Placinda - moldaviškos tortilijos įdaras.
Nors, kaip jums patinka, galite tai drąsiai vadinti pyragu.
Šio patiekalo ypatumas yra kepta pluta iš neraugintos tešlos ir skanus įdaras.
Ką mes gaminsime?
Moldavijos Placinde - bendrieji pasiruošimo principai
Placindai galite naudoti šviežią tešlą vandenyje su druska ir trupučiu aliejaus. Dėl minkštumo į jį kartais pridedama kepimo soda. Tešlą galite minkyti kefyru. Iš jo gaminami minkšti pyragaičiai, skonis taip pat skiriasi.
Iš ko gaminami tradiciniai pyragai:
• varškė, fetos sūris;
• bulvės;
• kopūstai;
• moliūgų.
Vis dažniau galite rasti receptų su malta mėsa, grūdais, grybais. Į įdarą įpilkite žalumynų, įvairių prieskonių, marinatų.
Iš plonai iškočiotos tešlos suformuokite formeles Paprastai formos kaip didelis, plokščias vokas. Kepkite vieną daiktą keptuvėje. Kadangi malta mėsa dažnai ruošiama iš žalių daržovių, patiekalą reikia paruošti iki galo. Norėdami tai padaryti, apverskite keptuvės dangtį, jei reikia, vidutiniškai ugnį.
Moldovos placenta su varške ir žolelėmis
Receptas yra labai kvapnus, nuoširdus, lengvai paruošiamas Moldovos pyragas. Varškės sūris gali būti naudojamas bet koks, bet ne skystas. Tešla ruošiama šviežia ant vandens.
Sudedamosios dalys
• 50 ml aliejaus (1 šaukštas tešloje);
• 200 ml vandens;
• 400 g miltų.
Įdarui:
• 500 g varškės;
• 1 krūva svogūnų;
• 1 krūva krapų;
• 2 žali kiaušiniai;
• druska.
Virimas
1. Testas turės pailsėti apie dvidešimt minučių. Galite minkyti iš anksto, įdėti į šaldytuvą. Sumaišykite šiltą vandenį su šaukštu aliejaus ir žiupsneliu druskos, suberkite miltus, kepkite šviežią tešlą. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
2. Įdarui sumaišykite tarkuotą varškę su smulkintais žalumynais krapais, svogūnais, suberkite kiaušinius ir druską. Aštraus maisto mėgėjai gali pridėti šiek tiek pipirų.
3. Tešlą padalinkite į septynis vienodus gabalėlius, pirmiausia iš jų iškočiokite rutuliukus, tada išlyginkite į mažus pyragaičius, sutepkite sviestu ir išklokite vienas ant kito.
4. Maždaug po penkių minučių sutepkite stalą aliejumi, išimkite vieną pyragą ir iškočiokite kuo plonesnį sluoksnį, sluoksnis turėtų išbristi. Sulenkite kraštus taip, kad gautumėte kvadratą.
5. Įdėkite įdarą į tortilijos vidurį, padarydami mažesnį kvadratą. Paimkite voką. Panašiai suformuokite agurkus iš likusios užpildomos tešlos.
6. Kepkite suformuotus produktus keptuvėje, kepkite vidutiniškai, nereikia pilti aliejaus.
Moldavijos Placinde su moliūgu
Sultingo ir švelnaus moldaviško placinda receptas. Jai skirta tešla minkoma ant kefyro. Šviežio moliūgo įdaras. O malta mėsa gali būti sūrus ar saldus.
Sudedamosios dalys
• stiklinė kefyro;
• 100 g aliejaus;
• 1 kiaušinis;
• 2,5 šaukšto. miltai;
• žiupsnelis (0,3 šaukštelio) sodos;
• 0,5 šaukštelio druska.
Užpildymas:
300 g moliūgo
4 šaukštelių cukraus
žiupsnelis druskos.
Virimas
1. Šiltame kefyre ištirpinkite soda su druska, suberkite kiaušinį, suplakite ir minkykite tešlą. Visi miltai turi išeiti. Jei kefyras yra skystas, galite pridėti šiek tiek daugiau. Tešlą supilkite po puodelį.
2. Ištirpinkite sviestą, padėkite atvėsti.
3. Moliūgą susmulkinkite ant rupios trintuvės. Įpilkite cukraus ir druskos. Jei kepsite sūdytą skumbrę, galite pabarstyti pipirų ir kitų prieskonių. Į saldų patiekalą galite pridėti daugiau cukraus.
4. Tešlą padalinkite į keturias lygias dalis, susukite rutuliukus.
5. Iš kiekvieno gabalo iškočiokite ilgą pyragą su riedėjimo kaiščiu, pusę sutepkite išlydytu sviestu, uždenkite sausu puse.
6. Dabar vėl sutepkite vieną dalį ir uždenkite sausa puse. Gaukite keturių sluoksnių, panašių į trikampį, konvoliuciją. Sulenkite per pusę, kad gautumėte 8 sluoksnius, sulenkite nosį. Tešla porą minučių atsigulė, iškočiokite į apvalų pyragą.
7. Išdėstykite užpildą, užklijuokite voką.
8. Kepkite agurkus keptuvėje su sviestu iki aukso rudos spalvos. Mes sudedam vienas kitą į krūvą, supjaustom į sektorius, kaip pyragas ar pica.
Moldavijos placinde su bulvėmis
Nacionalinio moldavų patiekalo su bulvių įdaru variantas. Tešla ruošiama šviežia ant vandens, pridedant nedidelį kiekį sodos. Bulvės dedamos žalios.
Sudedamosios dalys
• 130 ml vandens;
• šaukštas aliejaus;
• 1,3 puodelio miltų;
• žiupsnelis druskos;
• žiupsnelis sodos.
Užpildymas:
• 170 g bulvių;
• druska, pipirai;
• šiek tiek aliejaus;
• petražolių.
Virimas
1. Iš miltų su vandeniu, druska ir žiupsneliu sodos reikia minkyti tešlą, pamažu pilti augalinį aliejų. Gerai atsiminkite, palikite kurį laiką pailsėti.
2. Tešlą padalinkite į tris dalis, susukite į mažus pyragaičius, palikite ant stalo.
3. Bulves supjaustykite plonais griežinėliais, galite naudoti trintuvą. Įpilkite šiek tiek aliejaus, kad įdaras būtų sultingas, pipirai, druska. Pagardinkite petražolėmis.
4. Grįžkite į testą. Sutepkite ir iškočiokite pyragus, ištieskite rankas į skirtingas puses.
5. Išdėliokite bulvių įdarą kvadrato pavidalu, užklijuokite didelį voką.
6. Padėkite lovelę į pašildytą keptuvę. Pirmiausia apkepkite siūles, pakanka penkių minučių. Tada reikia švelniai apversti. Nedarykite didelės ugnies, kitaip įdaras liks drėgnas.
Moldovos placenta su fetos sūriu
Paprasto Moldovos agurko su fetos sūriu variantas. Į įdarą nieko daugiau nepridedama. Jei norite, galite mesti šiek tiek kapotų žalumynų.
Sudedamosios dalys
• stiklinę vandens;
• 500 g miltų;
• 4 šaukštai aliejaus;
• žiupsnelis druskos;
• 400 g fetos sūrio.
Virimas
1. Paruoškite paprastą šviežią tešlą vandenyje su druska ir vienu šaukšteliu aliejaus. Padalinkite į 6 dalis, leiskite atsigulti dešimt minučių.
2. Sutepkite kiekvieną gabalą aliejumi, padarykite mažus pyragaičius, sulankstykite 2 dalis.
3. Po dešimties minučių labai plonai iškočiokite kiekvieną pyragą. Galite ištiesti rankas. Iš viso trys kūriniai.
4. Pjaustykite fetos sūrį patogiu būdu, jei norite, pagardinkite pipirais, sumaišykite su žolelėmis.
5. Suformuokite stačiakampius gaminius.
6. Apkepkite agurkus iš abiejų pusių iki gražios plutos.
Moldavijos placinde su kopūstais
Kitas skanių Moldovos pyragų receptas. Įdaras šioje versijoje paruoštas iš raugintų kopūstų. Panašiai galite naudoti maltus keptus arba troškintus kopūstus. Tešla virta vandenyje su soda.
Sudedamosios dalys
• stiklinę vandens;
• 1 žiupsnelis sodos;
• druska;
• 2 šaukštai aliejaus;
• 3 puodeliai miltų.
Įdarui:
• svogūno galva;
• 700 g kopūstų.
Pjaustymui jums reikia daržovių arba lydyto sviesto.
Virimas
1. Šiltame vandenyje paruoškite tešlą, nepamirškite į ją įpilti soda ir trupučiu augalinio aliejaus. Šie ingredientai neleis produktams pasirodyti kieti.
2. Uždenkite tešlą ir palikite 30 minučių.
3. Išspauskite kopūstus iš sūrymo.
4. Susmulkinkite svogūną, perkelkite į keptuvę, minutę pakepkite aliejuje, suberkite išspaustus kopūstus. Po penkių minučių nuimkite įdarą nuo ugnies, atvėsinkite.
5. Tešlą padalinkite į 7-8 mažus gabalėlius, suapvalinkite į rutulius.
6. Iš kiekvieno gabalo iškočiokite pyragą. Plonas, geriausia.
7. Paskleiskite kopūstų įdarą, užklijuokite įprastus vokus, kepkite aliejuje tris minutes iš kiekvienos pusės.
Moldavijos placinde su mėsa
Įdarui naudojama žalia malta mėsa. Jautieną galite naudoti su kiauliena ar bet kokiu kitu mišiniu, geriausia su kiaulienos takais. Tada pyragai tikrai pasirodys sultingi.
Sudedamosios dalys
• 500 g maltos mėsos;
• 2 svogūnai;
• 250 ml vandens;
• druska, pipirai;
• 3-4 stiklinės miltų;
• 5 šaukštai sviesto (1 kiekvienai tešlai).
Virimas
1. Dubenyje sumaišykite vandenį su druska, supilkite šaukštą augalinio aliejaus, minkykite tešlą. Miltai užtruks apie tris su puse stiklinės. Leiskite masei gulėti pusvalandį.
2. Smulkiai supjaustykite svogūnus. Galite juos kepti, tai yra neprivaloma. Sumaišykite su malta mėsa. Įdarą reikia pagardinti prieskoniais, išmaišyti.
3. Tešlą padalinkite į 5 dalis, iškočiokite nedidelius pyragaičius, sutepkite plonu sviesto sluoksniu, palikite penkioms minutėms. Kai pyragai suminkštės, kiekvieną iš jų iškočiokite dar plonesnį.
4. Tolygiai paskirstykite maltą mėsą tarp visų žnyplių, aklųjų vokų.
5. Nedelsdami pakepkite produktus. Įdaras gaminamas iš žalios maltos mėsos, kad ugnis nebūtų stipri. Virkite produktus iš kiekvienos pusės bent keturias minutes.
Moldavijos Placinde su grybais ir ryžiais
Molėtų tortilijų skonio įdaro variantas. Tešlą minkykite pagal aukščiau pateiktą receptą. Maltos mėsos kiekis yra skirtas tik 5 pyragams.
Sudedamosios dalys
• 120 g ryžių;
• 150 g svogūnų;
• 200 g grybų (pievagrybių);
• aliejus, prieskoniai.
Virimas
1. Virkite ryžius, kol jie išvirs, vandenį reikia nusausinti. Šaunu.
2. Ruošdami ryžius turite nulupti ir sutrinti svogūnus. Sudėkite į keptuvę, pakepkite.
3. Po poros minučių į svogūną reikia įdėti pjaustytų grybų. Virkite kartu iki rožinės spalvos.
4. Grybus sumaišykite su virtais ryžiais, suberkite prieskonius, druską. Pagal skonį galite pridėti šviežių, sausų žalumynų.
5. Užklijuokite 5 plecidus, suteikdami gaminiui įprastų vokų formą.
6. Kepkite produktus iš abiejų pusių aliejuje, kol iškeps.
Moldavijos Placinde - naudingi patarimai ir gudrybės
• Norėdami, kad kepant kepimo vokai neatsidarytų, gaminius pirmiausia įdėkite į keptuvę su šoninėmis siūlėmis. Tik tada apkepkite kietąją pusę.
• Placindai yra skanesni, jei juos pakepinsite svieste. Bet ant jo pyragai greitai išdegia. Išeitis yra padaryti augalinio aliejaus ir sviesto mišinį.
• Jei įdaras yra sultingas, pavyzdžiui, iš moliūgo ar bulvės, vokus prieš pačią šilumą reikia išskleisti po vieną. Priešingu atveju plona tešla, veikiama sulčių, taps rūgšti, pratrūks.
• Įdaro svogūnai virti pakankamai ilgai, dažnai kartūs ar traškūs. Kad taip neatsitiktų, supjaustytą daržovę galite nuplikyti verdančiu vandeniu arba lengvai pakepinti keptuvėje.
