Opera yra nuostabus tortas, pasižymintis nuostabiu skoniu. Harmoningas migdolų sausainių derinys su nuostabiu grietinėlės ir šokolado apledėjimu paliks nedaug abejingų. Šį žavesį galima pasigaminti namuose, tačiau jūs turite pabandyti.
Tortas „Opera“ - bendrieji paruošimo principai
Tortų pyragai gaminami iš migdolų ir kvietinių miltų, dažniausiai naudojamas „Gioconda“ sausainių receptas, kuris pateikiamas žemiau. Visada iškepkite 3 pyragus. Vienas jų nekepkite ir nesupjaustykite, pluta turėtų būti iš abiejų pusių. Prieš tepimą biskvitas visada mirkomas, tam naudojami sirupai, sultys, kava.
Tepimui naudojami įvairių rūšių kremai. Kartais į jį pridedama uogų tyrės, riešutų, šokolado, likerių, atsižvelgiant į pasirinktą receptą. Tortas visada padengtas apledėjimu, kuris gali būti baltas, šokoladas, veidrodis.
Operos pyragas su kavos kremu
Nepaisant daugybės ingredientų ir akivaizdaus sudėtingumo, ši „Opera“ torto versija yra gana paprasta. Svarbiausia yra viską paruošti iš anksto, kad produktai būtų po ranka.
Sudedamosios dalys
Gioconda biskvitas:
• trys kiaušiniai;
• 120 g miltelių;
• trys baltymai;
• 100 g migdolų miltų;
• 30 g aliejaus;
• 45 g kvietinių miltų.
Grietinėlė:
• 30 ml kavos;
• visas kiaušinis;
• trynys;
• 0,18 kg grietinėlės. aliejai;
• 90 ml vandens;
• 0,5 šaukšto. cukraus.
Ganache:
• 100 g šokolado;
• 100 ml grietinėlės;
• 1 šaukštas aliejaus.
Šokolado apledėjimas:
• 50 ml riebios grietinėlės;
• 60 ml vandens;
• 5 g želatinos;
• 25 g kakavos miltelių;
• 80 gramų cukraus.
Sirupui reikia šviežios saldžios kavos.
Virimas
1. Sumaišykite cukraus pudrą su dviejų rūšių miltais ir išplakite. Sumaišykite su sveikais kiaušiniais iki vientisos masės. Baltymus išplakite į stačias putas ir paskleiskite į išvirtą tešlą. Švelniai išmaišykite ir išsiųskite tešlą trijų vienodų formų. Arba supilkite į didelę kepimo skardą, tada supjaustykite į tris vienodas dalis. Kepkite pyragus 220 laipsnių kampu.
2. Mes gaminame kavą. Iš viso grietinei reikia 170 ml sirupo ir kavos.
3. Norėdami ganache, sumaišykite visus ingredientus, nusiųskite į vandens vonią, pašildykite iki vientisos masės.
4. Norėdami paruošti kavos kremą, sumaišykite cukrų su vandeniu, padėkite ant viryklės ir paruoškite sirupą. Kol verda, muškite kiaušinį ir trynį iki vientisos putos, plona srovele supilkite į sirupą, išmaišykite, pašildykite. Ištraukite tirštinamąjį kremą iš viryklės, atvėsinkite. Įveskite kavą ir plakite su suminkštintu sviestu.
5. Mes renkame pyragą. Pyragėlius pamirkykite kavos sirupu, sutepkite puse kavos kremo. Mes įdėjome antrą pyragą, mirkome, sutepkite ganache. Dabar ateina trečias pyragas, kurį taip pat reikia mirkyti ir patepti likusiu kavos kremu. Torto šonus tepame sluoksniu. Išsiųsta porą valandų šaldiklyje.
6. Sumaišykite želatiną su puse vandens, primygtinai reikalaukite. Kremą sumaišykite su cukrumi ir likusiu vandeniu, įpilkite kakavos, užvirkite ant viryklės iki užvirimo. Įpilkite ištirpintą želatiną, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
7. Išimkite pyragą iš šaldiklio, peiliu išlyginkite kremo sluoksnį, supilkite ant apledėjimo. Mes paliekame impregnuoti, bet mes jo nebededame į šaldiklį, užtenka šaldytuvo.
Tortas „Opera“ su juodaisiais serbentais
Kitas prašmatnaus „Opera“ torto variantas, bet su juodaisiais serbentais. Jums reikės uogų košės ir šiek tiek skysčio. Taip pat naudojami apelsinai ir apelsinų tirpalas.
Sudedamosios dalys
Koržas:
• 220 g kiaušinių;
• 125 g kiaušinių baltymų;
• 3 šaukštai apelsinų skysčio;
• 220 g migdolų miltų;
• 175 g miltelių;
• apelsino žievelės;
• 100 g miltų;
• 100 g cukraus.
Impregnavimas:
• 0,5 puodelio cukraus;
• 30 ml apelsinų sulčių.
Grietinėlė:
• 3 tryniai;
• 150 g serbentų tyrės;
• 200 g aliejaus;
• 130 g cukraus;
• 100 ml pieno;
• 2 šaukštai serbentų skysčio.
Glazūrai - 150 g šokolado ir 50 ml grietinėlės.
Virimas
1. Tešlos gaminimas. Sumaišykite kiaušinius su milteliais, kviečių ir migdolų miltais. Įpilkite skysčio ir susmulkintų apelsinų žievelių, išmaišykite. Baltymus išplakite su cukrumi, sumaišykite masę. Mes kepame tris vienodus pyragus. Temperatūra 200, laikas 9-10 minučių.
2. Virkite grietinėlę. Sumaišykite trynius, cukrų ir pieną, užvirkite, atvėsinkite. Jei serbentų tyrė yra rūgščia, tuomet galite pridėti daugiau cukraus. Plakite sviestą iki purių putų, pirmiausia įpilkite virtą grietinėlę mažomis dalimis, tada serbentų tyrę ir tirpalą, išmaišykite.
3. Sumaišykite sultis su cukrumi, kad impregnuotumėte.
4. Iškepkite pyragą, padenkite kremu. Taip pat pakartokite su antruoju sluoksniu.
5. Viršutinis pyragas yra tik prisotintas.
6. Susmulkintą šokoladą sumaišykite su riebiu grietinėle, ištirpinkite vandens vonelėje, bet nereikia labai kaitinti. Kai tik visi gabalėliai ištirps, nukelkite nuo ugnies.
7. Ant viršaus užpilkite apledėjimo pyragą, šonus paskirstykite šokoladu. Prieš naudojimą leiskite desertui mirkyti.
Tortas „Opera“ baltas su šveicarišku kremu
Šiam „Opera“ pyragui ruošiame migdolinį sausainį pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų. Recepto bruožas yra pats švelniausias šveicariškas kremas ir baltas apsiaustas.
Sudedamosios dalys
Šveicarijos kremas:
• 3 voverės;
• 2 šaukštai skysčio „romas“;
• 1 šaukštelis užsidegimas;
• 190 g cukraus;
• 250 g aliejaus.
Putėsiai:
• 200 g šokolado (naudojamas baltasis);
• 7 g želatinos;
• žiupsnelis užsidegimo;
• 240 + 60 ml grietinėlės;
• 2 šaukštai citrinų skysčio.
Impregnavimas:
• 100 ml vandens;
• 2 šaukštai citrinų skonio skysčio;
• 3 šaukštai cukraus.
Balta veidrodinė glazūra:
• 6 gramai želatinos;
• 100 ml pieno;
• 100 ml grietinėlės;
• 130 g šokolado;
• citrinos žievelę, supjaustytą juostele.
Virimas
1. Mes gaminame kremą. Baltymus išplakite su cukrumi, įdėkite į vandens vonią ir, nenustodami plakti, pašildykite iki 70 laipsnių. Išimkite iš vonios, supilkite likusius ingredientus, plakite dar dvi minutes, atskirai įpilkite išplakto aliejaus.
2. Įmirkymui sumaišykite visus ingredientus, naudokite virintą vandenį, atvėsinkite.
3. Mes įdėjome vieną pyragą, mirkome, sutepkite puse grietinėlės. Mes taip pat elgiamės su antruoju tortu. Uždenkite trečiuoju sausainiu ir valandą nusiųskite į šaldytuvą.
4. Dėl putėsių įkaitiname 60 ml grietinėlės su baltuoju šokoladu, įpilame nedideliame kiekyje vandens ištirpintą želatiną, pašildome ir išimame. Sumaišykite su likusiu kremu, išplaktu iki sodrių putų, pagardinkite žieve, citrinos skysčiu.
5. Išimkite pyragą, užtepkite putėsių sluoksnį. Mes vėl siunčiame į šaldytuvą, dabar mes stovime 7 valandas.
6. Paruoškite veidrodinį glazūrą. Želatiną pamirkykite 2 šaukštuose vandens. Šildome pieną ir grietinėlę kartu su žievele. Tada nuimkite žievelę, įpilkite baltojo šokolado ir palaukite, kol jis išsilydys. Įpilkite želatinos, išmaišykite, nukelkite nuo ugnies. Atvėsinkite iki 40 laipsnių, filtruokite.
7. Išimame pyragą su šaldytu putėsiu, išpilame apledėjimą, rankomis jo neištiesiname, galite pyragą suplakti tolygesniam paskirstymui.
Tortas „Opera“ su graikiniais riešutais
„Gioconda“ pyragus kepame su migdolų miltais pagal pirmąjį receptą. Graikiniai riešutai naudojami nulupti, susmulkinti.
Sudedamosios dalys
Grietinėlė:
• stiklinė riešutų;
• 3 tryniai;
• 160 ml pieno;
• 140 g miltelių;
• 200 g aliejaus.
Užšalimas:
• 150 g šokolado;
• 50 ml grietinėlės.
Impregnavimas:
• 20 ml skysčio „riešutas“;
• 50 g cukraus;
• 150 ml vandens.
Virimas
1. Užvirkite cukrų sirupo vandeniu, atvėsinkite, įpilkite skysčio.
2. Plakite kiaušinius su pienu ir cukrumi iki grietinėlės, virkite iki tirštos, išimkite, atvėsinkite. Sudėkite sviestą dalimis, išmaišykite.
3. Susmulkiname susmulkintus riešutus.
4. Supilkite pirmąjį pyragą sirupu, sutepkite kremu, pabarstykite riešutais. Panašiai mes dirbame ir su antruoju tortu. Uždenkite paskutiniu biskvitu, šiek tiek sutepkite kremu.
5. Ištirpinkite šokoladą su grietinėle, sutepkite pyragą.
Operos pyragas su sviestiniu kremu
Pagrindinis šio gardžiojo pyrago kremas yra pagamintas su kreminiu maskarponės sūriu. Derinant su „Gioconda“ migdolų pyragais, desertas yra pasakiškas.
Sudedamosios dalys
• 250 g maskarponės;
• 160 g miltelių;
• stiklinė grietinėlės;
• 1 šaukštelis migdolų tirpalas;
• 120 g šokolado;
• kremas glazūroje 60 ml.
Įmirkymui sumaišykite 120 ml vandens ir 50 g cukraus.
Virimas
1. Kepkite pyragus pagal klasikinį receptą, atvėsinkite.
2. Plakite grietinėlę už grietinėlę, pamažu įberkite miltelius ir supilkite grietinėlės sūrį su skysčiu. Išmaišykite.
3. Sugerti pirmąjį pyragą, paskirstyti pusę sūrio kremo. Tą patį pakartokite su antruoju biskvitu.
4. Uždenkite trečiuoju pyragu. Gerai pamirkome, nes ant viršaus nebus kremo. Šaunu.
5. Belieka tik išlydyti šokoladą, sumaišyti su grietinėle, aptepti pyragą ant viršaus.
Šokolado tortas „Opera“
Šiam pyragui naudojamas ne tik šokoladinis apledėjimas, bet ir gausus kremas. Pasirinkite plyteles, kuriose kakavos yra ne mažiau kaip 60%.
Sudedamosios dalys
• 200 g šokolado;
• aliejaus pakuotė;
• 250 g tiršto kondensuoto pieno;
• 150 ml kremo 33%;
• 1 puodelis kavos;
• 3 pyragaičiai su migdolų sausainiu.
Virimas
1. Ištirpinkite vieną šokolado juostą su 50 gramų sviesto, atvėsinkite ir sumaišykite su kondensuotu pienu. Įpilkite 100 g suminkyto sviesto. Atskirai išplakite grietinėlę, sumaišykite su įprastu kremu, išmaišykite. Palikite nuošalyje.
2. Mes gaminame kavą, saldžiai, vėsiai.
3. Mirkykite kavos pyragą. Galite naudoti kakavą. Sutepkite kremu, padenkite antruoju sluoksniu ir pakartokite tą patį.
4. Viršutinis pyrago sluoksnis yra tik prisotintas. Mes įdėjome pyragą į šaldiklį maždaug keturiasdešimt minučių, kad jis būtų stipresnis. Žiemą galite pasiimti lauke.
5. Sumaišykite likusį sviestą ir vieną suskaidytą į šokolado gabaliukus. Įdėkite į mikrobangų krosnelę 15 sekundžių, išimkite ir išmaišykite, pakartokite. Glazūra turėtų būti vienalytė.
6. Atvėsintą pyragą uždenkite šokoladu ir viskas!
Tortas „Opera“ - naudingi patarimai ir gudrybės
• Jei nėra trijų tapačių formų, pyragą galite iškepti ant didelės kepimo skardos, tada supjaustykite jį į tris vienodo dydžio gabalus. Vidurinį pyragą galima surinkti iš kelių dalių, torte jis bus nepastebimas.
• Ledai pasirinktinai gaminami iš kakavos ir daugelio ingredientų. Įprastą šokoladą lengviau išlydyti su riekele sviesto arba šaukštu riebios grietinės.
