Daržovės su mėsa - puikus produktų derinys. Puodai yra amžina pasaulio virtuvės klasika. Keramikiniai ir moliniai indai vis dar naudojami ne tik tam, kad būtų sukurtas tam tikras stilius, bet ir kaip būdas išsaugoti maksimalią gaminių naudą, atsižvelgiant į aplinkos, kitas medžiagai, iš kurios jis pagamintas, naudingas savybes. Su šiuo teiginiu sutiks patyrę kulinarijos ekspertai, dietologai ir gurmanai.
Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti mėsą su daržovėmis, remiantis žiniomis apie biochemines maisto savybes ir virškinimą: daržovės prisideda prie geresnio gyvulinių baltymų pasisavinimo, o terminis apdorojimas moliniuose puoduose krosnyje leidžia geriau išsaugoti augaliniuose maisto produktuose esančius vertingus vitaminus.
Tikri profesionalai gali gaminti bet kurį patiekalą iš dviejų ar trijų produktų po ranka ir netgi sukurti kulinarinį šedevrą. Yra tiek daug variantų, kaip gaminti patiekalus iš visų esamų mėsos rūšių kartu su skirtingomis daržovėmis, kad neįmanoma jų susisteminti ir perskaičiuoti. Šiluminis mėsos apdorojimas daržovėmis vazonuose yra papildomas būdas išplėsti skonio asortimentą ir patiekalų asortimentą. Keramika yra natūrali medžiaga, kuri pabrėžia natūralias kiekvieno komponento savybes.
Belieka tik išsirinkti tinkamą tikslaus atgaminimo ar kūrybinės improvizacijos receptą ir tuo pačiu įsitikinti gebėjimu teisingai tvarkyti keramiką, atnaujinti teorines žinias apie technologinio proceso ypatybes, jas tvirtinant praktiškai.
Puodai su mėsa su daržovėmis - pagrindiniai technologiniai principai
Kiekviena moteris gamina maistą kasdien nuo dviejų iki penkių valandų. Tai yra nemažos laiko sąnaudos, jei atsižvelgsime į tai, kad be rūpesčių virtuvėje yra ir darbo, šeimos ir kitų namų ruošos darbų. Kaip sutaupyti brangaus laiko, bet tuo pačiu patiekti savo šeimai skanų, sveiką ir skanų vakarienę? Troškinys su daržovėmis vazonėliuose orkaitėje yra puikus problemos sprendimas.
Orkaitė arba mikrobangų krosnelė yra tai, ko jums reikia greitam patiekalui be daug rūpesčių. Indai rusiškoje orkaitėje buvo gaminami mūsų protėvių daugelį amžių iš eilės. Tai buvo didžiausias buitinės „įrangos“ išradimas ir buvo tik vienas trūkumas - rusiška viryklė buvo šildoma mediena. Krosnelė pasikeitė dėl mokslo ir technologijos pažangos, tačiau maisto kaitinimo principas šiuolaikinėse krosnelėse išliko tas pats: visi šiuolaikiniai virtuvės prietaisai užtikrina vienodą indų kaitinimą.
Protėviai maistą ruošė iš keramikos gaminių, kuriuos vis dar galima rasti išvykose. Tačiau ne kiekvienas molio puodas yra tinkamas virti orkaitėje. Molio indai stiprėja tik po šaudymo. Molio vazonai yra geriau padengti glazūra. Molis "kvėpuoja", tai yra, jis lengvai sugeria drėgmę, kvapą, taip pat mažiausias produktų daleles, veikiamas aukštos temperatūros.
Taip pat svarbu atkreipti ypatingą dėmesį į keramikos paruošimą virimui. Po naudojimo vazonus galima plauti tik sodos arba acto vandens tirpale, nepamirštant, kad plovikliuose yra kvapiųjų medžiagų, kurios lengvai įsigeria į keramikos sienas, ir jos gali sugadinti indą, perduodant kvapą gaminiams gesinimo proceso metu.
Molis, palyginti su kitomis medžiagomis, iš kurių gaminami modernūs stalo įrankiai, padidino trapumą. Todėl keramiką reikia saugoti nuo staigių temperatūros pokyčių. Nedėkite puodo, pašalinto iš karštos orkaitės, ant šalto paviršiaus; naudokite medinį stovą. Taip pat reikia palaipsniui kaitinti puodus: tam jie dedami į šaltą orkaitę ir tik po to juos įjungia.
Žinoma, keramikos dirbinius nėra labai patogu naudoti dėl aukščiau išvardytų savybių, tačiau jis taip pat turi keletą privalumų. Dėl vienodo puodų kaitinimo krosnyje juose esantis maistas niekada nedega. Keramika, kaip ir yra, reguliuoja drėgmės kiekį inde, nes ji turi higroskopiškumą.
Vienas iš būdų virti puoduose padėti sutaupyti laiko didžiąja dalimi. Ši technologija buvo naudojama prieš daugelį šimtmečių ir ją sudaro visų patiekalo ingredientų dengimas vienu metu į ugniai atsparų indą, o po to troškinimas (troškinimas) orkaitėje. Šis maisto gaminimo būdas išlaisvina namų šeimininkių laiką: tereikia nuplauti, išvalyti ir susmulkinti gaminius, įdėti puodą į orkaitę ir atlikti kitus darbus, laukiant, kol krosnies laikmatis veiks arba tiesiog virtuvė pasipildys gatavo patiekalo kvapu.
Antrasis būdas - palyginti neseniai atsirado preliminarus atskirų patiekalo ingredientų terminis apdorojimas, po to sujungimas į puodą ir paruošimas orkaitėje. Taigi, pavyzdžiui, mėsa iš anksto kepama keptuvėje, o jos tolesnis virimas vyksta orkaitėje kartu su daržovėmis, kurioms nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo, tačiau mėsai suteikia ypatingą skonį. Šis metodas sumažina terminio apdorojimo krosnyje trukmę, tačiau kartu reikia papildomo laiko ingredientų paruošimui. Šis metodas turi dar vieną niuansą: mėsai, paruoštai paruošti arba pusiau išvirtai keptuvėje, nebereikia ilgai termiškai apdoroti krosnyje. Tai reiškia, kad daržovės, dedamos į mėsą į puodą, išlaikys daugiau vitaminų ir sumažins jų troškinimo laiką.
Receptas 1. Mėsa su vazoninėmis daržovėmis - skrudinta su antiena, kaimiška
Produktai:
Bulvės 900 g (neto)
Antis (sparnai, kojos, krūtinė) 1,2 kg
Svogūnai 600 g
Petražolės
Lauro lapas
Vynas (sausas, raudonas) 200 ml
Žemės riešutas
Medaus 50 g
Gvazdikėlis
Druska
Bruknių arba spanguolių 150 g
Paprikų mišinys
Sultinys
Virimo būdas:
Į paruoštus vazonėlius sudėkite didelius nuluptų ir nuplautų bulvių kubelius: 150 g vienai porcijai. Ant bulvių viršaus gulėdavo po porciją mėsos (po 70–80 g). Svogūnus supjaustykite juostelėmis ir apvoliokite mėsoje. Pabarstykite uogomis ant viršaus. Į paruoštą mėsos sultinį įpilkite medaus, druskos, vyno, aštrių prieskonių. Užvirkite, leiskite užvirti pusvalandį, tada užpilkite puodų turinį įtemptu sultiniu. Uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės.
Receptas 2. Mėsa su daržovėmis vazonėliuose - agurkas su ėriena. Bulgarų virtuvė
6 porcijų ingredientai:
Ėriena (nugarinė) 900 g
Pomidorai 300 g
Svogūnai 360 g
Baklažanai 300 g
Salotos 180 g
Morka, raudona 240 g
Kiaušiniai 6 vnt.
Krapai ir petražolės 120 g
Grietinės pieno 250 ml
„Ratunda“ pipirai 120 g
Augalinis aliejus 100 ml (daržovių pasyvumui)
Stalo vynas, baltas (marinatui)
Malti prieskoniai: pipirų mišinys, kalendra, gvazdikėliai, lauro lapas
Cukrus ir druska pagal skonį
Virimo būdas:
Nuplautą ir nuluptą ėrieną ir riebalus supjaustykite dideliais kubeliais ir suberkite į dubenį. Porą valandų užpilkite marinatu, pagamintu iš vyno ir prieskonių. Po kepti, kol pusė virti.
Pomidorus ir paprikas nuplaukite, tada nulupkite ir supjaustykite sėklomis, supjaustykite skiltelėmis. Nulupti baklažanai, morkas supjaustyti dideliais gabalėliais ir kepti gilioje keptuvėje pridedant augalinio aliejaus. Čia sudėkite likusias daržoves, troškinkite jas, kol suminkštės.
Paruoštą avieną sudėkite į įkaitintus puodus, ant viršaus - daržoves. Įpilkite šviežiai maltų prieskonių pagal skonį. Įmuškite kiaušinius ir jogurtą, supilkite puodų turinį su gauta mase, pabarstykite pjaustytomis žolelėmis. Puodelius uždenkite orkaitėje, įjunkite vidutinio karščio režimą ir troškinkite 40 minučių.
Mėsa su vazoninėmis daržovėmis - kiauliena su kopūstais ir ryžiais
Produkto sudėtis:
Baltieji kopūstai 1,2 kg
Kiaulienos kiauliena 1,4 kg
Svogūnai 400 g
Morkos 360 g
Pomidorų padažas 350 ml
Žalumynai 120 g
Ryžiai 240 g
Prieskoniai: paprika, juodieji pipirai, lauro lapas, kalendra
Aliejus, daržovių 90 ml
Išeiga: 6 porcijos
Virimo būdas:
Susmulkinkite kopūstus, morkas ir svogūnus, paruoštą mėsą supjaustykite į vidutinio dydžio batonėlius. Į pomidorų padažą įpilkite maltų prieskonių, cukraus ir druskos, kad patiekalui būtų suteiktas skonis.
Įdėkite mėsą į puodų dugną. Ant viršaus uždėkite nuplautus ir mirkytus ryžius, apdengdami mėsą plonu sluoksniu. Kitas sluoksnis yra kopūstai.
Iš anksto pakepinkite svogūnus ir morkas keptuvėje, įpildami pomidorų padažo, pagardinto prieskoniais. Padalykite padažą į 6 dalis, supilkite į puodus. Uždenkite juos dangčiais. Troškinkite 1,5 valandos 180 ° C temperatūroje. Prieš patiekdami apibarstykite smulkintais žolelėmis.
Receptas 4. Mėsa su daržovėmis vazonuose - azo su jautiena. Totorių virtuvė
Produkto sudėtis (svoris: neto):
Svogūnai 160 g
Riebalai ištirpo 90 g
Jautiena (minkštimas) 720 g
Tyrės, pomidorų 100 g
Bulvės nuluptos 1,2 kg
Česnakai 30 g
Marinuoti agurkai 240 g
Prieskoniai
Miltų 45 g
½ krūvos žalumos
Sultinys 1,2 L
Darbo tvarka:
Mėsą supjaustykite 20-25 g griežinėliais ir kepkite keptuvėje. Kepimui naudokite ghee jautienos riebalus arba, jei norite, pakeiskite juos margarinu, augaliniu aliejumi, kiaulienos riebalais. Jautienos riebalai recepte siūlomi atsižvelgiant į totorių nacionalinės virtuvės ypatumus, kai nevalgoma kiaulienos ir taukų.
Įdėkite keptą mėsą į po 120 g molinių puodų.
Atskirai pakepinkite svogūną su pridėtais riebalais ir miltais. Į svogūną įpilkite pomidorų tyrės ir pakepinkite 3–4 minutes, tada supilkite mėsos ar daržovių sultinį, padažo skonį sureguliuokite pridedant prieskonių, supjaustytų į mažus marinuotų agurkų kubelius.
Į puodus suberkite 200 g bulvių, supjaustytų apskritimais, ir užpilkite virtą padažą. Taip pat sudėkite į puodus po 5 g susmulkinto česnako ir žiupsnelį pjaustytų žolelių. Troškinkite vidutinėje temperatūroje. Paruošta mėsa turi būti minkšta ir sultinga.
Receptas 5. Mėsa su vazoninėmis daržovėmis - hodgepodge. Ispaniškas maistas
Produktai maisto ruošimui:
Marinuotos alyvuogės 180 g
Salamai 360 g
Nugara 240 g
Kumpis 420 g
Marinuoti grybai 180 g
Triušis (filė) 0,5 kg
Ryžiai 360g apvalūs
Bazilikas 60 g
Krapai 90 g
Žali žirneliai 250 g
Alyvuogių aliejaus 150 ml
Citrina (griežinėliais) 120 g
Prieskoniai, malti: šafranas, paprika, čili
Graikinių riešutų branduoliai 120 g
Česnakai 60 g
Sultinys
Pomidorų tyrė 100 g
Keptas pienas 150 ml
Svogūnai, 240 g
Virimas:
Triušienos mėsą supjaustykite dideliais kubeliais, kumpį, saliamį ir nugarinę plonomis lazdelėmis. Sauta.
Nuplaukite ryžius ir mirkykite 3-4 valandas vėsiame vandenyje. Virkite iki pusės pasūdytame vandenyje ir nuplaukite.
Alyvuoges ir grybus supjaustykite griežinėliais. Česnaką, graikinių riešutų branduolius sutrinkite trintuvu, įpilkite 2–3 šaukštus aliejaus ir 50 ml citrinos sulčių.
Pomidorų tyrę sumaišykite su keptu pienu, suberkite prieskonius. Padažui supjaustytus svogūnus pakepinkite augaliniame aliejuje iki skaidrumo ir užpilkite pieno ir pomidorų padažu.
Sudėkite visus paruoštus ingredientus į puodus, jei reikia, įpilkite sultinio, kad kieti komponentai būtų padengti skysčiu. Troškinkite orkaitėje dvidešimt minučių vidutinėje temperatūroje, uždengdami puodus dangčiais.
Receptas 6. Mėsa su daržovėmis vazonuose - guliašas su slyvomis. Vengriška virtuvė
Produktai:
Svogūnai 300 g
Veršiena (kaklas) 900 g
Pomidorai 450 g
Maltų pipirų 30 g
Gvazdikėliai 10 g
Koriandras 25 g
Slyvos 150 g
Česnakai
Krapai 90 g
Riebalai, švieži 200 g
Petražolės 120 g
Druska
Morkos 500 g
Virimas:
Smulkiai supjaustykite riebalus. Įkaitintoje keptuvėje nusausinkite riebalus ir išimkite riekeles. Kiaulienos riebaluose pakepinkite susmulkintus pakepintus svogūnus, morkų kubelius ir pomidorą.
Veršieną supjaustykite kubeliais ir suberkite į puodus, paskirstydami į 6 porcijas. Ant viršaus užpilkite daržovių padažu, sudėkite pjaustytas slyvas ir česnaką. Pabarstykite pjaustytomis šviežiomis žolelėmis ir troškinkite maždaug valandą vidutinės temperatūros orkaitėje.
Puodai su mėsa su daržovėmis - naudingi patarimai ir gudrybės
- Norėdami patiekti vazonuose, pabandykite pasirinkti birias bulves. Kietos bulvės verdamos ilgai, ypač jei bulvės troškinamos pomidorų padaže, kuriame yra rūgšties. Kietų bulvių veisles geriausia iš anksto mirkyti vandenyje arba virti, kol išvirtos.
- Yra žinoma, kad skirtingos mėsos rūšys turi skirtingą troškinimo ar virimo laiką. Sumaišykite kietą mėsą (jautieną, ėrieną) su kietomis daržovėmis arba iš anksto pašildykite, kad mėsa ir daržovės būtų paruoštos vazonuose tuo pačiu metu.
