Tradicija Kalėdoms kepti spalvingo skonio sausainius nėra visiškai nauja. Tačiau dauguma šiuo metu populiarių receptų tiesiog atkeliavo pas mus iš Europos šalių. Jie išsiskiria iš tradicinių sausainių tuo, kad naudojami prieskoniai ir dekoravimo būdai.
Bendrieji kalėdinių sausainių receptų principai
• Kalėdiniai sausainiai - sodrūs, kvapnūs, originaliai dekoruoti pyragaičiai. Aukščiau pateiktuose kalėdinių sausainių receptuose kaip pagrindas atsižvelgiama į konditerinius pyragus.
• Jis paruošiamas pridedant granuliuoto cukraus, kiaušinių ir sviesto, kuris kartais pakeičiamas aukštos kokybės margarinu. Įvairūs įdarai suteikia ypatingą skonį šventiniams sausainiams: kardamono, gvazdikėlių, cinamono, imbiero ar vanilės. Norėdami pagerinti skonį, įpilkite medaus, riešutų, razinų.
• Tešla iškočiojama į plonus sluoksnius ir iš jų išpjaustoma formelėmis arba pagal specialiai paruoštą šabloną, įvairias figūras, dažniausiai žvaigždes. Iš tešlos gabalėlių taip pat formuojami rutuliukai. Sausainiai dedami ant kepimo skardos orkaitėje, įkaitintoje iki rekomenduojamos 180 laipsnių temperatūros, ir kepama recepte nurodytu laiku.
• Atvėsę, kalėdiniai sausainiai dekoruojami cukraus ar šokolado apledėjimu. Jis taip pat paruošiamas su džemu, kuris klijuoja iškeptus ruošinius arba užpildo juos tuštumais jau keptais ruošiniais, priklijuotais baltymais. Kalėdiniai sausainiai taip pat ruošiami su marcipano įdaru.
• Kalėdinių sausainių ypatumas, visų pirma juos kuriant. Tam naudokite ledinį cukrų arba ištirpintą šokoladą, dažytą maistiniais dažais. Jie visiškai išpilami arba uždedami ant įvairių raštų paviršiaus, suspaudžiant per konditerijos švirkštą. Dažnai ruošiniai, iškepti šešiabriaunių žvaigždžių pavidalu, yra klijuojami cukraus pudra Kalėdų eglučių pavidalu.
Kalėdinių sausainių receptas su imbieru, cinamonu ir medumi.
Ingredientai
• vienas kiaušinis;
• 100 gr. cukraus
• šaukštelis sodos;
• pusė pakelio sviesto;
• du arbatinius šaukštelius tarkuoto imbiero;
• muskato riešutas (milteliai) - 1/4 šaukštelio;
• šaukštelio malto cinamono;
• du šaukštus medaus;
• ketvirtadalis šaukšto maltų gvazdikėlių.
Glazūroje:
• vieno šviežio kiaušinio baltymai;
• cukrus, naminiai milteliai 250 gr .;
• maisto dažymas.
Virimo būdas:
1. Minkštą sviestą išplakite su granuliuotu cukrumi, supilkite išplaktą kiaušinį, išmaišykite.
2. Į išsijotus miltus supilkite muskato riešutą, gvazdikėlius, cinamoną ir imbierą. Išmaišykite ir supilkite į riebų mišinį. Greitai trindami rankomis, minkykite tešlą, kuri suskyla į mažus trupinius.
3. Įpilkite medaus ir, gerai išmaišę, paruoškite klampesnę tešlą. Padalinkite jį į dvi dalis, sudėkite kiekvieną dalį į atskirą maišą ir padėkite 30 minučių. į šiltą šaldytuvo kamerą.
4. Ant stalo išklokite kepimo formos dydžio pergamento lakštą, ant jo uždėkite jau atvėsusią tešlą ir plonai iškočiokite. Išspauskite įvairias figūras sausainių pjaustytuvais, tada atsargiai perdėkite pergamentą ir sausainius į kepimo skardą ir padėkite į šaldytuvą.
5. Po dešimties minučių išimkite ir nusiųskite kepti į įkaitintą orkaitę dešimt minučių.
6. Miltelinį cukrų perkoškite per sietelį. Plakdami ir palaipsniui supildami cukraus pudrą į atvėsintus baltymus, paruoškite apledėjimą. Jei norite, padalinkite jį į dalis ir sumaišykite su skirtingais dažais.
7. Spalvotą baltymų masę perkelkite į konditerinį švirkštą, papuoškite atvėsusiais sausainiais ir palikite vieną valandą išdžiūti.
Kalėdinių sausainių iš trumpų pyragų su cinamonu receptas - „eglės“
Ingredientai
• dvi stiklines aukštos kokybės kvietinių miltų;
• pusė stiklinės cukraus;
• šaukštelis malto cinamono skiedinyje;
• du šaukštus 100% kakavos miltelių;
• sviestas - pusė pakelio;
• kultivatorius - 0,5 šaukštelio;
• vienas kiaušinis;
• keturi šaukštai medaus.
Apledėjimui (glazūrai):
• du baltymai;
• šviežiai paruoštas cukraus pudra - 0,5 puodelio.
Virimo būdas:
1. Kakavą persijokite su cinamonu ir kepimo milteliais. Įpilkite miltų, vėl perpilkite.
2. Ant stambios trintuvės tarka sutarkuokite šiek tiek lydyto sviesto sausame mišinyje, išmaišykite. Įpilkite kiaušinį, plaktą su medumi ir cukrumi, minkykite ir leiskite tešlai stovėti ketvirtį valandos.
3. Iškočiokite lygų maždaug pusės centimetro storio sluoksnį ir iš jo iškirpkite trafaretu arba su forma išspauskite įvairaus dydžio šešiakampę žvaigždutę.
4. Sudėkite sausainių ruošinius ant sviestu sudrėkintos kepimo skardos ir kepkite ketvirtį valandos, atvėsinkite.
5. Mažu greičiu mikseriu plakite atvėsintus baltymus į putas. Toliau plakdami lėtai, įpilkite trečdalį sėklų miltelių. Maždaug po minutės supilkite likusią dalį ir toliau plakite, kol masė pradės tirštėti.
6. Kai iškeptos žvaigždės atvės, surinkite iš jų kalėdines eglutes, paskirstydamos tarp pakopų ant šaukšto ledo. Norėdami „sniego lava“ tekėjo palei šakas, šiek tiek paspauskite surinktas eglutes ant viršaus.
7. Patiekite, kai glazūra sukietės, maždaug po pusantros valandos.
Šokoladinio marcipano kalėdinių sausainių receptas - „Kalėdų žvaigždės“
Ingredientai
• margarinas „Kreminis“ - 125 gr .;
• trys tryniai;
• 250 gr. aukštos kokybės miltai;
• granuliuotas cukrus - 65 gr.
Į įdarą:
• cukraus pudra - 40 gr .;
• šaukštelis konjako;
• 150 gr. marcipanas.
Registracijai:
• aviečių arba apelsinų želė;
• kartaus 76% šokolado - 300 gr .;
• cukraus pudra - 10 g .;
• raudonos ir žalios spalvos maistas;
• marcipanas - 50 gr.
Virimo būdas:
1. Perkelkite miltus į stalą, surinkite juos su stikleliu ir padarykite nedidelę plačią įpjovą viršuje. Į jį supilkite cukrų, sudėkite riekeles sviesto ir greitai susmulkinkite peiliu. Tada supilkite trynius, išminkykite tešlą. Apvyniokite jį griežtesne plėvele ir nusiųskite į šaldytuvą pusantros valandos.
2. Atvėsusią tešlą iškočiokite 4 mm sluoksniu ir iš sausainių pjaustytuvo iškirpkite žvaigždes. Jei pelėsio dydis yra 5 cm, reikia gauti 64 gabalus.
3. Slapukų ruošinius perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite 10 minučių.
4. Išvyniokite marcipaną, išspauskite iš jo 32 žvaigždutes su ta pačia įduba, puse tiek, kiek iš tešlos.
5. Įkaitinkite želė. Ant jų paskleiskite vieną keptą sausainį, ant viršaus uždėkite marcipano ruošinio. Sutepkite ją šiltu želė ir uždenkite kita puse tešlos. Taigi, surinkite visus slapukus.
6. Paimkite papuoštą marcipaną. Padalinkite jį per pusę ir sumaišykite dalis su skirtingais dažais. Tada iškočiokite, iškirpkite žvaigždes.
7. Ištirpinkite šokoladą įprastoje vandens vonelėje. Kulinariniu šepetėliu gerai sutepkite kiekvieną sausainį ir ant viršaus uždėkite spalvotos marcipano žvaigždės. Tada apverskite, šepetėlį viršuje aptepkite šokoladu ir leiskite gerai nudžiūti.
Paprastas kalėdinių sausainių su riešutais ir uogiene receptas
Ingredientai
• du kiaušiniai;
• 130 gr. baltojo cukraus;
• Sviestas „Tradicinis“ sviestas - 200 gr .;
• 100 gr. bet kokie šiek tiek paskrudinti riešutai;
• balti aukštos kokybės miltai - 300 gr .;
• keturi šaukštai persikų ar abrikosų uogienės.
Virimo būdas:
1. Į išsijotus miltus įpilkite 100 gramų cukraus ir supjaustyto sviesto. Švelniai sulaužykite kiaušinius. Nusausinkite voveres švariame dubenyje, įmaišykite trynius į miltus ir atsargiai viską susmulkinkite peiliu. Gautus trupinius surinkite rutuliu, minkykite tešlą. Iš jo suformuokite 5 cm skersmens dešrą, sudėkite į maišą ir tiksliai pusvalandžiui padėkite į šaltą.
2. Plakite atšaldytus baltymus iki baltų putų. Sumaišykite likusį cukrų su kapotais riešutais.
3. Tešlos dešrą supjaustykite centimetro pločio riekelėmis ir iš jų iškočiokite rutuliukus. Pakaitomis pamerkite rutulius į baltymus, susukite juos į riešutų miltelius ir perkelkite į kepimo skardą. Keptuvę būtinai iš anksto sutepkite augaliniu aliejumi.
4. Lengvai paspausdami pirštą ant rutuliukų viršaus padarykite mažus įdubimus, kurie užpildomi džemu. Įdėkite sausainį su riešutų sausainiais į orkaitę ketvirtį valandos.
Kalėdinių sausainių receptas su marmeladu ir razinomis
Ingredientai
• pusė stiklinės cukraus;
• vienas kiaušinis;
• sviestas, 82% sviestas - 110 gr .;
• dvi pilnos stiklinės miltų;
• trys šaukštai riebaus pieno;
• kristalinis vanilinas - 1/2 šaukštelio;
• 50 gr. tamsios nesūdytos razinos;
• spalvotas marmeladas - 50 gr.
Glazūroje:
• vienas baltymas;
• cukraus pudra - 70 gr.
Virimo būdas:
1. Dešimt minučių užpilkite razinomis karštu vandeniu, tada nuplaukite uogas šiltu vandeniu ir nusausinkite. Supjaustykite marmeladą dideliais gabalėliais. Atskirkite trynį nuo baltymų.
2. Šiltu minkštu sviestu sutrinkite su cukrumi, nedelsdami suberkite baltymus ir plakite. Įveskite trynį su vaniliniu cukrumi ir išmaišykite.
3. Atskirame mažame dubenyje sumaišykite miltus su cinamonu, tada supilkite į aliejaus pagrindą, išmaišykite. Įmaišykite susmulkintą marmeladą su razinomis, minkykite minkštą, nelipnią tešlą.
4. Ant šiek tiek miltelinių miltų paviršiaus greitai iškočiokite tešlą dideliu, iki pusės centimetro storio, sluoksniu. Formų pagalba iškirpkite figūras ir, perkeldami ruošinius ant kepimo skardos, padėkite į orkaitę 20 minučių.
5. Prieš pasirodant sodrioms putoms, baltymus išplakite su milteliniu cukrumi. Papuoškite atvėsusius sausainius baltymų mase pagal savo skonį.
Kalėdinių sausainių receptas - vanilės širdelės su uogiene
Ingredientai
• stiklinė kvietinių miltų;
• trys šaukštai miltinio cukraus;
• 150 gr. „Valstiečių“ aliejus;
• didelis kiaušinis;
• stiklinė nuluptų migdolų;
• 50 gr. bet kokia uogienė;
• granuliuotas cukrus - 2,5 šaukšto. l .;
• maišas vanilino.
Virimo būdas:
1. Tris minutes užpilkite migdolus verdančiu vandeniu. Tada apverskite ją kiaurasamtyje. Iš šiek tiek atvėsusių riešutų nuimkite viršutinę rudą žievelę ir branduolius sutrinkite trintuvu į miltelius.
2. Sumaišykite migdolų trupinius su miltais, baltuoju ir vaniliniu cukrumi. Įpilkite druskos, atšaldytą sviestą ir trynį, minkykite. Tešlą įdėkite į maišą arba apvyniokite plona lipnia plėvele, kad ji nenutrūktų, ir padėkite valandai į šaldytuvą.
3. Išimkite ir išvyniokite ploną, 0,3 cm storio, širdelę iškirpkite sluoksniu ir specialia įduba. Iš pusės ruošinių atsargiai nupjaukite vidurį, palikdami kraštus apie 5 mm pločio.
4. Sumuškite baltymus. Tepkite vieną tuščiavidurių širdžių pusę baltymų mase ir padėkite ant viso ruošinio, sutepto puse žemyn. Norėdami gerai prilipti, švelniai išspauskite, tada perkelkite į keptuvę, šiek tiek sudrėkintą aliejuje, ir kepkite. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir vidutiniškai trunka ne ilgiau kaip 10 minučių.
5. Atvėsusių sausainių griovelius užpildykite džemu, o kraštus įtrinkite su cukraus pudra.
Kepti kalėdinius sausainius receptai ir patarimai
• Tešlai ruošti naudokite tik aukštos kokybės sviestą ir margariną. Prastos kokybės produktai pakeis jo struktūrą, o gatavas sausainis nebus trupinis.
• Kaip ir visus kitus pyragaičius, sausainius dėkite tik į orkaitę, pašildytą iki reikiamos temperatūros, kitaip ploni preparatai nekeps, bet išdžius.
• Papuoškite tik gerai atvėsusius ruošinius. Glazūra ar šokoladas neprilips prie karštų sausainių - jie ištirps.
• Kad gražiai dekoruoti sausainiai nesuliptų, perkelkite juos į bendrą patiekalą tik po to, kai baldai bus visiškai išdžiūvę.
