Saulėtas, medus, gintaras - kokių epitetų mes nepagražiname savo įspūdžiais apie melioną. Meliono nauda akivaizdi!
Puikus vaisius nedaug palieka abejingų. Aišku, noriu ištiesti malonumą ir pasisotinti kvepiančioje vaišėje.
Švieži melionai nėra ilgai laikomi, tačiau labai gerai juos išsaugoti. O kokios galimybės atsiranda!
Marinatas, kompotas, konservai, uogienės - ilgesnis sąrašas, nei reikia nuspręsti dėl derliaus.
Pasiruošimas žiemai iš meliono - bendrieji pasiruošimo principai
Derliaus nuėmimui žiemai galite naudoti ne tik gerai prinokusius ir saldžius vaisius, bet ir nesubrendusius, neturinčius skonio, ir saldumynai. Net žievelės yra naudingos. Puvinio pažeisti vaisiai netinka ruošiniams, minkštimas turi būti tankus ir nepernokęs.
• Prieš naudojimą melionas gerai nuplaunamas vandeniu, o sėklos iš jo pašalinamos, perpjaunamos per pusę. Tada supjaustykite griežinėliais ir nulupkite žievelę, užfiksuodami gretimą žaliąją dalį. Atskirtas minkštimas susmulkinamas ir naudojamas pagal receptą.
• Norėdami konservuoti, jums reikės didelės talpos nerūdijančio plieno, skirto virti uogienes, uogienes, marmeladą. O marinatui paruošti, kompotui ar ruošinių sterilizavimui - tūrinė keptuvė. Jums taip pat reikės stiklinių taros nuo 0,5 iki 3 litrų talpos, metalinių dangtelių ir rankinio valcavimo rakto. Norėdami supjaustyti minkštimą, jums gali prireikti trintuvo, mėsmalės ar metalinio sieto.
• Pirmoji sąlyga ruošiant melionus žiemai yra indų ir visų susijusių virtuvės prietaisų bei prietaisų švara.
• Stiklinius indus reikia kruopščiai nuplauti ir išvirti garuose, o metalinius dangčius užvirti. Tai sunaikins patogeninius mikrobus, kurie prailgins ruošinių tinkamumo laiką.
Džemai, uogienės ruošiami iš melionų, konservuotų troškintų vaisių, jo minkštimas marinuojamas arba užpilamas sirupu skardinėse.
Derliaus nuėmimas iš meliono: paprastas marinavimo receptas
Ingredientai
• prinokęs melionas - 1,7 kg;
• 250 gr. cukraus
• 700 ml geriamojo vandens;
• 15 žirnių saldžiųjų prieskonių;
• penki maži lazdelės cinamono;
• 10 gvazdikų skėčių;
• acto esencija - 10 gr.
Virimo būdas:
1. Nulupkite meliono sėklas ir žievelę, sultingą minkštimą supjaustykite kubeliais, kurių šonkaulis būtų ne mažesnis kaip 2 cm, ir panardinkite į intensyviai verdantį vandenį.
2. Virkite skilteles mažiausiai 4 minutes, po to šaukštą supilkite į kiaurasamtį ir pamerkite į šaltą vandenį, kad atvėstų. Sausas.
3. Paruoškite pusės litro stiklainius, kruopščiai juos nuplaudami karštu vandeniu ir naudodami šiek tiek kepimo sodos, garuose ir nusausinkite, padėdami ant lininio rankšluosčio ar vielos stovo.
4. Kiekviename indelyje po lygiai paskirstykite virtus prieskonius ir užpildykite juos ant pečių atvėsintu meliono minkštimu.
5. Norėdami gauti švelnų marinatą, ištirpinkite cukrų vandenyje ir padėkite ant silpnos ugnies. Kai tik paskutiniai kristalai ištirpsta ir sirupas pradeda virti, greitai supilkite acto esenciją, išmaišykite ir nedelsdami atidėkite.
6. Supilkite karštą marinatą į stiklainius, nedelsdami uždenkite juos virintais dangčiais ir dešimčiai minučių padėkite sterilizuoti į platų indą su šiltu vandeniu. Būtinai padėkite grotelę ar tankią medžiagą, sulankstytą 3–5 sluoksniais žemiau.
7. Po to marinuotas melionas turi būti hermetiškai uždarytas, suvyniojant dangčius sandariu raktu.
8. Atvėsinkite konservus, įjungdami dangtelius, neapvyniodami antklodė.
Derliaus žieminių melionų derlius cukraus sirupe
Ingredientai
• mažas melionas - 1 kg;
• pusantro puodelio nerafinuoto cukraus;
• 1/3 šaukštų „citrinų“;
• 1 gr. kristalinis vanilinas.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite vėsiu, tada gerai nuplaukite vaisius šiltu vandeniu, perpjaukite per pusę, kad pasirinktumėte sėklas, atsargiai nupjaukite odelę ir supjaustykite minkštimą, bandydami gauti vidutinio dydžio kubelius ar kubelius.
2. Paruoškite konservavimui skirtus litro ar pusės litro indelius iki pat kaklo, užpildykite meliono griežinėliais ir užpilkite vėsiu verdančiu vandeniu.
3. Patepkite infuziją vienoje keptuvėje, supilkite visą kiekį granuliuoto cukraus ir „citriną“ su vanile. Užvirkite, virkite penkias minutes ir, tiesiogiai virdami, supilkite sirupą į skardines. Uždenkite juos paruoštais (virtais) metaliniais dangteliais, sterilizuokite aštuonias minutes. Tada nuimkite ir apvyniokite dangtelius su išsaugojimo raktu.
Pasiruošimas žiemai iš meliono - „Gaivus kompotas“
Ingredientai
• kilogramas meliono minkštimo;
• vienas litras filtruoto geriamojo vandens;
• 2 gr. citrinos rūgšties kristalai;
• 600 gr. cukraus.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite sultingą minkštimą į centimetro kubelius.
2. Užvirkite filtruotą vandenį ir supilkite į jį cukrų. Kai tik cukraus granulės visiškai ištirps, nedelsdami panardinkite meliono griežinėlius į sirupą ir palaukite, kol užvirs. Sumažinkite šilumą iki vidutinės, virkite penkias minutes ir įpilkite citrinos. Gerai išmaišykite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
3. Išimdami griežinėliais šaukštu išpjaustytas riekeles, įdėkite jas į sausas skardines, apdorotas garu, ir vėl supilkite kompotą į ugnį ir greitai užvirkite.
4. Supilkite karštą kompotą į stiklainius ir sterilizuokite juos uždengdami siuvimui paruoštais steriliais dangteliais.
5. Sterilizuokite trijų litrų tarą 20 minučių, dviejų litrų tarą - ketvirtį valandos, litrui pakaks 10 minučių.
6. Sandariai uždarykite stiklainius, išimdami juos iš keptuvės, ir padėkite ant dangtelių po dangčiais, kad atvėstų.
Paruošimas žiemai iš melionų - uogienės „Saldus gintaras“
Ingredientai
• subrendusio meliono minkštimas - 2 kg;
• 2,35 kg - cukrus;
• šaukšto vanilinio cukraus;
• vienas litras vandens;
• „citrina“ sausa, kristalinė - 1/2 šaukštelio.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite meliono minkštimą į didelius trijų centimetrų kubelius ir septynias minutes panardinkite į verdantį vandenį. Surinkite į kiaurasamtį, greitai nuplaukite šalto tekančio vandens srove ir nusausinkite, palikdami į kiaurasamtį.
2. Sumaišykite cukraus sirupą su vandeniu. Ant vidutinės ugnies paruoškite skaidrų sirupą, įmeskite į jį minkštimą ir palikite reikalauti.
3. Po 4 valandų padėkite uogienę ant viryklės ir lėtai užvirkite, virkite dešimt minučių ir vėl nustatykite. Pakartokite šį procesą dar tris kartus.
4. Paskutinio virimo metu likus trims minutėms iki proceso pabaigos įpilkite „citrinos“ su vanile.
5. Paruoštą aromatinę uogienę karštą supilkite į švarius, sausus stiklainius, iškočiokite.
Paruošimas žiemai iš meliono - uogienė iš žievelės „Auksiniai ikrai“
Ingredientai
• nulupti melionų trupiniai - 3 kg;
• pusantro kilogramo nerafinuoto cukraus;
• dvi mažos pakuotės vanilinio kristalinio cukraus.
Virimo būdas:
1. Kietas meliono žievelės minkštimas be žievelės susukamas į mėsmalę ir užvirinamas ant lėtos ugnies. Nepamirškite nuolat maišyti, kad nesudegtų.
2. Kai tik išeis visa drėgmė ir masė pradės tamsėti, supilkite į ją cukrų, nedelsdami išmaišykite ir palaukite, kol užvirs.
3. Užvirkite, sumažindami šilumą iki minimumo, šešias minutes, įpilkite vanilino ir, gerai išmaišę, virkite dar 10 minučių.
4. Po to gatava uogienė, neatvėsusi, sudedama į paruoštus stiklainius ir hermetiškai uždaroma alavo dangčiais.
Pasiruošimas žiemai iš meliono - „Šokolado uogienė“
Ingredientai
• 300 gr. nuluptas melionas;
• cukrus - 120 gr .;
• ketvirtadalio šaukštelio miltelinio cinamono;
• natūralus tamsus šokoladas - 100 gr.
Virimo būdas:
1. Nuluptą ir nuluptą melioną supjaustykite mažais gabalėliais į tinkamą dubenį, užberkite cukraus ir gerai išmaišykite, palikite ramybėje.
2. Po trijų valandų indą padėkite ant viryklės, nustatydami vidutinį šildymo lygį, ir virkite maždaug keturiasdešimt minučių.
3. Truputį atvėsintą masę pertraukite trintuvu. Jei ne, sumalkite ant metalinio sieto. Įpilkite smulkiai tarkuoto šokolado su cinamonu, sumaišykite ir 20 minučių palaikykite paruoštoje žemiausioje temperatūroje.
4. Šokolado uogienę supilkite į išvirtus stiklainius ir sandariai uždarykite.
Pasirengimas žiemai iš meliono - „Marmeladas“
Ingredientai
• prinokęs melionas - 1,2 kg;
• vienas kilogramas cukraus;
• du lašai mėtų esencijos.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite melioną per pusę, kad pasirinktumėte sėklas. Tai darykite atsargiai, kiek įmanoma neliesdami minkštimo, o likusius supjaustykite - supjaustykite skiltelėmis. Švelniai supjaustykite odą iš kiekvieno gabalo, o likusią minkštimą supjaustykite kubeliais.
2. Įdėkite juos į platų dubenį, pripilkite vandens, kad jis pratekėtų, ir nustatykite virti.
3. Kai minkštimas bus minkštas, sulankstykite jį į kiaurasamtį ir nepilkite sultinio, jis bus naudingas.
4. Minkštintus gabalėlius sutrinkite per reto metalo sietą arba plakite plakikliu iki purios masės.
5. Kairysis sultinys sumaišomas su cukrumi ir paruošiamas sirupas.
6. Bulvių košę sutrinkite karštu sirupu ir virkite du kartus ant silpnos ugnies. Per dvi minutes prieš pasiruošimą įpilkite mėtų esencijos ir gerai išmaišykite.
7. Paruoštą naminį marmeladą sudėkite į tinkamus sausus stiklainius ir susukite.
Lengviausias žiemos meliono paruošimas - džiovinimas
Ingredientai
• prinokę melionai.
Virimo būdas:
1. Vaisiai, paruošti džiovinti, būtinai pamirkykite dvi dienas balkone ar kieme. Po to kruopščiai nuplaukite muiluotu vandeniu ir nusausinkite. Likusią drėgmę, be abejo, galite pašalinti vienkartiniu rankšluosčiu, tačiau po to jie vis tiek turės būti džiovinami ore kelias valandas.
2. Paruoštą vaisių perpjaukite per pusę ir, atrinkę sėklas, supjaustykite 3 cm griežinėliais. Po to žievelė supjaustoma iš gabalų, bandant užfiksuoti šalia esančią žalią minkštimo sluoksnį.
3. Po to meliono gabaliukus padėkite ant vielos stovo, kad jie neliestų, ir uždenkite juos marle.
4. Pučiate mažiausiai 14 dienų, kas dvi dienas sukdami gabalus, kad drėgmė tolygiai išgaruotų.
5. Gerai nuskendusias juosteles susukite tarpusavyje su košėmis ir sudėkite į medines dėžutes, uždengtas pergamentu.
Melionų paruošimas žiemai - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Pirkite melionus specializuotose rinkose ar prekybos centruose, kur parduodami žemės ūkio produktai patikrina visus būtinus patikrinimus. Nepirkite melionų, parduodamų pakelėse, jie gerai sugeria toksiškas medžiagas, esančias automobilių išmetimo priemonėse. Vaisiai su puvimo dėmėmis, įtrūkimais ar įdubimais neturėtų būti įgyjami.
• Atkreipkite dėmesį į kvapą. Prinokęs melionas, net žievelė turi subtilų vanilės ar medaus aromatą. Jo nebuvimas rodo, kad vaisius nesubrendęs.
• Jei paspausite ant gerai subrandinto meliono žievelės, jis šiek tiek „ims spyruokliuoti“, kai paspausite pernokusius vaisius, pirštai suges.
• Pernokę vaisiai ruošiniams netinka, jų minkštimas paprastai būna kartokas. Geriau vartoti šiek tiek nesubrendusius, o marinatai ir sirupai pagerins jų skonį.
