Žiedinių kopūstų troškinti patiekalai yra tokie populiarūs dėl nuostabaus skonio. Kiekvienas, kuris kada nors valgė pagal dietą, puikiai prisimena ne pačius maloniausius skonio maisto įspūdžius. Tačiau žiedinių kopūstų patiekalai labai skiriasi bendrame „dietos“ fone. Net tokie griežti apribojimai kaip draudimas vartoti keptą maistą atrodo gana toleruojami, jei meniu yra žiedinių kopūstų.
Virti žiediniai kopūstai - bendrieji virimo principai
• Žiedinius kopūstus galima garuoti specialiai šiam tikslui sukurtame dvigubame katile arba tokį nuostabų puodelį galite pasigaminti patys iš paprastos keptuvės ir košės. Taip pat galite naudoti lėtą viryklę. Garų gaminimo principas nekeičiamas bet kokiems patiekalams, daržovės dedamos į grotelių indą ir dedamos virš garų. Norėdami gaminti maistą dvigubame katile, naudokite programą „Garas“.
• Garuodami naudokite žiedynus ir supjaustytas kopūstų galvas. Norėdami tinkamai padalyti kopūsto galvą, jis išdėstomas ant pjaustymo lentos žiedynais žemyn ir atsargiai supjaustomas išilgai, kamieno viduryje. Tada kiekviena pusė, taip pat išilgai bagažinės, padalijama į norimą gabalų skaičių.
• Prieš vartojant žiedinius kopūstus rekomenduojama kurį laiką atlaikyti pasūdytame vandenyje. Ši procedūra ne tik padeda geriau nuplauti likusį kraiką, fiziologinis tirpalas išbrina juose gyvenančius kenkėjus nuo žiedynų.
• Žiediniai kopūstai daugeliu atvejų ruošiami savarankiškai, o patiekiant jie laistomi specialiai paruoštais padažais. Dažnai daržovė troškinama po sūrio, kartu su kitomis daržovėmis ir vištiena.
Virti žiediniai kopūstai, troškinami po sūrio
Ingredientai
• vidutinio dydžio žiedinio kopūsto galva;
• šviežių petražolių;
• 70 gr. švelnus sūris;
• pagal skonį - „Dijon“ garstyčios.
Virimo būdas:
1. Perpjaukite galvą per pusę ir atsargiai supjaustykite bagažinę. Gerai nuplaukite ir nusausinkite, padėdami ant rankšluosčio arba kiaurasamtyje.
2. Supilkite vandenį į dvigubą katilą ir padėkite ant stiprios ugnies. Kai vanduo pradeda virti, ant jo uždėkite tinklelį.
3. Uždėkite ant garų tinklelio ir 10 minučių garuokite žiedynus, kol suminkštės.
4. Po to sutepkite garstyčiomis, pabarstykite smulkintu sūriu ant smulkios trintuvės ir dar kartą gerai išvirkite.
5. Sūris gerai ištirpsta ketvirtadalio valandos.
Kvapūs garinti žiediniai kopūstai su citrusinių vaisių padažu
Ingredientai
• kilogramas žiedinių kopūstų galvos;
• sviestas 72% sviestas - 40 gr .;
• citrina - 1 didelis;
• šaukštas kapotų petražolių.
Virimo būdas:
1. Atskirkite lapus nuo galvos, supjaustykite į dvi dalis, išilgai kamieno ir nuimkite sutankintą dalį. Gautas puses perpjaukite per pusę išilgai kamieno.
2. Įdėkite ketvirtadalį galvos į dvigubo katilo dubenį ir verkite 25 minutes arba, greičiau, kol visiškai suminkštės. Galite patikrinti pasirengimą, peiliu pramušdami tankiausią statinės dalį. Jei antgalis lengvai jį pradurs, tada jis yra paruoštas.
3. Supilkite citriną verdančiu vandeniu, nušluostykite rankšluosčiu ir nulupkite žievelę iš plonos trintuvės. Tada vaisius perpjaukite per pusę, sultis gerai išspauskite ir nukoškite.
4. Penkias minutes, kol kopūstai bus paruošti, ištirpinkite sviestą ant mažos ugnies nedideliame puode.
5. Į jį įpilkite susmulkintos citrinos žievelės, supilkite sutrintas citrusinių vaisių sultis ir gerai išmaišykite.
6. Išvirtas karštas padažas, iškart išmesdami iš dvigubo katilo, užpilkite ketvirtadalį kopūstų galvų.
Virti žiediniai kopūstai po riešutų trupiniais
Ingredientai
• vidutinio dydžio žiedinių kopūstų žiedynai - 500 g .;
• 50 gr. sutirštintos grietinėlės;
• šaukštas šiurkščiavilnių baltų krekerių;
• ketvirtadalis puodelio graikinių riešutų branduolių.
Virimo būdas:
1. Atskirkite žiedynus nuo stiebo karštu, šiek tiek pasūdytu vandeniu 5-7 minutes. Tokiu būdu atsikratome juose esančio smėlio ir tarpupirščių. Tada perkelkite daržoves į specialų indą ir garinkite maždaug 20 minučių, kol suminkštės.
2. Naudodami trintuvą, graikinių riešutų branduolius susmulkinkite į mažus trupinius ir sumaišykite juos su džiūvėsėliais.
3. Ant nedidelės ugnies keptuvėje ištirpinkite grietinėlę ir lengvai pakepinkite ir apkepkite joje virtą riešutų mišinį.
4. Padėkite gatavą patiekalą ant lėkštelės ir nedelsdami pabarstykite skrudintais riešutais ant viršaus.
Virti žiedinių kopūstų žiedynai aštriame agurkų padaže
Ingredientai
• žiediniai kopūstai - maža kieta galva;
• du dideli sūdyti arba marinuoti agurkai;
• 150 ml riebios skystos grietinėlės;
• pora pipirų;
• kelios krapų šakelės.
Virimo būdas:
1. Atskirkite žiedynus nuo kamieno garų krepšeliuose ir ant kiekvieno uždėkite ploną sūrio plokštelę. Patartina, kad sūrio riekelė visiškai uždengtų pagrindą. Sūrį galite sutarkuoti rupia trintuve ir gautus traškučius sandariai pabarstyti gabalėliais.
2. Daržoves troškinkite po sūrio dangtelį iki 20 minučių.
3. Kol jis minkštėja, paruoškite užpilą. Virtus agurkus sutarkuokite ant rupios trintuvės ir perpilkite į sietą. Kai didžioji dalis sūrymo nutekės, šiek tiek išspauskite agurkų drožles ir sumaišykite su grietinėle.
4. Įpilkite smulkiai supjaustytų krapų ir šviežiai maltų pipirų ir gerai išmaišykite.
5. Atsargiai išdėliokite garuose žiedynus ant lėkštės, sudėję juos su lydytu sūriu, ir gausiai supilkite visus gabalėlius su virtų agurkų padažu. Norėdami aštrumo, į jį galite pridėti šiek tiek susmulkinto česnako.
Virti žiediniai kopūstai dvigubame katile su aromatiniu kreminiu padažu
Ingredientai
• vidutiniai žiedinių kopūstų kopūstai;
• brokolių žiedynai - 10 vnt .;
• dvi dideles česnako skilteles;
• pora petražolių lapų;
• trys šviežio baziliko lapai;
• malti prieskonius;
• čiobreliai - 4 lapai;
• 100 gr. sviestas, aukštos kokybės sviestas;
• šiek tiek maltų pipirų, tiesiog žiupsnelis.
Virimo būdas:
1. Nupjaukite pažeistus plotus nuo žiedynų, atskirkite juos nuo kamieno ir gerai nuplaukite. Galite kurį laiką atlaikyti šiltame druskos tirpale, kad iš jų išeitų visi nešvarumai.
2. Du trečdalius tūrio garlaivio baką užpildykite vandeniu ir rankomis sutrinkite į jį lauro lapus. Įpilkite šaukštelį druskos ir čiobrelių.
3. Įdėkite žiedynus į apatinę talpyklą ir uždėkite ant vandens rezervuaro, uždenkite ir garuokite maždaug 10 minučių.
4. Po to tą pačią talpą įdiekite su žiediniais kopūstais, bet su brokoliais ir viską dar septynias minutes garinkite.
5. Kol ruošite daržoves, tuo pačiu paruoškite padažą. Bet kokiu patogiu būdu ištirpinkite sviestą. Parduokite arba sutarkuokite česnaką į smulkia tarka. Suberkite smulkiai supjaustytus baziliko lapelius, pagardinkite prieskoniais ir gerai išmaišykite.
6. Kai kopūstai bus paruošti, atidarykite dvigubą katilą ir dosniai nuvalykite visus žiedynus šepetėliu paruoštu puodu.
7. Daržoves po padažą pamirkykite dvigubame katile maždaug pusę minutės ir nedelsdami perkelkite į patiekalą. Ant viršaus pabarstykite pjaustytų krapų ir patiekite karštą.
Garuose paruoštas dietinis žiedinių kopūstų patiekalas su bulvėmis ir vištiena
Ingredientai
• aštuoni žiedinių kopūstų žiedynai;
• kilogramas bulvių;
• atšaldytos vištienos filė - 350 gr .;
• du šaukštus šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• du šaukštus alyvuogių ar kito gerai rafinuoto aliejaus;
• kalendros grūdai - 1/2 šaukštelio.
Virimo būdas:
1. Po skalbimo kruopščiai išdžiovinkite vištienos mėsą ir supjaustykite mažais gabalėliais. Įdėkite vištieną į dubenį, pagardinkite prieskoniais, išmaišykite ir palikite 15 minučių, kad mėsa sugertų jų aromatą.
2. Atsargiai pjaustydami peiliu, atskirkite kopūstų žiedynus nuo kamieno ir nuplaukite šiltame vandenyje. Nuluptus bulvių gumbus supjaustykite griežinėliais, gabaliukus perkelkite į vištienos dubenį ir gerai išmaišykite.
3. Ant apatinės dvigubo katilo pakopos sudėkite vištienos mėsą, sumaišytą su bulvėmis, o ant viršaus uždėkite antrosios pakopos krepšį su jame išdėstytais žiedynais.
4. Pusvalandį viską troškinkite. Per tą laiką bulvės su kopūstais turėtų tapti minkštos, o vištienos gabalėliuose neturėtų likti miške.
5. Patiekdami gilaus patiekalo apačioje, pirmiausia išklokite bulvę vištiena ir uždenkite ją žiedynais.
6. Sumaišykite citrinos sultis su alyvuogių aliejumi. Įpilkite kalendros, sumaišykite ir užpilkite paruoštą padažą ant karšto patiekalo.
Daugiaspalviai žiedinių kopūstų žiedynai, garinti česnako padažu
Ingredientai
• 400 gr. žiediniai kopūstai;
• viena maža morka;
• šaukštelis kario;
• 1/4 mažos citrinos;
• 150 ml riebios grietinės;
• didelis ryšelis šviežių petražolių;
• česnakai - pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Su citrinos gabalėliu smulkia tarka sutarkuokite žievelę. Petražoles nuplaukite.
2. Į apatinę dvigubo katilo keptuvę įpilkite vandens, įmerkite į jį du šakeles petražolių ir citrinos žievės.
3. Nuluptas morkas supjaustykite plonais apskritimais. Atskirkite žiedynus nuo galvos galo ir būtinai šiek tiek apipjaustykite kojas.
4. Į garų indą sudėkite kopūstus, sumaišytus su morkų žiedais. Lengvai pabarstykite trupučiu druskos, galite papildomai pagardinti bet kokiais prieskoniais.
5. Garinkite daržoves dvigubame katile iki norimo minkštumo.
6. Ant smulkios trintuvės sutrinkite česnako skilteles ir sumaišykite su smulkiai supjaustytomis petražolėmis. Įpilkite grietinės, šiek tiek druskos ir išmaišykite.
7. Karis užpilkite du šaukštus vandens, paimto iš dvigubo katilo. Į paruoštą mišinį įpilkite trečdalį garintų kopūstų ir pamirkykite jame dvi minutes. Tada grąžinkite geltonos spalvos žiedynus atgal į dvigubą katilą ir garuokite juos dar dvi minutes.
8. Sudėkite kopūstus ant plokščio patiekalo vienu sluoksniu pakaitomis su žiedynais su morkomis ir baltaisiais kopūstais. Patiekite su virtu česnako padažu, kurį suberkite į mažą dubenį ar specialų padažą.
Virti žiediniai kopūstai - virimo patarimai ir gudrybės
• Jei rekomenduojama patiekti garintus žiedinius kopūstus su padažu arba po juo, paruoškite padažą lygiagrečiai su pagrindiniu patiekalu, kad gatavas patiekalas neturėtų laiko atvėsti.
• Į apatinę vandens talpyklą įpilkite šiek tiek prieskonių ir aromatinių žolelių. Virimo metu kopūstai bus prisotinti savo aromatų ir taps skanesni.
• Nedelsdami sūdykite, kai tik žiedynai bus sudėti į garų krepšį, jie bus pasūdyti tolygiai.
