Achma - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Tradiciškai „Achma“ yra daugiasluoksnis sūrio pyragas, dedamas ant sluoksnių. Patiekalas priklauso populiariajai gruzinų virtuvei, tačiau jo receptas yra toks paprastas ir sėkmingai pritaikytas mūsų gaminiams, kad jo paruošimo meną gali išmokti bet kuri namų šeimininkė. Pagrindinis principas, kuriuo turėtumėte remtis kurdami achmą, yra tai, kad tešla yra nesaldinta, o pasirenkamas tik sūrus sūris.
Beje, gruzinai acchmai naudoja Suluguni sūrį, tačiau tai visiškai nereiškia, kad jo negalima pakeisti. Taip pat galite sumaišyti Suluguni su kitų rūšių sūdytais sūriais, pavyzdžiui, su fetos sūriu - jis pasirodys labai originalus ir skanus. Achmos tešla pradedama paprasčiausia, pavyzdžiui, koldūnai ar koldūnai, nors yra ir sudėtingesnių variantų.
Pagrindinė bandymo paslaptis yra ta, kad prieš formuojant pyragą, valcuoti sluoksniai, be apatinio ir viršutinio, virinami pasūdytame vandenyje. Tada kiekvienas iš jų išdėstomas ant kepimo skardos ir dosniai pabarstomas tarkuotu sūriu. Paskutinis, nevirtas, sluoksnis paprastai sutepamas minkštu sviestu. Tada suformuota achma perduodama į karštą orkaitę penkiolikai-dvidešimt minučių, kol sūris išsilydo, o viršus paruduos.
Achma - maisto ruošimas
Klasikinei acmai reikalingi šie ingredientų rinkiniai: miltai su dideliu glitimo kiekiu, vištienos kiaušiniai (paprastai du), šviežias sviestas ir kietas sūris. Dažnai ruošdami achmą naudokite grietinę ir žoleles. Kepimo indą geriau pasirinkti aukštomis pusėmis, nors tai nėra svarbu.
Kitas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti: achmai skirtą tešlą reikia iškočioti gana plonais sluoksniais. Kartais tradicinis gruzinų pyrago receptas skiedžiamas kitais ingredientais, kurie gerai dera su sūriu, pavyzdžiui, grybais ar česnakais.
Achma - geriausi receptai
1 receptas: Achma su grietine
Achma anaiptol nėra mažo kaloringumo patiekalas, tačiau toks sultingas ir skanus! Kiekvienas, kuris bent kartą paragavo, niekada negalės pamiršti šio skonio. Achma su grietine, kaip ir bet kuri kita, nepaisant paruošimo paprastumo, yra labai turtingas patiekalas. Užtikriname, kad įsimylėsite jį nuo pirmo kąsnio!
Sudedamosios dalys:
- 500 gr. „Suluguni“ sūris (arba „Suluguni + Brynza“)
- 400 gr. miltų
- 200 gr. grietine
- 170 gr. sviestas
- pusę stiklinės vandens
- trys kiaušiniai
- druska pagal skonį
Virimo būdas:
1. Iš vandens, druskos, miltų ir kiaušinių minkykite minkštą tešlą. Jei nurodytas miltų kiekis yra mažas, tada įpilkite. Tešlą išimame pusvalandžiui, kad šiek tiek įbrinktų.
2. Vandens vonelėje ištirpinkite sviestą, sutrinkite sūrį ant rupios trintuvės, sumaišykite su grietine ir sviestu. Gautą tešlą padalinkite į devynias dalis. Vienas iš jų turėtų būti didesnis nei kiti.
3. Didžioji tešlos dalis iškočiojama į ploną sluoksnį ir išdėstoma formos dugne aukštomis pusėmis. Sluoksnis turėtų apimti visą formos vidų, įskaitant šonus. Sutepkite ją dideliu kiekiu aliejaus.
4. Į keptuvę supilame virintą vandenį, o šalia - dubenį šalto vandens. Toliau iškočiojame likusias tešlos dalis, kad jos atitiktų formą. Kai vanduo užvirs, kiekvieną sluoksnį paeiliui nuleidžiame verdančiame vandenyje dvi minutes, po to - iškart panardiname į šaltą vandenį.
5. Ant žemiausio (neapdoroto) formos sluoksnio uždėkite vieną virintą ir pabarstykite sūriu. Ir taip mes darome su likusiais sluoksniais. Tada uždarykite pyragą su tešlos šonais (iš apatinio sluoksnio). Sutepkite jį sviestu ir nusiųskite į karštą orkaitę (įkaitinkite iki 200 ° C) 30-40 minučių.
Kai achma iškepa, išimame iš orkaitės, vėl sutepame ir 10–15 minučių sandariai uždengiame švariu rankšluosčiu ar popieriumi.
2 receptas: tingus achmas
Klasikinei acchmai paruošti prireiks šiek tiek pastangų ir laiko, kai iškočiojama tešla, tačiau yra vadinamosios tingios acchmos, kuriai naudojama pita duonos arba paruoštos lazanijos sluoksniai, receptas. Jis skonis ne prasčiau nei tradicinis, tačiau paruošiamas daug greičiau ir lengviau.
Sudedamosios dalys:
- plona pita duona - 6 vnt.
- Suluguni 400 gr.
- „Adyghe“ sūris - 300 gr.
- 500 ml kefyro
- česnako 2 gvazdikėlių
- krūva krapų
- trys kiaušiniai
- sviestas 50–70 gr.
Virimo būdas:
1. Abiejų rūšių sūrį sutriname ant trintuvės, susmulkiname pusę visų žalumynų ir sumaišome su sūriu, sudedame pjaustytą česnaką. Maišytuvu muškite kefyrą su kiaušiniais ir sumaišykite masę su antrąja žalumynų puse. Šiek tiek sūdytos.
2. Keturios puta duonos supjaustomos į keletą didelių gabalų. Mes paliekame du sveikus. Mes sutepame gilią formą aliejumi, padėkite visą pita duoną ant dugno, kad kraštai kabotųsi virš formos šonų.
3. Tolygiai paskirstykite tarkuoto sūrio sluoksnį su žalumynais. Didelius pita duonos gabalėlius pamirkykite į kefyro masę ir ant antro sluoksnio paskleiskite ant sūrio. Pakartokite procedūrą su kiekvienu sluoksniu (jie turėtų pasirodyti 4-5 gabalėliai).
4. Uždarykite pyragą antrąja visa pita duona, švelniai uždarykite kraštus ir supilkite pyragą su kefyro mišinio likučiais. Įtrinkite šaldytu sviestu ir paskirstykite achmos paviršiuje.
5. Įdėkite pyragą į orkaitę (pašildytą iki 200 C) dvidešimt minučių. Tada mes išimame, supjaustome ir mėgaujamės skaniu ir patenkinamu patiekalu.
3 receptas: Achma su grybais
„Classic Achma“ yra neįtikėtinai skanu, tačiau kodėl gi nepabandžius jo skiesti kitais ingredientais! Grybai gerai dera su sūriu, reikia jį naudoti!
Sudedamosios dalys:
- šeši kiaušiniai
- 700 gr. miltų
- pusę stiklinės vandens
- trys šaukštai. melas. augalinis aliejus (geriausia alyvuogių)
- šaukštelis druskos
- 300 gr. sviestas
- 700 gr. suluguni
- 300 gr. fetos sūris
- 300 gr. pievagrybiai
- krūva žalumos
- 250 ml grietinės
- pora skiltelių česnako
Virimo būdas:
1. Iš vandens, augalinio aliejaus, keturių kiaušinių, miltų ir druskos mes pradedame elastingą tešlą, kad ją būtų lengva iškočioti. Padalinkite tešlą į aštuonias dalis.
2. Česnaką susmulkinkite peiliu, grybai taip pat smulkiai pjaustomi. Kepkite pievagrybius augaliniame aliejuje, pabaigoje įberkite česnako, pipirų ir truputį druskos (neprinokę).
3. Ištirpinkite sviestą. Dubenyje grietinę sumaišykite su susmulkintomis žolelėmis. Trys sūriai ant rupios tarkos.
4. Į puodą supilame virintą vandenį. Vieną tešlos dalį iškočiojame į labai ploną sluoksnį (tešla yra plastikinė, todėl padedame rankomis). Ir padėkite ant riebios formos dugno, kad šonai kabėtų.
5. Paskleiskite sūrio sluoksnį. Likusios tešlos dalys taip pat iškočiojamos į formos dydį ir panardinamos į verdantį vandenį (kiekvienas sluoksnis po 2 minutes). Išimame išpjaustytą šaukštą ir užlenkiame pyragą, kiekvieną lakštą sutepdami sviestu ir užmigdami su sūrio sluoksniu. Keptus grybus paskirstykite tarp 4 ir 5 sluoksnių, o 2-3–6–7 užpilkite grietine su žalumynais.
6. Ant paskutinio 7-ojo sluoksnio paskleiskite likusį sūrį ir achmą užklijuokite 8-uoju sluoksniu (mes taip pat verdame). Pyrago viršų sutepkite dviem likusiais kiaušiniais ir pusvalandžiui nusiųskite į pašildytą orkaitę. Tada mes jį gauname, supjaustome į dalis į dalis ir valgome. Nepakenčiamas apetitas visiems!
Achma - patyrusių kulinarijos ekspertų patarimai
- Pirkdami „Suluguni“ sūrį, būtinai spustelėkite jį ir įsitikinkite, kad išrūgos atsiranda tarp jo sluoksnių. Paprastai tai yra pagrindinis sūrio autentiškumo, šviežumo ir kokybės rodiklis;
- „Achma“ yra skani tik karštu pavidalu, tačiau gruziniškas pyragas pabrėžiamas tuo, kad jį galima kelis kartus pašildyti orkaitėje (mikrobangų krosnelėje). Nuo to jis visai nepraras skonio.
