Klasikine prasme, padažas yra patiekalas, paruoštas naudojant specialią technologiją, kurią sudaro išankstinės trumpalaikės produktų, įtrauktų į receptą, kepimas. Keptuvės turinį reikia periodiškai purtyti, kad jie neliptų. Sukratykite, neapverskite, mentele ar šakute. Tai yra paslaptis - manoma, kad taip produktų paviršius nebus sugadintas, o jie išlaikys visas sultis. Beje, „sauté“ vertime iš prancūzų kalbos reiškia šuolį (šuolį), t. purtant keptuvę, atrodo, kad daržovės ant jos kimba. Ranka ant širdies, galime sakyti, kad nedaug žmonių juos kepa pagal visas taisykles, tačiau patiekalo pavadinimas „sauté“ yra tvirtai įsitvirtinęs.
Padažyti baklažanai - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Norėdami pasidaryti baklažanų padažą, jums reikės troškintos keptuvės su storu dugnu, kad daržovės nesudegtų (ar ketaus katilo), ir keptuvės, skirtos kepti daržoves. Dar geriau, jei rasite specialų troškintuvą su ilga rankena ir aukštais šonais, tai yra tiems, kurie nori pasijusti tikru kulinarijos specialistu ir pradeda nemandagiai mesti daržoves į keptuvę, kad jos nesudegtų.
Baklažanų padažas - produkto paruošimas
Pagrindiniai baklažanų padažo ingredientai yra paprika, svogūnas, pomidorai ir pats baklažanas. Taip pat galima pridėti morkų. Iš prieskonių ir prieskonių - česnako ir petražolių. Kai kuriuose receptuose pridedami juodieji arba malti pipirai, cukrus ir lauro lapai.
Norėdami pakepinti baklažanus, supjaustykite stambiais gabalais arba apskritimais, likusias daržoves, dažniausiai plonai pjaustytus makaronus arba žiedus.
Rauginti baklažanai - geriausi receptai
1 receptas: mėgstamiausias baklažanų padažas
Paruošti šį patiekalą nėra sunku, su juo susidoros net pradedančioji šeimininkė. Rezultatas patiks namų ūkiui ir paįvairins pažįstamą meniu. Baklažanų ir pomidorų nereikia nulupti. Morkas galima supjaustyti plonomis juostelėmis, todėl patiekaloje ji atrodys gražiau. Bet jei nėra laiko ar ypatingo noro, galite jį tiesiog grubiai tarkuoti be trintuvės, skonis nepablogės.
Sudedamosios dalys: 4 vidutiniai baklažanai, 2 vnt. morkos ir paprikos, viena svogūnų galva, žalumynai - petražolės ir krapai, 4 skiltelės česnako ir 4 pomidorai, augalinis aliejus.
Virimo būdas:
Baklažanus supjaustykite 0,5–0,8 cm griežinėliais, atvėsinkite su druska, atidėkite pusvalandžiui, kad sultys tekėtų (atsikratytų kartumo).
Pomidorus supjaustykite stambiais gabalėliais į kubelius, svogūną ir pipirus supjaustykite plonais žiedeliais, morkas sutarkuokite stambiai.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepkite daržoves, dedant jas pakaitomis - pirmiausia svogūnus, tada paprikas, morkas ir, galiausiai, bet ne mažiau svarbu, pomidorus. Sūdykite daržovių masę ir troškinkite šiek tiek, kol suminkštės.
Baklažanus nuplaukite vandeniu, gerai išspauskite ir pakepkite, kol lengvai apskrus iš abiejų pusių. Tada sudėkite juos į keptuvę, ant viršaus uždenkite keptomis daržovėmis, pabarstykite smulkintais žolelėmis ir česnaku. Masę užvirkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių po dangčiu. Virimo pabaigoje, jei reikia, pridėkite pagal skonį. Išmaišykite gatavą padažą ir nedelsdami patiekite. Šis patiekalas yra skanus bet kokia forma: šaltas, karštas ar šiltas.
2 receptas: kvapnus baklažanų padažas
Magiškas aromatas, sklindantis iš šio patiekalo gaminimo metu, erzindamas šnerves erzina, o ranka pasiekia, kad šaukštas jį dar kartą ištrauktų iš lėkštės ir dar daugiau, tariamai „bandymui“. Todėl padažo geriau nevirti ant tuščio skrandžio.
Šiame recepte morkos supjaustomos apskritimais, tačiau nedraudžiama jų supjaustyti mažesnėmis, pavyzdžiui, su šiaudeliais (tiems, kurie nemėgsta rupiai pjaustytų troškintų morkų).
Ingredientai: 2 gabaliukai didelių baklažanų, bulgarų saldžiųjų pipirų ir svogūnų, 1 didelė morka, 1 česnako galva, krūva petražolių, 3 prinokę raudoni dideli pomidorai, malti juodieji pipirai, augalinis aliejus, druska. Aštrių patiekalų mėgėjams galite pridėti pusės ankšties mažo dydžio deginančių pipirų.
Virimo būdas:
Baklažaną (su žievele) supjaustykite 0,7–1,0 cm apskritimais, apibarstykite druska arba įdėkite į druskos vandenį (2 šaukštus su stikline / 1 litru vandens) pusvalandžiui, kad pašalintumėte kartumą.
Svogūnus supjaustykite į siaurus žiedus, pakepinkite aliejuje ir suberkite į keptuvę troškinimui. Ten likusios daržovės bus dedamos sluoksniais. Kiekvienas sluoksnis šiek tiek sūdomas. Morkas sutarkuokite plonais apskritimais (morkas supjaustykite skiltelėmis), pakepinkite ir padėkite ant svogūno.
Į viršų su supjaustytais plonais makaronais (pusžiedžiais) saldžiaisiais pipirais. Mėgstantys aštrų maistą gali įberti karštų pipirų. Česnaką susmulkinkite į plonas plokštes (išilgai arba skersai), o ant pipirų (1/3 visos masės) apibarstykite pjaustytomis petražolėmis.
Kitas sluoksnis yra baklažanai. Anksčiau jie turi būti nuplauti vandenyje iš druskos, išspausti ir kepti iki aukso rudos spalvos. Ant viršaus pabarstykite česnaką ir petražoles.
Kad būtų lengviau nulupti, pomidorus reikia nuplikyti verdančiu vandeniu. Norėdami išvalyti. Supjaustykite skiltelėmis arba apskritimais, uždenkite juos baklažanų sluoksniu. Ant viršaus užpilkite likusias žoleles ir česnaką ir uždarykite keptuvę dangčiu.
Keptuvės turinys užvirkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo, troškinkite, uždengę dangtį maždaug 50 minučių, nemaišydami sluoksnių. Virimo pabaigoje pabandykite įberti druskos ir įberti maltų pipirų. Paruoštas padažas, išdėstytas ant plokštelių, apibarstytas šviežiomis žolelėmis. Patiekiama šalta arba karšta.
3 receptas: plakta baklažanų padažas
Šio recepto ypatumas yra tas, kad pjaustytos daržovės nėra kepamos, o sudedamos į lėkštę neapdorotais sluoksniais. Tai šiek tiek skiriasi nuo klasikinės padažo ruošimo versijos, kurioje ingredientai turi būti iš anksto kepti. Bet kodėl gi nesuteikus progos šiam receptui, ypač kai norisi iškepti skanų ir greitą patiekalą.
Sudedamosios dalys: 4-5 pomidorai, 2 baklažano gabaliukai, svogūnai ir paprikos, česnakai 4-5 gvazdikėliai, 1 šaukštelis cukraus, pagal skonį druskos ir pipirų, pusė stiklinės augalinio aliejaus, petražolių.
Virimo būdas:
Baklažaną ir pomidorus su žievele supjaustykite 0,5–0,8 cm apskritimais (jei daržovės yra didelio skersmens, apskritimą taip pat galima perpjauti į 2 dalis), svogūną ir pipirus - per pusę žiedus. Patartina vartoti jaunus baklažanus, kad pirmiausia negalėtumėte jų mirkyti.
Sulenkite daržoves eilėmis į puodą, po truputį pridedant sluoksnius - svogūnus, paprikas, baklažaną, pomidorus. Pakartokite dar kartą. Paskutinis sluoksnis turėtų būti pomidorai. Pabarstykite cukrumi, supjaustytomis žolelėmis ir česnaku, maltais pipirais ir ant viršaus užpilkite aliejaus. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 40 minučių.
Komentarai
