Rytų virtuvė, kurioje gausu prieskonių, nepaliks abejingų nė vieno gurmano. Jis ilgą laiką buvo pripažintas tarptautiniu mastu ir buvo sėkmingai naudojamas virėjų visame pasaulyje. Bet kuriame dideliame mieste yra bent viena gerbiama įstaiga, siūlanti savo svečiams paragauti išskirtinai rytietiškų patiekalų. Ir, be abejo, toks patiekalas kaip dolma visada sulauks pasisekimo tarp jo lankytojų. Tačiau nebūtina eiti į restoraną, norint pasimėgauti dolma. Jį galima virti namuose. Ir apie tai, kaip tai padaryti, mes pasakysime žemiau.
„Dolma“ - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Tiesą sakant, dolma yra tie patys kopūstų suktinukai, tik su vienu skirtumu: egzotiško patiekalo „apranga“ nėra kopūstai, kaip mums įprasta, bet vynuogių, svarainių ar figų lapai, rečiau visos sveikos daržovės. Neįmanoma pasakyti, kurioje šalyje yra populiariosios dolmos gimtinė. Jis paruoštas Azerbaidžane, Armėnijoje, Egipte, Turkijoje, Libijoje, Palestinoje, taip pat daugelyje kitų šalių. Štai kodėl ruošiant dolmą yra daugybė variantų, ir tai skirtingos tautos vadina skirtingai.
Tradicinis dolmos įdaras yra smulkiai supjaustyta mėsa (atminkite, ji susmulkinta ir nesusukta į mėsmalę), kuri dažnai derinama su grūdais, daugiausia ryžiais, žolelėmis ir rytietišku „kibirkščiu“ - prieskoniais. Yra daugybė vadinamosios vegetariškos dolmos receptų, kai vietoj mėsos jie naudoja maltą mėsą iš daržovių, pakepintų riebaluose. Ir tokie patiekalai, mums pažįstami kaip įdaryti cukinijos ar pomidorai rytuose, yra dolma veislės.
Kai kuriose šalyse dolma gaminama iš maltos žuvies, papildyta ryžiais, pjaustytais riešutais, daugybe žolelių, citrinos sultimis, mėtomis - paprastai naudojama visa krūva žolelių ir prieskonių. Tai skamba šiek tiek bauginamai, tačiau vietiniai kulinarijos ekspertai visai nebijo, nes yra tikri profesionalai ir gali lengvai paruošti „saldainį“ šventiniam stalui. Jei jums nepatinka toks gausus patiekalų prieskonių gausa - pakoreguokite jų skaičių pagal asmeninius pageidavimus.
„Dolma“ - maisto ruošimas
Vynuogių lapus dolma galima įsigyti bet kuriame daržovių turguje (jie turi būti sveiki, glotnūs ir tvarkingi). Iš jų supjaustomi gabaliukai, kitaip įdaro pakuotė pavirs labai problemine užduotimi ir pusvalandį mirkoma pasūdytame vandenyje. Parduodami vynuogių lapai ir sūrus. Tokie „vokai“ taip pat tinka, tačiau jie turi būti mirkomi gėlame vandenyje arba užpilami stipriu verdančiu vandeniu.
Rytuose dolma yra gaminama iš ėrienos - tai yra populiariausias pasirinkimas. Bet tai visai nereiškia, kad patiekalo negalima paruošti, pavyzdžiui, iš kiaulienos ar vištienos. Jūs galite! Ir net reikia eksperimentuoti. Į klasikinius dolmos receptus įeina malta mėsa (filė). Tai taip vargina, kad pareikalaus daug laiko. Jei to labai trūksta - nieko gero! Naudokite mėsmalę arba trintuvą.
„Dolma“ - geriausi receptai
1 receptas: klasikinė „Dolma“
Puikus užkandis papuoš bet kurį stalą ir nustebins svečius maloniu nepamirštamu skoniu. Tai vienodai skanu ir karšta, ir šalta. Jei norite virti dolmą, tada pradėkite nuo šio paprasto recepto.
Sudedamosios dalys:
- vienas kilogramas ėriuko (filė)
- pusė stiklinės apvalių ryžių
- keturios lanko galvos
- vienas arbatinis šaukštelis kalendros
- vienas šaukštelis. džiovintų bazilikų
- vienas šaukštelis. džiovintas raudonėlis
- du stalai. melas. pomidorų pasta
- stiklinė vandens
- 500 gr. vynuogių lapai
- juodieji pipirai ir druska pagal skonį
Virimo būdas:
1. Pirmiausia paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite mėsą peiliu, supjaustykite nuluptus svogūnus plaktuve, sumaišykite maltą mėsą su svogūnais, džiovintomis žolelėmis, sumalkite į miltelius, pipirus ir druską. Į jį taip pat įpilkite ryžių. Sumaišykite.
2. Nuplauname lapus, jei reikia, pamirkome, atlaisviname nuo auginių ir išklojame ant darbinio paviršiaus. Kitas, šaukštelį sutarkuokite malta mėsa ir paskirstykite ją ties lapo pagrindu. Apvyniokite tvarkingai, kaip mažą konvoliuciją. Tą patį darome su likusiais lapais.
3. Randame plačią keptuvę. Mes paskleidžiame dolmą tankiais sluoksniais išilgai rezervuaro dugno. Tada užpildykite produktus vandeniu taip, kad skystis padengtų juos tik keliais centimetrais. Uždenkite plačią plokščią plokštelę, kad pritvirtintumėte dolmą (virimo metu ji turėtų likti nejudanti). Mes uždarome keptuvę dangčiu, indą troškiname ant silpnos ugnies, kol virti (per valandą).
Gatavus produktus reikia patiekti su grietine, česnakų padažu ar jogurtu.
2 receptas: daržovių dolma
Šiame recepte - tikras azerbaidžanietis - „namas“ mūsų dolmai bus daržovės: baklažanai, pomidorai ir pipirai (bulgarų kalba). Kaip įdarą naudojame maltą mėsą iš ėrienos nugarinės. Be to, mums reikia kurdyuko. Tiems, kas dar nežinote: riebalinė uodega - tai uodegos ir uodegos riebalų raukšlėtis avių odelėse.
Sudedamosios dalys:
- du dideli svogūnai
- 100 gr. riebi uodega
- 500 gr. ėrienos nugarinė
- du baklažanai
- trys dideli pomidorai
- vienas karštas pipiras
- dvi paprikos
- 150 gr. išlydytos slyvos. aliejai
- du šaukštelius druska
- žiupsnelis maltų pipirų
Virimo būdas:
1. Mėsą, riebią uodegą ir svogūną praleidžiame per mėsmalę. Sumaišykite. Paruoštą įdarą sudėkite į keptuvę. Nereikia įpilti aliejaus. Troškinkite maltą mėsą ant silpnos ugnies, periodiškai maišydami ir sulaužydami gautus gabalėlius.
2. Pabaigoje įberkite šaukštelį druskos, pipirų ir 70 gr. gei. Sumaišykite. Išjunkite viryklę.
3. Mes rūpinamės daržovėmis. Iš paprikų nuimkite stiebą dangteliu. Iš "puodelių" mes išimame sėklas ir vidų. Iš pomidorų mes taip pat nupjaustėme dangtį ir šaukštu išvalome vidų. Turėtume gauti pomidorų „puodus“. Baklažanus supjaustome išilgai, nuvalome vidų, kad gautume 4 valtis. Pamerkite juos 20 minučių į druskos vandenį, kad neliktų kartumo.
4. Kepkite baklažanus (laivelius) ir paprikas (puodelius) keptuvėje, pridėję ghee. Atvėsinkite. Tada šaukštu įdarome daržoves su malta mėsa, suklijuojame baklažanų laivelius. Įdaryti pomidorai ir paprikos uždaryti "dangteliais".
5. Gilioje keptuvėje paskleiskite likusį tarkuotą pomidorą. Įdarytas daržoves sudėkite į padažą į ratą, uždarykite indą dangčiu ir indą troškinkite apie valandą ant labai silpnos ugnies. Patiekdami apibarstykite daržoves žolelėmis ir užpilkite padažu.
3 receptas: „Dolma“ vegetarė
Jei dėl kokių nors priežasčių nevalgote mėsos, šis receptas skirtas jums. Skanu, patenkinama, sveika. Patiekale nėra nė lašo mėsos, tačiau jis drąsiai vadinamas tradicine rytų dolma.
Sudedamosios dalys:
- stiklainį vynuogių lapų druskos tirpale
- du kiaušiniai
- stiklinė apvalių ryžių
- pusė puokštės žalių svogūnų
- keturios svogūnų galvos
- krūva soros (arba špinatų + citrinos sulčių)
- sauja krapų
- šaukštas kapotų mėtų
- šaukštas susmulkintų kalendros
- pusė stiklinės ghee
- pusė puodelio kefyro
- pora skiltelių česnako
- paragauti cinamono, druskos ir pipirų
Virimo būdas:
1. Mes nuplauname visus žalumynus, įskaitant sorą, ir smulkiai supjaustome kombaine. Kietai virti kiaušiniai, sutarkuoti ir sujungti su žolelėmis. Sumaišykite. Druska, pipirai, įpilkite mėtų, ghi, cinamono ir virtų purių ryžių. Viską išmaišome.
2. Nuplaukite vynuogių lapus, nuplikykite verdančiu vandeniu ir paskleiskite ant pjaustymo lentos. Kiekvienam šaukšteliu išdėliokite „vegetarišką lėkštę“ ir atsargiai sulankstykite.
3. Talpyklos apačioje išdėstykite susidariusią dolmą, supilkite vandenį (geriausia daržovių sultinį), įpilkite druskos, paspauskite plokščia plokštele, uždarykite dangtį ir padėkite ant viryklės. Mes troškiname produktus apie 20 minučių ant silpnos ugnies.
4. Kepkite svogūnus keptuvėje, papuoškite jais gatavus produktus, o ant viršaus užpilkite sunkiu kefyru, sumaišytu su smulkintu česnaku. Mes tarnaujame prie stalo. Nepakenčiamas apetitas visiems!
„Dolma“ - patyrusių virėjų patarimai
- Dolmai geriausia pasirinkti mažo dydžio vynuogių lapus (palmes). Jie yra minkšti, sultingi ir mažiau gleivingi, todėl gatavas patiekalas turi geriausias ir ryškiausias skonio savybes;
- Jei malta mėsa dolma yra gaminama iš liesos mėsos, tada įpilkite į ją riebalinius uodegos riebalus, smulkiai pjaustydami peiliu, arba ištirpintą sviestą;
- Kad virimo metu dolma nedegtų ir nepriliptų prie dugno, indo dugną uždenkite tankiu vynuogių lapų sluoksniu ir tik tada (ant lapų viršaus) išklokite produktus.
Komentarai
…
