Adžika yra puikus prieskonis, dėl kurio mėsos patiekalai tampa daug skanesni. Originalus patiekalo receptas gimė saulėtoje Abchazijoje.
Tradicinė abchazų adžika - Tai yra aštri stora raudonų (arba žalių neprinokusių) karštųjų paprikų, česnako, žemės riešutų sviesto, druskos ir įvairių žolelių - mairūno, šafrano, raudonmedžio, raudonėlio, kalendros ir daugelio kitų - pasta. Mūsų šalyje vis dar įprasta į jį dėti pomidorų, saldžiųjų pipirų, birių obuolių, morkų ir daugelio kitų daržovių.
Adžikos gaminimo būdų yra daugybė - rinkitės bet kurį.
Šis pagardas valgomas beveik su bet kuo. Adžika su obuoliais, pomidorais ir morkomis gali lengvai paversti šviežią ir kasdienišką patiekalą kulinariniu šedevru. Ir kaip tai papildo kebabus, kebabus ir tiesiog mėsos gabalą! ...
Adžika yra sveikas patiekalas. Tai tonizuoja kraujagysles, prideda gyvybingumo ir padidina seksualinę jėgą.
Adžika su obuoliais, pomidorais ir morkomis - bendrieji paruošimo principai
Tikslaus adžikos recepto niekas nežino, nes abchazijos namų šeimininkės visada mėgdavo eksperimentuoti ir ką nors papildyti iš savęs. Bet eksperimentai yra eksperimentai, o tradicijos yra brangesnės, todėl net ir turint abchazų polinkį į originalumą, ranka niekada nepakilo, kad pakeistų pagrindinius prieskonių ingredientus.
Karšti raudieji pipirai yra pagrindinis „tradicinės“ adžikos komponentas. Be to, galite naudoti neprinokusius žalius ankštinius, kurie nėra tokie aštrūs.
Raudonųjų pipirų adžika yra aštrus. Pagardinta kepta mėsa ir keptais paukštiena. Adžika iš žaliųjų pipirų yra šiek tiek minkštesnė. Jis dedamas į troškintus mėsos patiekalus ir daržovių troškinius.
Kitas svarbus prieskonių ingredientas yra česnakai. Tai daro aštresnį ir ilgiau išlaiko šviežią. Pasibaigus paruošimui, česnakai susmulkinami ir pridedami prie adžikos.
Ne visiems patinka per aštri adžika, nes į jį dedamos kitokios, ne taip deginančios daržovės. Varpiniai pipirai yra populiariausias iš jų.
Šiais laikais pomidorai dedami į adžiką, tačiau čia svarbiausia nepersistengti, kitaip jie praras unikalų skonį.
Obuoliai dedami į adžiką. Jie padeda subalansuoti rūgštį prieskoniuose ir prideda neįprastą skonį.
Kai norite, kad adžika būtų saldi ir ne tokia aštri, į ją įdėkite daugiau morkų ir paprikų.
Pagardinti maistą lengva. Būtina sumalti visas daržoves ir vaisius, juos virinti. Svarbi sąlyga - mes priimame pomidorus mėsingus ir prinokusius, obuolius - gerai prinokusius.
Pagardai sudedami į sterilius stiklainius ir apvyniojami parai.
Yra būdų, kaip virti adžiką be virimo. Tačiau toks prieskonis ilgai nėra laikomas.
Adžika nepablogės, jei ją laikysite šaldytuve ar rūsyje.
Receptas 1. Adžika su obuoliais, pomidorais ir morkomis „Pamiršk mane“
Ingredientai
• penki kg pomidorų;
• 0,6 kg bulgarų pipirų;
• raudoni pipirai (aštresni) - du vnt .;
• dvi česnako galvutės;
• 0,7 kg svogūnų;
• trys morkos;
• 0,15 kg petražolių;
• 0,7 l augalinio aliejaus;
• druskos (vienas šaukštas);
• šeši juodieji ir prieskoniniai pipirai;
• 1 stalas. šaukštas džiovintų žolelių.
Virimo būdas:
Pirmiausia nuplaukite daržoves. Tada mes juos išvalome.
Visas daržoves susmulkiname mėsmalėje.
Smulkiai supjaustykite petražoles ir sudėkite į daržoves.
Įpilkite nerafinuoto augalinio aliejaus ir vieną šaukštą. šaukštą žolelių, paskui druskos.
Dabar sudėkite juoduosius ir pipirinius pipirus. Tris valandas pavargome mūsų adžikoje ant silpnos ugnies.
Galiausiai supilkite jį į sterilizuotus stiklainius ir susukite. Apverskite stiklinį indą. Mes laukiame, kol jų turinys visiškai atvės.
Siunčiame adžiką į saugojimo vietą.
Receptas 2. Adžika su obuoliais, pomidorais ir morkomis "Vasaros svajonė žiemos naktį"
Ingredientai
• už kilogramą morkų ir obuolių;
• 3 kilogramai pomidorų;
• vienas kg saldžiųjų pipirų;
• 0,2 kg česnako;
• dvi paprikos (būtinai karštos);
• pusė stiklinės druskos;
• du šaukštai. šaukštai acto ir cukraus;
• viena stiklinė saulėgrąžų aliejaus.
Virimo būdas:
Iš obuolių ir morkų supjaustykite žievelę.
Iš vaisių ir saldžiųjų pipirų išimame sėklų dėžę.
Nuo pomidorų nulupkite žievelę ir supjaustykite.
Plaktuve smulkiai pjaustykite obuolius, morkas, paprikas ir pomidorus (galite pjaustyti ir mėsmale, ir trintuve).
Mes perkeliame visas daržoves į keptuvę. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 45 minutes.
Įpilkite cukraus ir druskos, supilkite actą ir aliejų.
Troškinkite dar dešimt minučių.
Česnaką, papriką susmulkinkite ir sudėkite į lėkštę. Sumaišykite ir troškinkite adjika dar penkias minutes.
Tada paskaniname prieskoniais steriliuose stiklainiuose ir sandariai susukame.
Receptas 3. Adžika su obuoliais, pomidorais ir morkomis "Gurmaniška laime"
Ingredientai
• du kg pomidorų;
• vienas kilogramas paprikos;
• svaras rūgščių obuolių ir morkų;
• dvi česnako galvutės;
• aitriųjų pipirų (pakanka 100 gr.);
• juodųjų pipirų (kiek norite);
• stiklinė (viena) saulėgrąžų aliejaus;
• druska (jūsų pasirinktas kiekis).
Virimo būdas:
Valome visas daržoves adžikai.
Visas šias medžiagas permeskite per mėsmalę arba nusiųskite į trintuvą.
Tada įpilkite saulėgrąžų aliejaus, juodųjų pipirų ir druskos.
Virkite mūsų adžiką 2,5 valandos, kartais maišydami.
Susukite ir nusiųskite į saugyklą.
Receptas 4. Adžika su obuoliais, pomidorais ir morkomis "Lauko pasaka"
Ingredientai
• už kilogramą morkų ir pipirų (bulgarų kalba);
• karštų pipirų (kažkur 4 ankštys);
• trys obuoliai;
• pusė kriauklės;
• trys česnako galvos;
• pusė petražolių ir krapų krūvos;
• pusė stiklinės alyvuogių aliejaus;
• pusė stiklinės acto;
• druska (2 šaukštai);
• cukrus (1 lentelė. Šaukštas);
• 2½ kg pomidorų.
Virimo būdas:
Nuplaukite ir nusausinkite daržoves.
Mes išvalome obuolius ir paprikas iš visų sėklų.
Pomidorus, morkas ir česnaką nulupkite.
Dabar „patikime“ pomidorų pjaustymą trintuve arba mėsmalėje.
Imame didelį puodą ir įkaitiname jame aliejų. Suberkite pomidorus ir šiek tiek užvirkite (masė neturi būti visiškai skysta).
Sumalkite pipirus maišytuve ir sudėkite į keptuvę.
Tame pačiame maišytuve mes apdorojame morkas, obuolius ir slyvas (prieš išimdami iš jų sėklas) ir nusiųskite į daržoves. Kurį laiką mes visa tai kepame.
Galiausiai suberkite žoleles ir česnaką (susmulkintą maišytuve). Virkite mūsų adžiką dar 5 minutes.
Į prieskonius įpilkite saldaus ingrediento, druskos ir acto (geriausia - vynuogių).
Mes sudedame adžiką į sterilizuotus stiklainius ir susukame į viršų.
Stiklinį indą apverskite ir apvyniokite jį kažkuo (pavyzdžiui, antklode).
Kai adžika atvėsta, galite pradėti valgyti!
Receptas 5. Adžika su obuoliais, pomidorais ir morkomis "Lankymūsi mama"
Ingredientai
• penki ankštiniai karštųjų pipirų;
• vienas kg saldžiųjų pipirų;
• du kilogramai pomidorų;
• vienas kg morkų ir obuolių;
• viena stiklinė augalinio aliejaus;
• trys česnako galvutės;
• nepilna stiklinė cukraus;
• 50 gr. druskos;
• dešimt kalendros ir krapų šakų.
Virimo būdas:
Mes plauname daržoves ir žoleles.
Nulupkite česnako skilteles.
Mes išvalome morkas. Mes pašaliname vidų iš bulgarų pipirų. Karštųjų pipirų sėklos nėra pašalintos!
Iš pomidorų pašalinkite žievelę, supjaustykite gabalėliais, atsikratykite kotelių.
Mes paimame obuolius, nulupkite jų žievelę, supjaustykite per pusę ir pašalinkite šerdį.
Paruošiame (dedame į atskirą indą) druską, augalinį aliejų ir cukrų.
Į mėsmalę siunčiame morkas, obuolius, paprikas, taip pat pomidorus.
Supjaustytą masę sudėkite į nerūdijančio plieno skardą. Užvirkite ir virkite valandą. Mes neuždarome dangčio, kad skysčio perteklius išgaruotų, o mūsų būsima adžika bus šiek tiek užvirinta.
Mes siunčiame petražoles ir krapus į mėsmalę, o tada karštus pipirus ir česnaką. Sudėkite juos į dubenį.
Į mišinį (po valandos virimo) įpilkite aliejaus (saulėgrąžų), malto česnako, karštųjų pipirų, krapų ir petražolių. Įpilkite cukraus ir druskos.
Gerai sumaišykite adžiką, palaukite, kol ji užvirs ir viskas - ji paruošta.
Mes sterilizuojame stiklainius ir suvyniojame į juos savo Yummy.
Receptas 6. Adžika su obuoliais, pomidorais ir morkomis "Vasara žiemą"
Ingredientai
• 200 gr. svogūnai ir morkos;
• vienas obuolys yra rūgštus;
• vienas kg pomidorų;
• vienas čili pipiras (7-8 cm ilgio);
• pusantro šaukšto druskos;
• pusantros galvos česnako;
• trys šaukštai. šaukštai cukraus;
• 80 ml augalinio aliejaus.
Virimo būdas:
Mes išvalome daržoves. Mes juos supjaustome, kad vėliau būtų lengviau juos susmulkinti.
Mes siunčiame obuolius, svogūnus, morkas, pomidorus ir paprikas į mėsmalę. Sudėkite mišinį į keptuvę.
Virkite ant vidutinės ugnies. Kai jis pradės virti, sumažinkite šilumą iki minimumo ir taip valandą virkite mūsų adžiką. Išmaišykite, kad neužvirtų.
Po 45 minučių nuo virimo pradžios ant silpnos ugnies įpilkite augalinio aliejaus, česnako gabaliukų, cukraus ir druskos.
Kai patiekalas bus beveik paruoštas, įpilkite (jei reikia).
Mes įdedame karštą adžiką į sterilų stiklinį indą. Susukite.
Apverstos skardinės apvyniojamos kažkuo šiltu (pavyzdžiui, antklode). Mes laukiame, kol jie atvės ir paslėps.
Receptas 7. Adžika su obuoliais, pomidorais ir morkomis "Noble"
Ingredientai
• penki kg pomidorų (ir būtinai prinokusiems);
• vienas kg bulgarų pipirų ir morkų;
• vienas kilogramas obuolių (ir būtina, kad jie būtų rūgščiai rūgštūs);
• du šaukštai. šaukštus pipirų (raudonų, degančių) ir druskos.
• 0,2 kg cukraus;
• augalinis aliejus (ne daugiau kaip 400 ml);
Virimo būdas:
Mes plauname daržoves ir vaisius vandenyje.
Pašalinkite paprikų ir obuolių vidų.
Mes išvalome morkas.
Pomidorų žievelę nuimkite (tam pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite jame maždaug 5 minutes).
Susmulkiname daržoves ir vaisius mėsmalėje.
Mes juos krauname į keptuvę.
Įdedame prieskonių ir druskos, sviesto ir cukraus. Visą reikalą kepame 3 valandas, kol gauname reikiamą konsistenciją.
Supilame adžiką į sterilizuotus stiklainius, atsargiai iškočiojame ir šiltai apvyniojame.
Adžika su obuoliais, pomidorais ir morkomis - gudrybės ir patarimai
Jei norite, kad adžika būtų aštresnė, o capsicum, kaip pasisektų, nėra po ranka, tuomet tereikia į jį įberti maltų raudonųjų pipirų.
Acto rūgštį geriausia pakeisti vynuogių ar obuolių actu. Tuomet adžika bus ne tik skanesnė, bet ir sveikesnė.
Karšti pipirai gali nudeginti rankas, todėl kepant adžiką patariama naudoti buitines pirštines.
Pipirai ir česnakai yra puikūs konservantai, tuo daugiau jų yra adžikoje - tuo ilgiau nenukenčia.
