Daugeliui sūdyti arbūzai yra tikrai egzotiški, nors ant mūsų protėvių stalų tai buvo gana populiarus užkandis.
Arbūzai buvo sūdyti ąžuolo statinėse su obuoliais, medumi, kopūstais ir garstyčiomis.
Daugelis receptų jums gali pasirodyti per drąsūs, tačiau nebijokite eksperimentuoti, kad šventinėje šventėje nustebintumėte savo svečius.
Kaip sūdyti arbūzus statinėje - pagrindiniai virimo principai
Arbūzų sūdymas statinėse yra greitas, paprastas ir patogus būdas ilgai laikyti vasarines uogas, žinomas ilgą laiką. Anksčiau arbūzai buvo sūdomi tik ąžuolo statinėse, tačiau šiandien jie naudojami plastikiniams ir keramikiniams indams.
Prieš įdėdami ingredientus į statinę, gerai nuplaukite, kad neliktų nešvarumų ar dulkių, nes tai gali sugadinti ir supūti. Tada barelį du kartus nuplikoma verdančiu vandeniu, nusausinama ir uždengiama švariu skuduru.
Norėdami sūdyti, rinkitės šiek tiek nesubrendusius, vidutinio dydžio vaisius be pažeidimų. Arbūzai kruopščiai nuplaunami ir keliose vietose praduriami medine lazdele, kad pradūrimai būtų simetriškai. Jie dedami į statines ir užpilami sūrymu, kad jis visiškai uždengtų vaisius.
Sūrymo receptas priklauso nuo arbūzų sūdymo metodo. Universalus sūrymas paruošiamas remiantis puse kilogramo cukraus ir 200 druskos kiekvienam dešimt litrų vandens. Tokiame sūryme esantys arbūzai turi malonų saldžiarūgštį skonį. Jei norite, kad arbūzai taptų sūrūs, druskos kiekis padidinamas iki 800 g, o cukraus nepridedama. Sūrymą galima paruošti remiantis arbūzo minkštimu.
Kad vaisiai neplūdėtų, jie uždengiami mediniu apskritimu, o ant jo uždedamas sunkus akmuo, kuris prieš tai nuplaunamas ir apipilamas verdančiu vandeniu. Statinė iš viršaus padengta švaria šluoste, kad į ją nepatektų dulkių ir šiukšlių.
Arbūzai sūdomi tris savaites. Gautus vaisius išimkite švariais stalo įrankiais, kad išvengtumėte fermentacijos.
Arbūzai statinėje žiemai sūdomi sveiki arba supjaustomi skiltelėmis.
Receptas 1. Kaip sūdyti sveikus arbūzus statinėje
Sudedamosios dalys
vidutinio dydžio arbūzai;
šaltas vanduo - dešimt litrų;
baltas cukrus - 1200 g;
akmens druska - 400 g.
Virimo būdas
1. Pirmiausia paruoškite statinę. Pageidautina, kad jis būtų medinis, bet jei jo nėra, tinka plastikas arba keramika. Gerai nuplaukite indą ir du kartus užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Mes nuplauname arbūzus ir padarykite keletą simetriškų pradūrimų medine mezgimo adata. Tai daroma taip, kad sūrymas geriau įsiskverbtų į uogų vidų.
3. Mes sudedame paruoštus arbūzus į konteinerį.
4. Į vandenį supilkite cukrų ir akmens druską. Maišykite, kol visiškai ištirps.
5. Gautu sūrymu užpilkite arbūzus. Skystis turėtų visiškai uždengti vaisius. Uždengiame uogas marle, ant viršaus uždedame medinį apskritimą ir ant jo uždedame kibirą vandens ar sunkaus akmens.
6. Po trijų dienų statinę perkeliame į rūsį ir paliekame dar trims savaitėms, kad arbūzai būtų visiškai pasūdyti. Gautus vaisius išimame švariais stalo įrankiais ir supjaustome skiltelėmis. Patiekite kaip desertą, garnyrą ar užkandį.
Receptas 2. Arbūzų sūdymas į statinę su obuoliais
Sudedamosios dalys
dešimt prinokusių vidutinio dydžio arbūzų;
filtruotas vanduo - dešimt litrų;
obuoliai - šeši kilogramai;
akmens druska - 750 g;
vyšnių ir serbentų lapai - po dešimt lapų;
rugių šiaudai.
Virimo būdas
1. Mes plauname statinę nuo dulkių ir taršos. Du kartus įpilkite verdančio vandens ir nusausinkite.
2. Mano arbūzai, simetriškai pradurti keliose vietose. Nuplauname obuolius po čiaupu. Nuplaukite šiaudus ir užpilkite verdančiu vandeniu. Paruoštą uogą mes sudedame į statinę, sluoksniuodami jas šiaudais ir užpildydami tuštumas tarp jų obuoliais. Mes įdėjome serbentų ir vyšnių lapus.
3. Virimo sūrymas. Mes ištirpiname akmens druską dešimtyje litrų vandens. Užpildykite statinės turinį sūrymu ir uždenkite švaria šluoste. Ant viršaus uždedame medinį ratą ir ant jo uždedame kibirą vandens. Mes įdėjome statinę tamsioje, vėsioje vietoje. Arbūzai bus paruošti per dvi ar tris savaites.
Receptas 3. Arbūzų sūdymas į statinę su česnaku
Sudedamosios dalys
keturi kilogramai arbūzų;
krūva krapų ir petražolių;
karštų pipirų ankštis;
5 g juodųjų pipirų žirnių;
Česnako galva.
Marinuoti
trys litrai filtruoto vandens;
9 šaukštai akmens druska ir baltasis cukrus.
Virimo būdas
1. Norėdami sūdyti arbūzus gabalėliais, mes naudosime mažas keramines statines. Mes paimame prinokusius arbūzus su plona pluta. Kruopščiai juos nuplaukite ir supjaustykite didelėmis išilginėmis skiltelėmis.
2. Nuplaukite mano statinę, užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite. Nuplaukite žalumynus ir ankštas karštųjų pipirų. Trečdalis žalumynų dedamas ant indo dugno. Ant viršaus uždėkite degančius pipirus ir keletą nuluptų česnako skiltelių.
3. Tvirtai uždėkite arbūzo riekelių sluoksnį, atsižvelgdami į indo formą. Ant viršaus uždėkite šakelių žalumynų ir keletą skiltelių česnako. Mes ir toliau klojame arbūzo griežinėlius, perkeldami juos su žolelėmis ir česnakais, kol statinė bus užpildyta viršuje.
4. Į vandenį supilkite cukrų ir akmens druską, įmeskite žirneliuose juodųjų pipirų ir pakaitinkite ant ugnies. Užvirkite, užpilkite sūrymu maždaug penkias minutes ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Užpildykite arbūzus gautu sūrymu, kad riekelės būtų visiškai panardintos į jį. Mes uždengiame statinę plokštele ir nustatome apkrovą ant viršaus.
5. Mes arbūzus laikome šiltai vieną dieną, po to porą dienų dedame į šaldytuvą. Rūsyje laikome sūdytus arbūzus.
Receptas 4. Kaip pasūdyti arbūzus į garstyčių statinę
Sudedamosios dalys
mažo dydžio mažo dydžio arbūzai - 20 vaisių;
filtruotas vanduo - dešimt litrų;
stalo druska - 800 g;
cukrus - 400 g;
garstyčių milteliai - pusė pakelio.
Virimo būdas
1. Paruošiame medinę statinę, kurios tūris yra 100 litrų. Jei neturite medinės talpyklos, maistui galite naudoti plastikinę statinę. Kruopščiai nuplauname statinę, porą kartų užpilame verdančiu vandeniu ir nusausiname.
2. Mes patikriname arbūzus, kad juose nebūtų įtrūkimų, puvimo dėmių ar įdubimų. Vaisiai turėtų būti vidutinio dydžio. Mes nuplauname arbūzus po čiaupu ir supjaustome stiebą. Mes keliose vietose uogas pradurta medine mezgimo adata, kad pradūrimai būtų simetriškai.
3. Paruoškite druskos tirpalą. Norėdami tai padaryti, paimkite dešimt litrų filtruoto vandens ir jame ištirpinkite akmens druską. Tada įpilkite cukraus ir garstyčių miltelių. Maišykite, kol cukrus ištirps.
4. Atsargiai įdėkite arbūzus į statinę ir užpildykite juos druskos tirpalu, kad jo lygis būtų 10 cm aukštesnis už uogas.
5. Uždarykite statinę dangčiu ir palikite tris savaites vėsioje vietoje. Retkarčiais nuimame dangtelį. Jei yra pelėsio požymių, įpilkite šviežio sūrymo.
Receptas 5. Kaip pasūdyti arbūzus statinėje savo sultyse
Sudedamosios dalys
dešimt kilogramų mažų arbūzų;
60 g rupios druskos;
penki kilogramai arbūzų minkštimo.
Virimo būdas
1. Nuplaukite penkis kilogramus arbūzų, supjaustykite gabalėliais ir atskirkite minkštimą nuo žievelės. Įdėkite minkštimą į maišytuvo dubenį ir plakite iki vientisos masės. Į gautą masę supilkite druską ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.
2. Gerai nuplaukite statinę, keletą kartų užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite. Nubrėžkite pirmąjį sveikų arbūzų sluoksnį ir uždenkite sūdyta minkštimo minkštimu. Tokiu būdu pakeiskite arbūzus, kol indas bus pilnas. Viršutinis sluoksnis turėtų būti minkštimas.
3. Uždenkite statinę švariu lininiu audiniu ir padėkite savaitei vėsioje, tamsioje vietoje. Kartkartėmis patikrinkite, ar neatsiranda pelėsių, pašalinkite jį. Jei reikia, papildykite druskos tirpalu. Gautą produktą šešis mėnesius laikykite rūsyje.
Receptas 6. Arbūzai žiemai skirtoje statinėje su obuoliais smėlyje
Sudedamosios dalys
šeši maži prinokę arbūzai, sveriantys iki 2 kg;
15 serbentų ir vyšnių lapų;
dešimt kilogramų didelių obuolių;
dešimt kilogramų išplauto smėlio;
750 g rupios druskos;
dešimt litrų išgryninto vandens.
Virimo būdas
1. Marinuoti imame stiprias, prinokusias uogas be pažeidimų ir puvimo požymių. Arbūzų skaičius gali būti daugiau ar mažesnis, atsižvelgiant į uogų dydį. Tačiau svarbu, kad jų svoris neviršytų dviejų kilogramų. Visi vaisiai kruopščiai nuplaunami.
2. Prinokę obuoliai be matomų defektų taip pat yra mano.
3. Gerai sūdymui skirtą statinę nuplaukite ir keletą kartų užpilkite verdančiu vandeniu. Mes įdėjome arbūzus į statinę, perkeldami juos serbentų ir vyšnių lapais. Užpildykite laisvą vietą obuoliais.
4. Palaipsniui į užpildytą indą supilkite nuplautą smėlį, kad jis visiškai užpildytų likusias tuštumas. Recepte nurodytas smėlio kiekis yra sąlyginis, jo gali būti daugiau ar mažiau, priklausomai nuo pasirinkto indo tūrio. Viršutinis smėlio sluoksnis turėtų būti penkių centimetrų storio.
5. Padėkite indą vandens ant ugnies ir užvirkite. Supilkite druską ir troškinkite, maišant, kol kristalai visiškai ištirps. Supilkite statinės turinį atvėsintu sūrymu, kad jos lygis būtų dešimt centimetrų aukštesnis už smėlį.
6. Palaipsniui smėlis nusistovės ir sutankės. Todėl supilkite jį, taip pat įpilkite sūrymo.
Arbūzai statinėje žiemai - patarimai ir gudrybės
Sūdyti tinka prinokę arbūzai su tankiu minkštimu ir būtinai plona oda.
Arbūzo dydis neturėtų viršyti 30 centimetrų.
Uogos neturėtų turėti pažeidimų ar puvimo požymių. Vienas toks vaisius gali sugadinti visą statinę.
Marinuoti geriau imtis vėlyvųjų arbūzų veislių, kurios subręsta rugsėjį.
