Chacha, tai vynas, tai konjako alkoholis - produktas, kurį galima paruošti namuose.
Geriausia, žinoma, naudoti savo derlių. Dėl jų trūkumo įsigytos uogos taip pat imsis verslo.
Laikydamiesi subalansuoto požiūrio ir tinkamai laikydamiesi recepto, gausite puikų gėrimą, didelį stiprumą ir puikų skonį.
O kiek pasididžiavimo savininkams pridės tai, kad krištolo skaidrumo alkoholis - vynuogių chača namuose, gaminamas savo rankomis!
Chacha iš vynuogių namuose - reikalinga įranga
Chača pasidaryti jums reikės didelio dubenėlio, baseino ar keptuvės aliejiniam pyragui paruošti, vienos ar kelių talpyklų misai fermentuoti, ant kaklo, ant kurios yra sumontuotas vandens sandariklis, ir distiliavimo aparato.
Be to, jūs turite turėti marlę arba sietą gatavo misos filtravimui, alkoholio matuoklį ir rūgštingumo matavimo prietaisą.
Distiliatui valyti gali reikėti mangano, medžio anglies arba aktyvuotos anglies, piltuvo ir vatos. Taip pat atsargų su specialiu filtravimo popieriumi.
Vynuogių chacha namuose - vynuogių pasirinkimas
Renkantis vynuoges verta pagyventi prie veislių, turinčių didelį rūgštingumą. Nerekomenduojama naudoti švelnių Turkijos ar Irano vynuogių, geriausiai tinka Krymo, Krasnodaro ir Kaukazo „vyno uogų“ veislės.
Kurią veislę geriausia imti? Atsakyti į šį klausimą sunku, nes, kaip sakoma, tai yra skonio dalykas. Naudodami ankstyvas baltųjų vynuogių veisles, gausite lengvą chačą su ryškiausiu šviežumo aromatu ir lengvu poskonio „rūgštingumu“. Tamsios ir vėlyvos veislės, taip pat šiek tiek džiovintos vynuogės suteikia gėrimui švelnius tonus ir suteikia gaivų gilų aromatą. Chacha yra labiausiai sotus, jei sumaišote kelias „vyno uogų“ veisles.
„Chacha“ pagrindas yra misa, o paties produkto kokybė priklauso nuo to, kaip jis bus pristatytas. Braga gali būti gaminama iš šviežių vynuogių arba pyrago, likusio gaminant vyną ar sultis.
Šviežių vynuogių nerekomenduojama plauti prieš naudojimą, nes vynuogių paviršiuje yra balta danga, kurioje yra laukinių mielių, ir tai suteikia greitą, natūralų fermentaciją. Bet jei nėra tikrumo, ar pasėlis nebuvo apdorotas chemikalais, geriau jį nuplauti. Chačui paruošti ryšuliai kruopščiai apžiūrimi, nuimami visi lapai ir supuvusios uogos. Po to vynuogės susmulkinamos rankomis, virsta tortu. Galima susmulkinti tiek atskirtas uogas, tiek visas skilteles kartu su keteromis.
Jei naudojamos išspaudos, likusios gaminant vyną, jei jos jau dalyvavo fermentacijoje, reikia atkreipti dėmesį, kad jų reikia išgerti dvigubai daugiau. Jie jau davė kai kurių medžiagų, reikalingų vynui gaminti chača.
Vynuogių fermentacija
Norint gauti aukštos kokybės produktą, rekomenduojama fermentuoti be cukraus. Tačiau daugeliu atvejų jis vis tiek pridedamas, priešingai nei visos taisyklės, siekiant pagreitinti fermentaciją arba padidinti galutinio produkto išeigą.
Mielės naudojamos retai, jos, kaip cukrus, pagreitina aktyvios fermentacijos procesą. Kaip minėta aukščiau, geriau naudoti laukines mieles, esančias vynuogių paviršiuje. Jei dėl kokių nors priežasčių vis tiek reikia pridėti mielių, gerkite tik alkoholį, jokiu būdu nedėkite misos ant kepimo mielių!
Į misą įpilto vandens kokybė vaidina svarbų vaidmenį. Negalite įeiti į distiliuotą, todėl patariama praleisti čiaupą per daugiapakopį filtrą arba leisti jam nusistovėti. Sunkiosios priemaišos nusės, o joms apdoroti naudojamas chloras išgaruos.
Fermentacijos temperatūros režimas turi įtakos tiek chača skoniui, tiek jo kvapui. Patartina procesą atlikti žemoje temperatūroje, nuo 14 iki 20 laipsnių. Tai gali užtrukti ilgai, nuo pusantro iki pusantro mėnesio, ir dėl to susidaro esteriai ir aldehidai, sustiprinantys distiliato aromatą. Galite atlaikyti aukštesnį temperatūros režimą, nuo 20 iki 30 laipsnių, tačiau tuo pat metu nukentės galutinio produkto kokybė, prarandamas taurusis aromatas, gerai žinomas dėl gerai paruošto chača.
Tinkamai įdėta misa, laikantis temperatūros režimo, turėtų būti padengta burbuliukais, gerai išmirkyti, o joje esanti minkštimas plūduriuos į paviršių. Per visą fermentaciją minkštimui turėtų būti skiriamas ypatingas dėmesys. Kad misa netaptų pelėsiu, misą reikia maišyti kiekvieną dieną, bandant nuleisti minkštimą į dugną.
Laikoma, kad „Braga“ baigta, kai jame nebeliko burbuliukų, minkštimas įsitaisė dugne, o skystis ryškiai pašviesėjo. Jei atnešite apšviestą degtuką ant konteinerio kaklo su fermentuota braga, jis neišnyks. Misos pasirengimas taip pat nustatomas naudojant šiems tikslams tinkamą prietaisą - hidrometrą. Nuleidę ją į gerai fermentuotą žaliavą, kai prietaiso rodmuo mažesnis nei 1,002, misą galima saugiai uždėti ant scenos.
Misos distiliavimas
Distiliavimo košė chača kaip paprastas mėnulis. Distiliacijai galite paimti fermentuotą misą tokią, kokia ji yra, su pyragu ir nuosėdomis. Distiliaciją galite atlikti dviem etapais - pirmiausia aplenkite išreikštą misą, o tada išpjaustykite nuosėdas. Distiliuoto produkto rūgštingumas neturėtų būti mažesnis ar didesnis kaip 3,2–3,0. Galite patikrinti jo lygį specialiu prietaisu - pH matuokliu.
Paruošta misa supilama į distiliavimo aparatą - kubą ir užpilama ant vidutinės ugnies. Pirmieji 10% produkto turi būti nusausinti, tai yra vadinamasis pervakas arba „galva“. Nusausinimas nereiškia išmetimo, šis beveik grynas didelės koncentracijos alkoholis gali būti naudojamas išoriniam naudojimui arba techniniams tikslams. Tada parenkama pagrindinė būsimo chača frakcija, nuolat stebint jos stiprumą alkoholio matuokliu. Surinktas distiliatas sustabdomas, kai laipsnis sumažėja keturiasdešimt laipsnių. Jei nėra alkoholio matuoklio, stiprumui nustatyti galite naudoti seną „senelio“ metodą - šaukštą uždegti distiliatui. Jei jis dega, tada jo stiprumas vis tiek yra pakankamas. Paskutinė dalis - „uodega“ - renkama atskirai.
Pirminis distiliatas būtinai praskiedžiamas per pusę grynu vandeniu ir vėl distiliuojamas, taip pat skaidomas (dalijamas) į frakcijas. Paruoštas chača surenkamas po „pervak“, kol gėrimo stiprumas sumažėja iki keturiasdešimt laipsnių.
Po pirminio distiliavimo chacha, pagaminta namuose, turi būti išvalyta.
Pirminio distiliato išgryninimas
Pirminį distiliatą galima išvalyti keliais įrodytais būdais: per specialų popierių, aktyvuotą ar anglis, taip pat kalio permanganatu.
Kai naudojama anglis arba aktyvuota anglis, ji dedama į piltuvą ant joje klojamos vatos ir distiliatas pilamas į ploną srovę. Kuo lėčiau jis nutekės, tuo švariau pasirodys chacha.
Valymui kalio permanganatu reikia ne tik kantrybės, bet ir tikslumo. Kiekvienam litrui distiliuoto produkto reikia išgerti ne mažiau kaip 50 ml karšto geriamojo vandens ir 2 gramus. kalio permanganatas. Kaltame permanganate, ištirpintame karštame vandenyje, pilamas į pirminį distiliatą ir leidžiama nusistovėti mažiausiai 10 valandų, po kurio jis atsargiai filtruojamas per vatą, dedamą į piltuvą.
Išgryninta chacha yra distiliuojama pakartotinai. Prieš tai mėnulis bus kruopščiai nuplaunamas, o distiliavimas atliekamas taip pat, kaip pirmą kartą, nupjaunant galvą ir uodegą.
„Galva“ gali būti naudojama buitiniams poreikiams, o „uodega“ - pakartotiniam distiliavimui.
Naminis vynuogių chača: paprastas receptas be mielių iš sulčių
Ingredientai
• 15 kg prinokusių vynuogių, geriausia - „Rkatsiteli“ veislė;
• 5 kg cukraus;
• filtruotas geriamasis vanduo - 15 litrų.
Virimo būdas:
1. Gerai sutrinkite pasirinktas vynuoges rankomis, bandydami sutraiškyti kiekvieną vynuogę.
2. Į gautą masę įpilkite vandens, supilkite granuliuotą cukrų. Gerai sumaišykite ir supilkite į indą, paruoštą fermentacijai. Būtinai uždėkite ant kaklo vandens sandariklį ir padėkite jį fermentacijai patalpoje, kurioje temperatūra nuo 14 iki 25 laipsnių.
3. Pasibaigus fermentacijai, kai anglies dioksidas nustos tekėti per vandens gaudyklę, paruoštą misą nusausinkite per sietą arba marlę, sulankstytą keliais sluoksniais. Supilkite filtruotą misą į kubelį, šiek tiek gerai suspaustą pyragą suklijuokite į audinio maišą ir pakabinkite į mėnulio juostą. Tortas sodrumą suvilgys vynuogių aromatu.
4. Misos distiliavimas atliekamas ant silpnos ugnies, nupjaunant galvą, ty nusausinkite apie 100 ml distiliato ir surenkite pagrindinę frakciją į atskirą indą, kol stiprumas sumažės žemiau 40 laipsnių. Likusią „uodegą“ surinkite į atskirą dubenį ir atidėkite.
5. Išvalykite pirminį distiliatą vienu iš aukščiau aprašytų metodų ir nustatykite antriniam distiliavimui. Nepaisant to, kad mėnulis buvo išvalytas, pakartotinio distiliavimo metu galva ir uodega taip pat yra nukirsta.
6. Dar kartą atvėsinkite distiliuotą chačatą ir įpilkite į norimą stiprumą. Norėdami sumažinti stiprumą, praskieskite chacha virintu šaltu vandeniu.
7. Po to supilkite distiliatą į butelius ir leiskite užvirinti 10 dienų iki dviejų savaičių, po to labai atsargiai, nepažeisdami likučių, nusausinkite maždaug mažojo piršto storiu, iš buteliuko nutekėkite į pasirinktas „uodegas“. Po to chacha bus paruošta gerai.
Naminis vynuogių chača: paprastas receptas su išspaustomis mielėmis
Ingredientai
• 10 litrų nefermentuotų išspaudų;
• 5 kg cukraus;
• 30 litrų filtruoto geriamojo vandens;
• 10 gr. šviežios spirito mielės.
Virimo būdas:
1. Vandenį pašildykite iki 30 laipsnių, jame ištirpinkite rankomis susmulkintas mieles, įpilkite cukraus. Vėlgi viską gerai išmaišykite, kad cukraus kristalai ištirptų ir įpilkite mišinio į išspaudimus, sumaišykite. Jei naudojate žaliavas, anksčiau dalyvavusias fermentacijoje, paimkite jų dvigubai daugiau, ne mažiau kaip 20 litrų.
2. Paruoštą misą supilkite į fermentacijos baką, įstatykite vandens užraktą ir padėkite į norimos temperatūros patalpą. Atminkite, kad procesas vyksta gerai, oro temperatūra kambaryje neturėtų nukristi žemiau 14 laipsnių ir būti aukštesnė nei 28 laipsniai. Esant netinkamam režimui, mielių aktyvumas sumažėja, o misa nefermentuoja.
3. Fermentuota misa du kartus išdžiovinama ant mėnesinės, filtruojant tarpinį distiliatą. Atliekant pirminį ir antrinį distiliavimą, nupjaukite galvas ir uodegas.
4. Paruoštą chača palikite pusei mėnesio, užpildami per švarų indą.
Naminis vynuogių chača: paprastas receptas, pagamintas iš aliejaus pyrago, be cukraus ir mielių
Ingredientai
• Bet kurios veislės vynuogės arba kelių rūšių mišiniai.
Virimo būdas:
1. Į didelį puodą sudėkite virtų vynuogių ryšulius, rankomis gerai sutrinkite uogas. Uždenkite indą marle ir padėkite į aukščiau nurodytos temperatūros kambarį.
2. Kiekvieną dieną gerai išmaišykite pyragą, bandydami nuleisti dangtelį, kuris pakilo iki dugno.
3. Maždaug po savaitės, kai visas pyragas pakyla, filtruokite fermentuotas sultis ir distiliuokite du kartus. Po pirmojo distiliavimo būtinai nuvalykite distiliatą manganu arba anglis.
4. Likusius ekstraktus galima pakartotinai panaudoti arba panaudoti distiliuotai chachai pagardinti, surišti į marlės maišą ir pakabinti mėnulio širdyje.
5. Po antrojo distiliavimo supakuokite chacha į švaraus stiklo tarą ir leiskite užvirti porą savaičių.
Vynuogių chachi gaminimas namuose - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Jei derlių nuimkite patys, nedarykite to iškart po lietaus. Palaukite kelias dienas, kol uogos pasisuks laukinių mielių.
• Šaldytos vynuogės greičiau klajoja. Įdėkite pasirinktas skilteles kelioms valandoms į šaldiklį. Uogas atšildykite inde, kuriame susmulkinsite vynuoges.
• Geriausiai sutrinkite „vyno uogą“ pirštinėmis, kad apsaugotumėte odą nuo vaisių rūgšties.
• Nevalykite distiliuoto pieno su pienu, nes tai gali paveikti produkto skonį. Šis metodas yra geras dirbant su mažiau kokybiškomis žaliavomis iš burokėlių, uogų mišinio ar cukrinių saldainių rūšių misos.
• Jei norite suteikti gėrimui lengvą konjako atspalvį, reikalaukite distiliuoto chača ąžuolo statinėse arba į stiklinį indą įpilkite keletą ąžuolo drožlių.
• Paprastų receptų ir reikalingos įrangos, tinkančio naminėms vynuogių chača gaminti, išvis nėra tiek, kad yra daugybė specializuotų forumų, kur jums bus pasakyta, ką ir kur nusipirkti.
