Kalvadosas yra originalus alkoholinių obuolių gėrimo, pagaminto Normandijoje, pavadinimas.
Visi kiti variantai yra obuolių brendis.
Namų kalvadosas pagal klasikinį receptą yra gana sudėtingas.
Jei namuose naudojate supaprastintą kalvadoso iš obuolių receptą, tada gėrimas paruošiamas labai greitai.
Bet kokiu atveju naminio alkoholio butelis bus pigesnis nei butelis iš alkoholio rinkos.
Ir pats gėrimas pasirodys skanesnis.
„Calvados“ obuolių receptas namuose - bendrieji paruošimo principai
Originali „Calvados“ virimo technologija yra tokia:
• gauti sidro (fermentuotų obuolių sulčių, mažai alkoholinių gėrimų);
• apverskite distiliatą (tai yra, gaukite moonshine iš obuolių sulčių);
• atlaikyti mėnesienos (reikalauti iš ąžuolo statinės);
• filtruokite kalvadosą.
Vienintelis tikro kalvadoso ingredientas yra obuoliai. Kuo aukštesnė jų kokybė, tuo skanesnis ir kokybiškesnis naminis alkoholis bus. Geriau pasirinkti rugsėjo obuolius - sultingus, saldžius, visiškai prinokusius, be jokių sugadinimo požymių.
Pirmasis naminių obuolių kalvadoso receptas, pateiktas žemiau, leidžia gauti beveik originalų gėrimą (jei turite tikrą ąžuolo statinę ir galimybę tiksliai išmatuoti alkoholio kiekį pusgaminyje ir gatavame produkte). Tai klasikinė versija, kurią gana sunku atkartoti.
Tačiau yra ir paprastesnių kalvadoso receptų iš obuolių namuose. Pasirodo būdas ir ne visai originalus, bet gana skanus ir įvairus gėrimas, kurį galima dėti ant šventinio stalo be varžymosi. Eksperimentinius gėrimų modeliavimus galima atlikti iš obuolių ir saldžiųjų bei rūgščiųjų kriaušių derinio.
Klasikinis receptas - kalvadosas iš obuolių namuose
Tradicinis gėrimas turi skanų aromatą ir malonų sodrų skonį. Dėl šio obuolių kalvadoso recepto namuose galite gauti produktą, kuris yra beveik identiškas originalui. Ingredientus (tradicinę ar nepriekaištingą kompoziciją) pasirenkate savo nuožiūra.
Ingredientai
Pirmoji kompozicija (tradicinė):
• septynios dalys saldžių ir karčiųjų saldžių obuolių;
• dvi dalys rūgščių obuolių;
• viena dalis rūgusių obuolių.
Antroji kompozicija (tobula):
• keturios saldžių obuolių dalys;
• keturios karčiųjų obuolių dalys;
• dvi dalys rūgščių obuolių.
Virimo būdas:
Išspauskite sultis iš obuolių, bandydami visiškai atsikratyti minkštimo.
Sultys dienos metu turėtų nusistovėti kambario temperatūroje.
Atsargiai pašalinkite susidariusias putas ir supilkite į fermentacijos baką.
Užsukite vandens užraktą arba tiesiog užsidėkite guminę pirštinę ant kaklo (nepamirškite perbraukti adata vieno „piršto“).
Fermentavimui indą pertvarkykite į tamsią sandėliuką, kol bus gautas sidras. Optimali temperatūra yra nuo 18 iki 27 laipsnių.
Sidras yra paruoštas, kai bandos skystis yra lengvesnis, apačioje yra nuosėdų, o pirštinė visiškai išpūtė (arba sustabdytas burbuliukų išsiskyrimas iš vandens sandariklio).
Nusausinkite jauną sidrą, būtinai jį filtruokite, kad skysčio neliktų nuosėdų (tai sugadins skonį).
Sidrą supilkite į distiliavimo kubą.
Vis dar naudodamiesi moonshine distiliatu išmeskite iš sidro, alkoholio matuokliu išmatuokite moonshine stiprumą.
Praskieskite pirmąją „moonshine“ partiją švariu vandeniu. Gauto skysčio stipris turėtų būti nuo 18 iki 20 laipsnių.
Vėl ištirpinkite mėnulio šlakelį, pasirinkdami išgrynintą 40 laipsnių stiprumo mėnulį. Supilkite pirmąją dozę (maždaug 12 procentų). Šis produktas netinkamas vartojimui, kenksmingas sveikatai, kurio vienintelis naudojimas skirtas techniniams tikslams).
Po distiliavimo turėtų likti grynas moonshine, kurio stiprumas nuo 70 iki 80 laipsnių.
Jei nėra ąžuolo statinės tolesnei infuzijai, distiliatą supilkite į stiklinį indą. Iš anksto nuleiskite apdorotus ąžuolo kaiščius viduje.
Praskieskite obuolių alkoholį šaltu vandeniu, kad gėrimo stiprumas būtų 40 laipsnių.
Skardinės hermetiškai uždaromos geležiniais dangčiais arba uždaromos labai sandariais dangčiais.
Įdėkite Calvados į vėsų sandėliuką, kad galutinai subrandintumėte. Reikalavimo trukmė yra nuo šešių mėnesių iki vienerių metų.
Filtruokite, buteliuką sandariai uždarykite ir nusiųskite saugoti.
„Calvados“ obuolių degtinės receptas
Paprastas būdas gauti gėrimą, panašų į kalvadosas, yra tiesiog primygtinai reikalauti, kad obuoliai būtų degtinėje. Svarbiausia yra pasirinkti aukštos kokybės degtinę, kuri nepakenks skoniui ir paryškins ryškią obuolių skonį. Gėrimo stiprumas bus maždaug 32–35 laipsniai.
Ingredientai
• du kilogramai obuolių;
• litras rūšinės degtinės;
• du šimtai gramų cukraus;
• dešimt gramų vanilinio cukraus;
• 150 ml vandens.
Virimo būdas:
Nuplauti obuoliai visiškai atskirti nuo pertvarų ir sėklų, supjaustyti mažais kubeliais.
Sulenkite į stiklinį indą, įpilkite vanilinio cukraus ir išmaišykite.
Supilkite degtinę į obuolius.
Sandariai uždarykite dangtį ir nusiųskite dvi savaites reikalauti tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
Nukreipkite skardinės turinį, išspauskite obuolius per marlės filtrą.
Sumaišykite cukraus ir vandens normą ir virkite penkias minutes (pašalinkite putas).
Gautą cukraus sirupą atvėsinkite ir supilkite į degtinės obuolių tinktūrą. Maišykite.
Butelis Calvados, kamštienos ir atvėsinkite.
Tinktūra laikoma trejus metus.
Kalvadoso receptas iš obuolių ir kriaušių ant mėnesienos
Neįprastas naminių obuolių kalvadoso receptas namuose yra kriaušių naudojimas. Gėrimas yra labai geras gaminant alkoholinius kokteilius.
Ingredientai
• septyni šimtai gramų saldžių ir kartaus obuolių;
• trys šimtai gramų rūgščių obuolių;
• keturi šimtai gramų kriaušių;
• vienas litras gero mėnesienos;
• stiklinę vandens;
• pusė stiklinės granuliuoto cukraus;
• pusė stiklinės vanilinio cukraus.
Virimo būdas:
Nuluptus ir nuluptus obuolius ir kriaušes nuvalykite kubeliais.
Sulenkite obuolį, tada kriaušės griežinėlius į tris litrus.
Įpilkite vanilinio cukraus ir mėnesienos.
Kaklą uždenkite marlės gabalėliu ir tris savaites padėkite fermentacijai į tamsų sandėliuką.
Kasdien išmaišykite stiklainio turinį arba suplakite.
Išgerkite gėrimą per marlės filtrą.
Į keptuvę supilkite obuolių ir kriaušių košelę ir nusiųskite į viryklę, įjungdami lėtą ugnį.
Supilkite vandenį į cukrų, sumaišykite, pašildykite, kol ištirps.
Į keptuvės turinį įpilkite šilto sirupo ir pusvalandį troškinkite ant viryklės.
Butelyje atvėsinti kalvadosas.
„Calvados“ obuolių ir mielių receptas
Namų šeimininkės namuose dažnai bando papildyti ir patobulinti klasikinį „Calvados“ obuolių receptą. Nurodytas ingredientų kiekis gali būti įvairus.
Ingredientai
• penkiolika kilogramų obuolių;
• dešimt litrų filtruoto vandens;
• du kilogramai cukraus;
• penkiasdešimt gramų mielių.
Virimo būdas:
Nulupkite ir slinkite per mėsmalę.
Supilkite litrą vandens į cukrų ir ištirpinkite.
Supilkite sirupą į obuolių padažą.
Įpilkite mielių, prieš tai jas praskiedžiant nedideliu kiekiu vandens.
Viską supilkite į stiklinį indą fermentacijai, uždėkite ant buteliuko gerklės medicininę pirštinę su pradurtu pirštu ir padėkite dešimt dienų tamsioje vietoje.
Kiekvieną dieną išmaišykite masę.
Kai jie ketina nusileisti, aplenkite mėnesieną nuo misos.
Butelis su ąžuolo drožlėmis, kamštiena.
Kalvadoso razinų receptas
Iš obuolių sidro gautas gėrimas ant razinų išsiskiria maloniu skoniu. Šis naminių obuolių kalvadoso receptas namuose šiek tiek primena ankstesnius ir leidžia gauti puikią gėrimo versiją. Sidras, gautas pirmoje fermentacijos stadijoje, gali būti geriamas kaip savarankiškas gėrimas, kuriame mažai alkoholio.
Ingredientai
• trys kilogramai saldžiųjų ir rūgščiųjų obuolių;
• šeši šimtai mililitrų vandens;
• šeši šimtai gramų cukraus;
• penkiasdešimt gramų razinų.
Virimo būdas:
Paruoštą obuolį sutarkuokite ant trintuvės.
Porcijomis įdėkite minkštimą į stiklinį indą, apibarstydami granuliuotu cukrumi ir razinomis.
Supilkite kambario temperatūros šiltą vandenį.
Kaklą uždarykite pirštinėmis ir dešimt dienų nuimkite fermentacijai tamsiame sandėliukyje.
Filtruoti. Jei sidras bus naudojamas kaip atskiras gėrimas, išpilstytas į butelius ir šaldytas.
Norėdami toliau paruošti kalvadosą, apveskite sidrą per mėnulio šerelį, reikalaukite ąžuolo drožlių.
Laikyti vėsioje vietoje.
Namų sidro obuolių Calvados receptas
Yra puikus naminių obuolių kalvadoso receptas, leidžiantis perdirbti anksčiau paruoštą sidrą. Jei gausu gazuoto gėrimo, primenančio šampaną, o namuose vis dar yra mėnulio trafaretas, verta paruošti šventinį naminio alkoholio variantą.
Ingredientai
• dešimt litrų namų sidro (6 procentų stiprumo);
• dešimt kilogramų fermentuoto obuolių pyrago;
• filtruotas vanduo;
• ąžuolo drožlės;
• šaukštas medaus (arba cukraus).
Virimo būdas:
Išspauskite obuolių pyragą, padermę ir supilkite į butelius.
Palikite fermentuoti penkias dienas šiltoje vietoje.
Į moonshine supilkite sidrą ir fermentuotą pyragą.
Pirmąją alkoholio dalį (maždaug 200 ml) nusausinkite. Jis turi daug fuselio aliejų.
Gautas maždaug 40 laipsnių stiprumo mėnulio šepetėlis vėl išstumiamas per aparatą. Gaukite mėnesienos stiprumą dvigubai stipresnį.
Į stiklinius indelius supilkite ąžuolo drožles.
Supilkite mėnesinės drožles.
Suplakite ir palikite šiltai vienai dienai (kambaryje ar virtuvėje).
Padermė Calvados.
Išmatuokite alkoholio kiekį ir praskieskite filtruotu vandeniu iki 40 laipsnių.
Įpilkite cukraus ar medaus (nereikia dėti).
Supilkite į butelius, kamštieną ir padėkite į šaldiklį kelioms valandoms.
Išimkite ir nusiųskite į spintelę ar šaldytuvą saugoti.
„Calvados“ obuolių receptas namuose - gudrybės ir patarimai
Ąžuolo žievelės pagal klasikinį receptą turėtų būti supjaustytos nuo kamieno vidurio, kurio skersmuo yra nuo 25 iki 35 centimetrų. Mediena turi būti pjaustoma į 5 * 10 cm dydžio strypus, užpilkite vėsiu verdančiu vandeniu maždaug dešimt minučių. Nusausinkite, dvidešimt minučių užpilkite kaiščius šaltu vandeniu. Tada nusausinkite vandenį, nusausinkite medį.
Pjuvenos, drožlės, žievė netinka: jose yra nedaug taninų, kurie Calvados suteikia būdingą kartumą.
Ratukus galite pjaustyti skiltelėmis. Norėdami suteikti gėrimui ryškesnį aromatą, pašildykite traškučius sausoje keptuvėje.
