Bozbašas - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Būdingas Kaukazo virtuvės bruožas formavosi per tūkstantmečius. Visi apsilankę Kaukaze žino, kad ten karaliauja tikras maisto kultas. Tai nenuostabu - maistas Kaukaze yra toks skanus, kad tikrai vertas kulto. Originalūs ir savotiški patiekalai įgijo didelį populiarumą daugelyje pasaulio šalių. Aštrus skonis, aštrumas, prieskoniai ir žolelės - visi kartu išskiria daugybę tarptautinių patiekalų, gimusių kalnuose ir amžių amžių bėgyje toli už Kaukazo. Bozbašas yra vienas iš tokių patiekalų. Kokia jo populiarumo paslaptis? Riebi avienos mėsos sriuba, lengvai paruošiama, puikiai tinka atostogoms ir kasdieniam gyvenimui.
Kaukazo vyrai labai mėgsta Bozbašą. Nenuostabu, kad jis buvo laikomas pagrindiniu Kaukazo khanų patiekalu. Geriausia, kai jis paruošiamas iš avinos galvos (bozba - pilka galva), privalomas ingredientas yra ėrienos žirniai (nohutas, avinžirnis, nat). Skiriamasis, bet pasirenkamas elementas yra kaštonai, juos galima pakeisti įprastomis bulvėmis. Sriuba gaminama iš įvairių avienos ar jautienos dalių - pavyzdžiui, krūtinėlės, šonkaulių, priekinės kojos, taip pat daugybės daržovių. Bozbašas turi keletą veislių. Pagal sezoną jis skirstomas į vasarą ir žiemą. Pagal regioną jis turi daug veislių - Jerevanas, Sisianas, Etchmiadzinas, Shusha new ir Shusha senas.
„Bozbash“ - produkto paruošimas
Mėsos ir vandens kiekis įvairiuose sriubos receptuose yra beveik vienodas, skirtumas yra naudojamose daržovėse ir vaisiuose bei žolelių rinkinyje. Paruošimo technologinė schema yra beveik ta pati - pirmiausia verdame mėsą, tada į stiprų avienos sultinį supilame pakepintas daržoves ir prieskonius (baziliką, estragoną, mėtų, šafrano). Virtą ir nuplautą avieną galima papildomai kepti.
Daržovių rinkinyje gali būti ropės, pomidorai, paprikos, morkos, cukinijos, rūgščios slyvos ar vyšnių slyvos, obuoliai, baklažanai ir džiovinti vaisiai, pupelių ankštys, atsižvelgiant į metų laiką ir regioną. „Kufta“ yra mėsos patiekalas. Nepaisant to, kad ėriena yra gana riebi mėsa, joje yra 2–3 kartus mažiau riebalų nei kiaulienoje. Ėrieną šiandien renkasi tie, kuriems rūpi savo sveikata, nes joje yra mažiau kalorijų nei kiaulienoje. Ėrienos bozbašas yra lengvai ir greitai paruoštas, nors ir skanus ir labai skanus.
Bozbašas - geriausi receptai
1 receptas: „Bozbash“ prieskonis armėnų kalba
Planuodami bozbašo pietus, nepamirškite vakare mirkyti avienos žirnių. Aštraus pipirų ankštys suteikia aštrumo, kuris turi būti visiškai pakepintas ir dedamas į keptuvę pačioje virimo pradžioje.
Sudedamosios dalys: ėriena (500 gramų), bulvės (500 gramų), avinžirniai (100 gramų), svogūnai (100 gramų), ghee, žalumynai, paprikos (100 gramų), druska.
Virimo būdas
Avienos dalis supjaustykite dideliais 60–70 g gabalėliais, tada į keptuvę supilkite šaltą vandenį, sudėkite mirkytus žirnelius ir virkite 1–1,5 valandos, pašalindami putas. Mes susmulkiname ir praeiname daržoves (svogūnus ir pomidorus), nulupkite ir supjaustykite bulves griežinėliais - mes viską siunčiame į keptuvę. Kepkite nesmulkintas paprikas, įpilkite į sriubą kartu su pjaustytomis žolelėmis ir pagardais. Dar 20-30 minučių ant ramios ugnies ir - viskas!
2 receptas: jautiena Bozbašas su jaunomis pupelėmis
„Bozbash“ gali tapti kulinarijos užsiėmimų vieta, maistingo patiekalo variacijos priklauso nuo gaminių prieinamumo. Jautiena su pupelėmis ir baklažanais yra kažkas ypatingo.
Sudedamosios dalys: jautienos minkštimas (500 g), jaunų pupelių ankštys (250 g), baklažanai (2 vnt.), svogūnai (3–4 vnt.), ghee (2 šaukštai), karšti pipirai (2 vnt.), pomidorai ( 6 vnt.), Bulvės (8 vnt.), Petražolės, kalendra, bazilikas, krapai (200 g), druska pagal skonį, juodieji pipirai, česnakai.
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite gabalėliais, sveriančiais 50 gramų. Užpildykite šaltu vandeniu ir virkite sultinį. Mes įdedame pipirus, svogūną į pusę žiedus, virkite 1 valandą ant silpnos ugnies. Nepamirškite pirmiausia pašalinti putplasčio. Bulves nulupkite, supjaustykite į 4 dalis ir panardinkite į sultinį. Paruoštas bulves galima sutrinti tiesiai į lėkštę. Nuo pomidorų nulupkite žievelę (jas nuskuskite), trinkite per sietelį. Baklažaną supjaustome gabalėliais, pagardiname druska ir paliekame, kad neliktų kartumo. Kepkite juos keptuvėje kartu su pipirų ankštimis, susmulkintomis šparaginių pupelių ankštimis, viską supilkite į sriubą, užvirkite, išjunkite ugnį ir palikite 20 minučių.
3 receptas: „Kufta-Bozbash“
Ėrienos kotletai arba mėsos sriuba yra labai švelni. Kufta gaminama iš mėsos, supjaustytos iš duobių, ryžių ir sumušto kiaušinio. Prieš kepant kotletus, patartina mirkyti šaltai bent 15 minučių. Paruoškite toje pačioje vyšnių slyvoje be sėklų - kepdami kotletus, į vidų sudėkite nuluptą vyšnių slyvą.
Sudedamosios dalys: aviena su kaulu (500–700 gramų), 1 kiaušinis, vyšnių slyva (20 vnt.), svogūnas (2 + 2 vnt.), druska, malta juoda plunksna, mėtos sausos, žirniai (2 šaukštai), bulvės (2 3 vnt., Arba 16-20 mažų kaštonų), riebūs uodegos riebalai (20 gramų), šafranas (1 valgomasis šaukštas. Šaukštas), bazilikas, estragonas, petražolės.
Virimo būdas
Atskirkite minkštimą nuo kaulų, pagaminkite maltą mėsą, iš kaulų virkite sultinį. Kepimo kufta - sumalkite maltą mėsą su svogūnais, praleista per mėsmalę, įpilkite sumuštą kiaušinį, virtus ryžius, prieskonius, druską. 15 minučių stovime šaldytuve ir kepame kotletus - mažų kiaušinių dydžio rutuliukus, kurių viduryje yra vyšnios slyva be akmenų. Atskirkite gatavą sultinį su virtais žirneliais nuo kaulų, įdėkite į jį kuftą, bulves, virtus kaštainius, smulkiai supjaustytus svogūnus. Užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies 7 minutes. Pagardinkite keptais riebalų uodegos riebalais ir prieskoniais.
„Bozbash“ - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Įdomų sriubos skonį galima gauti įdedant slyvų ir obuolių. Tokiu atveju pridedamas šiek tiek pomidorų, kad Bozbašui būtų būdingas rūgštingumas. Be to, reikia mėsos ir žirnių, šiek tiek prieskonių.
- „Brocade-bozbash“ yra azerbaidžaniečių pašildomoji sriuba su vyšnių slyva ir svarainiu. Vaisiai, nulupti žirniai, daržovės (svogūnai, morkos, bulvės) ir prieskoniai (mėtos, šafranas, imbieras) - ir vėl gausite visiškai naują sriubą, labai tradicinę Azerbaidžane. Išbandykite, tai labai skanu.
Komentarai
