Žinoma, draugus galite gardinti arbata su pyragu ar pyragais, įsigytais pakeliui į namus, artimiausioje konditerijos parduotuvėje ar kepykloje - tai bus įprastas šiltas pasveikinimas su gardžiu desertu, laikantis visų etiketo taisyklių ir svetingumo įstatymų. Jei patiekiate arbatos pyragą, paruoštą prieš pat atvykstant svečiams, šiltas pasveikinimas ilgai bus prisimintas kartu su šviežiai iškepto pyrago skoniu. Naminių pyragų aromatas, sklindantis net už durų, svečiams pasakys, kaip šeimininkai juos vertina, kaip atidžiai ruošiasi atvykimui. Net jei tortas yra pats paprasčiausias, arbatos gėrimas bus nuoširdus ir nepamirštamas.
Obuolių uogienės pyragas - pagrindiniai technologiniai principai
Vargu ar yra didesnis kepinių asortimentas nei pyragaičiai. Jie yra atviri ir uždaryti, dideli ir maži, atostogoms ir darbo dienomis, su paprastu ir sudėtingu įdaru iš įvairių rūšių tešlos. Kepimas namuose yra geras, nes jam nereikia griežtai laikytis griežto recepto.
Galite iškepti skanų pyragą net pusvalandį prieš atvykstant svečiams, jei namuose yra obuolių uogienės, kiaušinių, cukraus, šiek tiek sviesto ir, žinoma, miltų. Galite gaminti tešlą iš vieno miltų ir vandens, įpylus truputį cinamono ir cukraus. Kalbant apie naminį uogienės pyragą, svarbiausia yra kūrybinė iniciatyva ir minimalus šviežių produktų kiekis.
Žemiau pateikiami kepimo receptai iš įvairių rūšių tešlos, apie gaminimo technologijas, apie kuriuos galite parašyti visą knygą ir kurios neįmanoma papasakoti viename mažame straipsnyje. Bet jei jūs jį vieną kartą iškepsite savo rankomis, patarimo neprireiks. Geriausias mokytojas yra jūsų pačių patirtis.
Perskaitykite receptus, rinkitės, tobulinkite ir keiskite juos pagal savo skonį. Jei jums patinka idėja, užsirašykite ją į savo kulinarinį užrašų knygelę.
Receptas 1. Mielių pyrago tešla obuolių uogienės pyragui
Produktai:
Miltai 650 g
Cinamonas pagal skonį
Vanilino 2 g
Cukraus 120 g
Druska 8 g
Nenugriebto pieno (3,2%) 250 ml
Kiaušiniai 3 vnt.
Margarinas 100 g
Uogienė, obuolys 350 g
Presuotos mielės 50 g
Darbo tvarka:
Kiaušinius sumaišykite su cukrumi ir druska, muškite. Vandens vonelėje ištirpinkite grietinėlės margariną ar sviestą; atvėsinkite iki kambario temperatūros. Įkaitinkite pieną ir praskieskite mieles, įpildami šaukštą cukraus ir 200 g išsijotų miltų. Kai tik masės paviršiuje atsiranda burbuliukų, į dubenį supilkite likusius skystus tešlos komponentus. Maišykite.
Padarykite sausą mišinį. Į išsijotus miltus įpilkite vanilės, smulkios druskos, cukraus. Į skystį įpilkite sauso mišinio mažomis dalimis, minkydami tešlą, kol ji nustos lipti prie jūsų rankų ir indų.
Uždenkite folija ir padėkite į šiltą vietą. Kai jis pakyla iki dubenėlio krašto, padėkite jį ant darbinio paviršiaus, sutepkite aliejumi ir toliau pjaustykite.
Atskirai? dalis ir sudėti į dubenį, uždengiant plėvele. Iš likusios tešlos iškočiokite apskritimą. Perkelkite jį į iš anksto paruoštą formą. Tešlos eilutės kraštai formos pusėje.
Į uogienę įpilkite cinamono ir išmaišykite. Jei uogienė labai tiršta, įpilkite truputį vandens ir užvirkite ant silpnos ugnies. Atvėsinkite ir tolygiai padenkite apatinį pyrago mišinio sluoksnį.
Iškočiokite antrąją tešlos pusę ir uždenkite ją džemu. Prijunkite abiejų pyrago sluoksnių kraštus. Jei norite, galite pakeisti torto išvaizdą ir padaryti jį atvirą. Tokiu atveju iš antrosios tešlos dalies, ją iškočiojus, reikia supjaustyti juostelėmis ir išdėstyti skersai ant gaminio paviršiaus, o kraštą uždaryti pynimo lapeliu ar koštu. Norėdami geriau suklijuoti mažas dalis su pagrindu (apatiniu sluoksniu), sutepkite šoną kiaušinio baltymu.
Paruošę, kepkite 180-200 ° C temperatūroje. Kai tik produktas paruduos, išimkite iš orkaitės, šepetėliu, paviršių apdorokite išplaktu kiaušinio tryniu su cukrumi ir išlydytu sviestu. Po aušinimo perkelkite į indą.
Receptas 2. Kempinės pyragas prie obuolių uogienės pyrago
Produktų sąrašas:
5 kiaušiniai
Aukščiausios kokybės miltai, kviečiai 125 g
Romo ekstraktas 4 ml
Vanilino 5 g
Druska, virtuvė 7 g
Cukraus 100 g
Uogienė 350 g
Papuošimui:
Milteliai 70 g
Voverės 3 vnt.
Vanilės 4 g
Saldinti vaisiai 90 g
Darbo tvarka:
Atskirkite iš anksto atšaldytų kiaušinių baltymus ir baltymus. Plakti atskirai. Į baltymus plakdami įpilkite 5–6 lašus citrinos rūgšties, o į trynius - smulkią stalo druską. Sumaišykite baltymų ir trynių masę, išdėliokite trynius po vieną ir švelniai sumaišykite tešlą mentele.
Po truputį suberkite išsijotus miltus. Iš karto užbaikite tešlą ir sudėkite į kepimo indą, suteptą augaliniais riebalais. Nedelsdami kepkite įkaitintoje orkaitėje ant vidutinės ugnies. Prieš atsirandant aukso rudos spalvos plutelei ant pyrago paviršiaus, sausainių tešlos neliesti: šiuo metu neatidarykite orkaitės, stenkitės atsargiai tvarkyti viryklę, kad išvengtumėte mechaninio pyrago pažeidimo. Biskvitinė tešla gali prarasti spindesį, kai trenkia į orkaitės duris - ji yra labai „nuotaikinga“. Po maždaug 25-30 minučių biskvitas iškepa. Nuimkite formą ir padėkite ant grotelių atvėsti. Išimkite atvėsintą pyragą iš formos. Padalinkite su siūlu į du vienodus pyragaičius. Kiekvieną iš jų sutepkite uogiene ir sujunkite.
Plakite baltymus su milteliniu cukrumi, kol į baltymų kremą įpilant vanilės susidarys stabilios smailės. Grietinėlę ant gaminio paviršiaus naudodami rageną ar konditerinį maišelį. Pyragą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, 7-10 minučių dėkite į iki 150 ° C įkaitintą orkaitę. Išjunkite orkaitę ir negaukite torto visiškai atvėsti, bet šiek tiek atidarykite dureles. Po to papuoškite griežinėliais cukruotais vaisiais.
Receptas 3. Ryžių pyragas su obuolių uogiene ir kriaušėmis
Produktai:
Tryniai, neapdoroti 6 vnt.
Minkštas sviestas 180 g
Cukrus 200 g
Vanilinas, kristalinis 2 g
Miltų 250 g
Citrinos 300 g (2 vnt.)
Druska
Obuolių uogienė 150 g
Ryžiai 300 g
Vanduo 600 ml
Pienas arba grietinėlė 300 ml
Kriaušės, šviežios 2 vnt. (didelis)
Ledinis cukrus 50 g
Paruošimo tvarka:
Supilkite išsijotus miltus ant stalo su skaidrėmis, pasidarykite giluminį ir įdėkite 100 g cukraus, 2 trynių, druskos, tarkuotos citrinos žievelės (1 vnt.), Minkšto sviesto, vanilės.
Minkykite tešlą, įvyniokite ją į foliją ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Puode užvirkite vandenį, sudėkite nuplautus ryžius ir druską. Virkite ant vidutinės ugnies. Kai ryžiai ištrauks vandenį, sumažinkite šilumą ir supilkite pieną; virkite toliau, kol pienas įsigers. Atvėsinkite, suberkite cukrų, obuolių uogienę, antros citrinos žievelę, 4 trynius. Maišykite iki vientisos masės.
Paruoškite galvą ir įkaitinkite orkaitę. Iškočiokite tešlą ant stalo, kad ji atitiktų formą, pamaukite, išklokite dugną. Dėkite ryžių mišinį ant viršaus, kepkite 180 ° C temperatūroje? C, apie 50 minučių. Paruoštą kriaušę supjaustykite plonais griežinėliais. Padėkite ant pyrago apskritime, po to, kai jis atvės. Supilkite išlydytą sviestą (30 - 50 g) ir pabarstykite cukrumi. Įkaitinkite orkaitę iki 250? C. Padėkite pyragą ant viršutinės lentynos, kad vaisiai paruduotų. Pabarstykite milteliniu cukrumi, kai jis atvės.
4 receptas. Pyragas su obuolių uogiene ir cukruotais vaisiais
Produkto sudėtis:
Šviežios citrinos (vidutinio dydžio) 250 g
Druska
4 kiaušiniai
Cukrus 300 g
Aliejus, sušvelnintas nutekėjimas. 125 g
Obuoliai 1 kg (arba uogienės - 0,6 kg)
Saldinti vaisiai, citrina 100 g
Saldintos vyšnios 150 g
Sausi sausainiai 8-10 vnt.
Miltai (priemoka) 350 g
Virimo technologija:
Suberkite išsijotus miltus ant stalo. Padarykite skaidrę su įduba, į kurią įdėkite 3 kiaušinių trynius, tarkuotą citrinos žievelę, sviestą, druską ir cukrų. Padarykite tešlą ir, įvynioję ją, padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
Nuluptus obuolius supjaustykite skiltelėmis arba kubeliais (be odelės) ir sudėkite į skardą su cukrumi, antros citrinos žievele. Supilkite kelis šaukštus geriamojo vandens ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį. Atvėsinkite obuolius ir košę.
Jei naudojate obuolių uogienę, į ją įpilkite citrinos sulčių ir žievelės, kelis šaukštus vandens ir virkite iki vidutinio tirštumo.
Iškočiokite tešlą kvadrato pavidalu, kurio kraštinės ilgis 22–24 cm, formos dydis ir 0,5 cm storio.Įkaitinkite orkaitę. Patepkite pelėsio vidų ir sumalkite miltais. Paruoštą sluoksnį perkelkite į formą ir peiliu padarykite įpjovą. Tešlą uždenkite sausų sausainių sluoksniu, ant viršaus uždėkite obuolių uogienės, paviršių mentele ar peiliu išlyginkite.
Iš bandymo liekanų padarykite žvakes ir padėkite jas įstrižai. Šepetys su kiaušinio baltymu. Kepkite 30 minučių 180? C. Po penkiolikos minučių, neištraukus iš orkaitės, pyragą apibarstykite cukraus pudra. Ant atšaldyto pyrago, tarp bandelės, įstrižai dėkite cukruotas vyšnias ir cukruotus vaisius, kad papuoštumėte gaminį.
Receptas 5. Varškės sūrio pyragas su obuolių uogiene
Sudedamųjų dalių sąrašas:
Paruošta tešla, suplakta 0,5 kg
Viršūnėms ir dekoravimui:
Varškės sūris (18%) 500 g
Konservuoti abrikosai (pusės) 350 g
2 kiaušiniai
Obuolių uogienė 350 g
Bulvių miltai 30 g
Amaretto 100 ml
Cukraus 150 g
Darbo tvarka:
Varškės sūris, povas, krakmolas ir alkoholiniai gėrimai supilami į maišytuvo indą ir plakami.
Įkaitinkite orkaitę iki 160? C. Išardomą formą sutepkite sviestu, pabarstykite miltais per sietelį. Iškočiokite tešlą ir supilkite į formą. Uždenkite lovą pergamentu ir ant pergamento pabarstykite sausas pupeles ar žirnius. Kepkite 10 minučių. Išimkite pyrago mišinį iš orkaitės, nuimkite pergamentą su pupelėmis ir užpildykite virta grietinėle.
Grąžinkite pyragą į orkaitę. Kepkite dar 20 minučių. Atvėsinkite gatavą produktą, tada papuoškite abrikosų puselėmis.
Receptas 6. Kaimo pyragas su obuolių uogiene, riešutais ir džiovintais vaisiais
Produkto sudėtis:
Miltai 550 g
Mielės 150 g
Romo 100 ml
Naminis pienas 200 ml
Razinos, datulės - po 100 g
Sviestas 120 g
Uogienė 300 g
Medus, skystas 3 šaukštai. l
Citrinos žievė - 2 šviežios citrinos
Kakavos milteliai 30 g
Cukrus 50 g
Lazdyno riešutai, migdolai - po 100 g kiekvieno
Druska
Virimas:
Nuplaukite džiovintus vaisius. Supjaustykite datulėmis, suberkite razinas ir supilkite romą.
Į dubenį supilkite šiltą pieną ir ištirpinkite mieles. Įpilkite 150 g miltų, uždenkite tešlą rankšluosčiu 30 minučių. Likusius miltus sumaišykite su kakava, cukrumi ir druska.
Gautą mišinį sumaišykite su tešla. Minkykite tešlą iki elastingos konsistencijos. Uždenkite rankšluosčiu ar plėvele, padėkite arčiau ugnies, kad pakiltų.
Peiliu pašalinkite žievelę iš citrinos ir supjaustykite labai plonais šiaudeliais.
Į pakilusią tešlą sudėkite džiovintus vaisius, citrinos žieveles, riešutus ir suminkštintą sviestą. Apvalią formą sutepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Tešlą perkelkite į ją, prieš tai iškočioję į rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti.
Įkaitinkite orkaitę iki 180? C. Kepkite apie valandą. Sumaišykite nedidelę medaus dalį su romu ir sutepkite virtą ir karštą pyragą. Keletą minučių uždenkite jį medvilniniu rankšluosčiu.
Obuolių uogienės pyragas - patarimai ir gudrybės
Geras rezultatas ruošiant tešlą priklauso nuo sviesto konsistencijos. Mielių tešlai aliejus turėtų būti minkštas ir kambario temperatūros. Tešlai su tešla ir trumpiems tešlai sviestas turėtų būti atšaldomas ir kietas.
Norėdami sutaupyti laiko pyrago paruošimui, paimkite užšaldytą paruoštą tešlą.
Storą uogienę, skirtą atviram pyragui, užvirkite trupučiu vandens.
Riešutus susmulkinti trintuve, įpilkite šiek tiek cukraus, kad jis absorbuotų žemės riešutų sviestą. Tada riešutai neprilips prie dubenėlio.
Kepimo metu uogienė neplistų ant tešlos paviršiaus, po ja supilkite ploną sausainių trupinių sluoksnį.
Jei karštas pyragas išimamas iš orkaitės ir tuoj pat uždengiamas medvilniniu rankšluosčiu, tada traškumas taps minkštas, o pyragėlis pjaustytas nebus.
