Cukinija yra švelni ir labai lanksti daržovė. Jis puikiai derinamas su kitais produktais, gerai jautriais prieskoniais. Nepaisant to, iš jo pagaminti aukštos kokybės ikrus nėra taip paprasta. Bandymai pakartoti gamyklinius receptus beveik visiškai pasmerkti nesėkmei. Ir dalykas yra tas, kad konservų gamyklos naudoja specialią terminio apdorojimo technologiją - šildymą autoklavuose. Namams tai yra per daug sudėtinga, tačiau galite paruošti daugybę užkandžių pagal kitus vienodai skanius receptus.
Skvošo ikrai su morkomis - bendrieji paruošimo principai
• Ikrus iš cukinijų geriausia virti ketaus arba storų sienelių plieno induose - tokiame inde ilgame troškinime daržovės neišdegs, o jos sušils žymiai tolygiau, o tai tik pagerins gatavo patiekalo skonį.
• Virimui patariama pasirinkti kuo jaunesnes cukinijas. Juose nėra rupių sėklų ir nereikia lupimo. Iš prinokusių daržovių reikia supjaustyti žievelę ir išrinkti visas sėklas, nes jos ilgai neišliekdamos troškinimo nesuminkštės.
• Morkos, pridėtos prie ikrų, suteikia jai būdingą oranžinę spalvą ir švelnų, šiek tiek saldų skonį. Norėdami nepažeisti patiekalų, turėtumėte pasiimti mažus puodų šakniavaisius su ryškiu dažymu.
• Į cukinijų ikrą su morkomis galite dėti karčiųjų svogūnų, truputį česnako, grybų, karštų ar saldžiųjų paprikų, šviežių pomidorų arba pakeisti juos nesūdytu pomidoru. Pagardinkite ikrus bet kokiais prieskoniais, trumpam įberkite į juos aitriųjų pipirų, skoniui - šviežių žolelių. Skonį reguliuoja cukrus ir druska.
• Į žiemą konservuotą užkandį dedama acto, citrinos arba šviežiai išspaustų citrinų sulčių.
• Konservavimui naudokite gerai nuplautą, sterilizuotą indą. Kamštiniai ruošiniai tik su steriliais virintais dangčiais vandenyje.
Česnakiniai ikrai su morkomis žiemai
Ingredientai
• jauna ar subrendusi cukinija - 3 kg;
• kilogramą kartaus baltojo svogūno;
• 120 gr. pomidorų pasta;
• vienas kilogramas sultingų morkų;
• pusantro šaukšto didelės akmens druskos;
• 100–150 ml saulėgrąžų, užšaldyto aliejaus;
• 50 gr. cukraus
• aštuonios didelės česnako skiltelės;
• krūva krapų;
• trečdalis šaukštelio rankiniu būdu maltų pipirų.
Virimo būdas:
1. Nulupkite nuo nešvarumų, nulupkite ploną aštrų peilį nuo žievelės ir supjaustykite į vidutinio dydžio mažus kubelius ar kubelius, kurių šonkaulis būtų 1 cm. Jei paėmėte senesnį moliūgą, būtinai pašalinkite iš jų kietas sėklas ir pasverkite likusį minkštimą. Receptui paruošti reikia ne mažiau kaip 3 kg.
2. Nulupkite svogūnus, supjaustykite svogūnus išilgai į keturias dalis ir supjaustykite kiekvieną plonomis juostelėmis.
3. Nulupkite žievelę iš morkų ir šakniavaisį sutarkuokite stambia tarka.
4. Gilioje storo sienelės keptuvėje, o geriausia - puode, įkaitinkite 70 ml aliejaus ir įmerkite į jį susmulkintą cukiniją. Kai tik daržovės griežinėliai tampa minkšti, atsargiai ištraukite šaukštu su šaukštu, pakepintas cukinijas perkelkite į kiaurasamtį ir palikite pusvalandžiui. Tada perkelkite daržoves į didelį dubenį.
5. Ant aliejaus, likusio katile, pakepinkite svogūnus ir padarykite šaukštu pjaustytą šaukštą iki permatomo, perkelkite į cukiniją.
6. Jei katile neliko aliejaus, įpilkite šiek tiek daugiau, pažodžiui, porą šaukštų ir įmeskite jame morką, kurią taip pat perkeliate į dubenį su keptomis daržovėmis, išmaišykite.
7. Susukite gautą daržovių masę į mėsmalę ir supilkite į katilą. Užvirkite ir leiskite troškinti labai mažai šilumos ir uždenkite 30 minučių. Periodiškai atidarykite ir sumaišykite puodelio turinį, kad ikrai nesudegtų.
8. Į troškintą moliūgo ikrą įpilkite pomidorų pastos, cukraus, per spaudą išspauskite česnaką. Suberkite smulkiai supjaustytus krapus, druską ir gerai išmaišykite. Uždenkite indą ir troškinkite dar 10 minučių.
9. Įpilkite karštų ikrų į sterilius stiklainius ir sandariai uždenkite virintais dangčiais.
Cukinijų ikrai su morkomis ir grybais
Ingredientai
• kilogramas moliūgo minkštimo;
• 400 gr. švieži pievagrybiai arba austrių grybai;
• trys didelės svogūnų galvos;
• penki maži mėsingi pomidorai;
• šviežių krapų žalumynų;
• dvi saldžiosios paprikos;
• viena didelė morka;
• česnako pagal skonį;
• šaukštas storo pomidoro;
• sulčių iš ketvirtadalio vidutinio dydžio sulčių;
• rafinuotas aliejus, liesas;
• ketvirtadalio šaukštelio karštų raudonųjų pipirų;
• cukrus - 1 šaukštelis.
Virimo būdas:
1. Įtrinkite rupia tarka morką ir cukinijos minkštimą. Kartotąjį svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, grybus - juostelėmis arba vidutinio dydžio kubeliais.
2. Pomidorus dvi minutes pamerkite į verdantį vandenį, tada atvėsinkite šaltame vandenyje ir, šiek tiek išdžiūvę, pašalinkite žievelę. Minkštimą sumalkite trintuvu arba sutarkuokite.
3. Į gilią storų sienelių keptuvę pašildykite du šaukštus gryno augalinio aliejaus ir panardinkite į jį grybus. Šildykite ant vidutinės ugnies, kol išgaruotos sultys išgaruos. Tada įpilkite dar šaukštą aliejaus ir kepkite toliau, kol jie paruduos. Į atskirą indą sudėkite pakepintus grybus, o į keptuvę sudėkite svogūnus. Jei reikia, įpilkite aliejaus ir kepkite keturias minutes.
4. Įpilkite morkas į svogūną, lengvai druskos ir toliau virkite po dangčiu, ant žemos, beveik minimumo, ugnies.
5. Maždaug po penkių minučių į keptas daržoves suberkite susmulkintas cukinijas, pomidorus, paprikas ir toliau viską troškinkite kartu, neuždengdami 20 minučių, jei cukinija jauna. Jei daržovės bus pernokusios, tai užtruks apie valandą.
6. Maždaug į troškinio vidurį sudėkite pakepintus grybus ir pomidorą, o dešimt minučių prieš virdami įberkite smulkiai supjaustytų krapų. Įtraukite cukinijų ikrus į norimą skonį pridėdami cukraus ir druskos, pagardinkite karštais pipirais, česnaką išspauskite į jį spaustuvu ir įpilkite citrinos sulčių, išmaišykite.
7. Ikrai ant silpnos ugnies dar vieną minutę ir paskrudinkite ant švarių garų skardinių. Susukite.
Aštrūs ir paprasti cukinijų ikrai su morkomis
Ingredientai
• svaras nuluptos cukinijos;
• vienas mažas svogūnas;
• trys skiltelės česnako;
• dvi mažos sultingos morkos;
• rafinuotas aliejus - 100 gr .;
• vienas karštas pipiras.
• šviežios žolelės.
Virimo būdas:
1. Pipirus nulupkite iš sėklų ir susmulkinkite, supjaustykite plonomis juostelėmis. Morkas sutarkuokite ant rupios tarkos. Supjaustytą cukiniją supjaustykite plonais žiedeliais, česnaką susmulkinkite peiliu, svogūną lengvai susmulkinkite.
2. Sumaišykite pjaustytas daržoves, gerai išmaišykite ir sudėkite į gilią keptuvę. Supilkite tą patį aliejų, įpilkite šiek tiek mažiau nei ketvirtadalį stiklinės vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol daržovės visiškai suminkštės.
3. Troškintą daržovių masę sutrinkite trintuvu, kol gausis minkšta masė, ir suberkite atgal į keptuvę.
4. Šiek tiek kaitindami, ikrai troškinkite, nuolat maišydami, kol sutirštės iki norimo tankio. Tada atvėsinkite ir patiekite, apibarstykite smulkintais žolelėmis.
Cukinijų ikrai su morkomis, paprikomis ir obuoliais
Ingredientai
• trys kilogramai prinokusių raudonų pomidorų;
• 2 kg sultingų morkų;
• kilogramas kartaus svogūno;
• saldieji raudonieji pipirai - 5 vnt .;
• karčioji paprika - 1 vnt .;
• trys dideli obuoliai;
• pusantro šaukšto saulėgrąžų aliejaus.
Virimo būdas:
1. Nulupkite žievelę ir visiškai pašalinkite obuolių sėklų dėžutes. Iškirpkite žievelę iš cukinijos ir būtinai pasirinkite sėklas, jei jų yra.
2. Pomidorus nuplikykite verdančiame vandenyje ir nulupkite. Iš paprikų pasirinkite sėklas, supjaustykite jas į dvi dalis.
3. Nuluptus svogūnus, morkas ir visus kitus paruoštus ingredientus supjaustykite savavališkais gabalėliais ir susukite į mėsmalę. Viską sumaišykite į didelę storų sienelių keptuvę, supilkite aliejų ir užvirkite ant lėtos ugnies.
4. Maždaug po trijų valandų, kai visa drėgmė išgaravo ir ikrai sutirštėjo, įpilkite granuliuoto cukraus ir druskos, kad gautumėte norimą skonį.
5. Užvirkite ir nedelsdami supilkite į skardines, susukite.
Gurmaniški aštrūs cukinijų ikrai su morkomis
Ingredientai
• 200 gr. kartaus baltojo svogūno;
• jaunos cukinijos - 300 gr .;
• kelios česnako skiltelės;
• 200 gr. morkos;
• du arbatinius šaukštelius maltų paprikų;
• 1/3 šaukštelio. kardamono ir sauso imbiero;
• du lavrushka lapai;
• šaukštelis cukraus;
• 100 ml geriamojo vandens;
• rafinuotas, užšaldytas aliejus - 50 ml;
• 1/2 šaukšto. l smulki druska;
• mažas žiupsnelis citrinos.
Virimo būdas:
1. Į stambiausią tarka susmulkintą morką ir supjaustytą svogūną supjaustykite mažomis riekelėmis į didžiausią ir storiausią troškintuvą. Supilkite augalinį aliejų į daržoves ir troškinkite ant silpnos ugnies, uždenkite, kol suminkštės.
2. Maišant įmaišykite moliūgą, tarkuotą ant rupios trintuvės ir toliau troškinkite. Maždaug po 20 minučių supilkite papriką, lavrushka, imbierą ir kardamoną. Įpilkite smulkiai supjaustytą česnaką, pasaldinkite, šiek tiek pasūdykite. Supilkite vandenį, gerai išmaišykite ir vėl uždenkite. Troškinkite, retkarčiais pamaišydami, dar pusvalandį.
3. Švelniai atvėsinkite daržoves, išimkite lavrushka ir pjaustykite trintuvu iki vientisos masės. Galite susukti į mėsmalę, tada užkandis turės granuliuotą struktūrą.
4. Maišydami supilkite „citrinos“ kristalus ir vėl troškinkite ant silpnos ugnies, kol nebeliks visos drėgmės.
5. Cukinijų ikrus paskirstykite į švarius, sausus stiklainius; iš anksto nesterilizuokite indų. Įdėkite užpildytą indą į šaltą orkaitę, įkaitinkite iki 160 laipsnių ir leiskite stiklainiams pastovėti mažiausiai 10 minučių. Tada atsargiai išimkite ir susukite.
Lėtos viryklės gruziniškų aromatinių moliūgų ikrų receptas
Ingredientai
• trys dideli svogūnai;
• mažos cukinijos - 4 vnt .;
• trys kalendros ir krapų šakos;
• viena morka;
• apyniai-suneli - 1/2 šaukštelio;
• šaukštas susmulkintų graikinių riešutų;
• vynuogių actas - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• pusė šaukšto maltų paprikų.
Virimo būdas:
1. Morkas, sutarkuotas stambiomis drožlėmis, supjaustytą svogūną supjaustykite mažais griežinėliais, nuleiskite juos į daugialypio virimo indą.
2. Supilkite augalinį aliejų į daržoves ir įjunkite prietaisą pasirinkdami parinktis „Kepimas“ arba „Kepimas“, nustatydami laikmatį vienai valandai.
3. Maždaug po ketvirčio valandos įpilkite paruoštos cukinijos ir virkite toliau, nekeisdami režimo. Nepamirškite maišyti, kitaip daržovės sudegs.
4. Po pusvalandžio kiaušinius pagardinkite prieskoniais, įberkite šiek tiek smulkiai supjaustytų žalumynų, česnaką, išspaustą per spaudą. Gerai išmaišykite ir palikite virti iki įdiegtos programos pabaigos.
5. Virimo pabaigoje įpilkite vynuogių acto, suberkite susmulkintus riešutus, išmaišykite.
6. Jei norite konservuoti, supakuokite cukinijų ikrus į sterilius stiklainius ir 15 minučių sterilizuokite orkaitėje. Tada išimkite ir tuoj pat susukite.
Skvošo ikrai su morkomis - virimo patarimai ir gudrybės
• Kepimo metu nenaudokite emaliuotų indų. Net dažnai maišant, tokiose talpyklose esančios daržovės sudegs.
• Jei jums patinka vienalytės ikros - muškite su trintuvu, grūdėtas užkandis pasirodys, jei susuksite į mėsmalę.
• Naminiai ikrai bus švelnesni, jei virimui pasirinksite jaunas cukinijas. Negalite nuo jų nulupti žievelės, nes ilgai troškinant ji gerai išverda.
• Norėdami išvengti papildomo konservuotų užkandžių sterilizavimo, stiklainius uždėkite ant dangtelių ir sandariai apvyniokite antklode. Apverskite tik visiškai atvėsus.
