Tortas - tai ne pyragas, nesukite.
Taip, ir kodėl ją susukti?
Pyragas su obuolių įdaru, bandelės, labai saldus - pats „rudens“ receptas! Ir vis dėlto, tartas, tai yra puikus pagrindas kūrybai.
Be piktnaudžiavimo galite išbandyti bet kokius variantus, be pagrindinio obuolių įdaro - apledėjimo, šokolado, karamelės.
Galite naudoti citrusus ir net ... šokoladą!
Tortas su obuoliais - bendrieji paruošimo principai
• Bet kurio obuolių pyrago pagrindas yra smėlio pyragas. Yra daugybė konditerinių tešlos patiekalų receptų, tačiau yra tik vienas minkymo principas - greitai įtrinti rankomis arba suplakti miltus su sviestu peiliu į trupinius ir toliau intensyviai maišyti su skystais komponentais: lediniu vandeniu, kiaušiniais ar abiem.
• Obuoliai supjaustomi plonais griežinėliais, vidutinio dydžio griežinėliais arba griežinėliais. Išdėlioję tešlos paviršiuje, išklotame formoje, arba padengdami juos, iškloję vaisių gabalėlius formoje. Dažnai pjaustyti obuoliai troškinami cukruje arba iš jo paruoštoje glazūroje prieš paskleidžiant. Į pyrago įdarą obuoliais dažnai dedami kiti produktai: riešutai, šokoladas, medus. Dažnai paskleisti obuoliai pilami su įdarais.
• Pyragaičiai kepami orkaitėje apie 180 laipsnių temperatūroje. Kepimo laikas priklauso nuo konkretaus tarto tipo ir visada nurodomas recepte.
Dėžutė su obuoliais - „Obsesija“
Ingredientai
• balti miltai, turintys daug glitimo - 250 gr .;
• 125 gr. natūralus sviestas;
• trys šaukštai skysto grietinėlės;
• 125 gr. miltelių cukraus;
• keturi dideli tankūs obuoliai;
• 100 gr. rafinuotas cukrus;
• šaukštelis grūsto cinamono skiedinyje.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite miltus ir cukraus pudrą ir du kartus perkoškite per sietą.
2. Įpilkite į gabalus supjaustytą šiek tiek suminkštintą sviestą ir nedelsdami viską intensyviai sumalkite rankomis, sudarydami mažą trupinį.
3. Supilkite šaltą grietinėlę ir nedelsdami minkykite tešlą. Perkelkite jį į maišą ir pusvalandžiui padėkite į bendrą šaldytuvo kamerą.
4. Nulupkite obuolius, supjaustydami juos plonu peiliu arba specialiu bulvių žievele. Vaisius perpjaukite per pusę ir išimkite sėklų dėžę, bandydami iškirpti visas pertvaras. Supjaustykite puseles plonais griežinėliais ir šiek tiek sudrėkinkite citrinos sultimis.
5. Nuplaukite mažos apvalios formos šonus ir dugną marlės tamponu, pamirkytu augaliniame aliejuje, ir tolygiai paskirstykite ant jo atšaldytą tešlą. Tuo pačiu metu suformuokite žemus šonus.
6. Tešlą apibarstykite puse paruošto cukraus ir ant jos sudėkite obuolių griežinėlius. Paskleiskite ratu, šiek tiek persidengdami gabalėliais vienas ant kito: pirmiausia didesnių plokštelių kraštas, paskui mažesnis, paskui dar mažesnis ir pan.
7. Ant pyrago viršaus pabarstykite likusį cukrų, sumaišytą su cinamonu, ir padėkite į orkaitę 25 minutėms.
Klasikinis prancūziškos pyrago su obuoliais receptas, dvigubas įdaras
Sudedamosios dalys
Testas:
• du kiaušiniai;
• 250 gr. sviestas, saldus grietinėlė;
• vanilės milteliai - 1 g .;
• 300 gr. aukštos kokybės miltai.
Pirmasis obuolių sluoksnis:
• šaukštas cinamono;
• trys obuoliai, auksinės veislės;
• du šaukštus cukraus;
• maža citrina;
• šaukštas geriamojo vandens.
Antrasis obuolių sluoksnis:
• „Golden Delicious“ veislės obuoliai - 2 vnt .;
• šaukštas paprasto vandens;
• keturi šaukštai abrikosų uogienės.
Virimo būdas:
1. Kiaušinius išplakite nemaišydami ir atskirkite trynius.
2. Į išsijotus miltus įpilkite ir įmaišykite vaniliną, sutarkuokite aliejų ant rupios trintuvės ir greitai viską rankomis susmulkinkite į mažus trupinius. Įpilkite trynius ir vėl energingai viską sumaišykite rankomis, kad tešla būtų lygi. Susukite jį rutuliu, apvyniokite plėvele ir padėkite į šaltą, bendrą šaldytuvo kamerą.
3. Švarius obuolius perpjaukite per pusę, nuimkite vidurį ir nulupkite. Obuolių minkštimą supjaustykite kubeliais, mažesniais, ir sudėkite į storu kraštu supjaustytą bandelę. Pabarstykite cinamonu, įpilkite vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu maždaug pusvalandį, kol gabaliukai suminkštės ir taps skaidrūs.
4. Įpilkite citrinos žievelės ir virkite toliau, tačiau be dangčio, kad drėgmė išgaruotų. Kai obuolių sultys išgaruos, nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
5. Buvo paruoštas pirmasis obuolių sluoksnis, dabar reikia paruošti antrą. Norėdami tai padaryti, nulupkite obuolius, supjaustykite juos į plonas plokšteles ir sudrėkinkite citrinų sultimis. Prieš pjaustydami nepamirškite pašalinti vaisiaus šerdies.
6. Įdėkite atvėsintą tešlą tarp pergamento popieriaus lapų ir iškočiokite 6 cm platesnį ir ilgesnį nei formos formos pyragą, kurio storis būtų pusė centimetro. Atsargiai perkelkite tešlą, suvyniodami ją ant valcavimo kaiščio, į formą ir išlyginkite jos dugną bei šonus, nupjaukite likusią dalį.
7. Tolygiai per visą paviršių supjaustykite tešlą šakute ir ant jos išklokite lygų atvėsintų troškintų obuolių sluoksnį. Ant jo gražiai išdėstykite plonas plokšteles, kad kiekviena nauja būtų būtinai šiek tiek rasta ankstesnėje.
8. Pabarstykite tortą cukrumi ant viršaus ir kepkite 30 minučių.
9. Kol pyragas kepa, paruoškite apledėjimą. Sumaišykite vandenį su abrikosų uogiene ir užvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir glazūruokite pyragą, kuris ką tik buvo iškeltas iš orkaitės. Kai gerai atvės, išlaisvinkite iš formos ir patiekite.
Karamelės pyragas su obuoliais
Ingredientai
• penki šaukštai ledinio vandens;
• mažas žiupsnelis druskos;
• 175 gr. kreminis „valstiečių“ sviestas;
• geros kokybės miltai - 200 gr .;
• rafinuotas granuliuotas cukrus - 150 g .;
• vienas kilogramas obuolių.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite obuolius, smulkiai supjaustykite odelę iš jų ir supjaustykite kiekvieną ilgį į keturias riekeles, išimkite šerdį.
2. Paimkite sviestą, supjaustytą iš bendro 75 g gabalo, sudėkite į keptuvę ir ištirpinkite, o likusius sudėkite į šaldiklį.
3. Išlydytą sviestą ištepkite lygiu cukraus sluoksniu ir troškinkite ant mažos ugnies. Kai tik cukrus pradeda tamsėti ir įgauna šviesią karamelės spalvą, nukelkite nuo ugnies.
4. Įmerkite į jį obuolius ir troškinkite ant vidutinės ugnies karamelėje septynias minutes, tada apverskite ir leiskite pastovėti dar 8 minutes ant tos pačios ugnies. Nukelkite nuo ugnies ir laikinai atidėkite.
5. Į gilų dubenį persijokite miltus, suberkite cukrų, sutarkuokite sviestą stambia tarka ir sumalkite. Į gautą trupinį padarykite gilinimą, užpildykite jį lediniu vandeniu ir greitai minkykite.
6. Paimkite apvalią formą, maždaug 25 cm skersmens, obuolius tolygiai paskirstykite joje, išgaubta dalimi žemyn ir supilkite riekeles su karamele, likusia keptuvėje.
7. Tešlą iškočiokite į apvalų 2 cm skersmens didesnį nei formos sluoksnį ir atsargiai perkelkite į vaisius, kraštus sulenkite žemyn.
8. Įjunkite orkaitę iki 200 laipsnių. Į ją 40 minučių padėkite kepimo skardą. Išimkite, ant formos padėkite plokščią plokštelę ir apverskite ją aukštyn kojom.
9. Paruoštą pyragą galima sumalti su cinamonu ant viršaus, tačiau tai neprivaloma.
Graikinių riešutų pyragas su obuoliais
Sudedamosios dalys
Testas:
• 50 gr. granuliuoto cukraus;
• vienas kiaušinis;
• 200 gr. aukštos kokybės miltai.
Užpildymas:
• 100 gr. graikiniai riešutai;
• lazdyno riešutai - 100 gr .;
• saldus grietinėlės sviestas - 50 gr .;
• rafinuotas cukrus - 50 gr.
5 dideliems obuoliams:
• šaukštas susmulkinto cinamono;
• 50 gr. cukraus
• sviestas 72% riebalų - 50 gr.
Nebūtina:
• medus.
Virimo būdas:
1. Iš miltų, cukraus ir tarkuoto sviesto, laikydami konditerijos tešlos minkymo taisykles, paruoškite trupinius. Į jį įmuškite kiaušinį, minkykite tešlą. Tada atvėsinkite įdėdami 30 minučių į šaldytuvą ir plonu sluoksniu iškočiokite tiesiai į formą. Uždenkite tešlą pergamentu, supilkite ant jos žirnelius ir padėkite kepti ketvirtį valandos. Išimkite gatavą pyrago pagrindą iš orkaitės ir laikinai atidėkite.
2. Riešutus susukite į mėsmalę ir sumaišykite trupinius su granuliuotu cukrumi. Tada supilkite į sviestą, ištirpintą keptuvėje, ir pašildykite 5 minutes maišant. Nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami padėkite ant atvėsinto pagrindo.
3. Plonai supjaustykite obuolius be žievelės ir sėklų. Įpilkite cukraus su cinamonu, sumaišykite ir leiskite pastovėti 15 minučių.
4. Po to sudėkite obuolius į riešutų įdarą ir padėkite pyragą į orkaitę 35 minutėms.
5. Supilkite gatavą karštą pyragą medumi, visiškai atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais.
Medaus pyragas su obuoliais ir kedro grūdais
Sudedamosios dalys
Tešla:
• 200 gr. smulkių, išsijotų miltų;
• 100 gr. šaldyta grietinėlė;
• smulki druska.
Užpildymas:
• didelė citrina;
• rūgščių, didelių obuolių - 3 vnt .;
• 200 gr. bet koks lengvas medus;
• trys kiaušiniai;
• mažas žiupsnelis cinamono miltelių;
• du gvazdikų skėčiai;
• šaukštas nuluptų pušies riešutų.
Virimo būdas:
1. Miltus persodinkite, sumaišykite su druska. Atvėsintą sviestą supjaustykite mažais gabalėliais, suberkite į miltus ir peiliu supjaustykite į mažus trupinius. Surinkite į sandarų rutulį ir įdėkite į šaldytuvą, į maišą, vienai valandai.
2. Nulupkite citrinos žievelę, naudodami mažiausią trintuvę, ir išspauskite citrinos sultis. Sumaišykite minkštimą su sultimis, įpilkite kiaušinių, šaukštelį miltų ir cinamono, išmaišykite. Nuimkite dangtelius iš dviejų gvazdikų skėčių ir patrinkite juos rankomis. Į ką tik paruoštą mišinį įpilkite gvazdikėlių miltelių, įmeskite medaus ir vėl gerai išmaišykite. Po 20 minučių padermė.
3. Iškočiokite šaltoje vietoje tešlą ir iškočiokite didelį apvalų sluoksnį ir išklijuokite formą taip, kad jos kraštai būtų uždaryti. Kelis kartus perbraukite sluoksnį šakute ir padėkite ant jo tankią obuolių, supjaustytų didelėmis plokštelėmis, sluoksnį, padėkite į orkaitę.
4. Po ketvirčio valandos atsargiai, kad nesudegtų, supilkite pyragą su medaus mišiniu tiesiai į orkaitę ir palikite dar 35 minutes.
5. Dešimt minučių iki virimo pabarstykite pyragą pušies riešutų branduoliais.
Šokoladinis pyragas su obuoliais grietinėlės įdare
Sudedamosios dalys
Testas:
• miltai - 200 gr .;
• 50 gr. cukraus
• šaukštelis plėšiklio;
• du šaukštus ledinio vandens;
• vienas trynys.
Įdarui:
• keturi dideli obuoliai;
• du šaukštus cukraus;
• 100 gr. kartaus, 74% šokolado;
• grietinėlės, naminio ar tiesiog labai riebaus - 150 ml;
• vienas kiaušinis + trynys.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite sviestą gabalėliais ir supilkite į dubenį. Įpilkite cukraus, trynio ir kruopščiai sumaldami užpilkite šaukštą ledinio vandens.
2. Supilkite miltus, sumaišytus su kultivatoriumi, įpilkite likusio vandens. Iš karto minkykite tešlą ir padėkite, apvyniodami plėvele, pusvalandį šaltai.
3. Išplakite grietinėlę su cukrumi ir kiaušiniais. Karštą šokoladą sutarkuokite ant rupios tarkos. Nuluptus obuolius supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Išimkite užšalusią tešlą, iškočiokite ją plonu sluoksniu ir uždenkite riebalais.
5. Atidėkite maždaug trečdalį susmulkinto šokolado. Gautą tešlą gausiai apibarstykite likusiomis ir ant jos padėkite obuolių plokšteles ventiliatoriumi.
6. Viską užpildykite grietinėle ir dėkite į orkaitę. Po 40 minučių nuimkite gatavą pyragą, atvėsinkite iki įprasto ir papuoškite rinkiniu šokoladu.
Tortas su obuoliais - virimo patarimai ir gudrybės
• Jei ilgą laiką minkote bandeles su tešla, aliejus suminkštėja ir išsilydo nuo rankų šilumos, dėl to pyragas yra tankus ir trupinis.
• Po minkymo būtinai atvėsinkite tešlos pyragą, kad ištirpęs sviestas sutvirtėtų.
• Kad tortą būtų lengviau išimti iš formos, formą uždenkite pergamentu ir tik tada apvoliokite tešloje.
