Kreminis suflė, tai iš tikrųjų yra suflė. Kad mes tai vadinome. Gaminimas yra greitas ir gana sudėtingas procesas, tačiau rezultatas, kaip ir visų kitų variantų tema „suflė“, yra nuostabus. Paprasčiausia forma gausite puikų pyrago ar saldainių įdarą, o jei išmėginsite viską, tuomet saldus dantis pradžiugins suflė ir vaisių deriniai.
Kreminis suflė - bendrieji paruošimo principai
• Subtilus kreminis suflė yra ne tik šaltas desertas. Su juo dažnai formuojami pyragai, kaip papildomą sluoksnį naudojant sufle. Preparatas nenaudojamas termiškai apdoroti, todėl patariama produktus vartoti su pirmuoju šviežumu.
• Pats sviestas ir grietinėlė yra pagrindinės tokio patiekalo sudedamosios dalys. Pieno produktai turėtų būti ne tik švieži, bet ir turintys daug natūralių riebalų. Kad suflė būtų orinė, pieno produktus reikia iš anksto paruošti. Maždaug dvi valandas prieš virimą sviestas iš šaldytuvo išpilamas, kad suminkštėtų, ir grietinėlė, jei jos nereikia pašildyti pagal receptą, atvėsinama. Jei recepte naudojamas kiaušinių baltymas, jie, kaip ir grietinėlė, kurį laiką dedami į šaldytuvą.
• Į kreminį suflę dedami gerai sušaldyti tirštikliai. Tai gali būti želatina, agaro-agaras arba specialus grietinėlės tirštiklis.
• Kita svarbi taisyklė - švarūs, sausi indai. Jei ant jo yra drėgmės ar kitų priemaišų, suflė paprasčiausiai nepakils. Kremui plakti patartina naudoti atšaldytus indus.
• Jei suflė ruošiama kaip desertas, ji supilama į mažas formeles ar dubenėlius ir aušinama šaldytuve. Į tokius patiekalus dažnai dedami švieži vaisiai ar uogos, papuošti šokolado drožlėmis, pjaustytais riešutais arba apibarstyti kakavos milteliais.
• Tortas formuojamas išimamomis formomis, naudojant ne daugiau kaip du bandomuosius pyragus, daugiausia sausainių tipo. Viena jų dedama ant formos dugno, po to ant jos klojamas suflė ir dedamas į šaldytuvą. Maždaug po dviejų valandų, kai suflės sluoksnis gerai sukietėja, ant jo klojamas antras tortas. Jei pyragą sudaro vienas pyragas, suflė sluoksnis padengiamas ištirpintu šokoladu arba specialiai paruoštu glajumi. Ryškus to pavyzdys yra visiems gerai žinomas pyragas, vadinamas paukščio pienu.
Švelnus kreminis suflė iš kondensuoto pieno ir kreminės varškės pagrindu
Ingredientai
• visas kondensuotas pienas - 200 ml;
• pusė stiklinės pasterizuoto pieno;
• varškės „Kreminis“ sūris - 140 gr .;
• grietinėlės tirštiklio pakuotė;
• 200 ml riebios, 33% grietinėlės;
• 15 gr. „Greitoji“ želatina;
• tamsiuose kakavos milteliuose be cukraus.
Virimo būdas:
1. Supilkite želatiną šaltu karvės pienu ir atidėkite, kad išbrinktų.
2. Sumaišykite grietinėlę su kondensuotu pienu, padėkite ant vidutinės ugnies. Kai tik mišinys pradeda virti, sumažinkite šildymo lygį iki minimumo ir virkite dar minutę. Tada nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami supilkite piene išbrinkintą želatiną. Stipriai maišykite, kol želatina visiškai ištirps ir leiskite atvėsti.
3. Į masę, kuri atvėsta iki kambario temperatūros, supilkite grietinėlės sūrį, tirštiklį ir pradėkite plakti mikseriu didžiausiu greičiu.
4. Maždaug po dešimties minučių susidarys oro kremas. Dėkite į formą, išklotą lipnia plėvele, ir padėkite dviem valandoms į „šiltą“ šaldytuvo kamerą.
5. Švelniai užšaldykite kreminį suflė iš formos ir apibarstykite kakava, išsijodami miltelius per sietą. Prieš patiekdami, desertą supjaustykite mažais gabalėliais.
Kaip pasidaryti šokoladinį kreminį sufle su kakava
Ingredientai
• keturi kiaušiniai (tryniai);
• 300 ml riebalų, idealiai tinka naminis kremas;
• 75 gr. cukraus
• šaukštas tamsios kakavos be cukraus;
• 150 ml neriebaus pieno;
• tirpi želatina - 12 gr.
Virimo būdas:
1. Kakavą sumaišykite su granuliuotu cukrumi, suberkite žalius kiaušinius ir gerai išplakite.
2. Supilkite pieną į dubenį ir pastatykite į šiltą vandens vonelę. Kai tik jis pradeda šilti, palaipsniui įpilkite į trynius, susmulkintus su cukrumi, ir, maišydami, mišinį sutirštinkite, atvėsinkite.
3. Želatinos dribsnius užpilkite nedideliu kiekiu vandens ir palikite. Kai tik jis gerai išsipučia, maždaug po 20 minučių suleiskite jį į šiek tiek atvėsintą pieno mišinį.
4. Į atskirą indą plaktą grietinėlę supilkite į atvėsintą masę ir gerai išplakite mikseriu ar plaktuvu.
5. Paruoštą grietinėlę sudėkite į formeles ir padėkite atvėsti šaldytuve. Kai suflė gerai sukietėja, išimkite ją iš formos ir ant viršaus pabarstykite smulkiai tarkuoto šokolado.
Kreminės „Souffle“ braškių deserto receptas
Ingredientai
• šaukštelis „greitosios“ želatinos;
• 100 ml geriamojo vandens:
• cukraus pudros - pilnas šaukštas;
• 200 ml skysto grietinėlės, turinčios 30% riebalų;
• 150 gr. šviežių braškių arba šaldytų.
Virimo būdas:
1. 30 minučių užpilkite želatiną šaltu geriamuoju vandeniu. Tada lengvai pašildykite jį mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje, bet nevirkite, kitaip suflė neužšąla. Šaunu.
2. Išplakite iki pastovios minkštos smailės su plakta grietinėlės cukrumi. Plakite mikseriu maksimaliu greičiu. Atidžiai stebėkite procesą, riebus kremas su ilgalaikiu plakimu gali virsti aliejumi.
3. Atskirame dubenyje atidėkite porą šaukštų virtos grietinėlės masės, plona srovele supilkite atvėsintą želatiną, išmaišykite.
4. Grietinėlę, sumaišytą su želatina, sumaišykite su pagrindine plaktos grietinėlės mase ir lengvai išplakite.
5. Į dubenėlio dugną sudėkite maždaug du šaukštus kreminės masės, išlyginkite. Ant viršaus švelniai uždėkite supjaustytų braškių ir vėl sudėkite grietinėlę. Kitus sluoksnius, kol nebeliks grietinėlės.
6. Deserto paviršių papuoškite braškėmis ir pusvalandžiui padėkite į šaltą. Patiekiant desertą galima papildomai apibarstyti smulkiomis šokolado drožlėmis ar kakava.
Klasikinis - kreminis suflė natūraliame aliejuje
Ingredientai
• 250 ml viso kokybės kondensuoto pieno;
• pilna stiklinė baltojo cukraus;
• 200 g pakuotės natūralaus, 82% aliejaus;
• keturi kiaušiniai (baltymai);
• ketvirtadalio šaukštelio vanilino kristalų;
• vidutinio dydžio citrina;
• 15 gr. maišelis greito želatinos.
Virimo būdas:
1. Receptui reikia minkšto sviesto, todėl iš anksto padėkite jį ant plokštelės, atlaisvindami pakuotę, ir palikite šiltai.
2. Želatina keturiasdešimt minučių užpilkite 200 ml šalto vandens, geriausia virinto. Gerai išsipūtę, nusausinkite vandens perteklių, sumaišykite želatiną su cukrumi ir supilkite į tą patį indą, skirtą šildyti vandens vonioje. Maišant pašildykite želatinos mišinį, kol cukraus grūdeliai ir tirštiklis visiškai ištirps, atvėsinkite. Atsargiai stebėkite, kad masė neužvirtų.
3. Baltymus, atskirtus nuo trynių, išplakite šluotele arba maišytuvu iki tirštos putos.
4. Atskirame inde pradėkite plakti sviestą. Maždaug po minutės, nenustodamas plakti, įpilkite į jį kondensuoto pieno. Rezultatas turėtų būti vienalytė kreminė masė.
5. Į atvėsintą želatinos mišinį įpilkite baltymų putų ir dar kartą išplakite. Įpilkite sviesto grietinėlės, vanilės miltelių, supilkite šaukštelį šviežiai išspaustų citrinų sulčių ir pakartokite plakimą. Atlikite tai atsargiai, jei naudojate maišytuvą ar maišytuvą - įjunkite mažiausią greitį.
6. Paruoštą suflė masę sudėkite į formas, pagamintas iš silikono, ir padėkite į šaldytuvą sukietėti.
7. Atlaisvinkite gatavą desertą iš formų ir papuoškite jo paviršių šviežiomis uogomis ar vaisiais.
Kreminis suflė ant agaro-agaro pagal įmonės receptą - „Paukščio pienas“
Ingredientai
• septyni kiaušiniai (voverės);
• 250 gr. cukraus
• du arbatinius šaukštelius agaro-agaro;
• 170 gr. kreminis „valstiečių“ sviestas;
• kristalinė „citrina“ - 1/2 šaukštelio;
• 250 g standartinės skardinės kondensuoto natūralaus pieno.
Virimo būdas:
1. Atskirkite trynius ir voveres ir abu produktus padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
2. Ant agaro-agaro užpilkite tiksliai 100 ml kambario temperatūros vandens, palikite išbrinkti ketvirtį valandos.
3. Į išbrinkusią masę supilkite cukrų (240 g.), Išmaišykite ir įdėkite indą į garų vonią. Maišydami pašildykite mišinį, kol komponentai visiškai ištirps, tada nukelkite nuo ugnies.
4. Septyni atšaldyti baltymai dideliu maišytuvo greičiu suplakite į putas. Nenustodami proceso, kuo ploniau supilkite patį karštą agarą. Plakite, kol gausite tankią putą.
5. Sumažinkite prietaiso greitį, įpilkite „citrinos“, palaipsniui įpilkite iš anksto suminkštinto aliejaus ir lygiai taip pat lėtai supilkite kondensuotą pieną. Iš abiejų komponentų galima iš anksto paruošti aliejinį kremą ir įpilti jį į baltymų masę.
6. Po to kreminį suflė galima iškloti ant sausainių torto. Kietėjimas užtruks mažiausiai tris valandas.
Biskvito tortui paruošti lengvą kremą sufleruokite su jogurtu
Ingredientai
• 400 ml geriamojo vanilinio jogurto (vaisiai gali būti);
• pusė litro 30% grietinėlės;
• du šaukštus granuliuoto cukraus;
• želatina - 25 gr.
Virimo būdas:
1. Supilkite želatiną šaltu geriamuoju vandeniu santykiu 1: 1, atidėkite. Maždaug po pusvalandžio, kai jis gerai išsipučia, nekeisdami talpos įdėkite į vandens vonią ir lėtai maišydami pašildykite. Želatina turėtų visiškai išsisklaidyti.
2. Intensyviai plakdami jogurtą, lėtai, pilant plona srovele, įpilkite į jį atvėsintą tirštiklį.
3. Vidutiniu greičiu pradėkite plakti grietinėlę. Pasiekę puikumą, supilkite granuliuotą cukrų ir plakite toliau, kol kristalai ištirps. Nepersistenkite, riebus produktas gali virsti aliejumi.
4. Į sodrią kreminę masę supilkite jogurtą, sumaišytą su želatina, ir išplakite kreminį sufletą iki vientisos masės. Šiame etape geriausia tai padaryti su šluotele.
Kreminė suflė - maisto gaminimo patarimai ir naudingi patarimai
• Norėdami geriau ir greičiau išplakti grietinėlę, paimkite atšaldytą indą. Tuo pasirūpinkite iš anksto, padėkite indus dešimčiai minučių į šaldiklį.
• Kai naudojate sviestą, iš anksto išmeskite jį iš pakuotės ir palikite šiltai, kad suminkštėtų.
• Iš grietinėlės suflė galite pasigaminti saldainių „Paukščio pienas“. Įdėkite suflė pagrindą į stačiakampę formą, nuo pusantro iki 2 centimetrų sluoksnį ir padėkite į šaldytuvą dviem valandoms. Tada supjaustykite sluoksnį į norimo dydžio stačiakampius, padėkite juos ant vielinio stovo ir užpilkite tirpintu šokoladu. Po to, kai šokolado sluoksnis gerai sukietėja, apverskite ir tepkite tirpintą šokoladą ant saldumynų galinės pusės.
