Želė - šaltas užkandis, kuris, kaip taisyklė, yra paruoštas atostogoms. Tačiau jį galima paruošti ne tik ant šventinio stalo, bet ir darbo dienomis. Patiekalas turi minimalų kalorijų kiekį, todėl jį galima patiekti net vakarienei.
Jautienos filė - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Želė mėsa ruošiama iš kiaulienos, paukštienos ar žuvies, tačiau skaniausia ir sveikiausia yra iš jautienos. Be mėsos, želatina naudojama ir virimui.
Visų pirma, sultinys virti iš jautienos. Norėdami tai padaryti, mėsa nuplaunama, išvaloma nuo plėvelių, dedama į keptuvę, užpilama vandeniu ir dedama ant viryklės. Kad sultinys būtų sotus, į jį suberkite nuluptas morkas ir visą svogūną, druską ir prieskonius. Paruoškite sultinį 1-2 valandas ant silpnos ugnies.
Kol sultinys verdamas, ruošiama želatina. Jis pusantros valandos mirkomas šaltame vandenyje.
Jautienos sultinys filtruojamas, į jį supilama išbrinkinta želatina ir sumaišoma. Vėl uždekite ant ugnies ir nukoškite, neužvirkite, kol želatina visiškai ištirps.
Mėsa atskiriama nuo kaulų, suplėšoma rankomis arba supjaustoma smulkiais gabalėliais. Jautiena klojama ant plokštelių. Morkos, kurios buvo virtos sultinyje, gali būti figūriškai supjaustytos ir supjaustytos plokštelėmis.
Indų turinys užpilamas sultiniu, atvėsinamas ir atšaldomas.
Šventinius drebučius galima paruošti torto keptuvėje. Prieš patiekiant, jis keletą sekundžių panardinamas į karštą vandenį ir išdėstomas ant lėkštelės.
Receptas 1. Jautiena Želė
Sudedamosios dalys
kilogramo šviežios jautienos nugarinės;
petražolių žalumynai;
morkos;
du litrai virinto vandens;
svogūnas;
juodųjų pipirų žirniai;
40 g tirpintos želatinos;
lauro lapas.
Virimo būdas
1. Aštriu peiliu nulupkite svogūną ir morkas ir nuplaukite daržoves po čiaupu.
2. Nuplaukite jautieną, padėkite ją ant pjaustymo lentos. Aštriu peiliu nuvalykite riebalus, plėveles ir venas. Paruoštą jautieną sudėkite į gilų indą. Čia sudėkite svogūną ir morkas. Viską užpilkite virintu vandeniu ir uždenkite ant vidutinės ugnies. Kai tik skystis pradeda virti, nuimkite putas, padarykite nedidelį ugnį ir virkite sultinį dvi valandas. Ketvirtį valandos į sultinį įpilkite žirnių ir lauro lapų.
3. Iš keptuvės išimkite mėsą, daržoves ir prieskonius. Filtruokite sultinį. Išmeskite prieskonius ir svogūną.
4. Įdėkite želatiną į švarų dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Išmaišykite ir palikite valandai. Įbrinkusią želatiną įpilkite į sultinį ir padėkite ant vidutinės ugnies. Laikykite, kol pasklins visa želatina, ir nukelkite nuo viryklės.
5. Supilkite sultinį į gilią formą taip, kad jos aukštis būtų du centimetrai. Atvėsinkite ir šaldykite pusvalandį, kad užšaltų. Jautieną išardykite skiltelėmis, morkas supjaustykite apskritimais. Mėsą ir morkas sudėkite ant šaldyto sluoksnio ir viską užpildykite vos šiltu sultiniu. Padėkite į šaldytuvą penkioms valandoms
Receptas 2. Jautiena, suvilgyta žaliaisiais žirneliais
Sudedamosios dalys
du litrai jautienos sultinio;
trys ankštys paprikų;
trys šaukštai želatinos;
penki kiaušiniai;
virta jautiena - 400 g;
keturios morkos;
švieži žalumynai;
spanguolių uogos - 50 g;
konservuoti žali žirneliai - 200 g.
Virimo būdas
1. Jautieną po čiaupu nuvalome nuo venų ir plėvelių. Mes įdėjome mėsą į keptuvę ir užpilkite du litrus virinto vandens. Sultinį troškiname maždaug pusantros valandos.
2. Kietai virtus kiaušinius ir atvėsinkite po šalto vandens srove. Nuvalykite ir supjaustykite į ketvirčius.
3. Morkas nulupkite ir virkite iki minkštos.
4. Bulgarijos pipirus, mes išvalome nuo sėklų, nuimkite uodegą ir supjaustykite pusžiedžiais arba žiedais.
5. Nuplaukite žalumynus ir palikite šakas.
6. Iš sultinio išimkite jautieną ir supjaustykite skiltelėmis.
7. Įdėkite želatiną į dubenį ir užpilkite stikline atvėsinto sultinio. Pašildykite vandens vonelėje, kol visiškai ištirps.
8. Plokštelių apačioje dedame jautienos gabaliukus. Ant viršaus išdėliojame pjaustytas daržoves, žalius žirnelius, spanguoles ir kiaušinius. Paskutinį kartą įdėjome šakelių žalumos. Užpildykite plokštelių turinį dalimi sultinio. Nusiųskite į šaldytuvą. Kai šis sluoksnis sukietės, supilkite likusį sultinį. Vėlgi, nusiųskite į šaldytuvą pusantros valandos.
Receptas 3. Jautiena drebučiai su majonezu
Sudedamosios dalys
pusė kilogramo jautienos minkštimo;
trys skiltelės česnako;
majonezas - 80 g;
druska;
želatina - 75 g;
žirneliai su prieskoniais;
sultinys - litras;
lauro lapas;
petražolių žalumynai;
du virti kiaušiniai;
virtos morkos.
Virimo būdas
1. Nuplaukite jautienos minkštimą ir išimkite iš plėvelių bei venų. Įdėkite į gilią keptuvę, įpilkite prieskonių ir druskos. Virkite, kol mėsa pradės nykti.
2. Iš sultinio išimkite jautieną. Atvėsinkite ir nuplėškite rankomis.
3. Želatiną užpilkite šaltu virintu vandeniu ir palikite išbrinkti. Į išbrinkusią želatiną supilkite pusę litro šilto sultinio. Dubenį su želatina įdėkite į vandens vonią ir pašildykite, kol želatina ištirps. Padalinkite mišinį per pusę. Įpilkite pusę majonezo ir sumaišykite.
4. Mėsą sutarkuokite į pluoštus. Česnaką nulupkite ir perbraukite per spaudą. Pridėti į jautieną. Maišykite. Jautieną tolygiai sudėkite į gilų dubenį. Papriką ir užpilkite majonezu su želatina.
5. Nulupkite virtus kiaušinius ir supjaustykite apskritimais. Įdėkite juos ant jautienos. Skleiskite žvaigždžių ir petražolių šakeles, supjaustytas iš virtų morkų, šalia jų. Šaldykite 30 minučių.
6. Įpilkite antrosios želatinos pusės į sultinį, sumaišykite ir užpildykite formos turinį. Mirkykite šaldytuve, kol visiškai sukietės.
Receptas 4. Jautiena, drebuota su kukurūzais, salierais ir kiaušiniais
Sudedamosios dalys
liesa jautiena - 600 g;
paprastosios druskos;
konservuoti kukurūzai - 100 g;
trys žirniai juodųjų pipirų;
virti kiaušiniai - penki vnt .;
lauro lapas;
želatina - 20 g;
svogūnas;
morkos;
stiebo saliero stiebas.
Virimo būdas
1. Nulupkite svogūną, salierą ir morkas, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Mes nuplauname jautieną, supjaustome plėveles ir venas. Mėsą ir daržoves sudėkite į lėkštę, užpilkite dviem litrais karšto vandens. Užvirkite, nuimkite putas, sumažinkite ugnį, druską ir virkite, kol mėsa bus visiškai minkšta.
2. Dešimt minučių iki virimo pabaigos į sultinį suberkite žirnius ir lauro lapus.
3. Mėsą išimkite iš sultinio, atvėsinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Filtruokite sultinį. Išvalome virtus kiaušinius ir supjaustome juos puslankiu griežinėliais.
4. Supilkite želatiną šiltu sultiniu ir išmaišykite. Mes dedame į vandens vonią ir palaikome, kol ji visiškai ištirps. Želatiną sumaišykite su likusiu sultiniu ir išmaišykite.
5. Trečdalį kukurūzų dėkite į formos dugną, supilkite sultinį taip, kad jis apimtų tik kukurūzus. Mes dedame į šaldytuvą 20 minučių. Tada centre sudėkite jautienos riekeles. Pakraščiuose dedame kiaušinius. Užpildykite šį sluoksnį sultiniu ir vėl padėkite į šaldytuvą dešimčiai minučių. Ant atvėsusio sluoksnio uždėkite likusius kukurūzus ir užpildykite sultiniu. Palikite formą šaldytuve, kol turinys visiškai sukietės.
6. Prieš patiekdami formeles apvyniokite karštu rankšluosčiu, tada apverskite ir įdėkite šparagą į indą.
Receptas 5. Jautiena suplakta su spanguolių sluoksniu
Sudedamosios dalys
svaro liesos jautienos;
juodųjų pipirų žirniai;
5 ml citrinos sulčių;
morkos;
25 ml uogų padažo;
svogūnas;
30 g želatinos;
trys lauro lapai;
jūros druska.
Virimo būdas
1. Nuplaukite jautieną. Svogūną ir morką nulupkite ir nuplaukite. Įkaitinkite visą mėsą ir daržoves keptuvėje, užpildykite išgrynintu vandeniu. Druska, įdėkite lauro lapą ir virkite 60 minučių.
2. Želatiną pamirkykite nedideliame kiekyje šalto vandens, sumaišykite ir palikite valandą išbrinkti.
3. Iš keptuvės išimkite prieskonius, jautieną ir daržoves. Sultinį nukoškite. Svogūną ir prieskonius išmeskite. Morkas sutarkuokite kubeliais. Mėsą sumalkite taip pat, kaip morkas.
4. Į sultinį įpilkite tris ketvirtadalius viso želatinos ir laikykite ant silpnos ugnies, kol jis visiškai ištirps.
5. Uogų padažą praskieskite nedideliu kiekiu vandens, kad susidarytų tirštas vaisių gėrimas. Įpilkite citrinos sulčių ir želatinos. Maišykite.
6. Morkas ir jautieną sluoksniais išdėliokite keksiukų formelėms, palikdami maždaug pusę centimetro iki pelėsio krašto. Supilkite sultinį ir atšaldykite. Kai tik skystis pasisavins, įpilkite uogų vaisių į kraštą ir grįžkite į šaldytuvą. Skardines kelioms sekundėms panardinkite į karštą vandenį ir nuimkite užpildą.
Receptas 6. Jautiena drebučiai su kepenų paštetu
Sudedamosios dalys
du lauro lapai;
druska;
geltonųjų ir raudonųjų pipirų gabaliukai;
dvi morkos;
pusė pakelio sviesto;
pusė kilogramo jautienos kepenų;
jautiena be kaulų - 500 g;
želė prieskonių pakuotė su želatina;
lašiniai - 125 g;
saliero šaknis - 50 g;
du svogūnai.
Virimo būdas
1. Nulupkite plėvelės kepenėles ir supjaustykite kubeliais. Daržoves nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Šoninę supjaustykite kubeliais.
2. Įdėkite šoninę į įkaitintą keptuvę ir ištirpinkite. Pridėti supjaustytą svogūną ir morkas. Įdėkite lauro lapą ir kepkite septynias minutes, retkarčiais pamaišydami. Įpilkite kepenų, pipirų, druskos ir virkite ant silpnos ugnies dar šešias minutes.
3. Nuimkite lauro lapą ir du kartus skrudinkite kepenėles su daržovėmis per mėsmalę. Į kepenų mišinį įpilkite ghee, sumaišykite ir atšaldykite.
4. Įdėkite jautieną į keptuvę, užpilkite virintu vandeniu ir užvirkite. Nuimkite putas, padėkite lauro lapą, susmulkintą su salierų batonėliais, morkomis ir svogūnais. Virkite dvi valandas. Tada išimkite daržoves ir mėsą, o sultinį nukoškite.
5. Ištirpinkite prieskonių sultinyje su želatina ir troškinkite penkias minutes. Šaunu.
6. Indo dugną su sultiniu supilkite į centimetrą. Padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Iš kepenų pastos suformuokite dešrą, supjaustykite ją į apskritimus ir užpilkite užšaldytu sultinio sluoksniu. Mėsos gabalėlius sutvarkykite ir pagardinkite pipirų griežinėliais. Supilkite likusį sultinį ir kelioms valandoms grąžinkite į šaldytuvą.
Jautienos filė - patarimai ir gudrybės
Kad sultinys būtų skaidrus, laiku iš jo pašalinkite putas ir virimo pabaigoje du kartus sutrinkite.
Prieš įpilant želatinos, į atvėsintą sultinį įpilkite kiaušinių baltymų, užvirkite ir patroškinkite.
Patiekalas pasirodys originalus, jei jį užpildysite garbanotomis formomis.
Užpilą bus lengviau pašalinti, jei porą sekundžių nuleisite pelėsį karštame vandenyje.
