Virintas, karmelizuotas sutirštintas pienas, tai „irisas“, yra delikatesas, kurį vis tiek turite ieškoti konkurentų. Visai neseniai pyragaičius augino tik namų šeimininkės, ir toks kremas buvo daug skanesnis nei bet kuris gamyklinis. O berniukai ilgai diskutavo, kieno mama visame pasaulyje ruošė skaniausią pyragą su virintu kondensuotu pienu.
Pyragai su virintu kondensuotu pienu - bendrieji paruošimo principai
• Gaminant naminius pyragus, ypač populiarus yra virtas kondensuotas pienas. Jis yra padengtas pyragais arba pridedamas prie kremų. Tokios kreminės masės išsiskiria subtiliu skoniu ir gerai plaka, jei pasirinksite tinkamą produktą. Svarbu įsigyti natūralaus virinto kondensuoto pieno, kurį sudaro nenugriebtas pienas ir cukrus, o ne augalinių riebalų ir konservantų mišinys.
• Kokie pyragai ruošiami iš virinto kondensuoto pieno? Taip, beveik bet koks! Vaflių pyragų su kondensuotu pienu, ypač virtų, receptų yra daugybė, receptai, kuriuose naudojamas tik jis. Norėdami patepti medumi, smėlio ar sausainių pyragais, kremai su grietinėle ar grietine yra paruošiami su kondensuotu pienu, dažnai produktas pridedamas prie suflė masės arba plakamas su sviestu.
• Verta paminėti, kad grietinėlės pagrindo skonis ir kokybė priklauso ne tik nuo kondensuoto pieno, bet ir nuo produktų, su kuriais jis maišomas. Jie turi būti švieži ir aukštos kokybės.
• Norėdami įpilti į gatavą grietinėlę arba virtą kondensuotą pieną, įmaišykite riešutus arba sluoksniuokite grietinėlės sluoksnį su slyvomis. Papuoškite tokį pyragą pagrindine grietinėlės mase arba atskirai paruoštu kremu. Dažnai deserto paviršius pilamas ištirpintu šokoladu ar apledėjimu.
Paprastas vaflių pyrago su kondensuotu pienu su šokolado apledėjimu receptas
Ingredientai
• gamyklinių vaflių pyragų pakavimas
• 50 gr. bet kokie riešutai.
Grietinėlėje:
• skardinė virinto, natūralaus kondensuoto pieno;
• Sviestas „Tradicinis“ sviestas - 100 gr .;
Glazūroje:
• sviestas, riebus - 30 gr .;
• du šaukštus vidutinio riebumo pieno;
• 3 šaukštai sausų, šviežių kakavos miltelių;
• 50 gr. rafinuotas runkelių cukrus.
Virimo būdas:
1. Iš anksto įpilkite aliejaus iš šaldytuvo ir supjaustykite nedideliais gabaliukais tiesiai į dubenį. Kai jis taps minkštas, plakite, pamažu įpildami kondensuoto pieno į tris šaukštus. Gatavas kremas turėtų būti vienodas. Jei yra grūdų, reikėtų tęsti plakimą.
2. Pageidautina, kad pyragas būtų suformuotas iškart ant lėkštės. Ant jo uždėkite pirmąjį pyragą ir plonai sutepkite virtą grietinėlę. Ant viršaus uždėkite kitą vaflo ruošinį ir taip pat padenkite kremu. Tokiu būdu suformuokite visą pyragą.
3. Naudodami vandens vonią, ištirpinkite granuliuotą cukrų piene. Į karštą mišinį neištraukite iš viryklės, praskieskite kakava. Įpilkite aliejaus ir, reguliariai maišydami, virkite keletą minučių.
4. Lengvai atvėsinta stora glazūra, užpildykite vaflinio pyrago paviršių ir ant deserto pabarstykite susmulkintus riešutus.
Vaflinis pyragas su kondensuotu pienu - „Klasikinis, naminis“
Ingredientai
• trys kiaušiniai;
• pusantros stiklinės aukštos kokybės miltų;
• stiklinė runkelių cukraus;
• 150 gr. „Kreminės“ svertinis margarinas;
• šaukštas sodos;
• 100 gr. grietine;
• virinto kondensuoto pieno impregnavimui.
Virimo būdas:
1. Įpilkite margariną į prikaistuvį, supjaustykite jį skiltelėmis ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai ištirps, nukelkite nuo ugnies ir gerai atvėsinkite. Kelis kartus persijokite miltus, nedelsdami sumaišydami su soda.
2. Atvėsintą margariną išplakite su cukrumi ir kiaušiniais, supilkite grietinę. Palaipsniui supilkite miltus ir kiekvieną kartą minkydami šluotele, paruoškite tešlą. Ji neturėtų būti tiršta ar per reta, atkreipkite dėmesį į vis dar neužšaldytos namų grietinės tankį.
3. Įjunkite elektrinį vaflinį lygintuvą ir palaukite dešimt minučių, po to plonu augalinio aliejaus sluoksniu patepkite prietaiso darbinius paviršius.
4. Norėdami pagaminti apvalų desertą, šaukštą tešlos išminkykite šaukštu, užpilkite ant dugno paviršiaus vidurio ir tvirtai prispauskite viršutinį dangtį. Mažiausiai per minutę patikrinkite pasirengimą. Gerai iškepti pyragai visada turi šviesiai auksinį atspalvį ir lengvai pašalinami mentele.
5. Jei norite stačiakampio torto, išminkykite tešlą nedideliu rutuliu ir užtepkite, užpildami juostelę per ketvirtą gumulų eilę. Skaičiuok iš artimo krašto. Jei tešla išeina išilgai kraštų, ją pašalinkite peiliu.
6. Kai iškepsite visus bandeles, suformuokite pyragą, patepdami naminius gaminius virintu kondensuotu pienu. Netepkite viršutinio pyrago, uždėkite ant jo plokštelę ir porą valandų įdėkite nedidelę apkrovą.
7. Papuoškite desertą pagal savo skonį arba, kaip ir pyragaičius, tepkite tešlą kondensuotu pienu.
Kempinės pyrago su kondensuotu pienu receptas - „Švelnumas“
Ingredientai
• cukrus - 330 gr .;
• 90 gr. aukštos kokybės kvietiniai miltai;
• trys kiaušiniai.
Dėl souffle:
• pakelį saldaus grietinėlės sviesto;
• virinto kondensuoto pieno - 200 gr .;
• neriebus karvės pienas - 50 ml;
• voverės iš trijų kiaušinių;
• 20 gr. „Greitoji“ želatina;
• kartaus, ne mažiau 70%, šokolado batonėlis - 100 gr .;
• „Valstiečių“ aliejus, geriausia 82% - 200 gr.
Virimo būdas:
1. Iš anksto atskirkite voveres nuo trynių ir pusvalandį šaldykite. Kad tryniai neišdžiūtų, atsargiai supilkite juos į stiklainį ir palikite ant stalo. Būtinai uždarykite indą dangteliu, užpilkite jį taip, kad jis neplistų.
2. Supilkite atvėsintus trynius į sausą švarų dubenį ir pradėkite plakti, palaipsniui pilant po šaukštą granuliuoto cukraus. Kai gausite tankią masę su lengvu blizgiu blizgesiu, plakdami, įmeskite į jį vieną kiaušinį. Po to nedelsdami supilkite visą kiekį miltų ir atsargiai įmaišykite į sodrią kiaušinių masę.
3. Formos dugną uždenkite pergamentiniu popieriumi ir atsargiai perkelkite į jį sausainių tešlą, išlyginkite paviršių ir padėkite į orkaitę 15 minučių. Atvėsus, supjaustykite gatavą biskvitą į du pyragaičius.
4. Plakite suminkštintą sviestą iki purumo. Sumaišykite jį su kondensuotu pienu ir plakite toliau, kol gausite vienodą kremo pagrindą.
5. Sugerti želatiną, užpilti šaltu vandeniu, kai ji išsipučia, įpilti cukraus ir uždengti ant silpnos ugnies, arba verčiau naudoti vandens vonią. Nuimkite nuo ugnies, kai visi komponentai bus tolygiai pasiskirstę.
6. Plakite baltymus iki stabilių smailių ir plona srovele supilkite į juos karštą želatinos mišinį. Dar kartą išplakite ir, nesustabdydami proceso, įpilkite aliejaus kremo. Patartina jį pristatyti lėtai, 2–3 šaukštus.
7. Švarią formą uždenkite lipnia plėvele ir įdėkite į ją apatinį sausainių pyragą. Ant jo užpilkite pusę kremo suflė ir išklokite tokiu pyragu. Supilkite likusią suflės masę iš viršaus, išlyginkite paviršių ir padėkite į šaltą šešias valandas.
8. Šokoladą ištirpinkite gerai pašildytame piene ir pyrago paviršių gerai paskirstykite šokolado mase. Šiek tiek sutirštinkite glazūrą, išlyginkite šonus ir padėkite pyragą į šaldytuvą, į „šiltą“ skyrių, kol viršutinis sluoksnis sukietės.
Pyragas su virintu kondensuotu pienu: medaus receptas su slyvomis ir riešutais
Ingredientai
• pusė stiklinės cukraus;
• trys šaukštai pieno;
• 250 gr. bet koks medus;
• kreminis margarinas - 100 gr .;
• šaukštas sodos;
• 150 gr. natūralus sviestas;
• trys kiaušiniai;
• aukštos kokybės kepimo miltų.
Grietinėlėje:
• pusė litro riebios naminės grietinės;
• skardinė karamelizuoto kondensuoto pieno;
• trečdalį šaukšto kristalinio vanilino.
Nebūtina:
• 200 gr. džiovintos slyvos;
• 100 gramų džiovintų graikinių riešutų branduolių.
Virimo būdas:
1. Įdėkite keptuvę į vandens vonią ir joje sumaišykite medų su cukrumi. Supilkite žiupsnelį baudos druskos, supilkite pieną ir pašildykite 2–3 minutes. Tuo pačiu metu įpilkite margarino su sviestu. Nuolat pašildykite, maišykite keptuvės turinį, kol mišinys taps visiškai vientisas.
2. Įveskite kepimo soda, dar tris minutes pašildykite, nukelkite nuo viryklės ir toliau maišykite penkias minutes, atvėsinkite.
3. Į atšaldytą medaus mišinį po vieną įmuškite kiaušinius ir, įpylus truputį miltų, minkykite minkštą plastikinę tešlą. Padalinkite jį į gabalus ir susukite rutulius. Tai turėtų būti aštuoni gabalėliai.
4. Tešlą iškočiokite į plonus apvalius sluoksnius ir kepkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, iki minkšto aukso atspalvio. Sulenkite iškeptus pyragus į krūvą ir palikite atvėsti.
5. Įmuškite grietinę su virintu kondensuotu pienu, įpildami vanilino. Slyvas supjaustykite plonomis juostelėmis, susmulkinkite riešutus.
6. Atvėsusius pyragus uždenkite grietinėle ir sulankstykite juos, apibarstydami smulkintais riešutais ir slyvomis. Naktį padėkite medaus pyragą mirkymui į šaldytuvą.
Pyragas su kondensuotu pienu - „Naujieji metai“ (iš pyragų ant grietinės)
Ingredientai
• 1,5 puodelio aukštos kokybės miltų ir rafinuoto cukraus;
• trys šaukštai krakmolo;
• ne skysta grietinė, 20% - 300 mililitrų;
• 3 dideli kiaušiniai;
• soda - pusantro šaukštelio;
• du šaukštus aguonų;
• silpnos razinų;
• sauja kapotų riešutų;
• 0,5 l. stiklinio indelio kondensuoto karamelizuoto pieno;
• 100 gr. pieno šokolado batonėlis.
Virimo būdas:
1. Įmaišykite šaukštą grietinės ir supilkite į dubenį. Ten įpilkite cukraus, suberkite visus miltus ir krakmolą. Supilkite kiaušinius ir sumaišykite visus ingredientus, plakdami šluotele.
2. Atvėsinkite soda su actu, įmaišykite į tešlą dar vieną putotą masę, vėl gerai išplakite ir supilkite tešlą į tris dubenėlius, vienodai padalintus.
3. Vieną dalį sumaišykite su vandenyje mirkytomis razinomis, kitą pridėkite aguonų, o trečioje - smulkiai supjaustytų riešutų.
4. Tose pačiose formose iškepkite tris sausainių pyragus ir atvėsinkite, padėdami ant vielos stovo. Tada suformuokite pyragą, patepdami pyragą kondensuotu pienu. Viršų papuoškite tirpintu šokoladu, šonus apibarstykite smulkiai supjaustytais riešutais.
Tortas su virintu sutirštintu pienu: pyrago iš trumpų pyragų receptas - „Šventinis“
Ingredientai
• sviestas „valstietis“ arba „tradicinis“ - 50 gr .;
• trys tryniai;
• cukrus - 170 gr .;
• 200 gr. grietinė nelikvidi, vidutinio riebumo;
• stalo actas - 1 šaukštelis;
• mažas maišelis vanilės, krištolo;
• 460 gr. aukštos kokybės miltai;
• soda - 1 šaukštelis.
Kremui:
• 120 gramų žemės riešutų;
• 30% kremas - 250 ml;
• virtas, gamyklinis kondensuotas pienas - 400 gr .;
• 180 gr. „Valstietis“, šviežiausias aliejus.
Kremas dekoravimui:
• trys baltymai;
• cukrus - 235 gr .;
• trečdalis šaukštelio „citrinų“;
• 85 ml virinto vandens.
Virimo būdas:
1. Ant silpnos ugnies sviestą visiškai ištirpinkite, atvėsinkite.
2. Švelniai išplakite trynius su įprastu cukrumi, tada į jį supilkite vanilę, sudėkite grietinę ir supilkite į atvėsintą aliejų, išmaišykite. Šaukštą užpilkite soda su actu ir nedelsdami supilkite mišinį į aliejaus mišinį. Suberkite visus išsijotus miltus ir minkykite nevirtą tešlą.
3. Padalinkite jį į keturiolika vienodų gabalų ir susukite į apvalius to paties skersmens sluoksnius. Galite apipjaustyti plokštę, naudodami ją kaip trafaretą.
4. Keliose vietose šakute pradurti pyrago ruošinius ir kepti, kol lengvai paruduos 180 laipsnių kampu, atvėsinti.
5. Kepkite žemės riešutus sausoje keptuvėje. Iš atvėsusių riešutų nuimkite tamsią lukštą ir smulkiai supjaustykite sunkiu peiliu.
6. Muškite sviestą, suminkštintą kambario temperatūroje, esant mažiausiai maišytuvo su kondensuotu pienu apsisukimų dažniui. Atskirame dubenyje plakite mikseriu ir atvėsinkite grietinėlę iki purumo.
7. Sumaišykite grietinėlės sviesto pagrindą su padidėjusiu kremu. Plakite lengvai, tada suberkite smulkiai supjaustytus riešutus, išmaišykite.
8. Sumuškite atšaldytus baltymus.
9. Cukrų užpilkite vandeniu, padėkite ant vidutinės ugnies. Verdant sirupą, sumažinkite šilumą iki minimumo ir maišydami virkite dar keturias minutes. Įpilkite citrinos rūgšties ir tiek pat virkite.
10. Po to sirupą nukelkite nuo ugnies ir supilkite į voveres, kurios šiuo metu energingai išplakamos maišytuvu, pilant sraute. Toliau plakite, kol kremas atvės.
11. Tepkite bandeles sviestiniu kremu ir sulankstykite, kad susidarytų tortas.
12. Torto šonus ir viršutinę dalį patepkite baltyminiu kremu. Surinkite likusią baltymų masę į konditerinį maišelį ir švelniai išspauskite, papuoškite pyragu.
Virti kondensuoto pieno pyragai - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Kremai, skirti sluoksniuoti vaflinius pyragus su kondensuotu pienu, neveiks. Subtilūs gamykliniai pyragai greitai sugeria retą grietinėlę, tampa drėgni ir ne traškūs, tokiems pyragams geriausia tepti kondensuotą pieną.
• Naminiams vafliniams pyragams impregnuoti, priešingai, geriau imti ploną kreminę masę ir geriausia be sviesto.
• Prieš sumaišydami su kondensuotu pienu, sviestą, grietinę ar grietinėlę reikia plakti atskirai. Taigi kremas pasirodys nuostabesnis ir plaks greičiau.
• Ruošdami tortą su kondensuotu pienu, būtinai kontroliokite torto „drėgmę“. Gali tekti juos mirkyti saldžiu sirupu ar sultimis, nes kondensuoto pieno „grietinėlė“ paprastai nesuteikia pakankamai drėgmės, o desertas gali pasirodyti šiek tiek sausas.
