Jei baklažanai virti teisingai, jie gamina įvairius skanius patiekalus. Ši daržovė yra būtina vegetarų ir dietologų mitybai. 100 gramų baklažanų yra tik 24 kalorijos. Norėdami pratęsti jų gyvenimą ir išsaugoti vitaminus bei maistines medžiagas, jie sugalvojo konservavimą. Baklažanai yra sūdyti, marinuoti, šaldyti, džiovinti, rūgšti, iš jų gaminami ikrai, salotos, užkandžiai. Tai ir skanu, ir sveika. Bet koks patiekalas iš jų yra puikus, o kalcio, karotino, vitaminų B1, B2, fosforo, folio rūgšties atžvilgiu jie lenkia daugelį kitų daržovių. Jūsų dėmesiui paruošiami baklažanų ruošimo žiemai receptai - tiek paprasti, tiek daug darbo reikalaujantys receptai. Pabandykite, papildykite savo atsargas ir padarykite jas įvairesnes.
1 receptas: marinuoti baklažanai
Baklažanai „10 po 10“
Vienas iš įdomių marinuotų baklažanų virimo žiemai variantų laikomas receptu „Baklažanas nuo 10 iki 10“. Tai puikus užkandis, kurį lengva paruošti, o stiklainio turinys išnyksta su trenksmu. Daugiausia laiko reikalaujanti daržovių konservavimo užduotis yra daržovių pjaustymas ir kepimas. Šiame recepte nereikia nieko daryti, todėl galite jį gana greitai išvirti. Patartina vartoti daržoves ne labai dideles, vidutinio dydžio. Taigi jie yra tolygiau troškinti.
Sudedamosios dalys: 10 baklažanų gabaliukų, svogūnų, pomidorų, paprikų, 2 puodeliai vandens, po 1 krūvą. stalo 9% acto ir saulėgrąžų aliejaus, 2 lentelės. šaukštai cukraus plius 1 lentelė. šaukštas druskos.
Virimo būdas:
Iš anksto nulupkite svogūną, supjaustykite paprikos šerdį, iš baklažano išpjaukite kukulius (uodegas). Baklažanų valyti ir supjaustyti nebūtina.
Visas emaliuotas dideles keptuves sluoksniuokite visas daržoves - baklažanus, pipirus, svogūną ir pomidorus ant viršaus. Užpilkite marinatą ant keptuvės turinio ir troškinkite apie 30–40 minučių, kol daržovės bus paruoštos. Pasirengimo laipsnį galima patikrinti medine aštria lazda (dantų krapštuku).
Norėdami marinatą, turite sumaišyti actą, aliejų, vandenį, cukrų, druską.
Kai daržovės troškinamos, kol išvirtos, jos turi būti išdėstytos sterilizuotuose indeliuose, supilkite marinatą, kuriame jie buvo paruošti, susukite iki kaklo. Sterilizuoti nereikia. Kad daržovės neatvėstų, turite užpildyti vieną skardinę ir nedelsdami ją susukti. Tada antrasis ir kt. Kol stiklainis pildosi ir kepa, likusios daržovės laukia eilėje puode, kuris stovi ant nedidelės ugnies. Padėkite valcuotas skardines ant grindų, apversdami aukštyn kojomis, apvyniokite jas antklode ir palikite atvėsti.
Išeiga apie 3,5 litro.
2 receptas: Baklažanų salotos žiemai
Kaip malonu žiemą atidaryti stiklainį daržovių užkandžių. Produktas yra iškart paruoštas naudoti. Galite patiekti jį kaip šalutinį patiekalą prie žuvies, mėsos ar atskirą patiekalą, arba galite naudoti paprastu būdu - su duona ar bulvėmis. Tai yra dvi skanios ir lengvai paruošiamos salotos, kurių pagrindinis ingredientas yra baklažanai. Pradedančios namų šeimininkės kaip debiutą gali pabandyti pasigaminti salotas turkiškai. Tai atliekama lengvai ir greitai, tačiau skonis dėl to nenukenčia. Paprasčiau tariant, jo neįmanoma sugadinti.
Turkijos baklažanų salotos
Sudedamosios dalys: 2 kilogramai baklažanų ir pomidorų, 1 kilogramas bulgarų saldžiųjų pipirų ir svogūnų, 2 vnt. čili (karšti pipirai), užauga 3 stiklinės. aliejai, druska.
Virimo būdas:
Rupiai supjaustykite visas daržoves, maždaug 4 dalis (dideli baklažanai gali būti smulkesni, pavyzdžiui, 8 dalys), pašalinkite sėklas iš paprikų. Puodo, katilo ar baseino apačioje įdėkite svogūnus, paprikas, pomidorus, baklažanus (jų nevalykite). Iš viršaus užpilkite daržoves augaliniu aliejumi, druska ir troškinkite apie 40 minučių. Gesinimo metu periodiškai išbandykite druską. Paruoštas karštas salotas sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite. Palikite po antklode, kad visiškai atvėstų. Išeikite iš 6 litrų.
Tiesiog skanios baklažanų salotos
Sudedamosios dalys: Užauga 2,5 kilogramo baklažano, 2 kilogramai paprikos, 1 kilogramas morkų ir svogūnų, 4 litrai pomidorų sulčių, 100 gramų. aliejų (kepti), 10 vnt. maži lauro lapai, 300 gramų cukraus, pusė stiklinės česnako, druskos ir 9% stalo acto, 1 šaukštelis. melas. juodųjų pipirų žirnelių, 1–2 gabaliukų čili (aitriųjų pipirų).
Virimo būdas:
Pomidorų sultis sumaišykite su cukrumi ir druska, užvirkite ant viryklės. Kol jis verda ir verda, laikas kepti svogūnus ir morkas aliejuje, kol suminkštės. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o morkas - šiaudeliais (pasirinktinai sutarkuokite ant rupios trintuvės). Iš paprikos pašalinkite sėklas, iš baklažano supjaustykite ponytails. Jei baklažanai yra jauni, su subtilia plona oda, jų nulupti negalima. Supjaustykite pipirus į makaronus (0,5–0,7 mm juosteles), baklažanus supjaustykite stambiais šiaudeliais.
Į visas virtas pomidorų sultis supilkite visas daržoves ir virkite, maišydami mišinį, 35–40 minučių. Virimo pabaigoje į keptuvę sudėkite pipirų kruopas, lauro lapus. Kol salotos virti, sumalkite česnaką su karštais pipirais mėsmale, įpilkite acto ir įpilkite šio pipirų-česnako mišinio į salotas, virkite dar 5 minutes. Pasibaigus šiam laikui, salotos turi būti išdėstytos steriliuose karštuose indeliuose ir nedelsiant suvyniotos. Papildomos sterilizacijos nereikia.
3 receptas: sūdyti baklažanai
Sūdyti baklažanai su vyro padažu
„Muzhey“ yra česnakinis padažas, patiekiamas su žuvimi, mėsa ir daržovėmis Moldovoje ir Rumunijoje. Yra daugybė būdų, kaip jį virti. Šiame recepte jis artimas klasikinei versijai. Šis sūdytų baklažanų virimo būdas pasiskolintas iš Moldavijos virtuvės.
Sudedamosios dalys: 3 kilogramai baklažanų, 2 galvos česnako, 1 stalas. šaukštas druskos su kalnu, 100 g augalų. aliejai, krapai ir salierai (žalumynai).
Virimo būdas:
Išplautame baklažane supjaustykite uodegas. Paruoštas daržoves pamirkykite į pasūdytą verdantį vandenį (2 šaukštai. Druskos / 1 litras vandens) ir virkite apie 3 minutes. Baklažanus galima atidėti tiek, kad jie atvėstų ir su jais liktų stiklinė vandens, o tuo tarpu turėtumėte pradėti virti padažą. Kodėl reikia vartoti česnaką, druską ir aliejų. Tradiciškai šio padažo česnakai susmulkinami skiedinyje, tačiau tai nėra svarbu. Jį galima susukti į mėsmalę, perduoti per česnakų malūnėlį arba sutarkuoti smulkia tarka.
Supjaustykite atvėsintas daržoves kartu, kad gautumėte kišenę. Sutepkite baklažanus kišenės viduje ir baklažanus su vyrais ir sudėkite į švariai nuplautas sausas skardines. Tarp daržovių galite įdėti šiek tiek salierų ir krapų žalumynų (smulkiai pjaustytų ar šakelių). Žaluma gali būti pakeista kitu, pagal skonį. Uždenkite stiklainio kaklą marle ar švariu skudurėliu, po to kelioms dienoms padėkite į šiltą, tamsią vietą.
Po 2-3 dienų galite supjaustyti baklažano gabalėlį ir pabandyti. Jei jie yra pakankamai sūdyti, tada bankai yra padengti geležies dangčiais, supilkite į vandens indą, užvirkite. Po to, kai bankai sterilizuojami maždaug 20 minučių, jie suvynioti. Sterilizacijos laikas nurodomas ant litro stiklainio.
4 receptas: Fermentuoti baklažanai
Marinuoti baklažanai, įdaryti morkomis
Sudedamosios dalys: 1 kilogramas morkų, 2,5 kilogramo baklažano, 7-8 skiltelės česnako, vidutinio dydžio 2–3 svogūnai, ilgi saliero stiebai (baklažanų atžvilgiu), augalinis aliejus, 2 šaukštai. šaukštus druskos.
Virimo būdas:
1. Aštriu peiliu baklažane supjaustykite ponytails, padarykite gilų išilginį pjūvį (kišenę), tada pusvalandį virkite pasūdytame vandenyje (1 valgomasis šaukštas šaukšto druskos / 1 litrui vandens). Nusausinkite vandenį, atvėsinkite baklažanus, padėkite prieš priespaudą (lengvai paspauskite ant plokštelės), kad stiklinė būtų perteklinė.
2. Salierų stiebus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių. Salierai bus reikalingi įdarytiems baklažanams surišti, kad jie nesukristų.
3. Virkite maltą mėsą iš morkų. Kodėl nuluptas morkas reikia pjaustyti mėsmalėje arba sutarkuoti naudojant trintuką su didelėmis skylutėmis.
4. Kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus augaliniame aliejuje, įpilkite smulkintos morkos ir 1 šaukštą druskos. Kepkite toliau, kol morkos bus paruoštos.
5. Dabar galite pradėti įdaryti. Virkite 2 mažus dubenėlius. Viename bus kapotų česnakų, kitame - augalinis aliejus (maždaug 150 g). Virtus baklažanus pirmiausia viduje ir išorėje padenkite česnaku, tada augaliniu aliejumi, užpildykite kišenę morkų jėgos mėsa ir apvyniokite salierais. Įdarytus baklažanus supjaustykite sandariomis eilėmis į emaliuotą keptuvę. Uždenkite plokštele iš viršaus ir uždėkite ant jos šiek tiek priespaudos (pavyzdžiui, stiklainį vandens). Išimkite keptuvę ant balkono arba padėkite į kitą vėsią, tamsintą vietą 2-3 dienoms. Jei baklažanai yra pakankamai raugo, galite juos susukti.
6. Įdėkite baklažanus į anksčiau švariai nuplautus litrinius indelius, uždenkite alavo dangteliais, kad būtų galima susiūti, ir 1 valandą sterilizuokite ant silpnos ugnies. Priveržkite.
5 receptas: baklažanai su paprika
Pagal šį receptą virti baklažanai yra labai, labai skanūs. Siekiant galutinio rezultato, nėra gaila leisti laiką ir dėti savo jėgas. Šis originalus užkandis pravers tiek prie valgomojo, tiek prie šventinio stalo. Saldieji pipirai yra geriau imtis mažų (apie 6-7 cm ilgio). Taigi, kad vienas baklažanų ritinys tilptų į vieną pipirą. Sunkumas priklausys nuo to, kiek aitrūs yra čili pipirai.
Sudedamosios dalys: 2 kilogramai baklažanų ir paprikų, 750 ml vandens, 1 puodelis cukraus ir nulupto česnako, 200 ml stalo 9% acto, druskos 2 šaukštai. šaukštus, 2 gabaliukus čili (karštųjų pipirų), 100 g augalinio aliejaus užpilui, plius baklažanams kepti (kiek reikės).
Virimo būdas:
Įdarui sumalkite į mėsmalę 2 karčiųjų ir paprikų gabalėlius, 1 puodelį česnako.
Nuluptą baklažaną supjaustykite išilgai į 6-8 milimetrų storio plokšteles. Tada pakepkite juos augaliniame aliejuje. Šaunu.
Kol baklažanai vėsta, galite atlikti pipirų paruošimą ir įdaro paruošimą. Iš sėklų pašalintos virtos paprikos verdamos maždaug 2-3 minutes verdančiame vandenyje. Nusausinkite vandenį, palikite pipirus keptuvėje.
Pilant reikia 750 mililitrų vandens, 200 mililitrų 9% acto, užauga 100 g. aliejaus, druskos 2 šaukštai plius 1 šaukštas cukraus. Sumaišykite visus ingredientus ir padėkite ant ugnies.
Nors pilant verda, laikas pradėti rinkti paprikas iš pusgaminių. Ant riekelės pakepinto baklažano uždėkite įdaro, susukite į viršų ir įmeskite į atvėsintus pipirus. Tokiu būdu įdarytą papriką sudėkite į švariai nuplautus bankus, užpilkite verdančiu užpilu. Po 15 minučių sterilizacijos iškočiokite skardines. Sterilizacijos metu daržovės stiklainyje kyla. Todėl pildami stiklainį turite įsitikinti, kad visa masė nepasiekia krašto maždaug 2–3 centimetrais.
Komentarai
