Gruzijos baklažanai - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Baklažanams suteikiama garbės vieta gruzinų virtuvėje, ir nėra būdų, kaip juos virti. Jie kepti, kepti, marinuoti, troškinti arba sūdyti. Paruošta atskirai, su česnakais ir riešutais, kartu su kitomis daržovėmis ar mėsa. Labai dažnai baltojo vyno actas ir česnakai dedami į baklažanų užkandžius, kurie suteikia aštrų ir aštrų skonį.
Sunku įsivaizduoti gruzinišką virtuvę be žalumynų gausos. Cilantro, bazilikas, žali svogūnai, petražolės yra beveik kiekviename iš baklažanų patiekalų, o tai suteikia maistui nepakartojamo skonio, papildomai praturtindami jį vitaminais ir mineralais.
Ne paskutinę vietą gruzinų virtuvėje užima riešutai. Mėgstamiausi iš jų neabejotinai yra graikiniai riešutai. Su jais yra paruošiama daugybė padažų ir pagardų, kurie puikiai tinka su mėsa, žuvimi ir daržovėmis. Ypač dažnai į baklažanus įpilkite riešutų, susmulkintos masės su žolelėmis ir česnaku pavidalu.
Gruziniškas baklažanas - geriausi receptai
1 receptas: gruziniškas baklažanas „Bohlama“
Tai skanus nacionalinis gruzinų patiekalas, nors jo įvairovės galima rasti ir kitose rytietiškose virtuvėse, pavyzdžiui, Azerbaidžane. Jį paruošti nėra sunku, nes nereikia stovėti virš jo ir nuolat maišyti. Daržoves reikia tik supjaustyti ir sudėti į lėkštes. Kol jie verda ant viryklės, galite atlikti ir kitus dalykus. Buglama nurodo pirmuosius patiekalus, tačiau jis paruošiamas pridedant nedidelį kiekį vandens. Jį galima virti ant viryklės troškintuve arba orkaitėje porcijomis. Į receptą įeina „uzo-suneli“ - tai miltelių pavidalo mėlynosios plekšnės sėklos, kurios patiekalui suteikia lengvą ir malonų riešutų skonį. Jei nerandate uchi-suneli, pridėkite bet kokių kitų prieskonių, kaip norite. Tai nėra visiškai teisinga, bet vis tiek geriau nei nieko.
Sudedamosios dalys: 4 vnt. gana dideli baklažanai ir bulvės, 600 g mėsos (ėrienos ar bet kurios kitos), 2 vnt. varškėčiai, pomidorai ir svogūnai, 1 truputis morkų ir karštųjų pipirų, kalendra, krapai ir bazilikai (ar kiti pagal jūsų skonį), 3 skiltelės česnako, druska, uchi-suneli.
Virimo būdas
Įdėkite mėsą, supjaustytą mažais gabalėliais į katilą, su pirmuoju sluoksniu, ant viršaus - bulvių pleištai. Kitas sluoksnis yra baklažanai, supjaustyti apskritimais. Pabarstykite druska. Toliau pakaitomis išdėliokite svogūnų pusžiedžius, druską, pomidorų puodelius (arba kubelius), morkas, susmulkintas ant trintuvės, paprikas, supjaustytas skiltelėmis ar šiaudeliais.
Į puodą su daržovėmis ir mėsa supilkite 2 puodelius sultinio arba vandens, užvirkite, sumažinkite šilumą ir troškinkite maždaug dvi valandas uždarytu dangčiu.
Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, įpilkite uchi-suneli, susmulkintų česnakų ir žolelių, jei reikia, įberkite druskos ir supjaustytų karštųjų pipirų ankščių. „Booglama“ patiekiama karšta.
2 receptas: gruziniškas baklažanas
Šis patiekalas yra paruoštas kepto baklažano pagrindu, todėl svarbu pasirinkti didelio dydžio vaisius, bet ne pernokusius. Dideli, nes kepant baklažanus labai sumažėja dydis, ir svarbu, kad galų gale būtų ne tik odelė ir uodegos, bet ir daug skanios minkštimo.
Sudedamosios dalys: 2 dideli baklažanai, 1 svogūnas, 150 g nuluptų graikinių riešutų, 3 vidutinės skiltelės česnako, kalendros ir petražolių sultys, nedidelės citrinos sultys, pusė šaukšto prieskonių - baziliko ir apynių-suneli, pagal skonį paskaninti maltais pipirais ir druska, žiupsnelis cukrus, granatų sėklos.
Virimo būdas:
Kepkite sveikus baklažanų vaisius orkaitėje (200C) maždaug 40–45 minutes, kol suminkštės. Atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite minkštimą peiliu.
Smulkiai supjaustykite svogūną, susmulkinkite česnaką (ant takelio arba naudodami česnako presą). Įpilkite citrinos sulčių, visus prieskonius kartu su cukrumi ir druska, sumaišykite.
Graikinius riešutus sumalkite skiedinyje, trintuve arba mėsmalėje. Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi tarpusavyje ir dedami į šaldytuvą vienai dienai. Žinoma, galite valgyti iš karto, bet jei patiekalas užplikomas, jis įgyja ypatingą ir nepakartojamą skonį. Todėl geriau šiek tiek, bent 12 valandų, toleruoti Prieš patiekdami gausiai pabarstykite granatų sėklomis.
3 receptas: „Ajapsandalas“ - gruziniškas baklažanų troškinys
Kad būtų aišku, koks tai patiekalas, turite išsiaiškinti, ką reiškia žodis „ajapsandalas“. Vaizdine prasme tai reiškia daugybės ingredientų, daiktų mišinį. Rusų kalba yra panašus apibrėžimas - „vinaigrette“. Štai kodėl šiame patiekale, atsižvelgiant į konkretų receptą, galima maišyti daugybę skirtingų daržovių - pomidorus, šparagines pupeles, bulves, svogūnus, paprikas, morkas, tačiau pagrindinis produktas yra baklažanai. T. y. pusė jų ar net trečdalis likusių produktų yra paimta vienai daliai.
Sudedamosios dalys: baklažanai - 1 kg, pusė kilogramo paprikų ir pomidorų, 250 g pupelių pupelių, svogūnai ir morkos, 1 krūva kalendros, petražolių ir baziliko, pipirai ir druska pagal skonį, žiupsnelis šafrano ir malto kalendros, augalinis aliejus - pusė stiklinės, 1 čili ankšties (aitriųjų pipirų), 4 skiltelės česnako, 1 lauro lapas.
Virimo būdas
Susmulkinkite svogūnus į mažus kubelius, julienne papriką, baklažaną į apskritimus (arba pusiau apskritimus), morkas sutarkuokite stambiai.
Kepkite baklažanus (jums jų nereikia nulupti, tačiau prieš kepdami mirkyti juos sūriame vandenyje nebus blogai), perpilkite juos į kiaurasamtį, kad aliejus nutekėtų. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus, suberkite pipirus ir morkas, pakepinkite juos visus kartu 10 minučių, tada perkelkite daržoves į baklažaną.
Iš pupelių supjaustykite ponytails, kiekvieną ankštį rankomis padalinkite į 2 arba 3 dalis, virkite vandenyje, kol pusiau paruošta, sudėkite į kiaurasamtį. Pomidorus nulupkite, prieš tai sumaišydami su verdančiu vandeniu, tada pjaustykite.
Česnaką sumalkite skiedinyje su kalendra ir sumaišykite su pomidorais. Likusius žalumynus susmulkinkite peiliu, smulkiai supjaustykite aitriąją papriką ir pašalinkite sėklas. Visas daržovių pjaustymas turėtų būti nusiųstas į baklažaną į puodą, taip pat lauro lapas su prieskoniais ir druska. Išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
4 receptas: gruziniškas baklažanas su riešutais gruzinų kalba
Baklažanai su žemės riešutų padažu yra originalus gruzinų užkandis. Ji veikia kaip nepakeičiamas bet kurios šventės šventės atributas. Tai lengva virti, be to, skanu valgyti. Pabandyk.
Sudedamosios dalys: 4 baklažanai, 150 g graikinių riešutų (nuluptų), 1 krūva petražolių ir kalendros, 1–2 vidutiniai svogūnai, 3 skiltelės česnako, žiupsnelis malto karšto čili pipiro ir kalendros, druska, baltojo vyno actas (gali būti obuolių) - 3 valg. .l., augalinis aliejus.
Virimo būdas
Baklažaną supjaustykite išilginiais griežinėliais-liežuviais, pusvalandžiui padėkite į pasūdytą vandenį. Tada nusausinkite (išspauskite) ir apkepkite aliejuje.
Įdarui: susmulkinkite riešutus (skiedinyje, per mėsmalę arba trintuve), sudėkite smulkiai supjaustytus žalumynus, druską, supilkite actą, suberkite prieskonius ir išspauskite česnaką. Gerai išmaišykite masę.
Šaukštą įdaro dėkite ant karštų baklažanų riekelių ir perlenkite per pusę. Svogūną supjaustykite plonais žiedais. Įdėkite baklažaną su riešutais ant trintuvės, kiekvieną ritinėlį perbraukdami svogūno žiedu. Dabar leisk jiems atvėsti ir kurį laiką nusistovėti, kad įsigertų. Prieš patiekiant, užkandį galima papuošti granatų sėklomis ir petražolių lapeliais.
Baklažaną galite pjaustyti ne išilginiais liežuviais, o skersiniais apskritimais. Tada įdarą reikia sudėti tarp dviejų keptų apskritimų, o ant viršaus uždėti svogūno žiedą.
Gruziniškas baklažanas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Poilsis gamtoje pabandykite virti kebabą pagal vieną iš gruzinų virtuvės receptų. Mtsvadi yra kebabas baklažane. Vienai porcijai jums reikės 1 baklažano ir 150-200 g mėsos (originale - ėrienos, bet taip pat galite kiaulienos ar paukštienos). Baklažanus supjaustykite išilgai į supjaustytus mėsos gabalėlius (sūdytus ir pipirus) ir užriškite ant iešmo, kad būtų galima pradurti visus gabalus ir patį baklažaną iš abiejų galų. Kepkite ant žarijų, kol iškeps kaip įprasta kepsninė, periodiškai sutepdami baklažanus ir mėsą augaliniu aliejumi.
