Marinuoti kopūstai - bendrieji paruošimo principai ir būdai
Beveik visi mėgsta aštrius ir traškius raugintus kopūstus. Paprasti skaičiavimai rodo, kad 2 kg raugintų kopūstų yra tik 763 kcal. Tai tikrai laukiamas užkandis ant bet kurio stalo, puikus priedas prie mėsos, žuvies, virtų bulvių ir kitų patiekalų. Dabar nereikia marinuoti kopūstų didelėmis partijomis - tai daržovė, prieinama bet kuriuo metų laiku, o ilgai laikant ji tamsėja ir įgauna šiek tiek pilkšvą atspalvį. Galite žiemai išvirti 2–3 stiklainius, o tada išbandyti kitą receptą iš begalinio skaičiaus galimybių.
Marinuoti kopūstai - produkto paruošimas
Galite marinuoti bet kokius kopūstus - tiek baltuosius, tiek raudonuosius kopūstus. Per kelias dienas ji įgauna labai subtilų skonį. Skirtumas tarp raugintų kopūstų ir raugintų kopūstų yra acto ir šiek tiek cukraus pridėjimas. Paprastai pirmiausia paruošiamas karštas sūrymas. Pats raudonasis kopūstas yra kietesnis, bet jei jį marinuosite, jis taps minkštas ir švelnus. Baltieji kopūstai tiesiog gaminami marinuoti. Bet kuri pasaulio virtuvė gali pateikti savo receptus.
Marinuoti kopūstai žiemai - geriausi receptai
1 receptas: Klasikiniai marinuoti kopūstai su morkomis
Tai yra paprasčiausias receptas, ekonomiškas, reikalaujantis minimalių produktų. Kopūstai, morkos ir kelios skiltelės česnako - to užtenka, kad gautumėte keletą svarų skanių užkandžių prie bet kokio patiekalo - mėsos, daržovių ar sumaišyto.
Sudedamosios dalys: kopūstai (2–3 kg), česnakai, morkos (2 vnt.), malti raudonieji pipirai. Sūrymas: už 1 litrą vandens, pusę stiklinės cukraus, 2 šaukštus acto ir 2 šaukštus druskos. Prieskoniai pagal skonį, būtinai lauro lapą.
Virimo būdas
Kopūstą supjaustome kvadratinėmis griežinėliais, morkas perpjauname pusžiedžiais, o česnaką ir raudonuosius pipirus perleidžiame per spaudą. Mes įdedame kopūstus ir morkas į stiklainį, perlenkdami juos lauro lapu. Sūrymui ištirpinkite druską ir cukrų karštame vandenyje, įpilkite augalinio aliejaus ir acto. Užpildykite stiklainį sūrymu, uždenkite ir reikalaukite kambario temperatūroje 1-2 valandas. Tada mes įdedame į šaldytuvą vienai dienai. Tokių kopūstų nereikia per ilgai laikyti šaldytuve - jie suvalgomi labai greitai.
2 receptas: gruziniškai marinuoti kopūstai
Tarp nesuskaičiuojamų kopūstų virimo būdų gruzinų kalba pasirinksime tą, kuriame kopūstai supjaustomi kvadratėliais, o burokėliai supjaustomi juostelėmis. Žalumynus galima rinktis pagal jūsų skonį, gruzinai labiau mėgsta salierus. Pagal šį receptą kopūstai pasirodo traškūs, bet išorėje minkšti. Marinuotos daržovės be saldaus skonio, akcentuojant druską ir rūgštį.
Sudedamosios dalys: kopūstai (1, 5 galvutės, apie 3–4 kg, burokėliai (1 vnt.), morkos (2 vnt.), česnakai (1 galvutė).
Marinatas
Vanduo (3 litrai), lauro lapai, pipirų žievelės, pjaustyti pipirai, druska (8-9 šaukštai), cukrus (1–1,5 puodelio), actas (50 gr), raudonieji aštrieji pipirai pagal skonį.
Virimo būdas
Paruoškite 2 trijų litrų stiklainius. Supjaustykite galvą į 4 dalis, tada dar vieną kartą išilgai. Supjaustykite gabalus skersai didelių kvadratų. Rūšiuojame per lapus, gauname tvarkingus didelius kvadratus. Burokėliai ir morkos trinami ant rupios trintuvės. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sumaišykite su morka. Kopūstų ir daržovių mišinį paskleidžiame stiklainiuose. Kiekvieną sluoksnį sutrupinkite pestitu ar rankomis. Ant viršaus palikite burokėlius su morkomis.
Marinatas
Į keptuvę supilkite cukrų ir druską, sudėkite lauro lapą ir prieskonius. Užpildykite vandeniu ir užvirkite. Šiek tiek atvėsinkite sūrymą ir įpilkite į stiklainius. Turėtų pasirodyti 3 litrai marinato, to pakanka 2 trijų litrų skardinėms kopūstų. Atvėsusius kopūstus dedame į šaldytuvą 1 dienai. Paruošti kopūstai bus skanesni tik kiekvieną dieną.
3 receptas: marinuoti aštrūs korėjiečių kopūstų chimcha
Korėjietiški patiekalai yra tvirtai įsitvirtinę ant mūsų stalų. Pagrindinė paslaptis yra ne tik sojų padaže ir gausiame aštrų prieskonių, bet ir neįtikėtinai paprastame virimo būde. Pakanka tik teisingai stebėti technologiją, kad nepraleistumėte mažos šio patiekalo paslapties. „Chimcha“ taip pat turi paslaptį. Tai labai sūrus marinatas, iš pradžių be prieskonių. Po to, kai kopūstai yra gerai sūdyti, kopūstai rankomis sutepami prieskoniais. Galite pasiimti paprastus baltuosius kopūstus, tačiau korėjiečiai mėgsta Pekiną.
Sudedamosios dalys: kopūstai (10 kg), druska (0,5–1 kg), česnakai (200–300 gramų), aitrieji raudonieji pipirai.
Virimo būdas
Mes atskiedžiame druską šiltame vandenyje. Paruošiame kopūstus - mes supjaustome Welk į 4-6 dalis ir užpildome druskos tirpalu. Palikite pasūdyti 3-4 dienas. Ūmus mirkymas - susmulkinkite raudonuosius pipirus ir nuluptą česnaką mėsmalėje. Kopūstus pašalinkite iš sūrymo ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Aštriu mišiniu uždenkite kopūstų lapus ir sudėkite į indą. Mes dedame priespaudą ant viršaus ir stovime tol, kol užvirs. Be karštų pipirų, kopūstai laikomi ilgiau, tokiu atveju jie dedami tiesiai į lėkštę ir sumaišomi prieš pat valgant. Laikyti šaldytuve.
Chimchu galima paruošti šiek tiek kitaip. Kopūstus smulkiai supjaustykite smulkintuvu ir susmulkinkite karštais pipirais. Įpilkite druskos ir česnako ir nustatykite rūgščią. Užsispyrimas nereikalingas.
4 receptas: marinuoti kopūstai su grybais
Marinuoti grybai su kopūstais - gana dažnas derinys. Tinkamiausi miško rudens grybai - jie laikomi ilgiau ir turi sodresnį skonį. Geriausia naudoti baltymus, riebią žuvį, russulą, obuolių eilę, baravykus, medaus agarą.
Sudedamosios dalys: kopūstai (2 kg), morkos (1 kg), virti grybai (2 kg), svogūnai (1 kg) augalinis aliejus (0,5 litro), actas (300 ml), druska 3 šaukštai. šaukštai, cukrus 7 šaukštai. šaukštai.
Virimo būdas
Iš anksto virkite grybus, nuplaukite šaltu vandeniu, leiskite vandeniui nutekėti. Nuplauname ir išvalome daržoves, susmulkiname kopūstus, morkas sutriname ant rupios trintuvės ir svogūnus paprasčiausiai supjaustome mažais pusžiedžiais. Sutarkuojame svogūną su morkomis aliejuje, sudedame kopūstus ir virtus pievagrybius, įpilame šiek tiek aliejaus. Troškinkite 30–40 minučių. Sumaišykite paruoštus kopūstus ir sudėkite į stiklainius, susukite dangtelius ir atvėsinkite. Puikus užkandis prie bet kurio stalo - šventinė ar įprasta vakarienė yra paruošta! Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
6 receptas: marinuoti kopūstai su krienais
Tai mėgstamiausias visų užkandis, jį galite paskaninti raudonaisiais kopūstais. Sudėtis: kopūstai (2 kg), krienų šaknys (30 gramų), serbentų lapai (10 gramų), petražolės, salierai. Tarragonas, krapų sėklos, deginanti raudona plunksna (5 gramai), česnakai (20 gramų).
Marinatas: vanduo (1 litras), druska, cukrus (po 20 gramų), actas (1 puodelis).
Virimo būdas
Pirmiausia paruoškite marinatą - cukrų ir druską ištirpinkite verdančiame vandenyje. Į atvėsintą tirpalą supilkite actą. Susmulkinti kaip ploną šiaudų kopūstą, krienų šaknys praeina per mėsmalę. Mes tiesiog pjaustome česnaką skiltelėmis. Uždenkite stiklainio dugną serbentų lapais ir žolelėmis, sudėkite krapų sėklas ir kopūstus. Supilkite marinatą. Po kelių dienų užkandis yra paruoštas.
Marinuoti kopūstai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Iš paruoštų raugintų kopūstų ir marinuotų grybų galite atskirai paruošti salotas. Įpilkite šiek tiek žalio svogūno ir 3-5 skilteles česnako, pagardinkite augaliniu aliejumi. Taip pat galite pasigaminti salotų su marinuotais agurkais ar marinuotais pipirais.
Iš kopūstų istorijos
Kopūstai buvo įvedami į kultūrą senovėje. Remiantis archeologiniais kasinėjimais, jis buvo naudojamas akmens ir bronzos amžiais. Senovės egiptiečiai kopūstų auginimo technologiją įsisavino turbūt patys pirmieji. Tada prie jų prisijungė senovės graikai ir romėnai, jų arsenale buvo 3–10 veislių. 1922 m., Rašydamas savo knygą, Dekandolis aprašė apie 30 veislių, šiandien jų skaičius padidėjo iki 100. Jis labai gerai įvertino Pitagoro kopūstų naudingąsias savybes. Senovės Graikijos matematikas ir filosofas asmeniškai užsiėmė jo pasirinkimu. Kopūstai slavams atkeliavo iš graikų-romėnų kolonistų iš Juodosios jūros pusės. Šis vienmetis augalas auga visame pasaulyje, ypač vidutinio klimato šalyse. Augimo sezonas yra 125–175 dienos, vėlyvosios veislės užauga iki 245 dienų.
Komentarai
