Žirnių sriuba - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Jau senovės pasaulio laikais pirmosios receptų knygos „Apitsius“ autorius įtraukė 9 žirnių patiekalų receptus. Tarp jų buvo žirnių sriuba. Rusijoje jis „ėjo į teismą“ tik XVII amžiuje ir buvo ant karališkųjų žmonių stalo ir minios narių meniu. Šiandien be jos neįmanoma įsivaizduoti paprastos kavinės ar brangaus restorano. Žirnių sriuba dažniausiai ruošiama pridedant rūkytos mėsos, nors galima išvardyti daugiau nei šimtą skirtingų receptų. Kalorijų kiekis sriuboje yra 60–70 kalorijų 100 gramų. Pats žirnis yra gana kaloringas produktas (200–300 c / kal. 100 gramų), virš jo šiuo atžvilgiu yra tik soja. Kad žirniai greičiau išvirtų, jis iš anksto mirkomas. Tačiau kai kurių rūšių negalima mirkyti, pavyzdžiui, kapoti žirniai puikiai virškinami virimo procese. Į sriubą ruošiami krekeriai ar kotletai.
Žirnių sriuba - maisto ruošimas
Visi žino, kaip atrodo šis augalas - ankštys su 5–7 žirniais auga ir bręsta ant garbanotų ūglių su užlenktomis antenomis. Žirnių veislių yra daug, tačiau jas visas galima suskirstyti į 3 rūšis - smegenų (saldžiosios) veisles, cukrų („cantha“, iš prancūzų kalbos išverstą kaip „valgyk visą“) ir apvalkalą. Žinomiems alyvuogių žirneliams gaminti ir kitoms salotoms gaminti naudojamas cukrus ir smegenų veislės. Jie renkami žali ir sultingi. Prinokę žirniai džiovinami ir naudojami grūdams, sriuboms ir kitiems patiekalams gaminti. Supilkite jį mirkymui ar virimui geriau šaltu vandeniu. Tačiau nerekomenduojama įpilti šalto vandens į jau verdančią sriubą - tik verdantį vandenį, kitaip žirniai neužvirs. Jei jums patinka sriuba su koše, ją reikia minkyti karštą. Žirnių virimas svyruoja nuo 15 minučių žalių veislių iki 1,5 valandos apvalių, gerai išdžiovintų rūšių. Tai priklauso nuo mirkymo laiko, taip pat nuo jūsų pačių priklausomybių - kažkas mėgsta nesmulkintus žirnius, o kažkas labiau mėgsta gerai išvirtas bulvių košes.
Žirnių sriuba - geriausi receptai
1 receptas: Žirnių sriuba su rūkytais šonkauliais
Žirnių sriubos klasikinė versija. Rūkyti šonkauliai prekybos centruose parduodami paruoštos būklės, todėl juos reikia virti ilgai, tik 30 minučių.
Sudedamosios dalys: sausi žirniai (500 gramų), svogūnai, morkos, bulvės (keli gabalėliai), šoninė, paprika, rūkytos kiaulienos šonkauliai (500 gramų), česnakai, druska, žalumynai - krapai arba petražolės.
Virimo būdas
Žirnius 3-4 valandas užpilkite šaltu vandeniu. Virkite rūkytus šonkaulius 1–1,5 valandos, kol mėsa atsiskirs nuo kaulų. Mes valome svogūnus, bulves ir morkas, supjaustytus taip pat, kaip ir bet kurią sriubą - bulves dideliais kubeliais, morkas ir svogūnus mažais kubeliais. Žirnius paskleiskite į kaulus ir virkite 30 minučių. Sudėkite bulves ir virkite dar 20 minučių. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite svogūnus ir morkas. Įpilkite į keptuvę ir virkite dar 10 minučių, įberkite druskos ir pipirų.Į sriubą įpilkite smulkiai supjaustytų lašinių ir žolelių, pašildykite dar 2 minutes. Reikalaukite 30 minučių ir patiekite su garstyčiomis, supjaustykite mėsą skiltelėmis.
2 receptas: Žirnių sriuba su dešrelėmis
Šis nuostabus receptas skiriasi nuo kitų sriubų tuo, kad pridedama nedaug pieno. Pirmiausia virkite žirnius, o tada pridėkite kitus ingredientus. Gaunate švelnią, malonią sriubą. Vaikams jis ypač patinka.
Sudedamosios dalys: pienas (1/2 l), bulvės (500 gramų), miltai (2 šaukštai), česnakai, druska, pipirai, kepimo riebalai (30 gr.), prieskoniai pagal skonį, dešros 2 gabaliukai.
Virimo būdas
Jei suplanavote žirnių sriubą, dieną prieš tai pamirkykite žirnius šaltame vandenyje. Kitą dieną nusausinkite vandenį ir virkite žirnius. Atskirai virkite bulves vandenyje, paruoškite passerovka iš riebalų ir miltų. Žirnius ir bulves nušluostome per sietelį, išmaišome, įberiame druskos ir sudedame prieskonius, pieną ir supjaustytas dešreles. Virkite dar šiek tiek. Atlikta! Patiekite su smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Nepamirškite apie tradicinius krekerius, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje juos galima virti per 1 minutę.
3 receptas: žirnių sriuba su žaliomis ankštimis
Žalieji žirneliai taip pat gali būti naudojami skaniai sriubai gaminti. Tiesiogiai ankštyse jis virti labai trumpai. Pagrindinės laiko sąnaudos yra jautienos kaulų sultinio paruošimas.
Ingredientai jautienos kaulai (1 kg), balti pipirai, žolelės, druska, konservuoti žalieji žirneliai, grietinėlė (10 proc., 250 m.), kiaušinio trynys, petražolės, sūris su česnaku (100 gramų).
Virimo būdas
Kaulus nuplauname ir nuleidžiame į verdantį vandenį. Blanširuokite tris minutes, išimkite juos ir nuplaukite keptuvę. Užpildykite kaulus pasūdytu vandeniu ir padėkite virti, periodiškai pašalindami putas. Mes išvalome žalumynus ir supjaustome didelius. Įpilkite kruopų pipirų ir viską virkite atvirame dubenyje 1 valandą. Filtruokite sultinį ir vėl užvirkite, kad liktų pusė skysčio. Žirnius virkite 15 minučių pasūdytame vandenyje. Pusė žirnio eina už bulvių košę. Į sriubą sudėkite bulvių košę ir supilkite grietinėlę, išplaktą su tryniu. Mes toliau kaitiname iki virimo. Gautą sriubą pagardinkite žolelėmis, į kiekvieną lėkštę dėkite šaukštą sūrio kremo.
4 receptas: Žirnių sriuba su Cervelat mėsos sultiniu
Paimkite paruoštą kiaulienos mėsos sultinį, virtą ant cukraus kaulo. Padermė. Sriuba turės labai rafinuotą skonį dėl tikrojo vervelato. Likę ingredientai yra visi, kaip įprasta, žirniai, morkos, svogūnai.
Sudedamosios dalys: žirniai (1 puodelis), mėsos sultinys iš kiaulienos (2 litrai), bulvės (2–3 vnt.), rūkyta „Cervelat“ dešra (50–100 g), svogūnai (1 vnt. vidutinio dydžio), morkos, druska, pipirai, laurai lapas.
Virimo būdas
Iš anksto mirkykite stiklinę žirnių vandenyje bent 2 valandas. Į verdantį sultinį įpilkite virtų žirnelių, palikite jį ant ugnies maždaug 20 minučių, tuo tarpu smulkiai supjaustytus svogūnus ir morkas perpilame į augalinį aliejų. Į sultinį suberkite bulves į kubelius, pakepinkite ir virkite apie 10–15 minučių. Druska, pipirai, suberkite lauro lapą ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite užvirinti 20-30 minučių. Valgyk sveikai!
5 receptas: Žirnių sriuba su kotletukais
Jei norite labai greitai pasigaminti žirnių sriubą, iš anksto pamirkykite žirnelius ir atsargiai sudėkite į nedidelį kiekį maltos mėsos. Tai pasirodys tiesiog nuostabi sriuba, kurios burnoje tirpsta kotletai.
Sudedamosios dalys: svogūnai (2 vnt.), bulvės (5 vidutiniai vnt.), morkos, žirniai (200 gramų), malta mėsa (kiauliena - jautiena, 300–400 gramų).
Virimo būdas:
Iš anksto išmirkusius ir išbrinkusius žirnius užpilkite švariu šaltu vandeniu ir uždenkite. Kol verda, svogūnus ir morkas apkepame aliejuje (pirmiausia pakepiname svogūnus, tada sudedame morkas). Į sriubą pamerkite kubeliais supjaustytas bulves, po 10 minučių sudėkite kotletus (į smulkintą mėsą įberkite truputį svogūno, įberkite druskos, pipirų ir suformuokite mėsos rutuliukus). Tada ateik morkos su svogūnais. Uždarykite dangtį, išjunkite dujas ir leiskite užvirti.
6 receptas: Žirnių sriuba „Multicooker“
Sudedamosios dalys: 500 gramų kiaulienos ant kaulo, bulvių (3–4 vnt.) Žirnių (puselės, 1 puodelis), morkų, svogūnų, žolelių, augalinio aliejaus.
Virimo būdas
Lėtoje viryklėje pasirenkamas greitas metodas, kuris apima visų ingredientų sudėjimą. Pirmiausia "kepimo" režimu pakepinkite svogūnus ir morkas, tada viską išimkite ir sudėkite mėsą į lėkštę. Supilkite vandenį ant ¾ indų, paskleiskite žirnius, bulves, morkas su svogūnais. Jei norite, kad pirmąjį sultinį iš mėsos paprastai nusausintumėte, pirmiausia turinį virkite „virimo“ režimu ir tada pakeiskite režimą. Virkite ant troškinio 2 valandas. Jei jums tiesiog reikia palikti namus, galite tiesiog sudėti visus ingredientus į keptuvę ir įjungti „troškinimo“ režimą 2, 5 valandoms, sriuba lėtoje viryklėje taip pat pasirodys skani.
Žirnių sriuba - naudingi patyrusių viryklių patarimai
Žirniai - naudingas maisto produktas, kuriame yra daug naudingų medžiagų. Tačiau daugelis žmonių žino, kad tai gali sukelti pilvo pūtimą. Dietologai rekomenduoja į kiekvieną lėkštę pridėti daug smulkiai supjaustytų krapų - tai padeda išvengti nemalonių reiškinių žarnyne. Žirnius nuplaukite kuo kruopščiau, tai taip pat sumažina dujų susidarymo tikimybę. Po patiekalų iš žirnių negalima išgerti šalto vandens, o esant ūmiam žandikauliui, sutrikus kraujotakai ar cholecistitui, kurį laiką išbraukti jį iš dietos.
Komentarai
