinės vyšnios papuošimui
Virimas:
Supjaustykite gatavą atšaldytą sausainių pyrago mišinį ne daugiau kaip 1 cm storio sluoksniais, kiekvieną iš jų pabarstykite vyšnių likeriu. Nustatykite impregnavimo kiekį pagal skonį, tačiau atminkite, kad ploną ir per daug drėgną pyragą bus sunku perkelti, o lengvas kremas iš didelio drėgmės kiekio torte greitai praras spindesį ir pasiskirstys, nusausindamas šone.
Pasigaminkite kreminį šokoladinį kremą:
Sumaišykite miltelius, vaniliną (miltelius) ir kakavą, išsijokite.
Plakti grietinėlę, iš anksto atvėsindami jas, palaipsniui didindama greitį, nes jie sutirštėja.
Plakimo pabaigoje įpilkite sauso mišinio, sijodami per sietelį, kad jis tolygiai pasiskirstytų ant kremo paviršiaus.
Būkite atsargūs, nenutraukite kremo, kad neprasidėtų serumo atskyrimo procesas.
Grietinėlės miltelių ir kakavos kiekį galima reguliuoti pagal pageidavimą - tai neturės įtakos kremo plakimo kokybei, tačiau įsitikinkite, kad sausų komponentų tūris nepasiekia kritinės masės ir neviršija kremo tūrio.
Surinkite pyragą, ištepdami kiekvieną pyrago pyragą sviestiniu kremu. Duokite jam 1,5–2 valandas, kad mirkytų sluoksniai, po to pyragas turi būti perkeltas į šaldiklį: norint sklandžiai padengti apledėjimu, reikia labai atvėsinto paviršiaus.
Glazūros paruošimas:
Filtruokite šviežias natūralias vyšnių sultis (galite išspausti šaldytas vyšnias) ir supilkite į prikaistuvį. Įpilkite cukraus (250 g) ir virkite sirupą iki „storos stygos“. Virimo pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties. Nepamirškite pašalinti putų. Indų, kuriuose virinamas sirupas, šonuose gali susidaryti kristalai, todėl jis turi būti virinamas, būtinai uždenkite jį ir, norėdami sekti procesą, naudokite stiklą. Trumpai padėkite paruoštą sirupą.
Į trynius įpilkite pusę likusio cukraus ir trinkite iki balto. Supilkite išplaktus trynius į sirupą, kaitindami masę vonioje, kol sutirštės ir tuo pačiu nestabdydami plakimo. Kai masė sutirštės, nukelkite ją nuo viryklės ir plakite toliau, kol visiškai atvės. Šiuo metu patogiau perkelti konteinerį į indus, užpildytus ledu, kad paspartintumėte procesą.
Į švarų, sausą ir gilų dubenį sutrinkite atšaldytus baltymus su likusiu cukrumi. Į stabilias baltymines putas, nenustodamas plakti, plona srovele supilkite ištirpintą ir filtruotą želatiną.
Atskirai, taip pat švariame dubenyje, išplakite grietinėlę, sumaišykite jas su baltymų mase, o po to, įpildami truputį trynių mišinio, glaistą sumaišykite su mentele iki vientisos konsistencijos.
Tortą perkelkite ant stovo, pritvirtinto ant plataus indo (apledėjimas nutekės). Uždenkite virta glazūra, perkelkite pusvalandžiui į šaldytuvą. Po to, kai apledėjimas šiek tiek sukietės, papuoškite paviršių vyšniomis ir šokoladiniais drugeliais.
Šokoladinis pyragas su vyšnia - naudingi patarimai
Klasikinę bandelių tešlą, nepridedant kiaušinių ir vandens, sudaro viena dalis cukraus, dvi dalys sviesto arba margarino ir trys dalys miltų. Atsiminkite šią proporciją: 1: 2: 3. Tai yra konditerijos tešlos pagrindas, kai cukrus ir riebalai yra drėgni (!) Ingredientai, jų dedama tokiu pat kiekiu kaip ir miltų. Jei norite ką nors pakeisti tobulo konditerijos pyrago recepte, griežtai laikykitės šios proporcijos. Jei norite, kad tešla taptų šokoladu, pridedant kakavos, miltų kiekį sumažinkite lygiai tokiu pat kiekiu; pridedant kiaušinius - sumažinkite cukrų ir sviestą lygiomis dalimis. Duonos tešla visada bus puri.
Jei norite įmaišyti kiaušinius į tešlą, skirtą tešlai, geriau naudoti trynius. Jie suteiks smėlio gaminiui malonų auksinį atspalvį. Kiaušinių baltymus išplakite ir sutvirtinkite tešlą. Geriau juos dėti į nesaldintus pyragaičius, nes per drėgni viršūnėlės tešlai sutirštės.
