Keista, turite pripažinti, kad šalyje, kurios gamtoje gausu įvairių valgomųjų skirtumų, yra paklausa tokių patiekalų kaip pica ar mėsainis!
Na, žinoma, jie nesiginčija dėl skonių, bet jūs tik galite įsivaizduoti kvepiantį trupinį pyragą, iš kurio gabaliukų teka lašinti tirštėti bruknių sulčių lašai. O troškintų obuolių aromatas?
Pateikta? Tada į esmę!
Pyragai su obuoliais ir bruknėmis - bendrieji paruošimo principai
• Bruknių pyragams galima vartoti tiek šaldytas, tiek šviežias. Šviežios uogos kruopščiai rūšiuojamos, parenkant sugadintas, nuplaunamas ir džiovinamas nuo drėgmės, plonu sluoksniu paskleidžiant ant skalbinių ar popierinio rankšluosčio. Šaldytos uogos dažniausiai neištirpsta.
• Atsižvelgiant į rūgštų bruknių skonį, obuolius geriau vartoti saldžiųjų veislių, kad į įdarą nebūtų dedama perteklinio cukraus. Vaisiai nulupti, supjaustyti skiltelėmis, kubeliais arba sutarkuoti.
• Vaisių įdaras, pagardintas cinamonu ar vanile. Į jį galite įpilti grietinėlės sūrio arba užpilti specialiai paruoštu įdaru iš pudingo, kurio pagrindą sudaro obuolių sultys. Krakmolas dažnai dedamas siekiant išlaikyti gausias sultis iš uogų ir obuolių.
• Pyragai su obuoliais ir bruknėmis kepami daugiausia iš bandelių ar mielinės tešlos. Norėdami greičiau iškepti, naudokite įsigytą, supjaustytą ir mažiau varginančią - sausą birią masę, kuri paruošta be perdėto, per kelias minutes ir kainuojanti sumaišymą ir valcavimą.
• Kepimo skardos dedamos ant vielinio stovo, nustatyto vidutinio lygio. Orkaitė įkaitinama iki norimos temperatūros. Jei pyragai kepama elektrinėje orkaitėje, temperatūra pakeliama iki 200 laipsnių, o gaminant dujas - jie kepami 180 laipsnių kampu.
Sviestinis pyragas su obuoliais ir bruknėmis
Ingredientai
• 45 gr. sviestas, naminis sviestas;
• vienas kiaušinis;
• 110 ml neriebaus pieno;
• 2 šaukšteliai „Greitos“ mielės;
• 75 gr. cukraus
• 300 gr. aukštos kokybės miltai;
• trys saldūs obuoliai;
• 100 gr. bruknės;
• trys šaukštai miltinio cukraus;
• šaukštas šviežio džiovinto krakmolo.
Virimo būdas:
1. Į puodelį supilkite 50 ml šilto vandens ir praskieskite jame mieles. Atidėkite arčiau šilumos, mielės turėtų sudygti. Norėdami pagreitinti procesą, įpilkite didelį šaukštą cukraus.
2. Išmatuokite 100 ml pieno, įkaitinkite ir įpilkite į jį ištirpinto sviesto. Įpilkite 100 gramų cukraus, žalio kiaušinio ir mielių dangtelį. Suberkite trečdalį išmatuotų miltų ir gerai išmaišykite.
3. Kai baigsite homogeniškumą, pradėkite dėti likusius miltus ir minkykite tešlą. Padėkite jį ant stalo ir gerai minkykite, darydami rankomis 15 minučių. Uždenkite rutulio formos tešlą sudrėkintu rankšluosčiu ir atidėkite vienai valandai. Įsitikinkite, kad nėra juodraščio.
4. Mažais, maždaug centimetro dydžio kubeliais supjaustykite obuolius ir sumaišykite su švariomis, džiovintomis bruknėmis. Įpilkite krakmolo, šaukštą granuliuoto cukraus ir gerai išmaišykite įdarą.
5. Papuošimui atskirkite nedidelį pakilusios tešlos gabalėlį ir palikite po drobiu, o likusius iškočiokite šiek tiek daugiau nei tos formos, kurioje suformuosite pyragą.
6. Keptuvės dugną ir šonus nuvalykite marlės tamponu, suvilgytu augaliniame aliejuje. Išdėliokite tešlą ir būtinai apvyniokite jos kraštus šonuose, kad gautųsi žemos pusės.
7. Paskirstykite užpildą per visą ruošinį.
8. Atidėtą tešlą padalinkite į aštuonis mažus gabalėlius ir iš jų iškočiokite ilgas bandeles. Pynkite dvi žvynelius kartu ir gražiai padėkite juos ant įdaro, sandariai pritvirtindami jų kraštus šonais.
9. Palikite suformuotą pyragą 20 minučių po rankšluosčiu. Po to riebokšlio kraštus ir tinklą sutepkite pienu ir padėkite gaminį į orkaitę ant vidutinio lygio vielos stovo.
10. Maždaug po 20 minučių, kai tešla pradeda ruduoti, atsargiai pabarstykite įdarą cukrumi ir pamerkite gaminį į orkaitę dar 10 minučių.
11. Atsargiai išimkite pyragą iš formos ir papuoškite milteliniu cukrumi, kai jis atvės.
Tortas su obuoliais ir bruknėmis grietinėlės įdare
Ingredientai
• vienas vištienos kiaušinis;
• 100 gr. cukraus
• 300 gr. kepimo miltai;
• šaukštelis plėšiklio;
• 80 gr. vidutinio riebumo grietinė;
• naminis sviestas arba kreminis margarinas - 80 gr.
Į įdarą:
• 400 gr. obuoliai, saldžiosios veislės;
• šaldytos bruknės - 120 gr .;
• 150 gr. pusiau skystas grietinėlės sūris padėkluose;
• trys kiaušiniai;
• 50 gr. cukranendrių cukrus;
• šaukštas vanilino.
Virimo būdas:
1. Išmatuokite miltus, sumaišykite su kultivatoriumi ir keletą kartų perpilkite.
2. Įdėkite sviestą į dubenį, supjaustykite gabalėliais tiesiai į jį ir vidutiniu greičiu sumaišykite su cukrumi su mikseriu. Įpilkite grietinės, muškite kiaušinį ir pakartokite plakimą. Suberkite miltus, minkykite tešlą.
3. Formos apačioje uždėkite pergamento lakštą, iškirptą pagal jo dydį. Tolygiai paskirstykite tešlą, susuktą į sluoksnį ant jos, šiek tiek nukreipdami jos kraštus į sienas ir suformuodami šonus.
4. Uždenkite formą linine šluoste ir 20 minučių padėkite į bendrą šaldytuvo kamerą.
5. Įdarui plakite grietinėlės sūrį su cukrumi, kiaušiniais ir vanile su mikseriu.
6. Jei obuoliai dideli, imkite vieną, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
7. Išimkite užšalusią tešlos formą iš šaldytuvo ir sudėkite į ją supjaustytus obuolius. Ant viršutinės pusės nuplikytos bruknių sluoksnio uždėkite pusę masės, viską užpildykite paruoštu grietinėlės įdaru ir vėl padėkite bruknę.
8. Likę obuoliai, be lupimo, supjaustomi plonais griežinėliais ir gražiai paskirstomi ant viršaus.
9. Kepkite pyragą su obuoliais ir bruknėmis įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį. Norėdami gauti daugiau saldumo, maždaug 10 minučių prieš išjungdami, galite jo paviršių pabarstyti cukrumi.
10. Atvėsinkite gatavą produktą ir šaldykite pusantros valandos.
Tešlos pyragas su obuoliais ir bruknėmis
Ingredientai
• kvietiniai miltai - 350 gr .;
• 120 gr. cukraus
• sviestas - 180 gr .;
• septyni šaukštai vandens;
• 200 gr. šviežiai sušaldytos bruknės;
• kilogramas obuolių;
• 1 gr. vanilės milteliai;
• šaukštas krakmolo;
• maža citrina;
• medus.
Virimo būdas:
1. Į dubenį supilkite išsijotus miltus. Įpilkite šaukštą cukraus ir šiek tiek mažiau nei pusę šaukšto druskos ir gerai išmaišykite. Į miltus suberkite į didelius gabalus supjaustytą sviestą ir atsargiai peiliu supjaustykite, bandydami maisto gabalėlius sujungti į mažus trupinius.
2. Įpilkite šalto vandens, įleisdami jį per šaukštą ir kiekvieną kartą greitai įsikiškite, kad išliktų trupinėlis. Įdėkite tešlą į maišą ir padėkite į šaltą bent pusvalandžiui.
3. Švarius sausus obuolius perpjaukite per pusę, išpjaukite iš šerdies. Pusę vaisių supjaustykite mažais gabalėliais, o likusią - plonomis riekelėmis.
4. Sudėkite kubelius į lėkštę su bruknėmis, o riekeles apšlakstykite citrinos sultimis.
5. Obuoliams, sumaišytiems su bruknėmis, užpilkite 100 g. cukraus, įpilkite vanilino ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Nuolat maišant, 2 minutes pašildykite vaisių ir uogų mišinį.
6. Praskieskite krakmolą trisdešimt mililitrų šalto vandens ir supilkite į puodą, gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies, laukdami, kol sutirštės. Šaunu.
7. Per lipnią plėvelę tešlą iškočiokite į pusės centimetro storio pyragą, perkelkite į formą ir suformuokite šonus.
8. Įdėkite atvėsintą įdarą į ruošinį ir ventiliatoriumi apverskite obuolių griežinėlius.
9. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite pyragą pusvalandį.
10. Sutepkite karštus kepinius medumi.
Pyragas su obuoliais ir bruknėmis - "Vaisių ir uogų pyragas"
Ingredientai
• „Kreminis“, ar kitas kokybiškas margarinas - 200 gr .;
• dvi stiklines miltų;
• 200 gr. elastinga varškė;
• svaras obuolių;
• šaldytos arba šviežios bruknės - 100 g .;
• vanilinio pudingo pakuotė be virimo;
• išgrynintos obuolių sultys - 200 ml;
• šaukštelio miltelinio cinamono;
• 50 gr. miltelių cukraus;
• Valstiečių aliejus arba naminis labai tirštas grietinėlė - 20 gr.
Virimo būdas:
1. Margariną su miltais susmulkinkite į trupinius, suberkite varškę ir greitai minkykite. Iš tešlos suformuokite rutulį ir padėkite į šaltą. Kad viršutinis sluoksnis netaptų pluta, apvyniokite tešlą folija arba įdėkite į maišą.
2. Įdėkite sviestą į storą sieną keptuvę ir išlydykite ant silpnos ugnies. Sudėkite plonas obuolių skilteles, be žievelės, pabarstykite jas cinamonu ir lengvai pakepinkite, atvėsinkite.
3. Vanilinį pudingą praskieskite obuolių sultyse. Sudėkite atvėsintus obuolius ir atšildytas bruknes. Supilkite cukraus pudrą ir gerai išmaišykite.
4. Su atšaldyta tešla įdėkite apvalios nuimamos formos dugną ir šonus, tolygiai supjaustykite šakute ir padėkite į orkaitę ketvirtį valandos, kai įkaitinta 200 laipsnių. Tada išimkite, padėkite vaisių ir uogų įdarą ant ruošinio ir kepkite pyragą 25 minutes, žemindami temperatūrą iki 170 laipsnių.
5. Patiekite atšaldytą.
Greito sluoksnio pyragas su obuoliais ir bruknėmis
Ingredientai
• kilogramas pakelio tešlos, šviežios;
• 300 gr. šviežios bruknės;
• šaukštas krakmolo;
• pusė stiklinės cukraus;
• trys maži obuoliai.
Virimo būdas:
1. Išimkite užšalusią tešlą iš pakuotės ir palikite ant miltais pabarstyto stalo, kol ji visiškai ištirps.
2. Obuolius be žievelės sutarkuokite vidutine trintuve ir sumaišykite su bruknėmis. Supilkite visą išmatuotą cukrų, krakmolą ir stengdamiesi nesmulkinti uogų, gerai išmaišykite.
3. Atšildytą tešlą lengvai iškočiokite ant riebalais ištepto stalo. Supjaustykite jį į dvi skirtingo dydžio dalis, kad vienas sluoksnis būtų tik šiek tiek mažesnis už antrą. Apvyniokite didesnį gabalą ant riedėjimo kaiščio ir atsargiai perkelkite jį ant kepimo skardos, kurią iš anksto turėtumėte išlyginti pergamentu.
4. Išdėstykite įdarą ir uždenkite mažesniu tešlos gabalėliu. Sandariai uždarykite kraštus ir šakute tolygiai pradurkite pyrago paviršių. Sutepkite plaktu kiaušiniu ir padėkite į orkaitę 20 minučių.
Lengviausias pyragas su obuoliais ir bruknėmis lėtoje viryklėje
Ingredientai
• sviestas - 80 gr .;
• ripperis - 2 šaukšteliai;
• 250 gr. cukraus
• manų kruopos - 50 gr .;
• du maži saldūs obuoliai;
• 200 gr. šviežios bruknės;
• nedidelė vanilino pakuotė;
• kvietiniai miltai - 50 gr.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite kultivatoriuje išsijotus miltus su manų kruopomis. Vis dar maišydami įpilkite vanilės miltelių, granuliuoto cukraus ir kultivatoriaus. Paruoštą masinį mišinį padalinkite į tris lygias dalis.
2. Nuluptus obuolius supjaustykite mažomis plonomis juostelėmis. Iš drėgmės nuplaukite ir nusausinkite šviežias uogas. Sumaišykite uogas su obuoliais, įpildami į juos šiek tiek daugiau nei šaukštą cukraus.
3. Išimkite kepimo puodelį iš dėklo ir sutepkite jį iš vidaus sviestu ar margarinu.
4. Supilkite vieną dalį palaido mišinio į dubenį ir tolygiai paskirstykite visame dugne.
5. Įpilkite trečdaliu vaisių ir uogų įdaro ir vėl supilkite birų mišinį. Vėl išklokite įdarą ir supilkite taip pat ir biriai. Viršutinis sluoksnis turėtų būti įdaras.
6. Per rupią trintuvę sutrinkite šaldytą sviestą per pyrago paviršių, uždarykite dangtį ir 45 minutes įjunkite daugiadančią keptuvę, nustatydami parinktį „Kepimas“.
Pyragas su obuoliais ir bruknėmis - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Norint visada gaminti kepinius, minkant tešlą rekomenduojama laikytis tam tikros taisyklės - visi jos komponentai, ypač skystoji dalis ir kiaušiniai, turi būti toje pačioje temperatūroje.
• Prieš minkydami mielių tešlą, produktai turi būti iš anksto išdėstyti ant stalo, kad jie būtų gerai ir tolygiai pašildomi. Duonos tešla, priešingai, mėgsta šaltį. Į jį dedamas aliejus dažnai užšaldomas, anksčiau dedamas į šaldiklį.
• Kad tešlos viršus, tiesiogiai susijęs su įdaru, po kepimo neliktų drėgnas (lipnus), pabarstykite ją plonu džiūvėsėlių ar manų kruopų sluoksniu ir tik po to išklokite vaisių ir uogų įdarą.
